Aké mäso si môžete vybrať na kešu šiša, ako kúpiť mäso na trhu, čo hľadať

Shish kebab pre mnohých ľudí predovšetkým potešenie spojené s jedlom. Môžete však byť veľmi sklamaní a objavovať namiesto šťavnatého mäsa kusy nepochopiteľného pôvodu. Aby sa to nestalo, potrebujete vedieť, aké mäso si môžete vybrať pre šišský kebab.

Ideálne mäso pre kebab: čo to je?

Najprv musíte brať do úvahy stupeň čerstvosti mäsa. To možno objasniť pomocou ukazovateľov senzorickej analýzy, presnejšie vôňa a farba. Je známe, že zviera je staršie, farba mäsa je tmavšia a vlákna svalového tkaniva sú hustejšie. V dôsledku toho môže byť kešu šišku ťažké.Farba mäsa by nemala byť matná, ale lesklá a rovnomerná.Ak je mäso kĺzavé, znamená to, že mäso je zastarané.

Najmä pri nákupe mäsa musíte venovať pozornosť svojmu druhu v rezaní.Ak je bravčové mäso kvalitatívne, jeho farba bude ružová, hovädzie mäso - červené a výber jahňacieho je lepšie červené a že sú vrstvy bieleho tuku. Vôňa by mala byť čerstvá a nechať len príjemný dojem. Mäso pochybnej kvality je lepšie nekupovať.

Na kontrolu čerstvého mäsa by sa mal silne stlačiť.Ak sa mäso rýchlo obnoví, je čerstvé.Ak zostane výkop, proces rozkladu už začal.

Žiadny sliz, žiadna krv, na tekutine by nemala byť tekutina. Mala by byť hladká, elastická a neroztrhnutá.Ak chcete skontrolovať vek mäsa, musíte urobiť tenký plátok a pokúsiť sa zlomiť rukami. Mäso by sa malo ľahko zlomiť.

Pri nákupe mäsa musíte tiež venovať pozornosť obsahu tuku, pretože kebab nefunguje. Najlepšia časť tuku v mäse je jedna až štyri. Mäso na keškovú šišku je najlepšie vhodné pre bedrá, krk, šunku, obličky alebo lopúch.

Bravčové, hovädzie alebo jahňacie?

Predpokladá sa, že bravčové mäso vyrába najchutnejšie kešu šišky. Ale aj v tomto prípade nebude bravčové mäso robiť.Nemal by byť zmrazený, ani príliš mastný.Okrem toho musíte vedieť, ktoré časti mäsa pozostávajú.Odporúča sa, aby ste si zobrali krky. Tučné žily v ňom sú rovnomerne rozložené.

Aj pre mäso je mäso na chrbte pozdĺž hrebeňa vynikajúce. To je najlepšie na úplné odstránenie tuku. Shish kebab môže byť suchý a suchý, ak budete brať mäso z chrbta. V tom je veľmi málo tuku.

Je tiež vynikajúci kebab. Pri varení je lepšie, aby ste si vzali sviečkovicu, bedrovinu alebo celulózu chrbta.

Kebab z hovädzej šišky, zvyčajne tvrdý.Pre jeho prípravu je lepšie vziať bedrá alebo sviečkovicu.

Hoci výber čerstvého mladého mäsa nestačí.Chuť kešu bude závisieť od marinády a samotného procesu varenia.

Marináda pre kebab shish

Výber správneho mäsa nie je v žiadnom prípade jedinou podmienkou vynikajúceho kebabu. Nezabudnite, že jedným z najdôležitejších prípravných procesov je príprava marinády.

presne, ako a aké sú vaše pripravení marináda, bude do značnej miery závisieť na konečnej chuti kebab, jeho mäkkosť, šťavnatosť a chuť.

Dávajte pozor na to, aké jedlá vyberáte mäso. Je lepšie používať sklo, keramiku alebo smaltovaný tovar. Nepoužívajte riad z hliníka alebo plastu. Ak v tejto nádobe trvá dlhšie ako 2 hodiny, do mäsa môžu vstúpiť škodlivé látky vznikajúce z interakcie marinády s povrchom riadu. Taktiež by ste nemali marinovať mäso v drevených pokrmoch.

Šípkový kebab v kefír marináda

Marináda z kefíru je univerzálna. Je tiež vhodný na varenie kurčiat. Cibuľa potom možno použiť o niečo menej a skrátiť čas marinovania.

Zloženie:

mäso 1,5 kg

Kefír( obsah tuku najviac 2,5%) 1 P 1 kg cibuľa

Khmel Suneli 1 polievková lyžica.l.

Peppercorns 10 ks.

Príprava:

Cibuľu nakrájajte na kocky a jemne stlačte. Zmiešajte s korením a chmeľom-suneli.

Najskôr rozdrviť mäso s touto zmesou, potom nalejte kefír. Nezabudnite pretrepávať pokrmy, v ktorých sa nachádza mäso, takže každý kus je pokrytý marinádou.

Uchovávajte na chladnom mieste 2 hodiny. Materiál

Video na tému článku

Niektoré tajomstvá výber mäsa:

Radí Elena Malysheva:

Ako kupovať mäso na trhu:

niekoľko ďalších tipov pre gurmánov: