Este daunator sa gatiti pe apa clorinata?
Înainte de a intra în robineți, apa de la robinet trece printr-un tratament special, care constă în dezinfecția sa. Acest proces poate avea loc în două moduri - prin clorurarea apei( folosind clor), precum și prin adăugarea de cloramine, derivate ale amoniacului( acest proces se numește clorurare).Ca urmare a acestui tratament, compoziția chimică a apei se schimbă.
În timpul gătitului, adesea folosim sare iodată.Ca rezultat, apar anumite reacții, în particular, cloramina și clorul reacționează cu iodura prezentă într-o astfel de sare. Aceasta conduce la formarea de acid iodic.
într-o formă izolată, această substanță este inofensivă, dar încetează să mai fie așa după reacția cu diferite substanțe organice prezente în apa de la robinet. Sa constatat că acest lucru poate duce la formarea de produse secundare de dezinfecție iodată.Aceste substanțe toxice sunt abreviate ca I-DBP și sunt prost înțelese.
Specialiștii de la Universitatea din Hong Kong, precum și oamenii de știință de la Universitatea din Nanking, au realizat un studiu care vizează studierea moleculelor acestor substanțe și detectarea nivelului lor de toxicitate.
Potrivit unuia dintre autorii studiului realizat de Xiangzhu Zhang, compușii I-DBP format ca rezultat al gătitului pe apă clorurată sau clorurată sunt toxicologi, chimici și, de asemenea, ingineri puțin studiate.
Pentru o analiză mai precisă a proprietăților acestor compuși, oamenii de știință au simulat situații de gătit în diferite condiții - cu diferite regimuri de temperatură și lungimi diferite ale procesului de gătit.În același timp sarea iodată și făina de grâu au fost adăugate la feluri de mâncare.
Ca rezultat al studiului, mai mult de o duzină de noi molecule au fost detectate, dintre care nouă au avut o structură.Ulterior, moleculele detectate au fost studiate pentru proprietăți toxice și sa constatat că unele dintre ele sunt mai toxice decât altele, în unele cazuri diferența în acest indicator a atins un exces de 200 de ori.
Toți acești compuși toxici pot avea un impact negativ asupra sănătății. Dar poate fi redus sau prevenit cu totul. Pentru a face acest lucru, este necesar să se adere la unele dintre sfaturile date de Dr. Yan Pan, care a fost implicat în aceste studii la Universitatea Nanjing. El consideră că, pentru a reduce efectul toxic al compușilor formați, este mai bine să se adauge sare iodată cu conținutul de iodat de potasiu.
De asemenea, este de dorit ca procesul de gătire să necesite mai puțin timp și să treacă la condiții de temperatură mai scăzută.
Ca și articolul?Împărtășește-te cu prietenii și cunoștințele: