Senap olja användbara egenskaper

Det finns tre sorter av senap, vars frön tjänar som kryddor. De första två - närbesläktade växter: Brassica nigra eller svart senap( hem, förmodligen, Mellanöstern), och Brassica juncea, eller brun senap( hem, troligen Kina och Indien).Det är deras frön som behandlas och produkten används för medicinska ändamål. Den tredje typen - är Sinapis alba, även känd som Brassica alba eller vitsenap( hem -Sredizemnomore).Det odlas på frön för avels senap och vattenkräka. Alla hör hemma till korsfamiljens familj. På platsen verkar blommorna smidiga, upprepa böjor som innehåller frön. V. nigra är den största arten och når 2,4 m i höjd. Dessa tre sorter av senap finns över hela världen.

Senapsfrön finns i gamla egyptiska gravar, tillsammans med andra erbjudanden, såsom koriander, persilja och lotus. Frön och växten själv nämns i inskriptioner på stele i papyrus texterna avseende perioden av den första dynastin av faraonerna i Egypten. I sanskritstexter är det första namnet daterat till 3000 f. Kr. E., i samband med vilket det fanns ett förslag om senap - en av de första kryddorna som nämns i den skriftliga källan.(Vissa källor hävdade att det odlades i stenen och järnålder.) Mustard var också känd för de gamla grekerna och romarna. Enligt gammal legend, träffade mannen hennes helande gud Asklepios och Ceres, gudinnan av fertilitet och utsäde. Romarna blötläggde frön i Musta - det unga vinet. De förde henne till Storbritannien, och därifrån landade hon med de första bosättarna i Nordamerika.

Storbritannien och Frankrike är fortfarande kända för sin senap. Klostret Saint-Germain-des-Prés känd för redan 10OO år lokala munkar odlade senap. Sedan 1336 har denna växt producerats och ätits i Bourgogne. I 1 634 fick Dijon ensamrätt att producera senap. I Storbritannien har senap varit känt sedan romartiden. Centrum för sin produktion i Shakespeares tid var Tewkesbury. I början av XVIII-talet.ett viktigt centrum för produktionen blev Durham, och 100 år senare med tillkomsten av inom en Jeremiah Colman senapsbrittiska industrin koncentrerades i Norwich och East Anglia.

Senap vit och svart senap( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Båda typerna - årliga växter av familjen Cruciferae, lägre vita senapsväxter( 50-80 cm), svart når en höjd av 1,5 m.

blommor gul, frukt - pod med små runda frön, i svart - svart eller mörkbrun, och den vita - ljusgul.

hemland denna växt anses vara Centralasien och norra Indien, och är nu sitt sortiment sträcker sig från Västeuropa till Himalaya och Japan är det odlas i Afrika och Nordamerika.

frön innehåller 35% fet olja, 3,5% eteriska oljor i svart och ca 1% - i vitt.

senap( Brassica juncea( L.) Gzem)

senap eller ryska, - en årlig ört av familjen Cruciferae och nådde 50-100 m hög, med grenade stjälkar, ljusgröna blad och små gula blommor. Blommar i maj, frukten mognar i juni. Frukt är en linjär pod med små globulära svarta gråbruna frön. Det är en hybrid av raps och senaps svart. Denna typ av senap har fått sitt namn eftersom det i Rysslands territorium för första gången senapsolja producerades år 1810 i staden Sarepta( nära Tsaritsyn), nu Krasnoarmeisk Saratov provinsen. För första gången i Europa lanserades en senap-och-olja växt, som behandlar frön av denna växt. Senap är utbredd i Indien, Japan, Kina, där det finns ett brett utbud av dess sorter och former. Sareptskaya som ett ogräs i grödor av senap hittades nära fastigheten i den europeiska delen av Ryssland, Sibirien, Fjärran Östern, Kaukasus, Centralasien. Odla den i Kirgizistan, Lower Volga-regionen och norra Kaukasus.

Metoder

användning i medeltiden preferens för vitsenap som en mildare och mindre svidande. Och nu används vita senapsfrön huvudsakligen som ett oljebärande råmaterial, medan svarta frön används i större utsträckning. Vita senapsfrön används för olika sjukdomar: vaskulär skleros, högt blodtryck, levern och gallblåsan, matsmältning, gasbildning, reumatism, ischias, hud eksem.

