Cumin Common

Carum carvi.

En biennial umbelliferösväxt 30 till 100 cm hög. Kummin konsumeras i neolithicumtiden. Detta är den äldsta kryddiga växten, vars frön hittades under arkeologiska utgrävningar i strukturer som går tillbaka till det tredje årtusendet f. Kr. Homelandskargen anses vara norra och centrala europa.

Beskrivning: stilk naken, furrowed och förgrenad. Bladen är dubbla eller tredubbla, skarpt uppdelade. Deras blad är uppdelade i linjära lobar. Blommor samlas in i paraplyer. Blomstrar i maj och juni. Frukten är en tvåfröad gråbrun färg som bryts in i halvor.

Bland de sorter av kummin är särskilt värt att notera Khmelnitsky, sort med riklig grönska och en god skörd av frön och Podolsky.

Sammansättning: frukter innehåller 3-7 % eterisk olja av vilken huvudkomponenten är karvon, 10-20 % feta oljor, proteiner, hartsartad substans, socker. De viktigaste komponenterna i eterisk olja är carvon och limonen. Kumminbladen är rik på vitaminer och mineraler.

Odling av

: Spiskumminen är inte krävande för värme, frö groddar även vid jordstemperatur 7-10 ° C.Att vara en frostbeständig växt kan tåla frost till -25 ° C även i snöfria vintrar. Kummin hänvisar till ljus och fuktkärlande kulturer. Höga utbyten på lummiga och sandiga lödjord, väl krydda med organiska gödningsmedel. Svampiga tunga sura jordar är inte lämpliga för kummin.

Plantering kummin placeras efter grödan, under vilken gödsel applicerades, kompost. Kummin sås tidigt på våren eller sensommaren väl behandlade jorden i rader med ett avstånd på 40 cm.

Innan frön gror och rekommenderade blöt. Fröplantor kommer att dyka upp efter 6-10 dagar. Växter med 2-3 löv tunna i rad för ett avstånd på 15-20 cm. I det första året växer kummin långsamt. Vård består av att lossa jorden mellan raderna och luka. På grund av det kalla motståndet, kan kummin, även i svåra snöfria vintrar, vara kvar på marken utan skydd. Under det andra året av vegetation växer kummin snabbt på våren och bildar en stor lövblad. När jorden är klar för bearbetning börjar de lossna den, upprepningen upprepas 2-3 gånger under sommaren.

Efter 20-30 dagar från början av återväxten bildas blombärande stjälkar, och inom 10-15 dagar blommar växterna. Fruktmognad börjar i juli.

Samling: Skörden av löv och unga skott tas bort i maj-juni, och frön - i augusti i kulturs andra år. Frukterna( fröna) av kargenfrön avlägsnas i omrörningsfasen. Fröna mognar ojämnt och lätt smuler. De skurna växterna binds och lämnas för att torka, sedan torkas. De torkade frön rengörs och torkas i luften. Frö skördas i torrt och varmt väder.

Läkemedel: i läkemedelsindustrin används kummin för framställning av galeniska preparat mot flatulens, stimulerar bildandet av mjölk hos ammande kvinnor och stärker magen. Förberedelser från karvägen är föreskrivna för brott mot tarmfunktionen och sådana sjukdomar som kolit och enterit. Kummin axlar tanavlivaet jäsningsprocesser i tarmen Dess frukter förbättra separation av galla och stimulera intestinal motilitet, ökar aptiten, de används vid inflammatoriska luftvägssjukdomar. Kumminfrukt;inkludera i sammansättningen av många medicinska avgifter( till exempel mage, aptitretande laxermedel etc.).

I folkmedicin används kummin för spasmer i matsmältningsorganen och för huvudvärk. Som ett krydda underlättar det matsmältningen av feta och tunga måltider.

Användning: Spiskummin har intensiv kryddig och jämn kryddig smak, kryddig lukt. Ofta ingår i sammansättningen av kryddiga blandningar som används i hel eller formad form. Marken kummin sattes till skålarna att n( utsatts för värmebehandling, - sallader pates, ost, etc.

Caraway kvass

30-50 av kummin, 1 kg av bröd, 25 g av jäst, 2,1 kg socker, 10.l vatten Svart bröd skuren i små bitar och torkas. Koka vatten, häll det torkade bröd och låt stå i 3-4 timmar, låt rinna av. till~~POS=TRUNC sedan jäst, socker, kummin och sätta i en varm plats för jäsning / 2-3När jäsningen är över, låt kvassen tömma.) Klar kvass ska förvaras på en sval plats.

Mjölk-ooschnoy soppa med kummin

2 liter mjölk, 1/2 kopp bovete( kan ersättas med pärlbyg), 1 rutabag, 3-4 potatis, 3 msk.l.smör, 1 / 2-1 tsk.kummin, 2 tsk.dill, 0,5 liter vatten Koka bovete i vatten tills halv, lägga skivade kålrot, salt och koka i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan potatis, kummin och koka tills grönsakerna är klara. Häll sedan i mjölken, låt koka och tillsätt smör, dillgrönsaker.

i form av kummin används för att framställa en mängd olika degprodukter, läggas till rödbetor, färsk och surkål i olika marinader, potatis, soppor, sallader, ostar, kallskuret, alla typer av fett kött, ost, fisk, särskilt kokttill cancer och morötter, svampsoppa, soppa med kummin, soppa och gulasch. Utan karamell och vitlök är matlagningslam otänkbart. Smaken av rugbröd utan att lägga kummin skulle också förlora sin charm. Kumminfrukter används vid framställning av kvass och öl. Utan karvägen kan inte göra med betning av gurkor och tomater. Kumminbladen har en kryddig smak och en svag arom. Unga blad, den övre delen av skott och rötter färskt i sallader, soppor, bräserad kötträtter.