Alegerea ciupercilor
Ciuperci picking
Majoritatea oamenilor cred că sezonul de ciuperci este de vară și prima jumătate a toamnei cu ploaie nu ploi reci. De fapt, sezonul de ciuperci începe la începutul primăverii și continuă până la sfârșitul toamnei.
În aprilie-mai apar primele ciuperci. Ele pot fi găsite în păduri de foioase pe soluri fertile și mai puțin frecvent în standuri de salcie. Un con conic cu o pălărie alungită poate fi găsit în pădurile de conifere.În pădurile mixte, crește o pereche adevărată cu o pălărie maronie în formă de ovoid.În pădurile de foioase se găsește un șnur. Capota lui este în formă de clopot.
Unii experți consideră că aceste ciuperci sunt otrăvitoare din cauza conținutului de acid helvelic în ele. Cu toate acestea, atunci când fierbere, toate acidul trece într-un decoct, care trebuie să fie drenate. Dispare când este uscat.
La sfârșitul sezonului de ciuperci de primăvară există haine de ploaie. Ele cresc pe poienile, pajiștile, pășunile, grădinile și drumurile apropiate.În formă, aceste ciuperci seamănă cu o pere. Strângeți cele mai bune haine de ploaie. Probele vechi sunt vopsite într-o culoare închisă, din crăpături există spori de praf.
În același timp, pe pietre, morile de vânt și o grămadă de lemn de pene puteți întâlni o ciupercă de stridii. Pe lunca uscată există o vulpe de pajiște care crește până la sfârșitul toamnei.
Ciupercile de primăvară sunt înlocuite cu ciuperci de vară.În iunie crestele de mesteacăn încep să apară în pădurile de mesteacăn, în pădurile de pin - uleiul. Aceste ciuperci pot fi recoltate până la sfârșitul toamnei, dar ele atrag selectori de ciuperci la începutul verii.În acest moment este posibil să se colecteze mușchi, roșuți, rațe de vară de vară, care cresc până în octombrie.
La sfârșitul lunii iunie, ciupercile albe încep să crească, care se regăsesc în pădurile de pini și plantațiile de molid. Ciuperca albă este considerată cea mai bună ciupercă comestibilă.Pălăria lui este maro închisă, iar carnea este densă, piciorul este alb sau maro.
Podisinovik, ca un podberezovik, este recoltat până în toamna târzie pentru decapare și uscare.
De asemenea, în acest moment puteți întâlni porcinele, iar pe margini și lalele - ciuperci. Este posibil să colectați, inclusiv amărăciune.În iulie, există ciuperci.În această lună, familia de roșcate de cele mai variate culori crește.
August este considerată luna principală a ciupercilor.În acest moment, puteți găsi tot felul de ciuperci, în special cele valoroase, cum ar fi boletele, roșcatul, aspenul, mesteacanul, aproape în mijlocul și la sfârșitul lunii, mușchii încep să crească.În a doua jumătate a lunii august, există ciuperci, roșcate, un val alb.
În aspen, mai puțin de multe ori păduri de mesteacăn, precum și în păduri de pin, există o abundență de bolete și chanterelle prezente.
Redheads pot fi găsite în pădurile de molid. Ei au o pălărie convexă sau în formă de pâlnie cu cercuri și un picior cilindric. Ciuperca este complet pictată în portocaliu.
De multe ori în august, întâlniți chanterelles, puteți găsi cuiburi de toamnă toamnă.
Când apare receul de toamnă, creșterea ciupercilor este încetinită brusc și apoi se oprește complet.În septembrie, puteți colecta mlaștină de mesteacăn, larve, russula târzie, toamna.
În octombrie, puteți găsi încă o ciupercă albă și o stridii de toamnă.Și odată cu apariția înghețului din pădure nu mai este nimic de colectat.
Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că toți termenii pentru colectarea ciupercilor sunt condiționați și depind de condițiile climatice. Ciupercile pot apărea mai devreme sau mai târziu decât timpul mediu.
Ciupercile proaspăt tăiate nu ar trebui să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Ei foarte repede se deteriorează și își pierd gustul.În special nu se recomandă păstrarea ciupercilor umede colectate în condiții meteorologice ploioase. Toate ciupercile sunt procesate cel mai bine imediat, adică în ziua colecției.
Dacă nu este posibil să procesați ciupercile, atunci acestea ar trebui sortate și sortate.În timpul acestei lucrări, ciupercile care vor fi ulterior decapate sau murate vor fi turnate cu apă sărată, iar ciupercile pentru uscare ar trebui să se răspândească pe foi de hârtie sau carton curățate astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt.
Stocați ciupercile care vor fi uscate într-o zonă rece și bine ventilată.
Înainte de prelucrare, ciupercile trebuie să fie curățate de resturi, tăiate picioarele, tăiate de viermi. Cuțitele din oțel inoxidabil ar trebui folosite pentru o astfel de prelucrare, deoarece pulpa de carne poate înnegri de la cuțitele obișnuite.
Cele mai comune metode de procesare și depozitare a ciupercilor sunt:
1) uscarea;
2) sărare;
3) decapare;
4) fabricarea pulberilor și extractelor;
Decaparea este una dintre cele mai populare moduri de procesare a ciupercilor proaspete.
sărare ciuperci lamelare perfecte:. .
ciuperci, ciuperci
,
volnushki, Blackie
,
podgruzniki, chanterelles
, russules
,
bolovan, ciuperci
, ciuperci
etc.
ciupercile și striate sunt folosite pentru decapare: Aspen, podberozoviki, Boletus. Dar aceste ciuperci solyatsya mai puțin. Ciuperci
sare de dorit în funcție de tipul, dar în cazul în care anul nu a fost foarte fructuoasă, marinate poate fi sub formă de bucăți.
Ciuperci feluri de mâncare Pregătirea
pot adăuga sare în sticlă și vas emailat și în căzi de lemn.ustensile
din lemn pentru sărarea( fig.)( noi și folosite) înainte de ambasadorul ar trebui să fie înmuiate, atunci acesta nu va trece apa. Containere
din lemn pentru ciuperci de decapare
Dacă noi căzi și realizate din lemn de stejar, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de 12 zile, cu schimbări frecvente de apă.O astfel de procedură va ajuta la eliminarea taninul conținute în lemn de stejar. Daca vasele nu sunt înmuiate de stejar, apoi saramură și ciupercile sub influența taninuri se poate transforma negru.
După înmuiere căzi trebuie curățate foarte bine cu o perie, iar apoi aburit cu apă fierbinte și sodă caustică( 50 g de hidroxid de sodiu în 10 litri de apă).
nu sunt recomandate ciuperci sare din ceramică, deoarece sub acțiunea sărurilor și a acizilor, devine inutilizabil.În plus, glazura este acoperită ceramică, poate conduce, care sub influența Saramura poate otrava ciuperci.
apoi aburit și spălat căzi recomandate pentru fumigarea cu sulf. Acest lucru va ajuta ucide microbii care s-au stabilit în crăpăturile pereților.
sticla si vase emailat trebuie spălate cu grijă și se usucă la o temperatură ridicată.
Toate preparate pentru decaparea ustensilelor ciuperci trebuie să fie curate și să nu aibă mirosuri străine...
salinizat ciuperci proaspete
metoda la rece pentru decaparea o rece, adică fără fierbere prealabilă sărare următoarelor ciuperci adecvate:
1) ciupercilor prezente;
ciuperci 2) stejar;
3) ciuperci aspen;
4) ciuperci galbene;
5) negru( podgruzdi alb și negru);
ciuperci 6) pin;
7) ciuperci molid;
8) volnushki roz;
9) volnushki alb;
10) Lactarius flexuosus;
11) unele tipuri de syroezhek.
Toate aceste specii de ciuperci pot adăuga sare în amestec sau separat.
Toate ciupercile care vor solitsya, trebuie să treacă prin, bine curățate de moloz, umple cu apă curată și lăsați la macerat timp de 4-5 ore.
După aceea ciupercile înmuiate ar trebui să fie spălate sub jet de apa, elimina noroi închegat folosind perii și pălării din nouclătiți bine cu apă curată.
Toate spală ciupercile picioare trebuie să fie tăiate, lăsând nu mai mult de 5 mm.capace de ciuperci ar trebui să schimbe în feluri de mâncare preparate, stivuire straturi de 6 cm, tăiate în jos. Pe fundul vasului, care va solitsya ciupercile trebuie să se toarnă stratul de sare în prealabil, se adaugă frunze de coacăze negre, cireșe, hrean, mărar și tulpini. Cu condimente este important să nu exagerați, deoarece acestea pot înăbuși gustul și aroma de ciuperci. Fiecare strat fungi
trebuie toarnă sare, cu adaos de condimente. Sarea se adaugă la rata de 40-50 g la 1 kg ciuperci proaspete.feluri de mâncare
stivuite în ciupercile trebuie să fie acoperite cu un strat de frunze coacăze, cireșe, fenicul, dincolo de ceea ce este necesar pentru a pune un club de lemn, care trebuie să fie pre-wrap tifon curat și aplatiza opresiune, cum ar fi piatra.
