Počitniški Sir koristne lastnosti

Curd je najbolj dragocen mlečni izdelek. To je koristno in pogosto potrebno za otroke, pa tudi za odrasle.

Razločite maščobo skuto, proizvedeno iz polnomastnega mleka in posneto, pripravljeno iz posnetega mleka.

V skuta z nizko vsebnostjo maščob vsebuje veliko visoko kakovostnih mlečnih beljakovin( 16%), večinoma kazeina, ki jih človeško telo skoraj popolnoma asimilira. Poleg tega vsebuje mlečno kislino, minerale, zlasti kalcijeve soli, mlečni sladkor, zelo malo maščobe( 0,5%) in 80% vode.

V maščobni skuti v nasprotju z maščobami vsebuje najmanj 18% maščobe in ne več kot 65% vode;proizvajajo tudi skuto, ki vsebuje 9% maščobe.

Zaradi velike količine maščob in beljakovin kalorično visoko vsebnostjo maščobe skuto( 100 g skute 253 več kalorij medtem kalorij 100 g jogurta brez maščob je 86 več kalorij).Kalorična vsebnost maščobne skute presega povprečno maščobo govejega mesa.

Curd je ugodno okolje za življenje različnih mikroorganizmov, na primer mlečnega kalupa, zato je slabo ohranjeno, njegova kakovost se hitro poslabša. Uporabite ga kmalu po nakupu v trgovini ali proizvodnji. V roku 1-2 dni lahko skuto shranimo v hladnem, na primer v domačem hladilniku.

Lahko jedo samo sveže skuto, narejeno iz pasteriziranega mleka, neposredno v vašo hrano. V surovem mleku so lahko nezaželeni mikroorganizmi, včasih celo škodljivi za zdravje ljudi.

Kuharski sir, kupljen na trgu ali narejen iz surovega mleka, in ga hranite nekaj časa doma, ne bi smeli porabiti brez predhodne toplotne obdelave. V tem primeru je treba segreti na visoke temperature, npr. E. Uporaba samo za kuhanje takšna živila kot cheesecakes, cmoki in t. D.

Uporaba

hranilno vrednost skute po številu in kakovosti, ki jih vsebuje beljakovine, maščobe in mineralne soli določena.

Sirnina protein osnovne aminokisline - metionin in holin, izboljšuje metabolizem, debelosti, in opozorilo ateroskleroze.Še posebej uporabni sir

za otroke, nosečnice in doječe ženske, saj je bogat z kalcijevimi solmi in fosforja, potrebne za rast kosti, postavitev krvi, za aktivnosti srca in živčnega sistema.

Kuharski sir je priporočljiv za ljudi s tuberkulozo, anemično, ki potrebujejo okrepljeno prehrano visoke kakovosti. Uporaben je pri boleznih jeter in ledvic z edemom, ker kalcij pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa.

Maščobni skor je zelo hranljiv. Iz njega lahko pripravite veliko okusnih in zdravih jedi. Maščoba, ki jo vsebujejo skute, je asimilirana z 90-95%.

z nizko vsebnostjo maščob skuto se priporoča za debelost, protin, ledvične bolezni, tj. E., je v primerih, ko so kontraindicirana ribje in mesne beljakovine, se nadomesti z beljakovin skuto.

izboljša zdravilni drug kisloljubni kvas skuto uporablja za otroke oslabljenimi moči, kot tudi za gastrointestinalnih bolezni, tuberkuloza, anemije. Obogaten je z kvasovkami in acidofilnimi kulturami, ki izboljšujejo prebavo. Primanjkuje maščobnih kislin in acidofilnih kvasovk se priporoča tudi za aterosklerozo, miokardni infarkt, hipertenzijo in kolitis z drisko.

Kuhanje na domu

Če želite doma kuhati dobro skuto, morate upoštevati določene pogoje.

Najprej bi morali ukrasti ali kuhati mleko, saj lahko surovo mleko vsebuje tako koristne laktobacile kot škodljive mikroorganizme. Pri segrevanju na visoki temperaturi umrejo skoraj vsi mikroorganizmi v surovem mleku, vključno s škodljivimi.

Med pasterizaciji se mleko vlije v ponev, je treba ogrevati in mešamo na 80 ° in vzdržujemo pri tej temperaturi 10-15 minut, odstranjevanje ponev z ognja. Temperaturo mleka med pasterizacijo je treba meriti z alkoholnim termometrom( brez lesenega okvirja).

Nato je treba vroče mleko ohladiti čim hitreje na temperaturo 32-36 °.Zato je najbolje, da opustijo pot z vročim mlekom v drugo posodo z mrzlo vodo, preprečuje vstop vode v mleko, in večkrat spreminjajo vodo. Hladno mleko

pour tanek tok med mešanjem starter vsebuje mlečnokislinske bakterije( l približno 2-3 žlici na 1 mleka).V bistvu se izkaže curdled mleko.

