Propriedades úteis do cardamomo

Existem várias variedades de cardamomo - uma planta herbácea alta encontrada na Índia e no Sri Lanka. Frutas Elettaria - pequenas caixas de sementes. Mysore e Malabar - estes são os dois principais tipos de cardamomo. O resto das plantas com essas frutas( elas são de alguma forma vendidas como especiarias) pertencem à família Atotit. Este tempero na Idade Média e o reinado dos Tudors foi amplamente utilizado na culinária.

Elettaria é encontrado em forma selvagem e cultivada, geralmente crescendo em terrenos de alta altitude( 600-1 500 m acima do nível do mar).As folhas são longas e lanceoladas;O caule de floração e frutificação cresce a partir da base da planta;As origens de Mysore são retas, as hastes malabar. As flores que florescem em maio, como regra geral, são lilás;Os frutos, amadurecendo em torno do início de outubro, são uma caixa seminal em forma de ovo de até 2 cm de comprimento, dividida em três seções com fileiras de sementes vermelhas acastanhadas. Os rizomas vibrantes e poderosos indicam que esta planta está intimamente relacionada com o gengibre e a açafrão. Um dos principais perigos para o cardamomo no campo são os lagartos gourmet. A paixão não é indiferente às sementes!

As cápsulas de sementes devem ser colhidas antes da maturação. Das cápsulas maduras, as sementes dormem o suficiente durante a secagem. Eles também perdem os óleos essenciais contidos neles e, conseqüentemente, a fragrância. As cápsulas são secas e descoloridas em paletes sob os raios do sol ou em um forno. Uma vez que foram decolorados com a ajuda de fumaça de enxofre. O mercado está em grande demanda por caixas de sementes brancas, e não é verde pálido, tão apreciado pela culinária indiana.

A maioria dos produtos produzidos na Índia são utilizados para atender às necessidades locais, com menos de 5 toneladas sendo exportadas por ano. Outros produtores são Sri Lanka, Guatemala, Indochina e Tailândia. Recentemente, a Tanzânia também tentou usar o cardamomo em crescimento. Cardamomo - tempero, que é o terceiro mais caro após o açafrão e a baunilha.

Cardamomo presente( Elettaria cardamomum Maton) - é uma planta tropical herbácea perene perene da família gengibre. Do rizoma espesso, crescem dois tipos de hastes: um caule de folha de 3 m de altura e uma flor sem folhas que se arrasta até 0,5 m de comprimento. As flores são brancas, coletadas em pequenas escovas. Seus frutos são de cor amarelada com uma casca de couro e pequenas sementes. As sementes secas e moídas são usadas como especiarias. O local de nascimento do cardamomo é a Índia. Da Índia, esse tempero veio para o Oriente Médio e depois para a Europa. Atualmente, o cardamomo é cultivado na China, Sri Lanka, Indonésia, África Oriental e regiões tropicais da América.

Em todas as partes da planta há um óleo essencial, que remete ao cheiro da cânfora

. Nas sementes, sua quantidade atinge 4-8%.Além disso, as sementes contêm substâncias de açúcar, fibras, nitrogênio e nitrogênio.

óleo essencial

Descrição. O óleo é obtido a partir das sementes por destilação. A substância é líquida e incolor, tem uma tonalidade amarelada-verde clara. Tem um cheiro delicioso, fresco, macio e picante, o que torna o óleo amplamente utilizado na fabricação de perfumes florais.

Os principais componentes: cineol e terpineol com uma pequena quantidade de limoneno e partes insignificantes de cineol e zingibergen.

No entanto, a composição química do óleo depende do tipo de cardamomo utilizado como matéria-prima, condições climáticas, qualidade do solo, etc.

Poucas plantas podem ser comparadas com cardamomo para sabor;Não é possível obter óleo essencial de cardamomo sintético.

Aplicação

Para fins terapêuticos

Na Idade Média, o cardamomo foi usado para melhorar a digestão, com dor de cabeça, como rim e carminativo, contra a tosse. Na medicina popular do rizoma da Índia, o cardamomo é usado até à data como um estimulante, bem como a disenteria e a cólica renal.

Na Idade Média, o cardamomo, misturado com outros aditivos, os farmacêuticos foram vendidos como medicamento.

Cardamomo há muito usado na Índia como um tempero e remédio: sobre isso, pelo menos, 1000 anos antes de Cristo ser mencionado em trópicos de Ayurveda. No eu c.n.e.o filósofo grego Plutarco escreveu que os antigos egípcios usam cardamomo nas cerimônias religiosas e acrescentam aos espíritos. Na Europa, caiu devido aos árabes e foi usado pelos antigos gregos e romanos principalmente na produção de perfume. Dioscorides escreveu que ele mais gosta do tipo de cardamomo que é entregue da Armênia. Ovídio e outros poetas cantam seu cheiro exquisito.

