Cardamom užitočné vlastnosti

Existuje niekoľko odrôd kardamómu - vysoký bylinný závod nachádzajúci sa v Indii a na Srí Lanke. Ovocie Elettaria - malé semená.Mysore a Malabar - to sú dva hlavné typy kardamónov. Zvyšky rastlín s takýmto ovocím( ktoré sa nejako predávajú ako korenie) patria do rodiny Atotit. Toto korenie v stredoveku a panovanie Tudorov sa široko používalo pri varení.

Elettaria sa vyskytuje vo voľnej a kultivovanej forme, zvyčajne rastie vo vysokohorskom teréne( 600-1 500 m nad morom).Listy sú dlhé a kopijovité;kvitnúca a plodná stonka rastie zo základne rastliny;stonky mysore sú rovné, stonky malabaru. Kvety, ktoré kvetú v máji, sú spravidla lilami;ovocie, dozrievajúce sa okolo začiatku októbra, sú kukuricu v tvare vajec do dĺžky 2 cm, rozdelená na tri časti s tmavohnedo-červenými semenami. Otoky a silné oddenky naznačujú, že táto rastlina je úzko spätá s zázvorom a kurkum. Jedným z hlavných nebezpečenstiev pre kardamómu v teréne sú gurmánske jašterice. Majú vášeň nie je ľahostajná voči semenám! Kapsule osiva

by mali byť zozbierané pred zrenia. Zo zrelých bôbov majú semená pri sušení dostatok spánku. Tiež strácajú éterické oleje obsiahnuté v nich a následne aj vôňu. Kapsuly sa sušia a odfarbia buď na paletách pod slnečnými lúčmi alebo v peci. Akonáhle boli odfarbené pomocou sirných výparov. Trh je vo veľkej dopyte po bielych semenných krabičkách, a nie čerstvých svetlo zelených, tak ocenený indickou kuchyňou.

Väčšina výrobkov vyrobených v Indii sa používa na uspokojenie miestnych potrieb, pričom ročne sa vyváža menej ako 5 ton.Ďalšími výrobcami sú Srí Lanka, Guatemala, Indočína a Thajsko. V poslednej dobe sa Tanzánia tiež pokúsila svoju ruku na rastúcom kardamóme. Cardamom - korenie, ktoré je tretím najdrahším po šafrán a vanilke.

Cardamom prítomný( Elettaria cardamomum Maton) - je trvalka trávnatá, evergreen tropická rastlina rodiny zázvorov. Z hrubého odrezku rastú dva druhy stoniek: kmeň listu do výšky 3 m a plíživé listové kvetinové stonky až do dĺžky 0,5 m. Kvety sú biele, zhromaždené v malých kefách. Jeho plody sú žltkasto-biele s kožovitou škrupinou a malými semenami. Sušené a mleté ​​semená sa používajú ako korenie. Rodiskom kardamóna je India. Z Indie sa tento koren prišiel na Blízky východ a potom do Európy. V súčasnosti sa kardamóma pestuje v Číne, na Srí Lanke, v Indonézii, vo východnej Afrike av tropických oblastiach Ameriky.

Vo všetkých častiach rastliny sa nachádza esenciálny olej pripomínajúci zápach kafru

, ktorý v semenách dosahuje 4 až 8%.Okrem toho obsahuje semená aj cukor, vláknina, dusíkaté látky a látky neobsahujúce dusík.

esenciálny olej

Popis. Olej sa získa zo semien destiláciou. Látka je tekutá a bezfarebná, má svetlo žltozelený odtieň.Má jemný, čerstvý, jemný a korenistý zápach, ktorý robí široko používaný olej pri výrobe kvetinových parfumov.

Hlavné zložky: cineol a terpineol s malým množstvom limonénu a nevýznamné podiely cineolu a zingibergenu.

Chemické zloženie oleja však závisí od druhu kardamómu použitého ako suroviny, klimatických podmienok, kvality pôdy atď.

Len málo rastlín možno porovnať s kardamom na chuť;nie je možné získať syntetický kardamový silicový olej.

Použitie

Na terapeutické účely

V stredoveku sa kardamómy používali na zlepšenie trávenia, s bolesťami hlavy ako obličkami a kardiomy, proti kašlánu. V ľudovej medicíne v Indii sa kedysi používa kardamóma ako povzbudzujúci prostriedok, ako aj dyzentéria a obličková kolika.

V stredoveku bol kardamóm, zmiešaný s inými aditívami, predávaný ako lekárnik.

Cardamom sa dlho používa v Indii ako korenie a liečivo: asi 1000 rokov predtým, ako sa Kristus spomína v oblasti Ayurvedy. V I c.n.e.grécky filozof Plutarch napísal, že starí Egypťania používajú kardamom v náboženských obradách a pridávajú k duchom. V Európe padol kvôli arabom a používali ho starí Gréci a Rimania najmä na výrobu parfumov. Dioscorides napísal, že sa viac podobá kardamómu, ktorý je dodávaný z Arménska. Ovid a ďalší básnici spievali jeho nádhernú vôňu.

