Nutritivna vrednost zelenjave

zelenjava igrajo izjemno pomembno vlogo v človeški prehrani. Hranilna vrednost rastlinskih pridelkov z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, organske kisline, vitamine, aktivni elementi in aromatskih mineralnih snovi v obliki voljo za asimilacijo v telesu določeno. Raznolikost in različne kombinacije vseh teh komponent v sestavi zelenjadnic predstavlja njihov okus, barva, vonj in hranilne vrednosti.

glavni pokazatelj kakovosti zelenjave je njihova biokemijska sestava. Rastlinski rastline vsebujejo do 97 vlago% v strukturi, ampak tudi majhna količina suhe snovi prisotne v zelenjavi, vsebuje številne biološko pomembnih spojin, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje človeškega organizma. Večji del trdnih snovi v zelenjavi vsebujejo ogljikove hidrate, najpomembnejši katere - škroba in sladkorjev.Še posebej visoka vsebnost škroba v stročnice, krompir, korenaste zelenjave, sladkorja bogate korenje, grah, čebulo. Sladkorji so prisotne v zelenjavo v različnih oblikah;tako pesa vsebuje pretežno saharozo v zelje, kumare in bučah prevladujoči glukoza.

Sestava rastlinskih trdnih snovi tudi tkiva, pozitivno vpliva na okrevanje obrambi telesa, in pektin snovi, predvsem beljakovin in glukoze.Še posebej dragocene so naravne organske kisline, v različnih količinah, ki jih vsebuje zelenjadnicami: citronska, jabolčna, vinska, oksalna in drugi. Da organske kisline blagodejno vplivajo na okusnosti zelenjave in prispevajo k boljšemu asimilacije človeškega telesa. Veliko zelenjave, rastline, kot so čebula, česen, pryanoaromaticheskie kultura vsebuje eterična olja, ki imajo phytoncide lastnosti. Phytoncide akcijske čebulo in česen iz antičnih časov se uporabljajo v ljudskem zdravilstvu za preprečevanje in zdravljenje vnetnih in nalezljivih bolezni.

zelenjava so tudi pomemben vir mineralov, ki sodelujejo pri ključnih presnovnih procesov v človeškem telesu. Listi peteršilja, grah, čebula, zelje, pastinaka izjemno veliko fosforja;listnata zelenjava in korenine zelenjava - kalij;zelena solata, špinača, pesa, kumare in paradižnik - železa;cvetača, vrste solate, špinače in zelenice - kalcij. Najbolj dragocene sestavine zelenjave so v njem vsebovane v velikem številu različnih vitaminov, ki so bistvenega pomena za življenje ljudi. Pomanjkanje katerega od vitaminov v človeškem telesu lahko privede do resnih motenj različnih sistemov in povzroči hude bolezni. Vitamini so organske spojine, ki so potrebni za vzdrževanje normalne presnove. Ne morejo se sintetizira človeško telo v zahtevanih količinah in mora priti v to s hrano.

retinol - vitamin A karoten - provitamin A tiamin - vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 piridoksin - vitamin B6 folat - vitamin B9 askorbinske kisline - vitamina C. nikotinska kislina, niacin - vitamin PP

zelenjava so glavni vir dopolnitev vitaminov v telesu. Dnevni človeška potreba po vitaminih je treba upoštevati, da se ohrani njihovo optimalno raven ravnovesja v telesu in delovanju vseh sistemov. Na primer, je dnevna doza zadovoljevanje potrebe telesa za vitamin C vsebovan v 300 g zrelih paradižnikov, 250-300 g sveže redkve, 250 g svežega zelja 80 g kopra, v 70 gpeteršilj v '50 poper.

dnevne potrebe vitaminov, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

visoko vsebnost vitaminov in njihova raznolika sestava omogoča zelenjavodragoceno in nepogrešljivo hrana, igra ključno vlogo pri uravnavanju aminokisline, maščobe, presnovo ogljikovih hidratov v človeškem telesu.

