Cottage Cheese proprietăți utile

Curd este cel mai valoros produs lactat. Este util și adesea necesar atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Distingeți brânza de vaci grasă, produsă din lapte integral, și degresată, preparată din lapte degresat.În

caș degresat conține multe proteine ​​complete din lapte( 16%), în principal cazeină aproape complet digerabil de către organismul uman.În plus, conține acid lactic, substanțe minerale, în special săruri de calciu, lactoza, foarte puțină grăsime( 0,5%) și 80% apă.În

brânză de vaci grăsime, spre deosebire de degresat conține grăsime cel puțin 18% și nu mai mult de 65% apă;fabricați și brânză de cotă care conține 9% grăsimi.

Din cauza cantității mari de grăsimi și proteine ​​calorii brânză de vaci bogate în lipide( 100 grame de brânză de vaci 253 de calorii in timp ce calorii 100 g iaurt degresat este mai mult de 86 de calorii).Conținutul caloric al brânzei de vaci grase depășește greutatea medie a cărnii de vită.

Curd este un mediu propice pentru viața diferitelor microorganisme, cum ar fi mucegai lactic, cu toate acestea, este slab conservată, calitatea se deteriorează rapid. Utilizați-l imediat după cumpărarea într-un magazin sau de fabricație.În 1-2 zile, coagul poate fi depozitat în frig, de exemplu într-un frigider acasă.

Puteți mânca numai brânză proaspătă, obținută din lapte pasteurizat, direct în mâncare. Laptele crud poate fi un microorganism nedorit, uneori chiar dăunător pentru sănătatea umană.

Curd cumpărate de pe piață sau din lapte crud și, de asemenea, stocate pentru ceva timp la domiciliu, nu ar trebui să fie utilizat fără tratament termic prealabil.În acest caz, trebuie să fie încălzit până la o temperatură ridicată, adică. E. Utilizați numai pentru gătit astfel de alimente ca cheesecakes, găluște și t. D.

Utilizarea

nutriționale Valoarea caș determinată de cantitatea și calitatea conține proteine, grăsimi și săruri minerale.

Cheagul proteină are un aminoacid esențial - metionină și colină, ameliorarea metabolismului, obezitate și avertizare ateroscleroza.brânză

util mai ales pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează, deoarece este bogat în săruri de calciu și fosfor necesare pentru creșterea oaselor, formarea de sânge, pentru activitatea inimii si a sistemului nervos. Brânză

este recomandat pentru pacienții cu tuberculoză, anemică, trebuie consolidată nutriție bună.Este util în afecțiunile hepatice și rinichii cu edem, deoarece calciul ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.

Brânza de vaci grasă este foarte hrănitoare. Din acesta puteți găti o grămadă de mâncăruri delicioase și sănătoase. Grăsimea, conținută în coace, este asimilată cu 90-95%.

brânză de vaci scăzut de grăsimi este recomandat pentru obezitate, guta, boala de rinichi, de exemplu. E., în cazurile în care proteinele din pește și carne sunt contraindicate, ele sunt înlocuite cu cheag de proteine.

spori proprietăți de vindecare diferite acidofile drojdie-caș utilizat pentru copii putere atenuat, precum și pentru bolile gastrointestinale, tuberculoza, anemie. Este îmbogățit cu culturi de drojdie și acidofil, care îmbunătățesc digestia. Degresată și acidophilus drojdie-brânză se recomandă utilizarea, de asemenea, in ateroscleroza, infarct miocardic, hipertensiune arterială, și în colita cu diaree.

Pregătirea în

acasă pentru a găti o brânză bună la domiciliu anumite condiții trebuie să fie îndeplinite.

Mai întâi de toate propasterizovat sau se fierbe laptele, deoarece laptele crud poate fi bacterii producătoare de acid lactic ca benefice și microorganisme dăunătoare. Când se încălzește la o temperatură ridicată, aproape toate microorganismele din laptele crud, inclusiv cele dăunătoare, mor.

In timpul pasteurizării laptele turnat în tigaie, este necesar să se încălzească și se agită la 80 ° C și menținut la această temperatură timp de 10-15 minute, de a scoate tava de la căldură.Temperatura laptelui în timpul pasteurizării trebuie măsurată cu un termometru de alcool( fără un cadru din lemn).

Apoi, laptele fierbinte trebuie răcit cât mai repede posibil la o temperatură de 32-36 °.Cel mai bine este să omită oala cu lapte fierbinte într-un alt vas cu apă rece, împiedicând pătrunderea apei în lapte, și de mai multe ori schimbarea apei.

lapte la frigider se toarna un flux subțire, sub agitare bacterii producătoare de acid lactic care conține starter( lapte de aproximativ 2-3 linguri la 1 litru).În esență, se dovedește lapte coapta.

