Uporabne lastnosti kardamoma

Obstaja več sort kardamoma - visoka zelnata rastlina najdemo v Indiji in Šri Lanki. Sadje Elettaria - majhne semenske škatle. Mysore in Malabar - to sta dve glavni vrsti kardamoma. Preostale rastline s takimi sadeži( jih nekako prodajajo kot začimbe) pripadajo družini Atotit. Ta začimba v srednjem veku in vladavina Tudorsja so se pogosto uporabljali pri kuhanju.

Elettaria se nahaja v divji in gojeni obliki, ki ponavadi raste na visokogorskem terenu( 600-1500 m nad morjem).Listi so dolgi in lanceolatni;cvetoče in plodno steblo raste iz dna rastline;stebla mysore so ravne, malabar stebla. Cvetovi, ki cvetijo maja, so praviloma lila;plodovi, zorjeni okoli začetka oktobra, so polno jajčaste škatle dolžine do 2 cm, razdeljene na tri dele z vrstami temno rjavkasto rdečih semen. Swarming in močne korenike kažejo, da je ta rastlina tesno povezana z ingverjem in kurkimi. Ena glavnih nevarnosti za kardamom na terenu je gurmanski kuščar. Strast ni indiferenten za semena!

Kapsule za seme je treba pobrati pred zorenjem. Iz zrelih mladičev semena dobijo dovolj spanca, ko se sušijo. Prav tako izgubijo eterična olja, ki jih vsebujejo, in posledično tudi vonj. Kapsule se posušijo in razbarvajo bodisi na paletah pod sončnimi žarki bodisi v pečici. Ko so jih razbarvali s pomočjo žveplovih dimov. Trg je v veliko povpraševanje po belih semenskih škatlah in ne sveže bledo zelene, zato ga cenijo indijske kuhinje.

Večina izdelkov, proizvedenih v Indiji, se uporablja za zadovoljevanje lokalnih potreb, z izvozom manj kot 5 ton na leto. Drugi proizvajalci so Šrilanka, Gvatemala, Indokina in Tajska. V zadnjem času je Tanzanija poskusila tudi z naraščajočo kardamom. Kardamom - začimba, ki je tretja najdražja po žafranu in vaniliji.

Cardamom prisoten( Elettaria cardamomum Maton) - je trajnica zelnata, zimzelena tropska rastlina ingverja. Iz debele korenike rastejo dve vrsti stebel: list se izteče do višine 3 m in plazljivo brez listnice cvetovi dolga do 0,5 m. Rože so bele, zbrane v majhnih krtačah. Sadeži so rumenkasto bele barve z usnjasto lupino in majhnimi semeni. Kot začimbe uporabljamo posušeno in trto. Rodovit kardamoma je Indija. Iz Indije je ta začimba prišla na Bližnji vzhod in nato v Evropo. Trenutno kardamom gojijo na Kitajskem, v Šrilanki, Indoneziji, vzhodni Afriki in v tropskih predelih Amerike.

V vseh delih rastline je eterično olje, ki spominja na vonj kafra

. V semenskem deležu doseže 4-8%.Poleg tega semena vsebujejo snovi, ki vsebujejo sladkor, vlakna, dušik in dušik.

Eterično olje

Opis. Olje dobimo iz semen z destilacijo. Snov je tekoča in brezbarvna, ima svetlo rumenkasto zeleno barvo. Ima okusen, svež, mehak in začinjen vonj, zaradi česar se olje pogosto uporablja pri izdelavi cvetnih parfumov.

Glavne sestavine: cineol in terpineol z majhno količino limonena in neznatnimi deležmi cineola in zingiberga.

Vendar je kemična sestava olja odvisna od vrste kardamoma, ki se uporablja kot surovine, podnebnih razmer, kakovosti tal itd.

Nekatere rastline je mogoče primerjati s kardamom za okus;eteričnega olja s sintetičnim kardamom ni mogoče dobiti.

Uporaba

Za terapevtske namene

V srednjem veku je bil kardamom uporabljen za izboljšanje prebave, z glavobolom, kot ledvico in karminativno, proti kašljanju. V ljudski medicini Indije rhizomski kardamom se danes uporablja kot stimulans, kot tudi dysentery in ledvični kamni.

V srednjem veku so kardamom, pomešani z drugimi dodatki, farmacevti prodali kot zdravilo.

Kardamom se že dolgo uporablja v Indiji kot začimba in zdravilo: o tem vsaj 1000 let, preden je Kristus omenjen v odsekih Ayurvede. V I c.n.e.grški filozof Plutarh je zapisal, da stari Egipčani uporabljajo kardamom v verskih obredih in dodajajo žganjem. V Evropi je padel zaradi Arabcev in sta jih starinski Grki in Rimljani uporabljali predvsem v proizvodnji parfumov. Dioscorides je zapisal, da je bolj podoben vrsti kardamoma, ki je dostavljen iz Armenije. Ovid in drugi pesniki so peli njegov izvrsten vonj.

Stara

Menijo, da kardamom diuretik lastnosti, je učinkovit proti epilepsiji, krči, kapi in revmatske skupno nepremičnost. Seme kardamoma za medicinske namene so dali v vino. Salerna šola je jo cenila kot čudovit diuretični in želodčni pripomoček, ki pomaga pri srčnih boleznih. Kitajska medicina, starodavna in moderna, pripisuje kardamu veliko zdravilnih lastnosti. Kitajski zdravniki verjamejo, da je to zdravilo za vse črevesne bolezni.

dr Leclerc je prepričan, da imajo kardamom semena carminative lastnosti, ki spodbujajo prebavo, tudi stimulira prebavni sistem. Ga Mori verjeli, da so - čudovito pljučna antiseptik, krče in dober tonik za tiste, ki so po čustveni pretresi je šibko srce. Kardamom

za uporabo kot začimba v hrani je naravni diuretik, lajša približuje menstruacijo in menopavzo. V teh primerih pomaga tudi masažno olje. Zmešamo 20 ml( 4 žličk) sojinega olja, 2 kapljici olja iz pšeničnih kalčkov, 2 kapljice Cypress olje in kardamon 8 kapljic. Raztegnite jih v smeri urinega kazalca, želodca, sončnega pleksusa in bokov, bolje zjutraj. Kdaj lahko

prebavne motnje in napenjanje piti juho semen: vrgel nekaj semen v 600 ml vrele vode in jih kuhamo 2 minuti, nato dodamo malo sveže mete. Pijte juho po jedi, po želji lahko z medom. Pri kuhanju

Mali zelene škatle( choti elache) najbolj cenjenih v indijski kuhinji;velike črne škatle( bari elacce) so precej ostrejše, slabše kakovosti in cenejše. Celotne ali rahlo sesane škatle se uporabljajo v curry in pilaf;Zemljina semena - sestavina mnogih curry prahu in skoraj vse garam masala. Semena je vedno treba zdrobiti;prašek za trgovino se lahko pojavlja z nečistočami in zelo kmalu, saj se to vedno dogaja z začimbami, izgubi aromo. Kardamom se uporablja tudi v Indiji za aromo sladkarij in sladkih jedi. Seme na hindujskih počitnicah in rituali nadomestijo sladkor.

Na Švedskem se kardamom uporabljajo za okus torte, kruha in moke slaščičarske izdelke( po uradnih podatkih četrti je od proizvedenega v Indiji), kot tudi v drugih skandinavskih državah, Nemčiji in Rusiji. Na Švedskem se je pogosto dodajo mesnim jedem, kot so Sauerbraten, kot tudi pite, klobase in kumarice. V Franciji je kardamom manj spoštovan. Pogosto služi za aromatiziranje bolečin d'epices( preproge) in manj pogosto - kot začimbe za ribe. Lahko se namesti v ogrevana začinjena vina ali muljasto vino, na primer nemško "GILihwein".Beduini, da kavi dišavo kardamoma, potisnite svoje stroke v vrat kavnega lonca.

Kot začimba kardamom ima začinjen, aromatičen, začinjen okus in vonj. Posušeno kardamsko sadje se uporablja v pekarniški industriji, pri proizvodnji slaščic in pri kuhanju. Kardamom daje poseben okus jetri, marcipanu, torte, pite, sadne torte, sadja in sadnih jedi. Dodaj kardamom v žganih pijačah, na primer v "chartreuse" "cuirass." Je kardamom fino brušenje včasih doda črne kave.

Kot začimba kardamom dodali juhe, omake, gravies, mesne jedi( svinjskega mesa, ovčjega, jagnjetina in perutnina), pilaf, paštete in ribje jedi.

v drugih panogah . olje se doda zobno pasto. v Franciji, se je pijan s sirupom za pljučne bolezni. Grobo zmeljemo semena se lahko uporablja v Zmes ali zeliščnih blazinic. v Indiji, verjamejo, da so sposobnipovečati spolno željo in izboljšatis prebavni sistem dela dajo v paan. - mešanica semen in začimb, strežejo po obroku, da se olajša delo v želodcu in osvežimo dih, še posebej po zaužitju česna( tudi koristno je in težki kadilci)

.