Sušenje

To je najstarejši in najpogostejši način pridelovanja zelišč.Zaradi izgube vode rastline izgubijo 60-90 % teže. Obstajajo dve vrsti sušenja: naravni( sončni) in umetni.

Naravno sušenje pojavlja v zraku, na soncu ali v senci pod vplivom sonca segrevamo suhega zraka.Če želite to narediti, uporabite sita, pladnjeve, pločevino ali preprosto postavite na tkanino ali papir. Naprava za sušenje zastrte grobo krpo ali papir( to je še posebej pomembno, če sušenju majhne cvetove in liste), ki jih izvajajo na to tanko plast zelenja in zelišč, in dal na sončnem mestu ali v senci pod krošnjami.

Pri spravilu zeleno in trav zbrani od 10 m2, zadostuje v povprečju 1 m2 sušenjem.

je potrebno zagotoviti zadosten pretok zraka za popolno prezračevanje, sicer se bodo surovine začnejo gniti in se še poslabšale. Solarno sušenje, odvisno od temperature zraka, trajanje dnevne svetlobe in vrsta surovin lahko traja od 1 do 5 dni. Občasno je potrebno, da se surovina razbije in obrne, da se zagotovi enakomerno sušenje. Ponoči in v neugodnih vremenskih surovin, pridelanih v sobi, tako da se ne absorbira neželeno vlago iz zraka.Če je potrebno, je dovoljeno sušenje surovin v sušilnikih.

zbirajo trava tie majhne šopke za rastline v notranjosti nosilca izsuši enakomerno. Grozdi

, visela v suhem prostoru ali v skladišče

rastlin, ki vsebujejo eterična olja ( timijan, timijan, majarona, poprova meta, itd), posušimo počasi pri temperaturah nad 30-35 ° C, ker pri višjihtemperatura olja se izhlapi in rastlina izgubi svojo vrednost.

rastline vsebujejo glikozide ali njihove oblike( gorčica, šmarnice, idr.), Je treba sušimo pri višjih temperaturah do 50-60 ° C, pri kateri se hitro ustavi aktivnost encimov, ki uničujejo glikozidi. Rastline, ki vsebujejo askorbinsko kislino( jeglič, boki, itd), posušimo pri temperaturi 80-90 ° C, da ne bi prišlo do uničenja.

pomanjkljivost naravno sušenje je možna kontaminacija surovega žuželk, prah in močan veter pesek ali trdnih delcev. Zato so trave in zelišča, ki se razširijo na sušenje, najbolje prekrita z gazo ali mrežo od zgoraj.

nadzemnih delov rastline - listi, cvetovi, stebla, poganjki in podzemne dele rastlin, ki vsebujejo eterična olja in glikozide, posušimo zaščiteno pred sončnimi žarki, saj UNI izpostavljenost soncu koncentriramo v rastlinskem materialu. Suhi jih samo v senci. Korenike s koreninami, pa tudi sadje in semena rastlin, če so lahko kakšne posebne priporočila posušijo na soncu.

Takšne zelišča, kot so peteršilj, koper, zelena, koriander, krebuljice, lahko posušimo visi v svežnjih.Če želite to narediti, cut zelena pridelane v svežnjih, vezani off in začasno glavo navzdol pod krošnjami in v zračnem prostoru.

Sušenje se šteje končalo, ko:

cvetje težko postanejo na dotik, na dotik sesulo, obdržijo izvirnik, le temnejše barve;

- listi curl, dotik postane težko, enostavno zdrobljena pod kompresijo v roki in razbijalo v fin suhega prahu, ohraniti zdravo zeleno barvo;

stebla izgubijo elastičnost in se zlomijo z rahlim upogibanjem;

korenine in korenike so zelo nagubana pri upogibanju ni ukrivljen in razbije, pa poudarja, da je bel prah;

sadje postane nagubana, potemnijo, stisnil v roko, ne držijo skupaj, ne držijo skupaj in ne madež.Semena pridobijo rjavo barvo, ne držijo skupaj, postanejo suha in razpadajo.

Umetno sušenje se izvaja s segretim zrakom v posebnih sušilnih omarah. Na domu lahko kot sušilnik uporabimo običajno pečico, ruski štedilnik, stacionarne peči za pečenje in prenosne poletne peči, kot je "burzhuyka".Za sušenje v pečici ali pečici so potrebni kovinski pladnji ali leseni pladnji, ki so bili predhodno prekriti s pergamentnim papirjem. Na papirju položite tanko plast zbranih zelenjave in zelišč in posušite. Med sušenjem mora biti temperatura nenehno nadzorovana, optimalna mora biti, ker se pri nizkih temperaturah surova pari, začne se iz lastnega kondenzata in se poslabša, če pa je previsoka, izgori in izgubi vse svoje dragocene lastnosti in lastnosti. Zelo dobre rezultate dobimo s sušenjem v ruski peči in je mogoče sušiti na zunanji strani peči ali na kavču, tako da ga prekrijete s papirjem. Za vsako vrsto zelišč in zelenjave je meja temperature sušenja, pri kateri je mogoče doseči sušeni proizvod dobre kakovosti.

Zelišča, ki vsebujejo eterična olja, posušimo pri temperaturi, ki ni višja od 35-40 ° C, da se izognemo neželeni izhlapitvi bistvenih snovi.

Če se listje začnejo ščuriti na dotik in se zlahka ločijo od stebla, to pomeni, da je postopek sušenja končan. Nato se posušene rastline zmlete, zato se za to uporablja pogosto veliko luknjo. Rastline se pakirajo v zapečatene zabojnike, nalepke pritrjene z opisom vsebine, navedbo letine in morebitnimi lastnostmi. Na etiketi je priporočljivo navesti namen in način uporabe obrata.

Učinkovitost zeliščnih čajev in aromo zelišč se zmanjša, kljub skrbnemu shranjevanju. Zato je treba pridelana zelišča uporabljati v enem letu po žetvi in ​​njihove zaloge - ponovno dopolnjene v novi sezoni.

Korenine peteršilja in zelene temeljito oprati, očistiti in pustiti, da se posušijo. Nato so fino rezani in sušeni v peči pri temperaturi, ki ni višja od 60-65 ° C, dokler ni pripravljena.