Bielkoviny, tuky a sacharidy
Najdôležitejšie látky v ľudskej strave sú bielkoviny, pretože kompenzuje iných látok( tuky, sacharidy), sa môžu vyskytnúť.Deti sú obzvlášť citlivé na nedostatok bielkovín. Proteíny potravinárskych výrobkov pozostávajú z 8 základných a 12 zameniteľných aminokyselín. Nenahraditeľné aminokyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú a musia nevyhnutne prísť s jedlom v konečnej podobe. V závislosti od obsahu esenciálnych aminokyselín sa proteíny zvyčajne delia na plné a nižšie. Na vysoko kvalitné prenášané proteíny mliečnych výrobkov na poškodené vlákna produktov fytogenézy. Tak na zvieratách, ako aj v rastlinných proteínoch existujú esenciálne aminokyseliny, ale v živočíšnych bielkovinách je obsah týchto aminokyselín omnoho väčší.Okrem toho rastlinné bielkoviny sú menej dobre absorbované z dôvodu obsahu celulózy v rastlinných potravinách. Preto, osoba musí spotrebovať a živočíšne a rastlinné bielkoviny, a tento pomer by mal byť 55: 45( pre porovnanie: keď je človek jesť mäso s pohánkovou pomere do tela zvierat a rastlinných bielkovín, 50: 50, kedy sa človek jej Pot,potom tento pomer je 70: 30).
Hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín sú mäso, ryby( ryby v prostriedku vhodného zvieracieho mäsa), vajíčka, syr, mlieko. Hlavnými zdrojmi rastlinných bielkovín sú sójové bôby, fazuľa, hrach, obilniny, chlieb.
Keď telo najrýchlejšie štiepi proteín mliečnych výrobkov a rýb pomaly - mäsa, a to aj pomalšie - proteíny chleba a obilnín. Obsah
proteínu 200 g mäsa je 35-40 g, ktorá sa rovná 200 g hydiny, alebo 200 g ryby alebo vajcia 6, ktoré, podľa poradia, ktorá sa rovná 300 g alebo 1,2 litra mlieka na výrobu syrov.
Pri nedostatočnom príjme bielkovín u detí sa pozoruje spomalenie rastu a duševného vývoja;u dospelých - pokles telesnej odolnosti voči infekciám, porušenie hematopoézy.
Keď nadbytok proteínu vstup pozorované obezitu, ochorenie pečene a zlyhanie obličiek, ochorenia kĺbov, tvorenie kameňov v močových cestách, dna.
prítomnosť tuky( lipidy)
tuku v strave vytvára pocit sýtosti. Veľa tuku spotrebuje naše telo ako energetický materiál, teda ako druh "paliva".Hodnota tuku v tom, že na nich telo dostane rozpustené vitamíny A, D, E, F.
Svojim energetickej hodnoty tukov, sú kalórie dvakrát viac, než bielkovín a sacharidov .
Potravinové tuky sa líšia svojou štruktúrou a zložením.Živočíšne tuky sú tuhé látky( hovädzie a bravčové tuk, maslo, margarín).Rastlinné tuky sú rastlinné oleje.
Tuky pozostávajú z mastných kyselín: nasýtené a nenasýtené.Nasýtené mastné kyseliny sa najčastejšie nachádzajú v živočíšnych tukoch;jeho prebytok vedie k narušeniu metabolizmu tukov, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, aterosklerózy.
Rastlinné oleje sú užitočnejšie: sú lepšie absorbované a vo všeobecnosti neobsahujú žiadny cholesterol. Je dokázané, že rastlinná strava pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zatiaľ čo strava bohatá na živočíšne tuky, zvyšuje cholesterol. Zvlášť škodlivé je prebytok živočíšnych tukov pre starších ľudí.
optimálna kombinácia rastlinných a živočíšnych tukov v ľudskej strave 30: 70.
hlavných zdrojov živočíšne tuky sú hovädzie a bravčový tuk, maslo, margarín, tuk bravčové, hus a kačacie mäso, Saláma olejnatý mastný krém a syry.
Hlavnými zdrojmi rastlinných tukov sú: rastlinné oleje, orechy, ovos a pohánka.
z živočíšnych tukov je najľahšie stráviteľná maslo, najťažšie - najmä bravčové a hovädzie tuk.
Z rastlinných olejov je najužitočnejší olivový olej a nerafinované oleje sú užitočnejšie ako rafinované oleje.
Tuky, hlavne pre rastlinné oleje, sú oveľa užitočné jesť v surovej forme, napríklad naplniť ich šalátom. Pri varení sa priaznivé vlastnosti tukov znižujú a pri dlhšom prechode sa olej všeobecne stáva veľmi škodlivým.
Pri nedostatočnom príjme tukov dochádza k narušeniu činnosti centrálneho nervového systému, k oslabeniu imunity.
Pri nadmernom príjme tuku obezita, obehové ťažkosti, vývoj aterosklerózy.
sacharidy
Sacharidy sú hlavnými zdrojmi energie. Sú to jednoduché( mono- a disacharidy) a komplexné( polysacharidy).Medzi jednoduché sacharidy patrí glukóza, fruktóza, galaktóza, sacharóza, laktóza a maltóza. Na komplex - škrob, glykogén, pektínové látky a vlákna.
Väčšina jednoduché sacharidy prichádza do nášho tela s cukrom a cukroviniek, ktoré obsahujú sacharózu( cukor - takmer 100% sacharózy).Väčšina
spotrebný kontakt komplexných sacharidov obsiahnutých vo škrobu, ktorý je z 80% z celkového množstva spotrebovaných sacharidov. Väčšina škrobu sa nachádza v obilninách, cestovinách, strukovinách, chlebe, zemiakoch.
na komplexné sacharidy patrí vlákna a pektín, ktorý sa nazýva nestráviteľné sacharidy a vlákninu. Percento balastových látok z celkového množstva spotrebovaných sacharidov je malé, ale bez nich je normálne trávenie nemožné.Celulóza a pektín normalizovať aktivita prospešnej črevnej mikroflóry, je odstránený z tela toxíny a cholesterolu, pomôcť v prevencii zápchy. Naplnenie žalúdka, jedlo bohaté na vlákninu vytvára pocit sýtosti a znižuje chuť do jedla.
Väčšina vlákien a pektín obsiahnuté v otrubách, hrášok, kukurica, varené sušené marhule, sušené jablká, hrozienka, slivky, čerstvej zeleniny, ovocie, bobule.
Avšak, ľudia trpiaci enterokolitída, žalúdočný vred, gastritída, konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny
by mala byť znížená.Zelenina a ovocie takýmto ľuďom je užitočnejšie jesť vo varenej, voňajúcej, pečenej a sušenej forme.
80-90% celkovej ľudskú spotrebu sacharidov by mali klesnúť na komplexných sacharidov - zelenina, zemiaky, chlieb, cereálie, skôr než sladkostí a tort.
Ak nedostatočný príjem stráviteľných sacharidov v tele dôjde k porušeniu centrálneho nervového systému a svalov, oslabenie fyzickej a psychickej aktivity, kachexia a zníženie priemernej dĺžky života.
Ak nedostatočný príjem vlákniny vyvíjajú obezita, žlčníkové kamene, zápcha dôjsť, počet kardiovaskulárnych ochorení a zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.
ak prebytok vstup stráviteľných sacharidov vyvíja obezity, zvyšuje riziko vzniku cukrovky, aterosklerózy. Pri nadbytku
vstup vlákniny pozorované meteorizmu, hnačka, zníženie stráviteľnosti bielkovín, tuku, vitamínov a minerálnych látok.
Ako
rovnováhu Pred stanovením koľko bielkovín, tukov a sacharidov, musí byť dospelá osoba, pozrime sa, čo energetickú hodnotu stravy.
Energetická hodnota stravy je množstvo energie, ktoré potraviny konzumujú naše telo. Energetická hodnota základné živiny sa líšia, a je vyjadrená v kcal alebo jouloch( 1 kcal = 4187 KJ).Tak v jednom kilokalórií výskumníci vzali množstvo energie potrebné pre zvýšenie teploty o 1 litra vody na 1 ° C
1 g proteínu = 4 kcal, 1 g tuku = 9 kcal, 1 g sacharidu = 4 kcal.
na príjme kalórií( skôr než hmotnosť) bielkovín by mal dodávať naše telo 12% potrebnú energiu, tuku - 33% sacharidov - 55%.Toto sú pravidlá zdravého dospelého človeka. Vo forme grafu to bude vyzerať takto.
Keď kalorický 2750-2800 kcal potreba základných živín bude vyzerať takto: proteín - 80-90 g tuku - 100-105 g sacharidov - 360-400 g Navyše, ak ľudia jedia presne 85 g bielkovín, 100 g. 380 g tuku a sacharidy, len
optimálny pomer bielkovín, tukov a sacharidov v dennej strave dospelého proteínu
zvierat, 7% a rastlinných bielkovín, 5% alebo živočíšne tuky, rastlinné tuky, 23%, 10% a zložité sacharidy47% PI Jednoduché sacharidy, 8%
percento týchto látok( 12%, 33% a 55%), na diéte s kalorickým vôľouktoré treba dodržiavať.