Proteínas, gorduras e carboidratos
Proteínas
As substâncias mais importantes na nutrição humana são proteínas, uma vez que é impossível compensá-las com outras substâncias( gorduras, carboidratos).As crianças são especialmente sensíveis à deficiência protéica. As proteínas dos produtos alimentares consistem em 8 aminoácidos essenciais e 12 intercambiáveis. Os aminoácidos não substituíveis não são formados no corpo humano e devem necessariamente vir com alimentos na sua forma acabada. Dependendo do conteúdo de aminoácidos essenciais, as proteínas são convencionalmente divididas em completo e inferior. A alto grau de transporte de proteínas de produtos lácteos, a defeito - fibras de produtos de uma fitogênese. Tanto em animais como em proteínas vegetais existem aminoácidos essenciais, mas em proteínas animais o conteúdo desses aminoácidos é muito maior. Além disso, as proteínas vegetais são menos bem absorvidas devido ao conteúdo de celulose em alimentos vegetais. Portanto, uma pessoa deve consumir proteínas animais e vegetais, e essa proporção deve ser de 55: 45( para comparação, quando uma pessoa come carne com trigo sarraceno, a proporção de animais e proteínas vegetais para o organismo é de 50:50, quando uma pessoa come carne com batatas,então essa relação é de 70: 30).
As principais fontes de proteínas animais são a carne, o peixe( o peixe na sua composição é mais útil do que a carne animal), ovos, queijos e leite. As principais fontes de proteínas vegetais são soja, feijão, ervilhas, cereais, pão.
Quando você entra no corpo, proteínas de produtos lácteos e peixes são mais rapidamente absorvidos, lenta - carne, ainda mais devagar - esquilos de pão e cereais.
O teor de proteína em 200 g de carne é de 35-40 g, que equivale a 200 g de aves de capoeira, ou 200 g de peixe, ou 6 ovos, o que, por sua vez, equivale a 300 g de queijo cottage ou 1,2 litros de leite.
Com ingestão insuficiente de proteínas em crianças, observa-se uma desaceleração no crescimento e desenvolvimento mental;em adultos - uma diminuição da resistência do corpo às infecções, a violação da hematopoiese.
Com ingestão excessiva de obesidade protéica, danos no fígado e nos rins, doenças das articulações, formação de pedras no trato urinário, gota.
Gorduras( lipídios)
A presença de gorduras nos alimentos cria uma sensação de saciedade. Grande parte da gordura é consumida pelo nosso corpo como material energético, ou seja, como uma espécie de "combustível".O valor das gorduras também reside no fato de que eles contêm vitaminas dissolvidas A, D, E, F.
. Em termos de seu valor energético, as gorduras têm um teor calórico duas vezes superior ao das proteínas e carboidratos .
As gorduras alimentares diferem em sua estrutura e composição. As gorduras dos animais são sólidas( carne e gordura de porco, manteiga, margarina).As gorduras vegetais são óleos vegetais.
As gorduras consistem em ácidos gordurosos: saturados e não saturados. Os ácidos gordurosos saturados são mais frequentemente encontrados em gorduras animais;o excesso leva a uma interrupção do metabolismo das gorduras, ao aumento do nível de colesterol no sangue, ao desenvolvimento da aterosclerose.
Os óleos vegetais são mais úteis: são melhor absorvidos e geralmente não contêm colesterol. Está provado que a dieta vegetal ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue, enquanto que em uma dieta rica em gorduras animais, o nível de colesterol aumenta. Especialmente prejudicial é o excesso de gorduras animais para os idosos.
ótima combinação de gorduras vegetais e animais na dieta humana 30: 70.
principais fontes de gorduras animais são carne e gordura de porco, manteiga, margarina, gordura de porco, galinha e carne de pato, chouriço, creme gordo oleosa e queijos.
As principais fontes de gorduras vegetais são: óleos vegetais, nozes, aveia e trigo mourisco.
De gorduras animais, a manteiga é a mais fácil de digerir, a parte mais difícil é a carne de porco e especialmente a gordura de carne bovina.
A partir de óleos vegetais, o azeite é mais útil, e os óleos não refinados são mais úteis do que os óleos refinados. As gorduras
, especialmente para óleos vegetais, são muito mais úteis para comer em forma bruta, por exemplo, preenchendo com uma salada. Quando cozinhado as propriedades úteis de gordura são reduzida e o óleo, geralmente torna-se extremamente prejudicial quando prolongada cozedura excessiva.
Se a ingestão insuficiente de gordura é observado distúrbios do sistema nervoso central, enfraquecendo o sistema imunológico.
Quando o excesso de gordura é observado entrar obesidade, dificuldade em circulação, o desenvolvimento da aterosclerose.
Carboidratos
Os carboidratos são as principais fontes de energia. Eles são simples( mono- e dissacáridos) e complexos( polissacarídeos).Para carboidratos simples incluem glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose e maltose. Para complexar - amido, glicogênio, substâncias pectinas e fibras.
A maioria dos carboidratos simples entra em nosso corpo com açúcar e confeitaria, que inclui sacarose( açúcar - é quase 100% de sacarose).
A maioria dos carboidratos complexos que consumimos é encontrada no amido, que é 80% da quantidade total de carboidratos consumidos. A maioria do amido é encontrada em cereais, macarrão, legumes, pão, batatas.
Para carboidratos complexos também incluem celulose e pectina, que são chamados de carboidratos indigestíveis, ou substâncias de lastro. A porcentagem de substâncias de lastro da quantidade total de carboidratos consumidos é pequena, mas sem eles a digestão normal é impossível. Fibra e pectina normalizam a atividade da microflora intestinal útil, eliminam escórias e colesterol do corpo, ajudam na prevenção da constipação. Encher o estômago, a comida, rica em fibras, cria uma sensação de saciedade e reduz o apetite.
A maioria da fibra e pectina é encontrada no farelo, ervilhas, milho cozido, damascos secos, maçãs secas, ameixas, ameixas, legumes frescos, frutas, bagas.
No entanto, as pessoas que sofrem de enterocolite, úlcera gástrica, gastrite, consumo de frutas e vegetais frescos
devem ser reduzidas. Legumes e frutas para essas pessoas é mais útil para comer em forma cozida, paren, cozida e seca.
80-90% da quantidade total de carboidratos humanos consumidos devem provir de carboidratos complexos - legumes, batatas, pão, cereais e não doces e bolos.
Em caso de ingestão insuficiente de carboidratos digestíveis no corpo, existe uma violação do sistema nervoso central e dos músculos, enfraquecimento da atividade física e mental, exaustão geral e redução da expectativa de vida.
Com ingestão insuficiente de substâncias de lastro, obesidade, colelitíase desenvolver, constipação ocorre, o número de doenças cardiovasculares aumenta e o risco de desenvolver câncer de colon aumenta.
Com a ingestão excessiva de carboidratos digeríveis, a obesidade se desenvolve, o risco de desenvolver diabetes mellitus, aumenta a aterosclerose.
Com ingestão excessiva de substâncias de lastro, há fenômenos de flatulência, diarréia, digestibilidade de proteínas, gorduras, vitaminas e diminuição de minerais.
Como determinar o equilíbrio do
Antes de determinar quantas proteínas, gorduras e carboidratos você precisa de um adulto, descubramos qual é o valor energético de uma dieta.
O valor energético de uma dieta é a quantidade de energia que os alimentos comiam nos nossos corpos. O valor energético dos principais nutrientes é diferente e expresso em quilocalorias ou joules( 1 kcal = 4.187 kJ).Ao mesmo tempo, para cientistas de uma quilocalidade, a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 litro de água em 1 ° C.
1 g de proteína = 4 kcal, 1 g de gordura = 9 kcal, 1 g de carboidrato = 4 kcal.
De acordo com o conteúdo calórico da dieta( e não pelo peso), as proteínas devem fornecer ao nosso corpo 12% da energia necessária, gorduras - 33%, carboidratos - 55%.Estas são as regras para uma pessoa adulta saudável. Na forma de um gráfico, ficará assim.
Com uma ingestão calórica de 2750-2800 kcal, a necessidade de nutrientes essenciais será a seguinte: proteínas - 80-90 g de gordura - 100-105 g de carboidratos - 360-400 g. Se uma pessoa come exatamente 85 gramas de proteína, 100 gramasgordura e 380 gramas de carboidratos, então apenas
A proporção ideal de proteínas, gorduras e carboidratos na dieta diária de um adulto
proteínas animais, 7% e proteínas vegetais, 5% NI Gorduras animais, 23% Gorduras vegetais, 10% e carboidratos complexos, 47% PI carboidratos simples, 8%
, a porcentagem dessas substâncias( 12%, 33% e 55%) para a ingestão calórica serápara ser observado.