Vsak vitamin opravlja specifično funkcijo popolnoma presnovi v telesu in ima na njej individualno učinek.

Vitamin A je vključena v redoks procesih, poveča vsebnost glikogena v srcu in jetrih in neguje kožne celice zagotavlja normalno epitel, roženica, koža, dihal in prebavni trakt. Potreba po vitamina A telo lahko izpolnite zaradi svojega predhodnika - provitamina A ali karoten, vsebovane v največjih količinah v paprike, korenja, peteršilja, buče.

Vsebina provitamin A( karoten) v številnih rastlinskih pridelkov je majhen, nepomemben ali neobstoječa. Tu so tiste zelenjave, ki so lahko bogat provitamin

Morkov31

Peteršilj( zelena) 20

Tykva20

poper sladkiy15

Sparzha13

zelene( root) 10

ravneh luk6

Brokkoli5

Barvni kapusta2

najbogatejši provitamin med rastlinskih pridelkov listnata in pryanovkusovye rastline.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

list gorchitsa4,5

endivije, špinača, eskariol4

Vitamin a je v maščobi topen in zato se lahko kopičijo v telesu, ustvarja določeno zalogo, in shranjeni v tkivih do enega leta. Zato je pomembno, v času poletne sezone, da bi jedli več sveže zelenjave, bogata z karotenom.

vitamina B1 ali tiamin, del mnogih encimov, ki igrajo pomembno vlogo pri pretvorbi ogljikovih hidratov, in je zato aktivno sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov. Vitamin B1 spodbuja obnavljanje kožnih celic in uravnava delovanje živčnega sistema. Njegovo pomanjkanje vodi do kopičenja strupenih proizvodov nepopolno oksidacijo glukoze in povečanje vsebnosti piruvićne kisline v tkivih, ki negativno vpliva na živčni sistem.

viri vitamina B1 so stročnice in zelenjave rastlina z zelenimi listi, zlasti špinačo.

vitamin B2 ali riboflavin je odgovoren za predelavo maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v ljudeh in najbolj spodbuja njihovo popolno zgorevanje med presnovo. Pomanjkljivost v organizmu znižuje stopnjo konverzije maščob in ogljikovih hidratov, poslabša asimilacija vhodnih beljakovinske hrane daje sposobnost telesa za tvorbo glikogena v jetrih tkiva, kar vodi do šibkosti, zvišan krvni sladkor, oslabila kapilare ton, znižuje krvni levkocitovkožne spremembe pojavljajo v obliki razpok, pojav očesnih bolezni, zlasti konjunktivitis.

viri vitamina B2 so grah, stročji fižol, špinača, brstičnega ohrovt, brokoli, zelena čebula, paprika, peteršilj korenine.

Vitamin B6 ali piridoksin, igra pomembno vlogo v maščobe in presnovo beljakovin in vzdrževanje normalnega delovanja živčnega sistema. To pospešuje nastajanje hemoglobina in vzdrževanje njegove ravni v krvi, vpliva na stanje kože, pospešuje obnavljanje kožnih celic in upočasnjuje staranje. Pomanjkljivost tega vitamina v telesu povzroča resne nevrološke motnje, hiperekscitabilnost, razvoj raznih kožnih bolezni in vnetje sluznic in je sposoben sprožanja pospešenega staranja.

viri vitamina B6 so zelje, paprika, grah, stročji fižol, sladka koruza, hren, česen.

vitamin B9 ali folno kislino, ima močan učinek na krvotvorne aktivnosti v organizmu, stimulira zorenje rdečih krvnih celic in tvorbo kostnega mozga. Njeni pomanjkanje povzroči slabokrvnost( anemija), zakrnela rast, splošno slabitev telesa.

viri vitamina B so stročnice in zelenjavo rastline z zelenimi listi( peteršilj, koper, špinačo, endivijo, vodna kreša, listi zelene solate) in cvetača, jajčevci, bučke, squash, hrenom.

