Kaj je sladkor: njegove vrste in kemična sestava sladkorja

Oseba, ki je navajena na sladkor, ki jo dnevno porabi, je lahko zelo raznolika. Sladkor se pridobiva iz različnih rastlin, v eni ali drugi obliki je v številnih živilih. Obstaja veliko vrst sladkorjev, ki jih telesno različno absorbira, vsebujejo različne količine hranil.

Danes vam bomo povedali, kakšen je sladkor.

sladkor iz sladkorne pese

navaden beli sladkor v obliki peska, kock in prahu. Zaradi trenutnega raztapljanja v jeziku se zdi, da je prašek bolj sladek, zato ga je mogoče uporabiti za zmanjšanje skupne količine porabljenega sladkorja.

Rjavi sladkor

Lahko je tako rdeča pesa, narejena iz razkosanega sirupa in trsa.

Cane sladkor

Uvoz iz Indije, ki ga Arabci, je bil prvič uporabljen na Bližnjem vzhodu. V 15. stoletju je sladkorni trs izvedel glavno plovbo v New World, nato pa so v Ameriki odkrili nasade rjavega sladkornega trsa.

Njegovi kristali so prekriti s trsno melaso, bolj dišeče. V marinadah, peki in kot dodatek kavi raje temni sladkor z bolj izrazitim okusom. V občutljivih desertih s smetano so bolj izrazite banane, "lahki" zvoki.

Demerara

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst trsnega sladkorja, ki je sprva delovala v istoimenskem okrožju v Gvajana( Južni Ameriki).Kristali so relativno trdni in veliki, lepljivi, imajo zlato rjavo barvo.

Muskovado

Sladkor iz sladkornega trsa, ki ima zelo izrazite vonj melaso ponavadi neprečiščen. Ti kristali so večji od tistih v navadnem rjavem sladkorju, zelo lepljivi in ​​dišeči.

Turbinado

delno rafiniran obdelamo surovi sladkor, melasa z velik del, ki je bil odstranjen s parnimi ali vodnimi curki. Njena barva se spreminja od svetlo-zlate do mehke rjave barve.

slad sladkor

sladni sladkor pridobljen iz slada - fermentacijske proizvod kalijo, posušimo in grobo mletega žita. Na Japonskem se sladkor slada, proizveden iz škrobnega riža ali proso, uporablja več kot dva tisoč let. Sladkor sladkorja je veliko manj sladek kot saharoza;doda se v pekovske izdelke in različne otroške prehrambene izdelke.

sirek sladkorni sirek sladkor - vrsta sladkorja, ki se proizvaja iz soka sladkega sirka( Sorghum saccharatum) - družina rastlin Gramineae, v stebla, ki vsebujejo do 18% sladkorja. Na Kitajskem, iz antičnih časov, sirek pridobivamo iz sira( med sirem).

Med državljansko vojno v severnih državah Združenih držav Amerike je skušal dati proizvodnjo sladkorja na industrijski osnovi. Toda ekstrakcije sladkorja iz sirka soka izkazal ekonomsko neučinkovito - v sok vsebuje veliko mineralnih soli, dlesni in invertnega sladkorja, tako da je dobitek čistega kristalnega sladkorja je zelo nizka.

Kemična sestava sladkorja

Glukoza je najpreprostejša vrsta sladkorja. To je tisti, ki ga asimilira cirkulacijski sistem.Človeško telo predeluje ogljikove hidrate in vse sladkorje v glukozo. Samo ta oblika sladkorja prevzamejo celice in se porabijo za pridobivanje energije.

Saharoza je ime trdnega namiznega sladkorja. S kemično sestavo je to ena molekula fruktoze in ena molekula glukoze. Lahko je granulat, grudast ali v prahu. To je končni proizvod predelave sladkorne pese ali trsa.

Maltoza se nahaja v žitnih kašicah, večinoma v ječmenu. Njegova sestava sta dve molekuli glukoze.

Črna melasa je sladkor, ki ostane kot stranski proizvod pri proizvodnji namiznega sladkorja. Je debel sirup. Vsebuje veliko koristnih snovi. Temnejša je melasa, bolj njegova hranilna vrednost in bolj uporabne snovi, ki jih vsebuje.

Rjavi sladkor je namizni sladkor, v katerem se dodajo melase, zaradi česar dobi rjavo barvo.

Fruktoza je sladkor v medu in sadju. Telo absorbira zelo počasi, ne vstopi takoj v cirkulatorni sistem. Se pogosto uporablja in je ena glavnih vrst sladkorja. Zaradi imena je napačno prepričanje, da fruktoza, kot sadje, vsebuje veliko hranil. Pravzaprav se sama uporaba fruktoze ne razlikuje od drugih sladkorjev.

Laktoza je vrsta sladkorja v mleku in mlečnih izdelkih. Za prebavo laktoze telo potrebuje poseben encim - laktaze, pomaga pa prebavi sladkorje, ki se absorbirajo v črevesni steni. Nekateri organizmi proizvajajo laktozo v majhnih količinah ali sploh ne proizvajajo. Mlečni sladkor v teh ljudeh je slabo prebavljiv.

video gradivo na temo članka

10 zanimivih dejstev o sladkorni:

Kaj je koristno in nepolezen sladkor za naše telo:

Kako sladkornega trsa:

Kako izbrati rjavega sladkorja: