Que carne escolher para um shish kebab, como comprar carne no mercado, o que procurar

Shish kebab para muitas pessoas acima de todos os prazeres associados com a alimentação. No entanto, você pode ser muito desapontado, descobrindo em vez de suculentos pedaços de carne de origem incompreensível. Para que isso não aconteça, você precisa saber que tipo de carne escolher para um kebab shish.

A carne ideal para kebabs: o que é isso?

Em primeiro lugar, é necessário ter em conta o grau de frescura da carne. Isso pode ser esclarecido por indicadores de análise sensorial, mais precisamente por cheiro e cor. Sabe-se que o animal é mais antigo, a cor da carne é mais escura e as fibras dos tecidos musculares são mais densas. Como resultado, o kebab Shish pode ser difícil. A cor da carne não deve ser mate, mas lustrosa e uniforme. Se a carne estiver escorregadia, significa que a carne está obsoleta.

Especialmente ao comprar carne, você precisa prestar atenção ao seu tipo em um corte. Se a carne de porco é qualitativa, sua cor será rosa, carne bovina - vermelha, e escolher cordeiro é melhor vermelho e que há camadas de gordura branca. O cheiro deve ser fresco e deixar apenas uma impressão agradável. A carne de qualidade duvidosa é melhor não comprar.

Para verificar a frescura da carne, deve ser fortemente pressionada. Se a carne restaura rapidamente, então ela é fresca. E se a escavação permanece, o processo de decomposição já começou.

Sem limo, sem sangue, nenhum líquido na carne deve ser. Deve ser liso, elástico e não rasgado. Para verificar a idade da carne, você precisa pegar uma fatia fina e tentar quebrar com as mãos. A carne deve quebrar facilmente.

Ao comprar carne, você também precisa prestar atenção ao conteúdo de gordura, porque o churrasco dietético do churrasco não funciona. A melhor proporção de gordura na carne é de um a quatro. A carne para kebab shish é mais adequada para lombo, pescoço, presunto, rim ou escápula.

Carne de porco, carne ou cordeiro?

Acredita-se que a carne de porco produz o kebab shish mais delicioso. Mas mesmo neste caso, qualquer carne de porco não fará.Não deve ser congelado, não muito gorduroso. Além disso, você precisa saber o que as partes da carne são constituídas.É aconselhável pegar os pescoços. As veias gordurinhas estão distribuídas uniformemente.

Também para carne, a carne nas costas ao longo da crista é excelente. Isso é o melhor para remover completamente a gordura. O shish kebab pode tornar-se rígido e seco, se você pegar carne pelas costas. Há muito pouca gordura nele.

Um kebab de cordeiro também é delicioso. Para cozinhar, é melhor tomar um lombo, lombo ou polpa das costas.

Beef shish kebab, geralmente áspero. Para a sua preparação, é melhor pegar um lombo ou um lombo.

Embora a escolha de carne jovem e fresca não seja suficiente. O sabor do kebab shish dependerá da marinada e do próprio processo de cozimento.

Marinade para shish kebab

Escolher a carne certa não é, de modo algum, a única condição para um excelente kebab shish. Não se esqueça de que um dos processos preparatórios mais importantes é a preparação da marinada.

É sobre como e como sua marinada é preparada, em muitos aspectos, o gosto final do kebab shish, sua suavidade, suco e aroma dependerão.

Preste atenção em que tipos de pratos você pega a carne.É melhor usar vidro, cerâmica ou esmalte. Não use pratos de alumínio ou plástico. Quando neste recipiente há mais de 2 horas, substâncias nocivas decorrentes da interação da marinada e da superfície dos pratos podem entrar na carne. Além disso, você não deve marinar a carne em pratos de madeira.

Shish kebab em kefir marinada

Marinada de kefir é universal. Também é adequado para cozinhar frango. Mas as cebolas podem então ser usadas um pouco menos e diminuir o tempo de marinado.

Ingredientes:

Carne 1,5 kg

Kefir( teor de matéria gorda não superior a 2,5%) 1 l

Cebola 1 kg

Salmão-Suneli 1 colher de sopa.l.

Peppercorns 10 pcs.

Preparação:

Corte a cebola em cubos e pressione levemente. Misture com pimenta e lúpulo-suneli.

Primeiro, moer a carne com esta mistura e, em seguida, despejar o kefir. Certifique-se de agitar os pratos em que a carne está localizada, de modo que cada peça seja coberta com marinada.

Armazenar em local fresco por 2 horas.

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Alguns segredos de escolha de carne:

aconselha Elena Malysheva:

Como comprar carne no mercado:

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