vitamin C ali askorbinsko kislino, pomaga vzdrževati napeta in elastična državne in celične stene kapilar, poveča elastičnost kože, je močan antioksidant v telesu, stimulira imunski sistem, toni hematopoeze in vzdržuje nivo hemoglobina v krvi. Pomanjkanje vitamina C v telesu povzroči zmanjšano odpornosti in odpornosti proti prehladu in infekcijskih bolezni, ki povzročajo anemijo in v ekstremnih primerih, skorbut, lahko povzroči razvoj nevroza.

vir vitamina C v različnih stopnjah, so vse sveže zelenjave, vendar so še posebej bogate s sladko papriko, peteršilj in koper, vodna kreša, zelje in cvetača.

vsebnost vitamina C v rastlinskih pridelkih( mg / 100 g)

poper sladkiy400

Peteršilj( zeleno) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bruselj kapusta.160

Kress-salat120

zelene( zelena) 104 Barvne

kapusta105

USA kapusta102

kitajščina kapusta100

Hren95

čebula slizun90

Water kress82 vsebnost

vitamina C v rastlinskih pridelkih( mg / 100 g)

Sheet gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

čebula porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 robov

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

izdelki maslo kapusta55

lok dushistyy55

čebula rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

zelene( koren) 43

Goroh40

Pomidor36

lok repchatyy35

peteršilja( koren) 35

Sparzha33

lok repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

solata kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

fižol ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo solata( radič) 8

Corn saharnaya7

vitamin K je potreben za normalno strjevanje krvi, ohranja zdravje in Krvna spojina, strukture in funkcije vseh celic organizma. Pomanjkanje vitamina K v prvi vrsti vpliva na stanje krvi in ​​strjevanja krvi.

viri vitamina K so zelje in cvetača, špinača, paradižnik, predvsem nezrela.

vitamin PP ali nikotinsko kislino, je bistvenega pomena za normalno delovanje jeter. Prav tako izboljšuje izločanje in sestave sokov trebušne slinavke, normalizira sekretornih in motorične funkcije želodca. Njegova stalna pomanjkljivost v telesu povzroči motnje prebavnega sistema bolj ali manj resnosti, povzroča različne bolezni kože zaradi nezdravega delovanja jeter.

viri vitamina E so predvsem paradižnik, stročnice, čebula, korenje, zelena listnata zelenjava, še posebej špinača. Vsi

zelenjava sta bogata s fiziološko pomembne pri telesni kalijeve soli, železa, kalcija, magnezija in fosforja. V procesu prebave mineralov tvori spojina s alkalnimi lastnostmi. Tako je rastlinska hrana pomaga vzdrževati šibko alkalna reakcija krvi, nevtralizira škodljive vplive kislih snovi v mesu, maščobe in drugih prehrambenih izdelkov, preprečuje nabiranje kislin v tkivih. Vključitev zelenjave v prehrani je bolj harmonično in preprečuje nastanek različnih bolezni prebavnega sistema.

energijska vrednost rastlinskih pridelkov( na 100 g proizvoda)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

Headed kapusta28 kcal / 117 kJ

Barvne kapusta29 kcal / 121 kJ

krešo kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprike( rdeča) 27 kcal / 113 kJ

Peteršilj( zelena) 45 kcal / 188 kJ

Peteršilj( koren) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

pese stolovaya48 CACl / 201 kJ

zelena( Zeleni) 8 kcal / 33 kJ

zelene( koren) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Hren 71 kcal / 297 kJ

Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Skoraj vsa zelenjava se porabi ne samo v kuhani, ocvrti, zamrznjeni, pečeni, konzervirani, temveč tudi v surovi obliki, ki jih uporabljajo za pripravo različnih solat in stranskih jedi, včasih tudi v najbolj nepričakovanih kombinacijah. Surova zelenjava, ki ni izpostavljena kateremu koli