Antigo

acreditava que cardamomo propriedades diuréticas, é eficaz contra a epilepsia, espasmo, acidente vascular cerebral, e imobilidade articulação reumática. As sementes de cardamomo para fins medicinais foram colocadas em vinho. A Salerne School avaliou-o como um maravilhoso remédio diurético e gástrico, que também ajuda com doenças cardíacas. A medicina chinesa, antiga e moderna, atribui ao cardamomo muitas propriedades medicinais. Os médicos chineses acreditam que esta é uma panaceia para todas as doenças intestinais.

Dr. Leclerc acredita que as sementes de cardamomo têm propriedades carminativas, promovem a digestão, estimulam perfeitamente o sistema digestivo. Ms. Mori acreditavam que eles - a maravilhosa pulmonar anti-séptico, antiespasmódico e um bom tónico para aqueles que depois de um tumulto emocional era um coração fraco.

Cardamomo quando utilizado como tempero para alimentação serve como diurético natural, facilita a condição na abordagem da menstruação e no período da menopausa. O óleo de massagem também ajuda nesses casos. Misture 20 ml( 4 colheres de chá) de óleo de soja, 2 gotas de óleo de brotos de trigo, 2 gotas de óleo de cipreste e 8 gotas de cardamomo. Estique-os no sentido horário, estômago, plexo solar e quadris, melhor pela manhã.Quando indigestão

e flatulência pode beber sementes caldo: jogar várias sementes em 600 ml de água fervente e ferva-os por 2 minutos, em seguida, adicione um pouco de hortelã fresca. Beba o caldo depois de comer, você pode, se desejado, com mel.

Na culinária de

Pequenas caixas esverdeadas( chochi elacce) são mais apreciadas na cozinha indiana;Enormes caixas pretas( bari elacce) são muito mais afiadas, pior em qualidade e mais baratas. Caixas inteiras ou ligeiramente picadas são usadas em curry e pilaf;Sementes de solo - um ingrediente de muitos pós de curry e quase todos os garam masala. As sementes devem sempre ser esmagadas;o pó da loja pode aparecer com impurezas e muito em breve, como acontece invariavelmente com especiarias molhadas, perderá seu aroma. O cardamomo também é usado na Índia para o sabor de doces e pratos doces. As sementes em feriados e rituais hindus substituem o açúcar.

Na Suécia, o cardamomo é usado para bolos sabor, pão e produtos de farinha de confeitaria( de acordo com dados oficiais da quarta é a partir produzidos na Índia), assim como em outros países escandinavos, Alemanha e Rússia. Na Suécia, muitas vezes é adicionado a pratos de carne como sauerbraten, bem como a pate, salsichas e picles. Na França, o cardamomo é menos respeitado. Muitas vezes serve para aromatizar dores de epices( tapetes) e menos frequentemente - como tempero para peixe. Pode ser colocado em vinhos picantes aquecidos ou vinho quente, por exemplo o alemão "GILihwein".Beduínos, para dar café uma fragrância de cardamomo, empurre suas vagens no pescoço da cafeteira.

Como um cardamomo de especiarias tem um sabor e cheiro picante, aromático e picante. Os frutos de cardamomo seco são utilizados na indústria de panificação, no fabrico de produtos de confeitaria e na culinária. Cardamomo dá um sabor especial ao fígado, maçapão, pão de gengibre, tortas, bolo com frutas, compotas e pratos de frutas. Adicione o cardamomo em licores, por exemplo, "chartreuse" "couraça". Cardamomo moagem fina é muitas vezes adicionado ao café preto.

Como tempero cardamomo adicionado a sopas, molhos, molhos, pratos de carne( carne de porco, carneiro, cordeiro e aves), pilaf, patês e pratos de peixe.

em outras indústrias . O óleo é adicionado à pasta de dentes., na França, é bebido com xarope para doenças pulmonares. Coarsely moer as sementes podem ser usadas em potpourri ou pastilhas de ervas. na Índia, acreditam que eles são capazes deaumentar o desejo sexual e melhorars trabalho digestivo sistema que ponha em paan -. mistura de sementes e especiarias, servido após uma refeição, para facilitar o trabalho do estômago e refrescar o hálito, especialmente após o consumo de alho( também é útil e fumantes pesados)

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