Cardamom proprietăți utile

Există mai multe varietăți de cardamom - plante erbacee mari găsite în India și Sri Lanka. Fructe Elettaria - cutii de semințe mici. Mysore și Malabar - acestea sunt cele două tipuri principale de cardamom. Restul plantelor cu astfel de fructe( cumva sunt vândute sub formă de condimente) aparțin familiei Atotit. Acest condiment în Evul Mediu și domnia Tudorilor a fost folosit pe scară largă în gătit.

Elettaria găsite în natură și o formă cultivată, de obicei creste la altitudini mari( 600-1 500 m deasupra nivelului mării).Frunzele sunt lungi și lanceolate;tulpina de înflorire și fructare crește de la baza plantei;tulpinile lui Mysore sunt drepte, stema malabar. Florile care înflorește în mai, de regulă, sunt liliac;coacerea fructelor în jurul la începutul lunii octombrie - Boll lungime lunguieț la 2 cm, împărțite în trei secțiuni cu rânduri de semințe roșu-brun inchis. Rizomii bogați și puternici indică faptul că această plantă este strâns legată de ghimbir și turmeric. Una dintre principalele pericole pentru cardamom în domeniu sunt șopârlele gourmet. Pasiunea lor nu este indiferentă față de semințe! Capsulele de semințe

trebuie să fie recoltate înainte de maturare. Din bolurile coapte, semințele au suficient somn la uscare. Ei pierd, de asemenea, uleiurile esențiale conținute în ele și, în consecință, parfumul. Capsulele sunt uscate și decolorate fie pe paleți sub razele soarelui, fie într-un cuptor. După ce au fost decolorate cu ajutorul gazelor de sulf. Piața este foarte solicitată pentru cutiile de semințe albe și nu proaspete verde pal, așa apreciate de bucătăria indiană.

Cele mai multe produse produse în India sunt utilizate pentru a satisface nevoile locale, cu mai puțin de 5 tone exportate pe an. Alți producători sunt Sri Lanka, Guatemala, Indochina și Thailanda. Recent, Tanzania și-a încercat și mâna la cardamom în creștere. Cardamom - condiment, care este al treilea cel mai scump după șofran și vanilie.

Cardamom reale( Elettaria cardamomum Maton) - erbacee perena, plante tropicale vesnic verde din familia ghimbir.două tipuri de tulpini groase cresc rădăcini: frunze de tulpină până la 3 m în înălțime și flori tulpini bezlistye târâtor lungime 0.5m flori albe colectate în perie mică. .Fructele sale sunt de culoare galben-alb, cu o coajă din piele și semințe mici. Semințele uscate și măcinate sunt folosite ca condimente. Locul de nastere al cardamomului este India. Din India, acest condiment a venit în Orientul Mijlociu, apoi în Europa.În prezent, cardamomul este cultivat în China, Sri Lanka, Indonezia, Africa de Est și regiunile tropicale ale Americii.

În toate părțile plantei conțin ulei esențial, care seamănă cu mirosul de

camfor Numărul de semințe de la îndemâna lui 4-8%.În plus, semințele conțin zahăr, fibre, substanțe fără azot și azot.

Ulei esențial

Descriere. Uleiul este obținut din semințe prin distilare. Substanța este lichidă și incoloră, are o nuanță galben-verde deschis. Are un miros delicios, proaspăt, moale și picant, ceea ce face ca uleiul să fie folosit pe scară largă în fabricarea parfumurilor florale.

Principalele componente: cineol și terpineol, cu o cantitate mică de limonen și cineol și fracțiunile nule zingiberena.

Cu toate acestea, compoziția chimică a uleiului depinde de soiurile de nucșoară, folosite ca materii prime, climă, calitatea solului etc.

Putine plante pot fi comparate cu aroma de cardamom. .;uleiul esential de cardamom sintetic nu poate fi obtinut.

Aplicarea

scopuri terapeutice

În Evul Mediu, cardamomul este folosit pentru a imbunatati digestia, dureri de cap, rinichi si ca carminativ, anti-tuse. In medicina populara, India cardamom rizom utilizate până în prezent ca un stimulent, precum dizenterie și piatră colica renală.

În Evul Mediu, cardamom, amestecat cu alți aditivi, farmaciștii au fost vânduți ca un medicament.

Cardamom a fost mult timp folosit în India ca un condiment și medicament: despre ea timp de cel puțin 1000 de ani înainte de nașterea lui Hristos este menționat în Ayurveda tratatele.În I c.n.e.filozof grec Plutarh a scris că vechii egipteni folosite cardamom în ceremoniile religioase și se adaugă la parfum.În Europa, a căzut din cauza arabilor și a fost folosit de vechii greci și romani în principal în producția de parfum. Dioscorides a scris că seamănă mai mult cu tipul de cardamom care este livrat din Armenia. Ovidiu și alți poeți au cântat mirosul său rafinat.