Kvas lahko služi kot pripravljeno kislo mleko( ne samo acidofil) ali dobro kislo smetano. Najbolje je, da uporabite posebno starter za sir, kislo smetano ali kisloslivochnogo olje, ki jih je mogoče kupiti v laboratorijih, ki proizvajajo bakterijskih kultur za proizvodnjo različnih mlečnih izdelkov.

Mešamo fermentirano mleko z žlico, pokrij ponev in postavimo na toplem mestu.

Pustite mleko v mirovanju do zorenja, to je pred nastankom strdka. Pripravljen

strdek mora biti dovolj gosto, da ima gladke robove na počitek, gladko, svetlečo površino in so ločeni s tem seruma mora biti pregleden, zelenkasto barvo.

Ne morete uporabiti fermentiranega, šibkega strdka za pripravo skute. Takega strdka je serum slabo sproščen in dobljen je skuta iz nizke kakovosti. Ne pretiravajte preveč mleka - skuta bo kisla. Serum

je treba delno odstraniti iz nastalega strdka. V ta namen je treba razrezan v pravokotne kose, jih premaknite na sito ali cedilo, zdravljenih z vrelo vodo in pokrito z gazo dvakrat prepognjena.Še bolje je, da se v neprepustnem strdku položi velika žlica v plasti na gazi, položena na cedilo ali cedilo.

Za pospešitev ločevanja seruma se lahko zmanjšan strdek nežno segreje na 36-38 °.Za ta pan strdka se postavi v posodo z vročo vodo in žlico nežno premikajo od zgornjih plasti pan zidu med seboj. V tem primeru se delci strdka od dna lonca dvignjeno in top spušča, kar prispeva k enotnemu segrevanjem maso in boljšo ločitev seruma. Nato se strdek prenese v sito, prekrito z gazo, za odtekanje sirotke. Ko stop predal

sirotke skuta masa v gazo, da se ohladi, in, če je potrebno, pritisku. Za to naredimo skuto s kuhano vodo na skuto v gazi in postavimo na to obremenitev. Stisnjen skut na hladno mesto.

Včasih doma za izdelavo sira z uporabo surovega mleka, kislega priložnost po skladiščenju v neugodnih razmerah. To ni mogoče storiti, ker bodo iz surovega surovega mleka neželeni mikroorganizmi prešli v skuto. Ne uporabljajte za pripravo skute in po naključju kislo pasterizirano mleko.

Pri kuhanju

Maščobna in skuta skuta se pogosto uporabljajo za proizvodnjo različnih izdelkov iz skute. Ko je ta tovrstno začimb in okusov, sladkorja, rozin, kandirano sadje, kakav, vanilija ali sol, kumina, koper in m. P., kot tudi masla dodana.

Izdelki iz sladke skute so proizvedeni z različno vsebnostjo maščob: visoko vsebnostjo maščob, maščobnimi, krepkimi in brez maščob. Z vysokozhirnym izdelkov

skuto( 20-26% maščob), so: skuto sladke posebne, skuto Moskva, skuta sladka posebnega, skuta za otroke.jih pripravimo iz skute, predelana do homogenosti, pri kateri dodamo maslo ali smetana, sladkor( 16-26%), kot tudi za izboljšanje okusa in aromatičnih snovi: medom, kandirano sadje, rozine, suhe marelice, želeji, jedrc( orehi, lešniki,arašidi), vanilin, kakav, kavni ekstrakt, cimet in podobno. d.

ta skupina vključuje tudi zastekljena skuto predstavljajo vysokozhirnye sladko skuto, prevlečene s čokolado.

blizu tej skupini proizvodov skuto pecivo, ki se uporabljajo pri proizvodnji skute mase z visoko vsebnostjo maščob( 22-26%), sladkor( 26-30%) in aromatičnih in aromatskih dodatkov. Iz mase se oblikujejo pravokotne ali okroglih kosov 250, 500, 1000 in 2000 g, njihova površina pa okrasi s kremno kremo. Sirni izdelki

maščobe( 15% maščobe), krepko( okoli 7% maščobe) in sir z nizko vsebnostjo maščob, proizveden v obliki množičnih in sir skuto z enim ali drugim izboljšanje okusa in aromami.

Poleg sladkih skutnih produktov, proizvedene kot skuto z vanilije, čokolade in drugih dodatkov. Vsebujejo vsaj 18% maščobe in najmanj 30% sladkorne pese.

K proizvodi sol sira skuta in sir, maščobni( 15,5-17,5% maščob) krepko( ne manj kot 8,5% maščobe) in posnetega. Pri proizvodnji teh izdelkov v skuto pire dodamo samo navadne soli ali soli z različnimi arome in aromami, začimbami: paradižnikove mezge, kumina, koromač, piment, paprika, itd

syrkovoy mas

.

Za pripravo sirne mase, obrišite skuto skozi sito ali pa skozi meso. Dodajte še sladkor in po želji maslo stopite v kremno stanje.

Nekateri sladkor( približno 1/2) lahko nadomestimo z naravnim medom. Za dodajanje okusa sirni masi se lahko doda vanilin, ki je premešan z delom granuliranega sladkorja.

Če želite pripraviti maso čokoladnega sira, poleg skuta poleg sladkorja in masla dodajte še kakav v prahu. Za maso sladkega sira lahko na majhne koščke dodate rezano kandirano sadje, suhe marelice, marmelado ali rozine.

Za enakomerno porazdelitev snovi morate skuto dobro zmešati.

Dodaj k pire skuto in kuhinjske soli - neobvezno - vse začimbe, kot so kumina, koromač, poper, paradižnikovo pire. To bo slana sira.

4 Za pripravo 1 kg sladkega syrkovoy mase in maščobe skuto treba dodati 130-170 g sladkorja, maslo 85-130 g, 60-100 g rozin, kandirano sadje, žele, 20 g kakava v prahu, 0,1 g vanilina;Za proizvodnjo 1 kg soli syrkovoy mas - 15 g soli, 5-15 g kumina, koper 1 g, 1 g paprike, 100 g paradižnikove mezge.

Proizvodnja skute

Ta nežen, rahlo kisel mlečni izdelek je že dolgo v naši državi zelo priljubljen. In ni čudno - skuta je hranljiva, okusna, nepogrešljiva pri izdelavi številnih jedi kot prva, druga in tretja. Siri, sirni pecivo, vareniki - to ni najbolj okusno, da lahko kuhate iz skute. Kuharski sir se proizvaja tako v podeželskih kot v mestnih rastlinah. Njegova proizvodnja temelji na razdelitvi mleka iz takšnih dragocenih sestavin kot beljakovine in maščobe. In tu laktobacili pridejo na reševanje. Na

stanju sirarn se proizvaja iz pasteriziranega mleka, za fermentacijo, ki se uporablja kvas posebej izbranih mlečnokislinskih bakterij v laboratoriju. To zagotavlja visokokakovosten izdelek.

domača sirarska trgovina. Vrstice na mestu so velike rezervoarje - rezervoarji z zmogljivostjo do 2,5 tisoč litrov. Na obratu za proizvodnjo mleka v Ostankino v Moskvi je na primer nameščenih 20 takih kopeli. To pomeni, da je hkrati mogoče obdelati okoli 50 ton mleka. In koliko bo skuta? To bo približno 8 ton, kar je 6 krat manj, ostalo pa je serum.

Kislo mleko v kopeli je homogena masa, tako imenovani strdek. Za popolno ločitev seruma se lahko ogreje, tako kot doma, domači sir. Toda v urbanih mlečnih obratih namesto tega na mleko na začetku procesa doda majhno količino encima za sirila, kar poenostavlja delo.

Nastali strdek se razreže s posebnimi noži na majhne kocke in na rezanih točkah se pojavi čista zelena tekočina. Masa v kopeli je razdeljena na dve plasti - ena je sestavljena iz briljantnih belih kock, druga pa seruma. Od kopeli se odstrani. Da bi dobili skuto, ki ustreza zahtevam tehničnih pogojev glede vsebnosti vlage, se pritisne masa skute. Za to je postavljen v grobe vreče, ki so nameščene na posebni voziček. Pritisk se nadaljuje, dokler serum ne preneha. Ta proces se pojavi pri nizki temperaturi.

Ta stara proizvodna metoda se postopoma nadomesti z novim. Sestavljen je iz proizvodnje skuta z nizko vsebnostjo maščob iz posnetega mleka, ki se nato pomeša s smetano, kar ima za posledico proizvod standardne vsebnosti maščob. Zahvaljujoč temu se pospešuje proizvodni cikel, shranjuje surovine in povečuje proizvodnjo.

Pri proizvodnji skute se temperaturni režim opazuje s točnostjo ene stopnje, skrbno nadzira kislost proizvoda.

Vse to naredimo, da dobimo visoko kakovostni skuto.

Earlier, skuta je bila proizvedena za prodajo samo v lesenih kadi. Trenutno je precejšen del zalog za brikete v količini 500 gramov, pakirani v debelem papirju. V številnih mlečnih tovarnah za pakiranje skute se uporabljajo posebni avtomatski stroji. Vsaka minuta lahko tak avtomat oddaja do 16 polkilogramov briketov skute.