Zriedkavé rastliny zeleniny

Okrem široko používanej zeleniny na svete jeme veľa málo známych a dokonca úplne neznámych rastlín. V Ázii, Afrike, Južnej a Strednej Amerike sa bežne používa rodina tekvica , z ktorých mnohé sú všeobecne známe v našej krajine. Ale medzi nimi je aj mimozemská zelenina, ktorá sa nazýva vietnamská cuketa alebo indická uhorka lagenaria. Lagenariya sa tiež nazýva tekvica a malá misa a vyrábajú jedlá, hudobné nástroje, hračky z nej. V rovnakej potravine sú nezrelé plody dlho-ovocných odrôd lagenari, ktoré sa podobajú cukety a sú varené podľa podobných receptov. V juhovýchodnej Ázii lagenarii plodov sa používa v sušenej forme, ako napríklad v Japonsku a Číne, pretože sa pripravujú súťažných chutné rezance, ktorá je uložená v sušenej forme. Vo Vietname, Laosu, Číne, Japonsku, Indonézii, veľmi obľúbená rastlina čeľade čeľade - Beninkas, sa tiež nazýva zimná a vosková tekvica. Tento názov tejto zeleniny má úžasnú schopnosť ukladať až do jari bez straty kvality, vďaka hustej voskovým povlakom na koži. Z beninkasa pripravte korenie, polievky, kandizované ovocie a mladé vaječníky marinujete.

V strednej a južnej Amerike je chayote, alebo mexická uhorka veľmi obľúbená.Je to nádherná trvalka popínavá rastlina poskytuje nielen bohatú úrodu ovocia pripomínajúce cuketu, na jeho nadzemné časti, ale tiež veľa podzemných hľúz, ktoré tvoria závod na 2-3 roku vegetácie. Zdvíhacie ovocie - cuketa - menšie( menej ako 20 cm na dĺžku), majú príjemnú chuť a jemnú buničiny z použitý surový v šalátov a ozdoby, a podzemné hľuzy, ako zemiaky pripravené.V juhovýchodnej Ázii, Afrike a Južnej Amerike, široko kultivovaný v našom závode úplne neznáme - trichosanthes rodiny Cucurbitaceae, lebo ich zložito zakrivené ovocie nazýva hadej uhorky, mladé plody sa používajú v potravinách v čerstvej podobe. V Indii je trichozant považovaný za hlavnú zeleninovú kultúru obdobia dažďov. V Indii rastie a ďalšie neznáme pre nás preteky Rodina Cucurbitaceae - mo-moordiek, alebo žlté uhorky. Rastlina získala svoje druhé meno pre žiarivo žltú farbu zrelého tuberkulózneho ovocia, zrejme pripomínajúceho uhorku. Nezrelé ovocie momordika používané pre morenie, jej soli a nakladané, máčanie vopred v slanej vode, aby sa odstránili inherentnej horkosť.V Číne a Japonsku rastú exotické tvoria východnej uhorka melón, plody, ktoré obsahujú len veľmi málo cukru, a preto sú používané ako uhorky pre morenie. V Strednej Amerike rastie úplne neznáma tekvicová rastlina - sicana, alebo voňavá uhorka. Rastlina je nezvyčajná v tom, že je to niečo medzi krčmou a melónom. Pri použití v potravinách len mladé nezrelé ovocie Sica, ako zrelé plody sa stáva silný parfum zápach, na ktorý Sica získal svoje druhé meno, a je používaná na dochucovanie domov. tsiklantera, alebo peruánsky uhorky, je tiež populárne zeleniny závod v strednej Amerike. Početné jemný tsiklantera mladé výhonky sa používajú v potravinách ako špargľa, ľahko otvarivaya a ovocia pripomínajúce malú uhorku použitý na prípravu akútnych národných korenia. Na ostrove Strednej Ameriky sa široko distribuuje ako uhorka proti okurke. Táto rastlina má veľmi neobvyklé drobné plody, úplne pokryté jemnými dlhými výrastkami, ako sú tenké nohy. Ovocie uhorky Antilles je solené a marinované ako obyčajné uhorky. V Indii sa luffa široko používa ako rastlinná plodina, je všeobecnejšie známa ako rastlina, ktorá dáva hubu do kúpeľa. V potravinách sa používajú mladé vaječníky luff, z ktorých sa pripravujú výživné polievky a rôzne korenia, ktoré sú považované za pochúťku. V Japonsku a Číne od staroveku sa používajú ako rôzne druhy zeleniny chryzantémy rodiny Asteraceae alebo Compositae. Jedlo je väčšinou listy, ktoré po vypnutí rýchlo spadnú na rastlinu. Sú veľmi krátko oklepané a potom pridané do šalátov alebo slúžia ako nezávislá obloha. Menej často sa rovnako používajú výhonky, jemné stonky a dokonca aj kvety. V juhovýchodnej Ázii sa veľmi dobre oceňuje rastlina, akou je stachis, alebo cyst, nazývaná čínsky artičok. Jedlo sa používa v jeho krehkých uzlíkoch, ktoré ako guličky rastú na koreňoch rastliny. Obyčajný v Oceánii, Japonsku a Číne bylinkovým taro tiež tvoria hľuza korene používané varí pre prípravu mnohých pokrmov. Chufa tiež hľuzovitá rastlina z čeľade ostrice a tvorí tenkú vláknité korene vďaka veľkému počtu malých súťažných uzlov. Počet uzlov na koreňoch priemerného, ​​dobre rozvinutého zariadenia môže dosiahnuť až 1000 kusov. Uzliny sú veľmi výživné, maslové( obsah oleja do 40%), bohaté na škrob, bielkoviny, cukor a chuť ako mandľové orechy. Používajú sa ako potraviny v čerstvej a vyprážanej forme a používajú sa rovnako ako orechy v cukrárskom priemysle. Chufa je známy v Španielsku a Taliansku, kde je veľmi obľúbený.Ďalšia hľuzovitá rastlina, pestovaná v krajinách juhovýchodnej Ázie, Afriky a Austrálie, je . Hľuzy, na rozdiel od chufy, dosahujú skutočne obrovské rozmery: do 1 m v priemere a do hmotnosti 50 kg. Hľuzy sú charakterizované zvýšeným obsahom škrobu a bielkovín, sú veľmi výživné a nachádzajú široké možnosti použitia.

V mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie nájdeme rastliny veľmi nezvyčajné pre naše porozumenie ako zeleninu.

Takže niektoré druhy bambusu sú veľmi cenené ako zeleninové rastliny, zatiaľ čo mladé klíčky a bambusové púčiky používané na čerstvé a konzervované šaláty sa používajú na výživu. V vodnej rastline lotosu sa na potravu používajú odrezky a plody vo forme malých orechov. V Číne a Japonsku sa zo lotosu pripravuje veľa rôznych jedál vrátane sladkých jedál - dezerty, kompóty a kissels.