Uporabne lastnosti gorčičnega olja

Obstajajo tri sorte gorčice, katerih seme služi kot začimba. Prvi dve - tesno povezane naprave: Brassica nigra, ali črne gorčice( doma, verjetno, Bližnji vzhod), in Brassica juncea, ali rjave gorčice( doma, verjetno Kitajska in Indija).To je njihova semena, ki se obdelujejo in izdelek se uporablja za medicinske namene. Tretja vrsta - je Sinapis alba, znan tudi kot Brassica alba ali bele gorčice( matične -Sredizemnomore).Goji se na semenu za plemenske gorčice in vodne krece. Vsi pripadajo družini križancev. Na mestu samem se cvetovi pojavljajo gladki, pokonci, ki vsebujejo semena. V. nigra je največja vrsta, ki doseže 2,4 m višine. Te tri vrste gorčice najdemo po vsem svetu.

Gorčično seme najdemo v starodavnih egipčanskih grobnic, skupaj z drugimi tako, kot koriandra semena, peteršilj in lotus. Semena in sama rastlina so navedeni v napisov na stele v papirusov besedil, ki se nanašajo na obdobje od prvega dinastije faraonov v Egiptu. V sanskrtih besedilih je prva omemba datirana v 3000 pr. N. Št. E., v zvezi s katerim je bil predlagan, da gorčica - ena od prvih začimb, navedenih v pisnem viru.(Nekateri viri zatrjujejo, da so jo gojili v Stone in železne dobe.) Gorčica je tudi znano, da stari Grki in Rimljani. Po starodavni legendi, človek spoznala svojega zdravljenja boga Asclepius in Ceres, boginja plodnosti in semena. Rimljani so namočili seme v Mustah - mlado vino. Prinesli so jo v Veliko Britanijo in od tam je pristala s prvimi naseljenci v Severni Ameriki.

Velika Britanija in Francija sta še vedno znana po svoji gorčici. Samostan Saint-Germain-des-Pres znan, ker je že 10OO let lokalne menihi gojijo gorčico. Od leta 1336 je ta obrat proizveden in jedel v Burgundiji. V 1 634 je Dijonu podelila izključne pravice za proizvodnjo gorčice. V Veliki Britaniji je gorčica znana že od rimskih časov. Središče njegove proizvodnje v Shakespearejevem času je bilo Tewkesbury. Na začetku XVIII stoletja.pomembno središče proizvodnje postal Durham, in 100 let kasneje s prihodom na področju a Jeremiah Colman gorčice britanske industrije je bila skoncentrirana v Norwich in East Anglia.

Gorčična bele in črne gorčice( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Obe vrsti - enoletnih rastlin iz družine Cruciferae, nižji bele gorčice rastline( 50-80 cm), črn doseže višino 1,5 metra.

Flowers rumena, sadje - pod z majhnimi okroglimi semeni, v črno - črno ali temno rjavo in belo - svetlo rumena.

domovina te rastline, se šteje, da je v srednji Aziji in severni Indiji, in je zdaj njegov razpon sega od zahodne Evrope do Himalaje in na Japonskem, se gojijo v Afriki in Severni Ameriki.

Seme vsebuje 35% maščobnega olja, 3.5% eterično olje v črni barvi in ​​približno 1% belega.

gorčice( Brassica juncea( L.) Gzem)

gorčica ali rusko, - enoletnica iz družine Cruciferae dosegla 50-100 m visok, z razvejano stebla, svetlo zelene liste in majhne rumene cvetove. Cveti v maju, sadje dozori v juniju. Sadje je linearni podolz z majhnimi globularnimi črno-sivimi, rjavimi semeni. To je hibrid oljne repice in gorčice. Ta vrsta gorčice dobi svoje ime, saj na ozemlju Rusije prvič gorčično olje je bil izdelan leta 1810 v mestu Sarepta( blizu Tsaritsyn), zdaj pokrajini Krasnoarmeisk Saratov. Prvič v Evropi pa je bila dana gorčično olje mlin, obdelavo semen te rastline. Gorčica je široko razširjena v Indiji, na Japonskem, Kitajskem, kjer je veliko različnih vrst in oblik. Sareptskaya kot plevel v kulturah gorčice najdemo v bližini nepremičnine v evropskem delu Rusije, Sibirije, na Daljnem vzhodu, na Kavkazu, v Srednji Aziji. Gojiti jo v Kirgizistanu, spodnji Volgi in severnem Kavkazu.

Metode

uporabo v prednost srednjem veku za bele gorčice kot bolj nežno in manj zbadanje. Zdaj se seme bele gorčice glavnem uporabljajo kot surovine Naftonosan, medtem ko so semena so črni se bolj pogosto uporablja. Bele gorčičnih semen se uporabljajo za različne bolezni: vaskularne skleroze, hipertenzije, jeter in žolčnika, prebavne motnje, napenjanje, revmatizem, išias, kožni ekcemi.

Bela semena gorčice imajo bolj nežen in pikanten okus, črna - izjemno oster okus, ki spominja na hren. Bela gorčica se uporablja v celoti ali v osnovnem stanju v industriji konzerv in v gospodinjstvu.Črno - predvsem v farmacevtskih izdelkih za proizvodnjo različnih galenskih pripravkov in gorčičnih ometov, gorčično olje se uporablja pri izdelavi mila.

Semena gorčice se uporabljajo pri konzerviranju zelenjave, gob, rib, pri pripravi jedi iz belega zelja in rdečega zelja. Največ semen pa porabi za pripravo gorčice. Vsak proizvajalec, odvisno od uporabljenih začimb, prejme drugačen okus gorčice. Obstajata dve glavni vrsti - francoski in gorčica s hrenom. Gorčica s hrenom je narejena iz mešanice semen bele in črne gorčice, grobo mleta ali zdrobljena.

Gorčica za mizo pripravimo iz črnih semen gorčice. Za to 50 g gorčičnega prahu vlijemo 60 ml vrele vode in kako mešati, tako da ni nobenih grudic. Nato postopoma dodajte še nadaljnjih 125 gramov vode, ne da bi mešali več, tako da se je voda zadrževala nad kašo. Dajte stati 7-12 ur - tako grenkoba in močan vonj gorčice izgine. Potem izpraznite vodo, dodajte 1 žlico sladkorja do lupine, 1/2 čajne žličke soli in stalno mešate 2 žlici rastlinskega olja in 2 žlici kisa.

Okus končne gorčice se lahko spremeni z dodajanjem drugih začimb: infuzijo zemeljskih nageljnovih žbic ali črnega popra, muškatnega oreščka ali kardamoma.

Pred uporabo pustite, da se gorčica porjavi in ​​fermentira še 2 do 3 dni. Shranjujte v tesno zaprte steklene posode v temnem in hladnem prostoru.

Mustard se doda majonezi, omake za polnjenje različnih solat. Dajo se pečenim mesom, klobasam, kuhanim klobasam, perutnini, jeziku, šunki v topli in hladni obliki.

Sveži listi gorčice imajo nežni okus in vsebujejo veliko vitamina C, zato ga vzrejo kot zrele solate v odprtem in zaščitenem tleh. V semenu gorčice vsebuje 23-27% maščobnega olja, ki se uporablja pri kuhanju, pekarni in slaščičarski industriji ter pri proizvodnji tekstila in mila. Iz razmaščenih semen pripravite gorčično mizo. Pri obdelavi praška s toplo vodo( vendar ne več kot 50 ° C), poseben encim mirozina v gorčici cepi sinigrin v glukozo, kisli kalijev sulfat in alil gorčično olje. To določi poseben goreč okus gorčice.

Mustard spodbuja apetit, krepi izločanje želodčnega soka in izboljša prebavo s svojo letargijo in nagnjenjem k zaprtju. Vendar pa pri primerih bolezni ledvic in pljučne tuberkuloze ne priporočamo uporabe gorčice.

Pri prehladih, pleurisi, revmatizmu, radikulitisu se običajno uporabljajo gorčice, pri hlajenju pa pri prvih znakih mraza kopeli gorčično nogo( 2 žlice za vedro vode).

Pri artritisu se pojavijo revmatične bolečine: v 100 g alkohola se raztopi 50 g kafra in nato 50 g gorčičnega praška. Ločite 100 g jajčnega beljaka in združite obe spojini. Preden spi v posteljo, ga razjedajte v vneto kožo.

Zaradi močnega filtoncidnega učinka se gorčica uporablja v živilski industriji pri shranjevanju pokvarjenih izdelkov. V vsakdanjem življenju je prašek z gorčico kot dober detergent, opran s steklenimi in emajliranimi jedmi, v njej se sperejo volnene stvari. V ta namen se 100 g praška raztopi v majhni količini mlačne vode, nato pa raztopino mešamo v vedro vode in pustimo, da se usede. Temperatura vode za pranje naj ne bo večja od 45.

Lahko pripravite učinkovito masko za bledo kožo, ki zbledi iz gorčičnega prahu.1 žlička suhe gorčice razredčite 1 čajna žlička vode in 2 čajne žličke rastlinskega olja. Naj bo ta maska ​​na obrazu ne potrebuje več kot 5 minut. Nato najprej izperite s toplo, nato pa hladno vodo. Po tem uporabite dnevno ali vlažilno kremo, ki ustreza vrsti kože.