Ancient

credea că cardamom proprietăți diuretice, este eficient impotriva epilepsiei, spasme, accident vascular cerebral, și imobilitatea articulare reumatice. Semințe de cardamom pentru scopuri medicinale au fost puse în vin.școală Salerno apreciat-o ca un excelent diuretic si stomahice, ajută cu boli de inima. Medicina chineză, veche și modernă, atribuie cardamomului o mulțime de proprietăți medicinale. Medicii chinezi cred că acesta este un panaceu pentru toate bolile intestinale.

Dr. Leclerc consideră că semințele de cardamom au proprietăți carminative care promovează digestia, stimulează bine sistemul digestiv. Dna Mori credea că ei - minunat pulmonar antiseptic, antispastic si un bun tonic pentru cei care, după o agitație emoțională a fost o inimă slabă.Cardamom

pentru utilizare ca condimente în produsele alimentare este un diuretic natural, reliefuri se apropie ciclul menstrual si menopauza. Uleiul de masaj ajută, de asemenea, în aceste cazuri. Se amestecă 20 ml( 4 lingurite) de ulei de soia, 2 picaturi de ulei din germeni de grâu, 2 picături de ulei de chiparos și cardamom 8 picături.Împingeți-le în sensul acelor de ceasornic, stomac, plexul solar și șoldurile, mai bine dimineața. Când

indigestie și flatulență pot bea semințe de bulion: arunca câteva semințe în 600 ml apă fierbinte și se fierb timp de 2 minute, apoi se adaugă un pic de menta proaspata. Beți supa după masă, puteți, dacă doriți, cu miere.În gătit cutii verzi

mici( Choti elache) cele mai apreciate în bucătăria indiană;căsuțele negre uriașe( bari elacce) sunt mult mai clare, mai proaste și mai ieftine. Dulapuri întregi sau ușor tocate sunt folosite în curry și pilaf;Semințe de grăsime - un ingredient al multor pudră de curry și aproape toate garamele masala. Semințele trebuie întotdeauna zdrobite;pulberea magazinului poate apărea cu impurități și foarte curând, așa cum se întâmplă invariabil cu mirodenii, va pierde aroma. Cardamomul este folosit și în India pentru aromatizarea dulciurilor și mâncărurilor dulci. Semințele pe sărbătorile și ritualurile hinduse înlocuiesc zahărul.

În Suedia, cardamomul este folosit pentru prăjituri aromă, pâine și produse de patiserie făină( conform datelor oficiale ale patra este de la produse în India), precum și în alte țări scandinave, Germania și Rusia.În Suedia, este de multe ori adaugă la feluri de mâncare din carne, cum ar fi Sauerbraten, precum și plăcinte, cârnați și murături.În Franța, cardamomul este mai puțin respectat. Deseori serveste pentru a aromatiza durerile epice( covoare) si mai rar - ca un condiment pentru pește. Poate fi plasat în vinuri spumante încălzite sau vin fiert, de exemplu germanul "GILihwein".Beduinii, pentru a da cafea un parfum de cardamom, împingeți păstăile în gâtul vasului de cafea.

Ca cardamom de condimente are un gust și un miros picant, aromat, picant. Fructe de cardamom uscate sunt utilizate în industria de panificație, în fabricarea de produse de cofetărie și în gătit. Cardamom oferă o specială feluri de mâncare de ficat aroma, marțipan, prăjituri, plăcinte, prăjituri de fructe, fructe și fructe. Adauga cardamom în lichioruri, de exemplu, în „chartreuse“ „platoșă“. Cardamom măcinare fină se adaugă, uneori, la cafea neagra.

Ca condiment nucsoara adăugat la supe, sosuri, sosuri, preparate din carne( porc, oaie, miel, și păsări de curte), pilaf, pateuri și preparate din pește.

în alte industrii . uleiul se adaugă la pasta de dinti. în Franța, este beat cu sirop pentru boli pulmonare. Cuburi macina semintele pot fi folosite in potpourri sau tampoane pe bază de plante. în India, cred că acestea sunt capabilecreșterea dorinței sexuale și îmbunătățireae de lucru ale sistemului digestiv au pus în Paan -. amestec de semințe și condimente, servite după o masă, pentru a facilita activitatea stomacului și a împrospăta respirația, mai ales după consumul de usturoi( de asemenea, util este și fumători înrăiți)

.