O tempero mais antigo
Os historiadores testemunham que a mostarda é uma das mais antigas, se não as mais antigas, que as pessoas costumavam comer. Esta planta anual( às vezes perene) da família de cruciferos foi e ainda é muito difundida na Europa, na Ásia e no norte da África.
Mostarda tomou um lugar digno em praticamente todas as culturas européias. E a planta em si, e os produtos feitos em sua base, entraram firmemente na mitologia dos povos que vivem no Velho e no Novo Mundo. Por exemplo, tal legenda é conhecida. O rei persa, Darius, enviou a Alexander Sokolov um saco de sementes de gergelim para mostrar que ele tinha tantos soldados que não podiam contar. Alexander respondeu enviando a Darius uma bolsa de grãos de mostarda
, informando-lhe que seu exército é muito maior( na verdade, neste caso, há mais sementes na bolsa) e muito mais forte( os grãos de mostarda têm um gosto muito ardente).Os franceses têm um ditado da Idade Média até o presente: "Considerar-se o principal especialista na preparação da mostarda na corte do Papa", isto é, tomar-se para alguém muito importante.
"Gorokhscha"( da palavra "amargura"), isto é, mostarda, foi mencionado no mais antigo monumento pré-cristão russo, encontrado hoje. Esta inscrição está gravada em um cântaro de argila do século 10.Alguns até acreditam que, desse modo, o começo "amargo" predeterminado de todo o futuro complexo do nosso país. Provavelmente, alguma parte da verdade é isso. No entanto, o tempero popular na Europa, a mostarda, enraíza e se tornou "sua" na Rússia apenas no final do século XVIII.As razões para este estado de coisas eram muito objetivas. Na Rússia não havia vinagre - uma substância que é um dos principais componentes deste tempero. Nos países europeus do "vinho", tal problema nunca existiu. Além disso, a mostarda selvagem, que cresceu no vasto território steppe da Rússia entre o Volga e o Don, não era adequada para fazer especiarias. O óleo de mostarda e o pó de tal planta acabaram por ser muito amargo.
O general em renúncia Nikita Afanasyevich Beketov se dedicou ao cultivo de sementes de mostarda branca( francesa e inglesa) pela primeira vez em 1784 da
.Ouvindo a aparência na capital de uma nova iguaria importada para a Rússia do exterior, sob a forma de um tempero agudo para pratos de carne e até mesmo sob a forma de óleo vegetal de mostarda cultivada na Inglaterra e na França, alguns proprietários do distrito de Tsaritsynotentou obter algo semelhante à mostarda selvagem local. Nikita Afanasyevich Beketov, que morava nesses lugares, sabia disso.
Em São Petersburgo, onde visitou um jantar no palácio, Nikita Afanasyevich experimentou pela primeira vez o tempero eo óleo de mostarda. Foi então que o general interessado chamou a atenção pela primeira vez para a habitual erva daninha, cujos matoes podiam ser encontrados perto da casa.
Mostarda selvagem é despretensiosa, cresce em todos os lugares, onde há pequenas terras baixas ou declives ensolarados. Ela é pouco exigente para a umidade. Beketov começou a realizar os primeiros experimentos em plantas de processamento e torcido da mostarda selvagem de maneira primitiva, usando como carga de pedra e ferro. Mas o sabor do óleo era muito amargo. Nikita Afanasievich, usando conexões e conhecimentos de São Petersburgo, entrou em contato com a Sociedade Econômica Livre Russa, recebeu através delas sementes de mostarda francesa francesa e inglesa e, em 1784, elegerou energicamente uma série de experimentos em plantas crescentes e obtindo deles óleo de mostarda e pó para especiarias. Os experimentos foram bem sucedidos com
, óleo e pó enviados a São Petersburgo na Sociedade Econômica Livre Russa e no mercado foram bem apreciados, e o experimentador Beketov foi premiado com a medalha de ouro da sociedade.
Mas, em conexão com sua doença, e logo a morte, o caso para a produção de mostarda não foi além dos experimentos. Felizmente, havia pessoas jovens, enérgicas e curiosas em Zarepta, dentre os alemães que chegaram a esses lugares, que continuaram o trabalho de Beketov. Conrad Neitz, médico de profissão, já era um missionário experiente nos anos 90, morava entre os Kalmyks, conhecia seus idiomas, costumes, rituais, curou-os e tinha muitos amigos entre os Kalmyks. Viajando com eles através das estepas ilimitadas, Neitz viu na primavera um grande campo amarelo com flores que se assemelhavam a uma flor de mostarda "Beketovo".Olhando mais de perto, ele comparou as flores com a cultura experimental de Beketov e estabeleceu seu relacionamento.
Neytts apelou aos camponeses russos e tártaros pedindo-lhe para semear e fazer crescer mostarda, convocados a partir de aldeias vizinhas de homens fortes como assistentes em sua produção piloto. Anos de pesquisa dolorosa, experiências, força gasta, energia, capacidade de organização levou a este sucesso, eo primeiro na Rússia, farinha de mostarda, mostarda apareceu pela primeira vez primeiro óleo de mostarda é em Sarepta, no distrito Tsaritsyno. Anos de experiências duras sobre cruzando diferentes cultivares com mostarda selvagem, que tem uma alta resistência à seca, Neyttsu conseguiu obter um grau
sareptskoi mostarda especial, superando todos os outros( progenitoras) variedades de sabor devido à concentração nele muitos extrativos úteis.
Em 1801 Neytts fez uma melhor experiência na produção de mostarda em um moinho manual de sementes de mostarda. Em 1810 mostarda Neyttsa, cujo trabalho foi continuado de-lei Johann Caspar Glitch, ele ganhou acesso à mesa real, onde é encontrado em forma, muito benigno, e o Imperador Alexander I concedeu Neyttsa relógio de ouro. Desde então, a importação de mostarda da Inglaterra foi interrompida.