Najstarejša začimba

Zgodovinarji pričajo, da je gorčica ena najstarejših, če ne najstarejših, začimb, ki so jih ljudje jedli. Ta letna( včasih trajnica) rastlina iz družine križancev je bila in je še vedno zelo razširjena v Evropi, v Aziji in Severni Afriki.

Mustard je zaslužil dostojno mesto v skoraj vseh evropskih kulturah. In sama rastlina in izdelki na njegovi podlagi so trdno vstopili v mitologijo ljudstev, ki živijo tako v starem kot v novem svetu. Na primer, takšna legenda je znana. Perzijski kralj Darius je poslal Sokolovu vrečo sesamskih semen, da bi pokazal, da ima toliko vojakov, ki jih niso mogli šteti. Alexander poslal Dariusa v odgovor na vrečo zrna gorčice

mu povedal, tako, da je njegova vojska veliko večja( v resnici v tem primeru, torba primerna veliko več semen) in veliko močnejši( žita gorčice imajo zelo oster okus).Francoska od srednjega veka do danes je izrek: "Privoščite si je glavni specialist za pripravo gorčice na dvoru papeža", to je, da se sprejme za nekoga zelo pomembno.

"Gorokhscha"( od besede "grenkobe"), to je gorčica, je bil omenjen v najstarejšem ruskem predkrščanskem spomeniku, ki ga najdemo danes. Ta napis je vgraviran na gomoljaku v 10. stoletju. Nekateri celo verjamejo, da je na ta način »grenak« začetek vnaprej določil vso zapleteno prihodnost naše države. Verjetno je del resnice v tem. Vendar pa je priljubljena začimba v Evropi, gorčica, prevzela in postala "njena" v Rusiji šele proti koncu 18. stoletja. Razlogi za to stanje so bili zelo objektivni. V Rusiji ni bilo kisa - snov, ki je ena od glavnih sestavin tega začimbe. V "vinskih" evropskih državah tak problem nikoli ni obstajal. Poleg tega divji gorčica, ki je rasla na velikem stepskem ozemlju Rusije med Volgjo in Donom, ni bila primerna za izdelavo začimb. Gorčično olje in prašek iz takšne naprave se je izkazal za preveč grenak.gojenje

semen bele( francosko in angleško) gorčice prvič leta 1784

ukvarja upokojeni splošno Afanasievich Nikita Beketov. Zaslišanje, da je kapital pojavil nekaj novega poslastico uvoženo v Rusijo iz tujine v obliki ostre začimbe za mesne jedi in celo v obliki rastlinskega olja iz gorčice goji v Angliji in Franciji, nekateri lastniki zemljišč v okrožju Tsaritsynoposkušal dobiti nekaj podobnega od lokalne divje gorčice. To je vedel Nikita Afanasevič Beketov, ki je živel na teh krajih.

V Sankt Peterburgu, kjer je obiskal večerjo v palači, je Nikita Afanasyevič prvič poskusila začimbe in gorčično olje. Takrat je zainteresirani general prvič opozoril na običajno plevel, katerega grmičevje je bilo mogoče najti tik ob hiši.

Divja gorčica je nezahtevna, raste povsod, kjer so majhne nižine ali sončne pobočja. Nezahtevna je vlažnost. Beketov je začel izvajati prve eksperimente pri predelavi rastlin in iz oljne gorčice v primitivnem olju z uporabo kamna in železa. Toda okus olja je bil preveč grenak. Nikita Afanasievich uporabo St. Petersburg povezave in znanci, je prišel v stik z rusko prosto gospodarsko družbo, dobila prek njih seme beli francoski in angleški gorčico, in leta 1784 močno izvedla vrsto poskusov na rastočih rastlinah in izhaja gorčičnega olja in prahu za začimbe. Poskusi so bili uspešni

VLADNE, maslo in prahu, so bili poslani v Sankt Peterburgu v Ruski svobodne gospodarske družbe in na trgu, dobili dobre ocene, in eksperimentator Beketov je prejel zlato medaljo za družbo.

Toda v zvezi s svojo boleznijo in kmalu smrtjo, primer za proizvodnjo gorčice ni šel dlje od poskusov. Na srečo so bili mladi, energični in radovedni ljudje v Zarephathu med Nemci, ki so prišli na ta mesta, ki so nadaljevali delo Beketova. Conrad Neytts, zdravnik po poklicu, v 90 letih XVIII stoletja, je bil že izkušen misijonar, ki je živel med Kalmikom vedel njihove jezik, navade, obrede, in so jih obravnavajo med Kalmikom veliko prijateljev. Nitiž je z njimi speljal čez brezmejne stepe, spomladi pa je videl veliko rumeno polje s cvetjem, ki spominja na cvet gorčice "Beketovo".Če pogledamo bližje, je cvetje primerjal z eksperimentalno kulturo Beketova in ugotovil njihov odnos.

Neytts pritožil na ruskih in tatarski kmetje ga prosi za setev in rast gorčico, poklical iz sosednjih vasi močnih moških kot pomočniki v svoji pilotni proizvodnji. Leta boleče iskanja, eksperimenti, preživel sile, energije, organizacijske sposobnosti ga je privedlo do tega uspeha, in prvi v Rusiji, gorčične moke, gorčica prvič prvič pojavil gorčično olje je v Sarepte, v delu Tsaritsyno. Leta trdih poskusov na prehodu različne sorte z divje gorčice, ki ima visoko odpornost na sušo, Neyttsu uspelo dobiti poseben razred

sareptskoi gorčico, prekaša vse druge( matičnih) sort v okusu zaradi koncentracije v njej veliko koristnih ekstraktov.

Leta 1801 Neytts je boljše večerje v proizvodnji gorčice na strani mlin gorčičnih semen. Leta 1810 gorčice Neyttsa, katerih delo se je nadaljevalo v praksi Johann Caspar napaka, je pridobil dostop do kraljevsko mizo, kjer se ugotovi, fit, zelo benigna, in cesar Aleksander I. podeli Neyttsa zlato uro. Ker uvoz gorčice iz Anglije je bil prekinjen.