După 1-3 ciuperci zile în pervazului fel de mâncare și de a da suc.
Când ciupercile de decapare folosite ustensile de mare capacitate, apoi se adauga ciupercile in ea poate fi la fel de colectare. Odată ce recipientul este umplut, ciuperci trebuie să fie pus pe stratul superior și frunze coacaze cireșe și mărar tulpini, astfel încât acestea complet acoperit ciupercile. Acest lucru va ajuta la prevenirea ciupercilor de la contactul cu matrița, în cazul în care apare dintr-o dată.
Deoarece opresiune nu se recomandă utilizarea de var sau dolomit pietre. Pietrele de astfel de materiale sub acțiunea saramurii poate fi dizolvat și strica fungi sărare.
ciuperci, murate mod rece, va fi posibil să mănânce după 30-40 de zile de la începerea sărare.
Această metodă de sărare ajută pentru a obține cele mai bune produse și ciuperci în același timp, să dobândească textură densă.
saline fiert ciuperci
acest mod, decapare sare în principal ciuperci care conțin ciuperci Amaraciunea, gorkushi, subdulcis Lactarius, ax, unele blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, ciuperci și unele russule. Ciuperci
, după ce sunt curățate de resturi și clătite trebuie fiert in apa cu sare timp de 30 min. Apoi, apa în care au fost fierte, trebuie scurs și ciupercile spălate sub jet de apa rece, se aruncă într-o strecurătoare și se scurge apa. Ulterior, ciupercile
fierte trebuie puse într-un recipient, se adaugă sare( 40-60 g la 1 kg de ciuperci fierte) și acoperă un cerc cu un jug de lemn. Ca un condiment în astfel de ciuperci puteți adăuga usturoi, ceapa, hrean.
Ciupercile sărate sunt potrivite pentru hrană deja timp de 6-8 zile.
Această metodă de sărare este adecvată pentru procesarea ciupercilor albe, plop, podberozovikov, ulei. Se fierbe aceste ciuperci timp de 15 minute.
Pentru prelucrarea roșcilor se recomandă o cale uscată de sărare. Ciupercile cu această metodă nu trebuie spălate sau înmuiate. Lor suficient de șters cu o cârpă umedă pliat într-un rezervor pentru decaparea picioare în sus și se toarnă sare de calcul 50 g per 1 kg de ciuperci. Alte condimente nu sunt necesare pentru a adăuga. Apoi, de sus, este necesar să punem un cerc pe care se stabilește opresiunea. Rozhiki va fi gata de utilizare după 6 zile.
saline albite ciuperci
Astfel de ciuperci precum ciuperci, plop, volnushki, Russula pot câmp sărare ele vor fi problanshirovat pre. Pentru aceasta
ciupercile trebuie curățate, clătite și înmuiat într-o strecurătoare sau sită timp de 5-8 minute în apă, apoi se răcește prin clătire în apă rece de fierbere, și a pus într-un vas, adaugand sare la rata de 50 g la 1 kg de ciuperci.
ca condimente pentru ciuperci de decapare în acest mod poate fi pus usturoi, patrunjel, hrean, marar si telina.
Ciupercile turnate pot fi consumate în acest fel după 10 zile.
Depozit ciuperci murate murat ciuperci
păstra într-o zonă rece, bine ventilat( Fig.).Tancurile pentru depozitarea
saline fungii Temperatura
nu trebuie sa fie mai mare de 5-6 ° CLa temperaturi mai scăzute, ciupercile pot îngheța și își pot pierde calitățile gustului.În cazul în care temperatura este mai mare de 6 ° C, acestea se vor întoarce acru și se vor strica.
Când depozitați ciuperci sărate, trebuie să vă asigurați întotdeauna că ciupercile sunt întotdeauna în saramură.În cazul în care saramura se evaporă și nu va acoperi ciupercile, vasele în care solyatsya ar trebui să fie completat din timp în timp fiert, dar apa ostuzhennoy.