Um pouco sobre conservas
A maioria dos legumes frescos não pode ser armazenada por um longo período de tempo, então eles devem ser comidos imediatamente e o excedente pode ser armazenado hábilmente para o inverno. Existem muitas maneiras de conservar vegetais: decapagem, decapagem, decapagem, sumo, frutas confitadas, secagem, congelação e secagem. Com qualquer método de preservação, o sabor e as qualidades nutricionais dos produtos com armazenamento garantido durante um longo período só podem ser obtidos se os vegetais forem frescos, maduros, saudáveis, sem manifestações de doenças, sem vestígios de danos mecânicos, cuidadosamente preparados e lavados. O grau de maturidade é de grande importância, uma vez que os vegetais maduros contêm substâncias mais aromáticas e colorantes, pode-se obter mais suco a partir deles. No entanto, há uma série de receitas de conservas que prevêem a preparação de vegetais imaturos, ainda pequenos e verdes.
Os métodos de preservação variam consideravelmente, mas há uma série de regras comuns para todos eles:
Todos os produtos devem ser cuidadosamente lavados antes do encanamento, as batatas, os pepinos e vários vegetais de raiz devem ser lavados com uma escova. Os verdes devem ser cuidadosamente classificados, removendo todas as partes flácidas, amarelas e danificadas das plantas.
É necessário lavar vegetais com água fria, mas eles não podem ser deixados dentro dele por um longo tempo, já que alguns nutrientes solúveis e vitaminas são perdidos.
Corte legumes em uma placa de madeira limpa com uma faca afiada de aço inoxidável.
Para garantir que os vegetais não perdem peso e não percam vitaminas, eles precisam ser limpos, lavados e especialmente cortados imediatamente antes do uso.
Se demorar algum tempo para armazenar os produtos preparados para conservas, eles devem ser cobertos com uma gaze molhada ou tampa e colocar um lugar fresco. Os vegetais podem ser molhados com suco de limão, isso protege a vitamina C contida nos produtos dos efeitos destrutivos do oxigênio.
О A regra mais importante no tratamento térmico de vegetais é que esse processo não deve durar mais do que o necessário. A exposição prolongada a altas temperaturas reduz significativamente a quantidade de vitaminas, sais minerais valiosos e substâncias aromáticas em vegetais, o que afeta negativamente o valor nutricional do produto final.