Zahăr și îndulcitori

Cu cât țara este mai dezvoltată, cu atât mai multă cantitate de zahăr își consumă populația.În țările dezvoltate, industria alimentară produce un număr mare de creme, înghețate, prăjituri, prăjituri, dulciuri, băuturi răcoritoare. Oamenii de știință au calculat că 1 g de zahăr în timpul scindării dă 4 kcal. Dar, de fapt, fiecare dintre noi mâncă zilnic nu 1, ci 100-200 g de zahăr. Deci, câte kilocalorii suplimentare le injectăm zilnic în organism? Zahărul obișnuit constă din părți egale de glucoză și fructoză.În procesul de divizare după ingestie cu alimente, glucoza rezultată este absorbită rapid și, prin urmare, intră repede în sânge, ceea ce crește brusc nivelul zahărului din sânge.

Lumea caută în mod constant surse artificiale sau vegetale de gust dulce. Sursele alternative de dulce se numesc îndulcitori - sunt substanțe alimentare care cauzează gura de dulce în gură, dar în același timp nu conțin substanțe nocive cu conținut ridicat de calorii, cum ar fi zahărul. Până în prezent, s-au dezvoltat numeroși sa-substituenți și toate au indicații individuale de utilizare.

Toți substituenții de zahăr sunt împărțiți în două grupe:

1. Caloric, atunci când sunt digerați în organism, se generează energie.

2. Non-caloric - nu au valoare energetică, iar asimilarea lor de către energia corporală nu este eliberată.

Primul grup include sorbitol, xilitol, fructoză.Toate sunt fabricate din materii prime vegetale. Deoarece consumul de 1 gram de înlocuitori de zahăr formează 3,5-4 kcal de energie, de exemplu, ca zahăr regulat, acestea trebuie să fie luate în considerare atunci când se calculează zilnic de calorii dieta, si pacientii obezi pentru a limita consumul. Cu toate acestea, scopul acestor indulcitori de zahar preferabile din următoarele motive:

indulcitori calorii gena poate satisface nevoia organismului de acru atunci când este utilizat într-o cantitate de 20-30 g 40-60 g zahăr în loc de( necesarul zilnic de om sănătos);

îndulcitorii caloriști, spre deosebire de zahăr, sunt absorbiți încet din tractul gastro-intestinal și, prin urmare, nu afectează în mod semnificativ nivelul zahărului din sânge;

spre deosebire de glucoză, asimilarea lor de către celulele organismului nu necesită participarea insulinei.

Sorbitolul a fost extras prima dată din cenușa de munte în 1872 de către chimistul francez J. Brussino și în onoarea sa numită sorbitol( cenușă de munte în latină - sorbus).Este netoxic, dulce pe gust, nu provoacă modificări rapide ale nivelului zahărului din sânge, nu provoacă o producție suplimentară de insulină de către pancreas.În același timp, este problematică pentru dinți.

Xilitolul ca substituent de zahăr în comparație cu sorbitolul prezintă câteva avantaje: este mai dulce și, prin urmare, satisface necesitatea unei cantități mai puțin dulci;xilitolul este mai puțin toxic, având, ca sorbitolul, efect colectiv și laxativ, cauzează fenomene dispeptice mai puțin frecvent și mai puțin pronunțate. Xilitolul nu este recomandat pentru utilizare pe timp de noapte, deoarece sporește secreția de urină și poate deranja somnul. Consumul zilnic de xilitol nu trebuie să depășească

pentru industria '30 diabetici alimentara produce dulciuri, napolitane, prăjituri, jeleuri și alte alimente cu sorbitol sau xilitol în loc de zahăr. La domiciliu cu aceste înlocuitori de zahăr puteți găti produse din făină, gem, compoturi și alte mâncăruri dulci. Xilitolul și sorbitolul sunt de două ori mai dulci decât zahărul și, în consecință, dozele lor zilnice sunt la jumătate.

Pentru calorii-gena indulcitor fructe de zahăr adevărat - fructoză, care este de două ori mai dulce ca zaharul, dar asimilarea sa este fără insulină.1 g din acesta dă 3,8 kcal. Se găsește în fructe de padure, fructe, miere, absorbită în intestine de două ori mai lent decât glucoza, deci nu creează concentrații mari de zahăr în sânge.În multe țări, înainte de sport a făcut anunțul că înainte de performanță în nici un fel nu poate mânca zahăr, și este mai bine să ia o lingura de fructoza, care permite energia normală.Faptul că zahărul, oferind împreună cu energia de creștere rapidă a zahărului din sânge determină pancreasul să muncească din greu, și apoi provoacă o criză de energie - glicogen în organism, care nu sunt indiferenți să lucreze mușchii. Fructoza reglează în mod egal nivelurile de zahăr din sânge în timpul exercițiilor fizice.În timpul zilei, este recomandat să nu folosiți mai mult nu este recomandat '30 să utilizeze fructoză ca un îndulcitor pentru o lungă perioadă de timp, deoarece afectează în mod negativ de grăsime și proteine ​​metabolismul, și afectează complicațiile vasculare ale diabetului zaharat.

Al doilea grup de substituenți de zahăr include birouri( sladix) și zaharină.Aceste substanțe aproape că nu dau calorii corpului.

Aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, un comprimat de droguri este echivalent cu o linguriță de zahăr. La fierbere își pierde proprietățile.

Zaharina este de 375 ori mai dulce decât zahărul, ușor solubil în apă.La fierbere are un gust amar neplăcut. Administrarea zilnică nu trebuie să depășească 1 - 1,5 comprimate. Aproximativ comprimatul de zaharină înlocuiește o linguriță de zahăr. Nu este recomandat să se utilizeze zaharină pentru copii, precum și pentru afecțiuni ale ficatului și rinichilor.

potasiu acesulfam - 200 de ori mai dulce decât zahărul. Un pachet corespunde la două lingurițe de zahăr, poate fi fiert. Nu este recomandat pentru utilizare în insuficiența renală, insuficiență suprarenală.

Cyclamate - de 30 de ori mai dulce decât zahărul, are un gust rece neplăcut. Contraindicat în boli ale rinichilor și vezicii urinare.

Susley - conține într-o tabletă 40 mg ciclamat și 9,5 mg zaharină.1 comprimat este egal cu o linguriță de zahăr.

Toate medicamentele de mai sus nu sunt recomandate în timpul sarcinii. Cu scopul de a îndulci alimentele, este posibil să se utilizeze și preparate din lemn dulce( licorice), stevia și alte plante.înlocuitori de zahăr nu ar trebui să fie purtat de, în primul rând, din cauza efectelor secundare și contraindicații, și în al doilea rând, din cauza pericolului de dependenta de dulce, și în absența unui substitut, la utilizarea zahărului. Dacă, în ciuda dietă și exercițiu, glucoza din sânge rămâne ridicată, atunci este nevoie de administrarea de preparate hipoglicemice.