Vit senapsfrön har en mer öm och piquant smak, svart - en extremt skarp, smaksatt smak som liknar pepparrot. Vit senap används helt eller i marken i konservindustrin och i hushållet. Svart - huvudsakligen i läkemedel för tillverkning av olika galeniska preparat och senapsplaster, senapsolja används i tvåltillverkning.

Senapsfrön används i konserveringsgrönsaker, svamp, fisk, vid beredning av rätter från vitkål och rödkål. Men det största antalet frön används till förberedelse av senap. Varje producent, beroende på de använda kryddorna, får en annan smak av senap. Det finns två huvudtyper - fransk och senap med pepparrot. Senap med pepparrot är gjord av en blandning av frön av vit och svart senap grovmalt eller krossad.

Tabell senap är framställd av svarta senapsfrön. För detta 50 g senapspulver häll 60 ml kokande vatten och hur man rör om så att det inte finns några klumpar. Sedan tillsätt gradvis ytterligare 125 gram vatten, inte längre rörande, så att vattnet stannat över vattnet. Låt stå i 7-12 timmar - så bitterhet och stark lukt av senap försvinner. Töm sedan vattnet, tillsätt 1 matsked socker till vattnet, 1/2 tsk salt och kontinuerligt omrör, 2 matskedar vegetabilisk olja och 2 matskedar vinäger.

Smaken av den färdiga senapen kan göras olika genom att tillsätta andra kryddor: infusion av jordnötsfiskar eller svartpeppar, muskotnöt eller kardemumma.

Före användning, låt senapet sedimenteras och jäsas i ytterligare 2-3 dagar. Förvara i en tätt sluten glasskål på en mörk och sval plats.

Senap läggs till majonnäs, såser för att fylla olika sallader. De ges till bakat kött, korv, kokt korv, fjäderfä, tunga, skinka serveras både i varm och kall form.

Friska senapsblad har en öm smak och innehåller mycket C-vitamin, så det är uppfödt som en mogen salladsväxt på en öppen och skyddad mark. I frön av senap innehåller 23-27% fettolja, som hittar applicering i matlagning, bageri och konfektyrindustrin, såväl som i textil- och tvålproduktion. Från de feta fröna förbereda bordet senap. Vid bearbetning av pulvret med varmt vatten( men inte över 50 ° C) spjälkar det speciella myrosin-enzymet i senap sinigrin i glukos, surt kaliumsulfat och allyl senapsolja. Det är detta som bestämmer den specifika brinnande smaken av senap.

Senap stimulerar aptit, stärker utsöndringen av magsaft och förbättrar matsmältningen med slöhet och benägenhet att förstoppas. I fall av njursjukdom och lungtubberkulos rekommenderas dock inte senap.

För förkylningar, pleurisy, reumatism, radikulit brukar vanligtvis senap, och vid kylning och de första tecken på kallt gör senap fotbad( 2 matskedar per skopa vatten).

Vid artrit, reumatisk smärta: i 100 g alkohol lös 50 g kamfer och sedan 50 g senapspulver. Separat, piska 100 g äggvita och kombinera båda föreningarna. Gnid i en öm punkt innan du lägger dig.

Tack vare den starka fytoncidala effekten används senap i livsmedelsindustrin när man lagrar bortskämda produkter. I vardagen fungerar mustardspudret som ett gott tvättmedel, det tvättas med glas och emaljerade rätter, ullmedel tvättas i den. För att göra detta löses 100 g pulver i en liten mängd ljummet vatten, och lösningen omrörs sedan i en hink vatten och får sedimenteras. Vattnets temperatur för tvätt bör inte vara mer än 45.

Du kan förbereda en effektiv mask för blek, blekande hud från senapspulveret.1 tsk torr senap späd 1 tsk vatten och 2 teskedar vegetabilisk olja. Behåll denna mask på ditt ansikte behöver inte mer än 5 minuter. Tvätta sedan av det första med en varm, följt av kallt vatten. Därefter applicera en dag eller fuktkräm som är lämplig för hudtypen.

I kokning av beredd senap flertal såser, vilka matas till korv, fisk, fågel, kall kokt eller stekt kött. Såsom en som har upprättats i den gamla goda tiden: en stor vinglas - beredd senap, rå äggula, vitt bordsvin, vinäger( 5%), buljong, smält smör, socker( för dem som inte gillar sötsaker, mängden socker kanminska det med hälften) till en emaljgryta. Blanda grundligt allt, salt till smak, sätt på eld och laga mat, ständigt rör om tills tjock( men inte kokt).Kyl det ner. Denna sås kan lagras i kylan under ganska lång tid.

inte mindre välsmakande med honung senap recept våra morföräldrar: torrt senapspulver blandades med en lika stor mängd honung, och väl blandade noggrant triturering av den resulterande blandningen värmdes gradvis till lägga till upp till 50 ° C Vinäger( 5%) till dess att en massa av önskad tjocklek. Stäng locket ordentligt och lämna i en vecka. Senap så läcker, ju längre det gnids.

Honung senap hjälper till att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, förbättrar njurfunktionen, används som ett diuretikum.

Eterisk olja

Beskrivning. Senapfrön innehåller 30 till 35% av oljan. Före destillation ska fröna krossas och blötläggas i varmt vatten, så att oljan frigörs till följd av jäsning. Faktum är att de så kallade senapsoljorna, eller isotiocyanaterna, i den levande växten är inaktiva. Endast när vävnaden förstörs och impregneras med fukt utsöndrar enzymer oljor.

Eterisk olja är väldigt flytande, nästan färglös, ger lite av sig i yellowness. Doften är väldigt kryddig, stark, från vilken vattna ögon( från pepparrot).I dagsljus förvärvar oljan en rödbrun färg och lämnar ett tjockt lager på behållarens innerväggar.

Huvudkomponenter: allylisotiocyanat( allylsenevol).

Varning. Denna eteriska olja är inte lätt att få.Det är mycket starkt, och det fanns många fall då brännskador uppstod som ett resultat av en överträdelse av proportionerna på huden. De som lider av nervösa sjukdomar eller allergier är kontraindicerad eftersom det kan leda till försämring av huden.

Användning av

För medicinska ändamål. Olja appliceras externt med neuralgi och smärta på grund av reumatism, ischias och lumbago. Om du tror att skadliga effekter inte kommer gnida en liten mängd olja masseras in det drabbade området av huden under flera dagar. Relief kommer att komma väldigt snabbt.(Enligt teorin som ett resultat av irriterande effekt senap på huden blodet rusar till ytan och inflammation i djupare skikt av subkutana vävnaden reduceras.) Du får samma effekt om dunkade till en pasta konsistens färska senapsfrön för att orsaka en grötomslag. Det används också för hosta, förkylningar, lungsjukdomar. Om du är för lat för att störa med det, få senapspulver.

Undvik bearbetad senapsolja huden runt ögonen, som är i kontakt med olja till ögat starka kramper börja. Om du inte är rädd, skölj dina ögon med kallt vatten och applicera en komprimering med kamomill eller ros.

I Storbritannien och Frankrike har fotbad med senap länge accepterats. I USA säljs en pasta gjord av senapsfrön och andra ingredienser som en uppvärmd fotkräm till skidåkare och vandrare.

Vid matlagning

Endast frön används vid matlagning( ätbart, men och lämnar).Grön sydamerikansk senap kommer från afrikansk sort. De flesta fröna är malda och malda till ett pulverformigt tillstånd och olika sorter av senap erhålls. I den som är mörkare kvarstår skalet på fröna. Senap har länge varit kryddat med kött för att dölja tecknen på eventuella skador. Fröet har emellertid föroreningsegenskaper, och därför läggs de i pickles. Senapsfrön och olja används ofta i indisk mat.

Metod för beredning av torsk Engelska senap: Blanda med kallt vatten( heta inaktiverande enzymer), håll i 10 minuter så att kaustiska ämnen kommer ut ur oljorna. Om senap sätts i maten under tillagningen, ska den läggas till på ett senare stadium och gradvis.