Pri kuhanju pripravljena gorčica množice omake, ki so jih hranili s klobas, rib, perutnine, hladno kuhano ali pečeno meso. Tako kot tisti, ki je bil pripravljen v starih časih: 1 veliko wineglass - pripravljene gorčice, surovih rumenjakov, belo namizno vino, kis( 5%), juho, stopljeno maslo, sladkor( za tiste, ki ne marajo sladkarij, se količina sladkorjaga zmanjšajte za polovico) v lonček. Temeljito zmešajte vse, sol po okusu, ognati in kuhajte, neprestano mešujte, dokler ne dobite gostega( vendar ne kuhamo).Ohladi. To omako lahko že nekaj časa hranite v hladnem.

ne manj okusna z medom gorčično recept naši stari: suh gorčice prašek zmešamo z enako količino medu, in dobro premeša trituriranjem dobljeno zmes postopoma segrejemo na dodajanje do 50 ° C kisa( 5%), dokler maso želene debeline. Zaprite pokrov tesno in zapustite teden dni. Gorčica tako okusna, dlje je podrgnjena. Honey Mustard

pospešuje izločanje strupenih snovi, izboljšuje delovanje ledvic, ki se uporablja kot diuretik.

Eterično olje

Opis. Gorčična semena vsebujejo od 30 do 35% olja. Pred destilacijo, je treba seme se zdrobi in se jih namoči v topli vodi s fermentacijo, ki je posledica olja potenja. Dejstvo je, da so tako imenovana gorčična olja ali izotiocianati v živih rastlinah neaktivni. Le ko je tkivo uničeno in impregnirano z vlago, encimi izločajo olja.

Eterično olje je zelo tekoče, skoraj brezbarvno, rahlo odmakne v žilavost. Aroma je zelo začinjena, močna, iz katere so vodne oči( kot iz hrena).Pri dnevnem svetlobi olje pridobi rdečkasto rjavo barvo in na notranjih stenah posode pušča debelo plast.

Glavne sestavine: alil izotiocianat( allylsenevol).

Pozor. To eterično olje ni težko dobiti. Zelo je močna, in veliko je bilo primerov, ko se je zaradi kršitve razmerij na opeklinah kože pojavil. Tisti, ki trpijo zaradi živčne bolezni ali alergije, je njegova uporaba kontraindicirana, saj lahko privede do poslabšanja na koži.

Uporaba

Za medicinske namene. Olje se uporablja zunaj z nevralgijo in bolečino zaradi revmatizma, išias in lumbaga.Če menite, da škodljivi učinki ne bo, zbadanje majhno količino olja masirati v prizadetem območju kože za nekaj dni. Relief bo prišel zelo hitro.(Po teoriji, ki je posledica draži učinek gorčice v krvi kožo rogoz na površino in vnetja v globlje plasti podkožnega tkiva je zmanjšano.) Dobite enak učinek, če razbijalo k prilepite skladnost svežega gorčičnih semen povzroči obloga. Uporablja se tudi za kašljanje, prehlad, pljučne bolezni.Če ste preveč leni, da se z njim trudite, bodite pozorni na prašek.

Izogibajte se predelani gorčičnega olja kožo okoli oči, saj v stiku z oljem na oko močni krči začeli.Če niste shranjeni, sperite svoje oči s hladno vodo in uporabite oblogo s kamilico ali vrtnico.

V Združenem kraljestvu in v Franciji so kopalke z gorčico že dolgo sprejete. US-paste iz gorčičnih semen in drugih komponent se prodajajo kot sladoled segrevanje smučarje nog in športnikov pohodnikov. V

kuhanje Pri kuhanju uporabljajte samo semena( užitni, vendar pa listi).Zelena južnoameriška gorčica prihaja iz afriške sorte. Večina semen je mleto in zmleto v prašnato stanje in pridobljene so različne sorte gorčice. V tisti, ki je temnejša, lupina ostane na semenu. Gorčica je že dolgo uživala v mesu, da bi skrila znake morebitne škode. Vendar pa imajo semena lastnosti protiprolacije, zato se jih dovaja v kisle kose. Gorčična semena in olje se pogosto uporabljajo v indijski kuhinji.

Postopek za pripravo suhega slovenske gorčica: zmešamo s hladno vodo( topla deaktivirajo encime) imeti 10 minut do jedkih snovi iz olja.Če se gorčica dovaja v hrano med kuhanjem, jo ​​je treba dodati pozneje in postopoma.