Ancient

veril, že kardamóm močopudné vlastnosti, je účinný proti epilepsii, kŕč, mŕtvice a reumatické spoločné nehybnosti. Semená kardamômu na liečivé účely boli vložené do vína.Škola Salerne ju ocenila ako nádherný diuretikum a žalúdočný liek, ktorý tiež pomáha pri srdcových ochoreniach.Čínska medicína, stará a moderná, pripisuje kardamému veľa liečebných vlastností.Čínski lekári veria, že ide o všeliek pre všetky črevné ochorenia.

Dr. Leclerc verí, že semená kardamómu majú kardaminačné vlastnosti, podporujú trávenie, dokonale stimulujú tráviaci systém. Pani Mori veril, že oni - nádherné pľúcna antiseptický, proti kŕčom a dobré tonikum pre všetkých, ktorí po citového zmätku bolo slabé srdce. Kardamom

pre použitie ako prostriedok pre ochucovanie v potravinách je prírodné diuretikum, zmierňuje blížiace sa menštruácia a menopauzy. Masážny olej tiež pomáha v týchto prípadoch. Zmiešajte 20 ml( 4 čajové lyžičky) sójového oleja, 2 kvapky oleja z pšeničných klíčkov, 2 kvapky cyprus olej a kardamon 8 kvapiek. Strečte ich v smere hodinových ručičiek, žalúdka, solárneho plexu a bokov, lepšie ráno. Keď

trávenie a nadúvanie môže piť vývar semená: hodiť niekoľko semien v 600 ml vriacej vody a varí sa im po dobu 2 minút, potom sa pridá trochu mäty. Piť bujónu po jedle, môžete, ak je to žiaduce, s medom.

Varenie

Malé zelenkavé škatule( chochi elacce) sú najviac oceňované v indickej kuchyni;obrovské čierne skrinky( bari elacce) sú oveľa ostrejšie, horšie v kvalite a lacnejšie. Celé alebo mierne nakrájané boxy sa používajú v kari a pilaf;Podzemné semená - zložka mnohých práškov kari a takmer všetky garam masala. Semená by mali byť vždy rozdrvené;prášok v obchode sa môže objaviť s nečistotami a čoskoro, ako sa to stane so zemnými koreňmi, stratí svoju arómu. Kardamom sa tiež používa v Indii na ochutenie sladkostí a sladkých jedál. Semená na hinduistických sviatkoch a rituály nahrádzajú cukor.

Vo Švédsku, kardamóm sa používa na ochutenie zákuskov, pečiva a múky cukrárenských výrobkov( podľa oficiálnych údajov o štvrtý je od výrobkov vyrobených v Indii), ako aj v ďalších škandinávskych krajinách, Nemecku a Rusku. Vo Švédsku sa často pridáva do mäsových pokrmov, ako je kurací stehno, ako aj na pate, klobásy a nakladanie. Vo Francúzsku je kardamón menej rešpektovaný.Často slúži na aromatizovanie bolestí dýchacích ciest( kobercov) a menej často - ako korenie pre ryby. Môžete ho umiestniť do vyhrievaných koreninových vín alebo slaného vína, napríklad nemeckého "GILihwein".Beduíni, aby dať kávu vonnú vôňu kardamónu, strčili jej šupky do krku kávového hrnca.

Ako korenový kardamom má pikantnú, aromatickú, korenistú chuť a vôňu. Sušené kardamové ovocie sa používa v pekárenskom priemysle, pri výrobe cukroviniek a pri varení.Kardamom dáva zvláštnu príchuť pečene, marcipán, zákusky, koláče, ovocný koláč, ovocie a ovocné pokrmy. Pridajte kardamóm v kvapalinách, napríklad v "Chartreuse" "kyrys." Kardamon jemné brúsenie sa niekedy pridáva do čiernej kávy.

Ako korenie kardamóm pridaná do polievky, omáčky, omáčky, pokrmy z mäsa( bravčové, baranie, jahňacie a hydinové), pilaf, paštéty a rybie pokrmy.

v iných odvetviach . Tento olej sa pridáva do zubných pást. vo Francúzsku, je opitý sirupu pre pľúcne ochorenie. Hrubo brúsiť semená môžu byť použité v potpourri alebo bylinnými vankúšiky. v Indii, sa domnievajú, že sú schopnízvýšiť libido a zlepšiťs tráviaci systém práce, ktorú dal v Paan. - zmes semien a korenia, podávané po jedle, s cieľom uľahčiť prácu žalúdka a osvieženie dychu, a to najmä po konzumácii cesnaku( tiež užitočná je i silných fajčiarov)

.