Drojdie

poate servi ca lapte acru gata preparat( nu numai acidofil) sau smântână bună.Cel mai bine este de a utiliza un starter special pentru brânză, smântână sau ulei kisloslivochnogo, care pot fi achiziționate în laboratoarele care produc culturi bacteriene pentru producerea de diverse produse lactate.

Se amestecă laptele fermentat cu o lingură, se acoperă cratița și se pune într-un loc cald.

Lăsați laptele în repaus până la maturare, adică înainte de formarea coagulului. Ready cheag

trebuie să fie suficient de dens pentru a avea margini netede la pauza, suprafață netedă lucioasă, și este separat de acest ser trebuie să fie transparentă culoare, verzuie.

Nu puteți folosi un cheag fermentat, slab pentru prepararea brânzei de vaci. Din astfel de cheaguri, serul este slab eliberat și se obține brânză de vaci de calitate scăzută.Nu trebuie să exagerați prea mult lapte - brânza va fi acră.Serul

trebuie eliminat parțial din cheagul rezultat.În acest scop, trebuie să se taie în bucăți dreptunghiulare, mutați-le într-o sită sau strecurătoare, se tratează cu apă clocotită și acoperit cu un tifon pliat de două ori. Este chiar mai bine să puneți cheagul netăiat cu o lingură mare în straturi pe tifon, așezată pe un filtru sau pe un șuviț.

Pentru a accelera separarea serului, cheagul tăiat poate fi ușor încălzit la 36-38 °.Pentru acest cheag pan fi plasat într-un vas cu apă fierbinte și lingura usor muta-l din straturile superioare ale peretelui pan unul cu altul.În acest caz, piese de cheag de la fundul vasului ridicat și coborât de sus, ceea ce contribuie la încălzirea uniformă a masei și o mai bună separare a serului. Apoi, cheagul este transferat într-o sită acoperită cu tifon, pentru a scurge zerul.

Când separarea zerului încetează, masa brânzei din tifon trebuie răcită și, dacă este necesar, presată.Pentru a face acest lucru, puneți brânză cu apă fiartă pe cheag și introduceți încărcătura pe ea. Se presează brânza de vaci într-un loc răcoros.

Uneori la domiciliu pentru prepararea brânzei de vaci folosesc lapte crud, care este acru accidental după depozitare în condiții nefavorabile. Acest lucru nu se poate face, deoarece din laptele crud brut, microorganismele nedorite vor trece în brânză de vaci. Nu utilizați pentru prepararea brânzei de vaci și lapte pasteurizat accidental.

În gătit

Grăsimea și laptele praf sunt utilizate pe scară largă pentru producerea unei varietăți de produse din lapte. Când acest lucru a adăugat condimente și arome, zahăr, stafide, fructe confiate, cacao, vanilie sau sare, chimen, mărar și m. P., Precum și untul.

Produsele curry dulci sunt produse cu un conținut diferit de grăsimi: cu conținut ridicat de grăsimi, grași, îndrăzneți și fără grăsimi. Prin vysokozhirnym produse

Cașul( 20-26% grăsime) sunt: ​​Masa de branzica dulce speciale, cheagul Moscova, brânză de vaci dulce de construcții, brânză de vaci pentru copii.le prepară din brânză de vaci, prelucrate la o consistență omogenă, în care untul adăugat sau smântână, zahăr( 16-26%), precum și arome și substanțe aromatice: miere, fructe confiate, stafide, caise uscate, jeleuri, sâmburi de nuci( nuci, alune,arahide), vanilină, cacao, extract de cafea, scorțișoară și altele asemenea. d.

acest grup include, de asemenea, curds glazurate reprezentând vysokozhirnye dulce cașul, acoperite cu ciocolată.

aproape de acest grup de produse prăjituri caș, care sunt utilizate în producția de masă caș cu conținut ridicat de grăsimi( 22-26%), zahăr( % 26-30) și arome și aditivi aromatici. Din masa se formează bucăți de 250, 500, 1000 și 2000 g dreptunghiulare sau rotunde, iar suprafața lor este decorată cu o cremă cremoasă.produse de brânză

grăsime( 15% grăsime), bold( aproximativ 7% grăsime) și brânză scăzut de grăsimi produse sub formă de coagulului în masă și brânză cu una sau alte arome și substanțe aromatice.

În plus față de aceste produse de coacere dulce, ele produc, de asemenea, cremă de coacăze cu vanilie, ciocolată și alți aditivi. Acestea conțin cel puțin 18% grăsimi și cel puțin 30% sfeclă de zahăr.

K produse de brânză sare sunt cheag de brânză și brânză, gras( 15.5-17.5% grăsime), bold( nu mai puțin de 8,5% grăsime) și degresat.În producția acestor produse în piure caș adăugat numai sare obișnuită sau o sare cu diverse substanțe aromatizante și substanțe aromatice și condimente: piure de tomate, chimen, fenicul, cuisoare, ardei roșu, etc.

syrkovoy

greutate.

Pentru a pregăti masa de brânză, ștergeți cheagul printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carnea. Adăugați zahăr la acesta și, dacă se dorește, unt, topit într-o stare cremoasă.

Unele zahăr( aproximativ 1/2) pot fi înlocuite cu miere naturală.Pentru a adăuga aroma la masa brânzei, se poate adăuga vanilină, amestecată cu o parte din zahărul granulat.

Pentru a pregăti o masă de brânză de ciocolată, adăugați brânzei de vaci, pe lângă zahăr și unt, o altă pudră de cacao. La masa de brânză dulce, puteți adăuga fructele confiate, caise uscate, marmeladă sau stafide în bucăți mici.

Pentru distribuirea uniformă a substanțelor, brânza de vaci trebuie amestecată bine.

Adăugați la sarea de masă și caș pasate - opțional - orice condimente, cum ar fi chimen, fenicul, piper, piure de tomate. Va fi o masă de brânză sărată.

4 Pentru a prepara 1 kg de masă dulce syrkovoy la brânză de vaci grăsime se adaugă 130-170 g de zahăr, unt 85-130 g, de 60-100 g stafide, fructe confiate, jeleu, 20 g de pudră de cacao, 0,1 g vanilină;pentru a produce 1 kg de greutate syrkovoy sare - 15 g sare, 5-15 g de chimen, mărar 1 g, 1 g de ardei dulce, 100 g de piure de tomate.

Producția de brânză de vaci

Acest produs delicat, ușor acru, a fost de mult timp foarte popular în țara noastră.Și nu e de mirare - brânza de vaci este hrănitoare, gustoasă, indispensabilă pentru fabricarea mai multor feluri de mâncare ca primul, al doilea și al treilea. Brânzeturi, prăjituri de brânză, vareniki - aceasta nu este cea mai delicioasă pe care o puteți găti din brânză de vaci. Brânza de vaci este produsă atât în ​​plante rurale, cât și în cele urbane. Producția sa se bazează pe alocarea laptelui de la astfel de componente valoroase, cum ar fi proteinele și grăsimile.Și aici lactobacili vin la salvare. La

lăptării de stat brânza este produsă din lapte pasteurizat, pentru fermentare care se utilizează plămada bacterii producătoare de acid lactic selectate special în laborator. Acest lucru garantează un produs de înaltă calitate.

Magazin de brânză de vită. Rândurile de pe amplasament sunt rezervoare mari - rezervoare cu o capacitate de până la 2,5 mii litri fiecare.În uzina de lactate Ostankino de la Moscova, de exemplu, sunt instalate 20 de astfel de băi. Aceasta înseamnă că simultan aici este posibil să procesăm aproximativ 50 de tone de lapte.Și cât va fi brânza de vaci? Acesta va fi de aproximativ 8 tone, adică de 6 ori mai puțin, restul este ser.

Lapte acru într-o baie este o masă omogenă, așa-numitul cheag. Pentru a separa complet serul, acesta poate fi încălzit, ca de altfel, producând brânză de vaci acasă.Dar, în fabricile de produse lactate urbane, în loc, la începutul procesului, se adaugă o cantitate mică de enzime de cheag, ceea ce simplifică activitatea.

Cheagul rezultat este tăiat cu cuțite speciale în cuburi mici, iar în punctele de tăiere apare un lichid verde deschis. Masa în baie este împărțită în două straturi - una constă din cuburi albe strălucitoare, cealaltă este serul. Se scoate din baie. Pentru a obține o brânză de vaci care îndeplinește cerințele condițiilor tehnice în ceea ce privește conținutul de umiditate, masa brânzei este presată.Pentru a face acest lucru, este plasat în saci grosiere, care sunt plasate pe o presă specială.Apăsarea continuă până când serul încetează să se scurgă.Acest proces are loc la o temperatură scăzută.

Această metodă veche de producție este înlocuită treptat cu una nouă.Aceasta constă în producția de brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsimi din laptele degresat, care este apoi amestecată cu smântână, rezultând un produs cu conținut de grăsimi standard. Datorită acestui fapt, ciclul de producție este accelerat, materiile prime sunt economisite și producția este mărită.

În producția de brânză de vaci, regimul de temperatură este observat cu o precizie de un grad, controlând cu atenție aciditatea produsului.

Toate acestea se fac pentru a obține brânză de calitate superioară.

Mai devreme, brânza de vaci a fost produsă numai în vase din lemn.În momentul de față, o parte semnificativă a acestuia provine din magazinele sub formă de brichete de 500 de grame, ambalate în hârtie groasă.La numeroase fabrici de lactate pentru ambalarea brânzei de vaci se folosesc mașini automate speciale.În fiecare minut, o astfel de mașină automată poate da până la 16 brichete de brânză de vaci de jumătate de kilogram.