É prejudicial cozinhar em água clorada?
Antes de entrar nas torneiras, a água da torneira passa por um tratamento especial, que consiste em sua desinfecção. Este processo pode ocorrer de duas maneiras: clorando água( usando cloro), além de adicionar cloraminas, que são derivados de amônia( este processo é chamado de cloração).Como resultado deste tratamento, a composição química da água muda.
Durante o cozimento, usamos frequentemente sal iodado. Como resultado, ocorrem certas reacções, em particular, a cloramina e o cloro reagem com o iodeto presente num tal sal. Isso leva à formação de ácido iodo.
Em uma forma isolada, esta substância é inofensiva, mas deixa de ser assim depois de reagir com várias substâncias orgânicas presentes na água da torneira. Verificou-se que isso pode levar à formação de subprodutos de desinfecção iodada. Essas substâncias tóxicas são abreviadas como I-DBP e são mal compreendidas.
Especialistas da Universidade de Hong Kong, bem como cientistas da Universidade de Nanking, realizaram um estudo com o objetivo de estudar as moléculas dessas substâncias e detectar seu nível de toxicidade.
De acordo com um dos autores do estudo de Xiangzhu Zhang, os compostos de I-DBP formados como resultado do cozimento em água clorada ou clorada são toxicologistas, químicos e engenheiros mal estudados.
Para um estudo mais preciso das propriedades desses compostos, os cientistas simularam situações de cozimento em diferentes condições - com diferentes regimes de temperatura e diferentes comprimentos do processo de cozimento. Ao mesmo tempo, o sal e a farinha de trigo iodados foram adicionados aos pratos.
Como resultado do estudo, mais de uma dúzia de moléculas novas foram detectadas, sendo que nove de elas apresentaram estrutura. Posteriormente, as moléculas detectadas foram estudadas para propriedades tóxicas e verificou-se que algumas delas são mais tóxicas do que outras, em alguns casos a diferença nesse indicador atingiu um excesso de 200 vezes.
Todos esses compostos tóxicos podem ter um impacto negativo na saúde. Mas pode ser reduzido ou evitado completamente. Para fazer isso, é necessário aderir a alguns dos conselhos proferidos pelo Dr. Yan Pan, que estava envolvido nestes estudos na Universidade de Nanjing. Ele acredita que, para reduzir o efeito tóxico dos compostos formados, é melhor adicionar sal iodado com o teor de iodato de potássio.
Também é desejável que o próprio processo de cozedura leve menos tempo e passe em condições de temperatura mais baixas.
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