Propriedades úteis para óleo de mostarda
Existem três variedades de mostarda, cujas sementes servem de tempero. Os primeiros dois - estreitamente relacionadas plantas: Brassica nigra ou mostarda preta( casa, provavelmente, o Oriente Médio) e Brassica juncea, ou mostarda marrom( home, provavelmente, China e Índia).São suas sementes que são processadas e o produto é usado para fins médicos. A terceira espécie é Sinapis alba, também conhecida como Brassica alba, ou mostarda branca( homeland-Mediterranean).É cultivada em sementes para reprodução de mostarda e agrião. Todos pertencem à família de cruciferantes. No local, as flores aparecem de forma lisa, podes eretas contendo sementes. V. nigra é a maior espécie, atingindo 2,4 m de altura. Essas três variedades de mostarda são encontradas em todo o mundo. As sementes de mostarda
foram encontradas em túmulos egípcios antigos, juntamente com outras ofertas, por exemplo, sementes de coentro, salsa e lótus. As sementes e a própria planta são mencionadas nas inscrições sobre a estela e nos textos dos papiros, que remontam à era da primeira dinastia dos faraós egípcios. Em textos sânscritos, a primeira menção é datada de 3000 aC.E., em conexão com a qual havia uma sugestão de que a mostarda - uma das primeiras especiarias mencionadas na fonte escrita.(Algumas fontes afirmam que foi cultivada nos séculos de pedra e ferro.) A mostarda também era conhecida pelos antigos gregos e romanos. De acordo com uma antiga lenda, o deus da cura Asclepius e a deusa da fertilidade e sementes de Ceres conhece um homem com ela. Os romanos molaram as sementes no Musta - o vinho jovem. Eles a levaram para a Grã-Bretanha e, a partir daí, ela pousou com os primeiros colonos na América do Norte.
A Grã-Bretanha e a França ainda são famosas pela sua mostarda. O mosteiro de Saint-Germain-des-Prés é famoso pelo fato de que, há 10 anos, os monges cultivaram mostaça. Desde 1336, esta planta foi produzida e comida em Borgonha. Em 1 634, Dijon recebeu direitos exclusivos para produzir mostarda. Na Grã-Bretanha, a mostarda é conhecida desde a época romana. O centro de sua produção no tempo de Shakespeare foi Tewkesbury. No início do século XVIII.um importante centro de sua produção foi Durham, e 100 anos depois, com a aparência de um certo Jeremiah Coleman nessa área, a indústria britânica de mostarda concentrou-se em Norwich e no leste da Inglaterra.
mostarda mostarda branca e preta( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)
Ambos os tipos - plantas anuais da família Cruciferae, plantas de mostarda branca inferiores( 50-80 cm), preto atinge uma altura de 1,5 m.
As flores são amarelas, a fruta é uma vagem, com pequenas sementes redondas, em preto - preto ou castanho escuro, e em branco - amarelo claro.
pátria desta planta é considerado Ásia Central e norte da Índia, e é agora a sua gama estende-se desde a Europa Ocidental para os Himalaias e no Japão, é cultivado na África e na América do Norte. As sementes
contêm 35% de óleo gordo, 3,5% de óleo essencial em preto e cerca de 1% em branco.
mostarda( Brassica juncea( L.) Gzem) mostarda
ou Russo, - uma erva anual da família Cruciferae, atingindo 50-100 m de altura, com ramificada caules, folhas de luz verde e pequenas flores amarelas. Floresce em maio, o fruto amadurece em junho. O fruto é um vagem linear com pequenas sementes globulares preto-cinza e marrom.É um híbrido de violação e mostarda preta. Este tipo de mostarda tem esse nome porque no território da Rússia pela primeira vez o óleo de mostarda foi produzido em 1810 na cidade de Sarepta( perto Tsaritsin), agora província Krasnoarmeisk Saratov. Pela primeira vez na Europa, foi lançada uma planta de mostarda e óleo, que processa as sementes desta planta. A mostarda é amplamente distribuída na Índia, Japão e China, onde existe uma grande variedade de variedades e formas. Como uma planta de ervas daninhas, a mostarda de Sarept é encontrada nas culturas perto da habitação na parte européia da Rússia, na Sibéria, no Extremo Oriente, no Cáucaso e na Ásia Central. Cultive-o no Quirguistão, na região do Baixo Volga e no Cáucaso do Norte.
Formas de usar
Na Idade Média, a mostarda branca foi preferencialmente mais suave e menos queima. E agora, as sementes de mostarda branca são usadas principalmente como matéria-prima oleosa, enquanto as sementes pretas são mais utilizadas.sementes de mostarda brancas são usadas para várias doenças: esclerose vascular, hipertensão, fígado e vesícula biliar, distúrbios digestivos, flatulência, reumatismo, dor ciática, eczemas da pele.
As sementes de mostarda branca têm um gosto mais macio e picante, preto - um sabor extremamente agudo e agudo que se assemelha ao rábano. A mostarda branca é utilizada total ou em estado fundamental na indústria de conservas e na casa. Preto - principalmente em produtos farmacêuticos para a fabricação de várias preparações galénicas e emplastros de mostarda, o óleo de mostarda é usado na fabricação de sabão.
As sementes de mostarda são usadas em conservas de vegetais, cogumelos, peixes, na preparação de pratos de repolho branco e repolho vermelho. Mas o maior número de sementes é gasto na preparação de mostarda. Cada produtor, dependendo das especiarias usadas, recebe um sabor diferente da mostarda. Existem dois tipos principais: francês e mostarda com rábano. A mostarda com rábano é feita a partir de uma mistura de sementes de mostarda branca e preta grosseiramente moída ou triturada.
A mostarda da mesa é preparada a partir de sementes de mostarda preta. Para isso, 50 g de pó de mostarda derramam 60 ml de água fervente e como agitar para que não haja grumos. Em seguida, adicione gradualmente 125 gramas de água, não mais mexendo, de modo que a água permaneça sobre o gruel. Deixe repousar por 7 a 12 horas - assim, a amargura e forte cheiro de mostarda desaparece. Em seguida, drenar a água, adicionar 1 colher de sopa de açúcar no gruel, 1/2 colher de chá de sal e, mexendo continuamente, 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de vinagre.
O sabor da mostarda acabada pode ser feito uma variedade adicionando outros temperos: infusão de dentes moídos ou pimenta preta, noz-moscada ou cardamomo.
Antes da utilização, permita que a mostarda se deposite e fermente por mais 2-3 dias. Armazene em uma tigela de vidro bem fechada em um lugar escuro e fresco.
Mostarda é adicionada a maionese, molhos para enchimento de diferentes saladas. Eles são fornecidos com carne assada, salsichas, salsichas cozidas, aves, língua, presunto servido tanto em forma quente como sob frio.
As folhas frescas de mostarda têm um gosto suave e contêm muita vitamina C, por isso é criado como uma planta de salada madura em um terreno aberto e protegido. Nas sementes de mostarda contém 23-27% de óleo gordo, que encontra aplicação na indústria de culinária, padaria e confeitaria, bem como na produção de têxteis e sabões. Das sementes desengorduradas, prepare a mostarda de mesa. Ao processar o pó com água morna( mas não acima de 50 ° C), a enzima de miosina especial na mostarda cliva a sinigrina em glicose, sulfato de potássio e óleo de mostarda alílico.É isso que determina o sabor específico da queima de mostarda.
Mostarda estimula o apetite, fortalece a secreção de suco gástrico e melhora a digestão com sua letargia e propensão à constipação. No entanto, em casos de doença renal e tuberculose pulmonar, não é recomendável usar mostarda.
Para resfriados, pleurisia, reumatismo, radiculite geralmente usam mostarda, e quando o resfriamento e os primeiros sinais de frio fazem banho de mostarda( 2 colheres de sopa por balde de água).
Em artrite, dor reumática: em 100 g de álcool dissolver 50 g de cânfora e depois 50 g de mostarda em pó.Separadamente, chicoteie 100 g de clara de ovo e combine ambos os compostos. Esfregue em um ponto dolorido antes de ir para a cama.
Graças ao efeito fitonídico forte, a mostarda é utilizada na indústria de alimentos ao armazenar produtos estragados. Na vida cotidiana, o pó de mostarda serve como um bom detergente, é lavado com vidro e pratos esmaltados, as coisas de lã são enxugadas. Para fazer isso, 100 g de pó são dissolvidos em uma pequena quantidade de água morna e, em seguida, a solução é agitada em um balde de água e deixa-se sedimentar. A temperatura da água para a lavagem não deve ser superior a 45.
Você pode preparar uma máscara efetiva para a pele pálida e desvanecida do pó de mostarda.1 colher de chá de mostarda seca diluir 1 colher de chá de água e 2 colheres de chá de óleo vegetal. Mantenha esta máscara no rosto não precisa de mais de 5 minutos. Em seguida, lave-o primeiro com um calor, seguido de água fria. Depois disso, aplique um dia ou um creme hidratante adequado ao tipo de pele.
Na preparação de mostarda, são preparados muitos molhos, que são servidos a salsichas, peixes, aves, carne fria ou fria. Por exemplo, um que foi preparado nos velhos tempos: 1 grande vidro - mostarda pré-fabricada, gemas cruas, vinho de mesa branco, vinagre( 5%), caldo de carne, manteiga derretida, açúcar( para aqueles que não gostam de doces, açúcar pode serreduza-a pela metade) em uma panela de esmalte. Misture tudo, sal e provas, coloque fogo e cozinhe, mexendo continuamente, até ficarem grossas( mas não cozidas).Arrefece-o. Este molho pode ser armazenado no frio por algum tempo.
Não menos saborosa mostarda com mel de acordo com a receita das bisavós: misture o pó de mostarda seco com uma quantidade igual de mel, mexendo e triturando a mistura resultante, adicionando gradualmente o vinagre aquecido a 50 ° C( 5%) até formar uma massa da densidade desejada. Feche a tampa firmemente e vá embora por uma semana. Mostarda tão deliciosa, quanto mais ela for esfregada.
A mostarda de mel ajuda a remover substâncias tóxicas do corpo, melhora a função renal, é usada como diurético.
óleo essencial
Descrição. As sementes de mostarda contêm de 30 a 35% do óleo. Antes da destilação, as sementes devem ser esmagadas e embebidas em água morna, de modo que o óleo seja liberado como resultado da fermentação. O fato é que os chamados óleos de mostarda, ou isotiocianatos, na planta viva estão inativos. Somente quando o tecido é destruído e impregnado com umidade, as enzimas secretam óleos.
O óleo essencial é muito líquido, quase incolor, dando um pouco de amargura. O aroma é muito picante, forte, a partir do qual os olhos aguados( como do rábano).À luz do dia, o óleo adquire uma cor marrom avermelhada e deixa uma camada grossa nas paredes internas do recipiente.
Componentes principais: isotiocianato de alilo( allylsenevol).
Cuidado. Este óleo essencial não é fácil de obter.É muito forte, e houve muitos casos em que, como resultado de uma violação das proporções nas queimaduras na pele, apareceu. Aqueles que sofrem de distúrbios nervosos ou alergias, seu uso está contra-indicado, pois pode levar à deterioração da pele.
Aplicação de
Para fins medicinais. O óleo é aplicado externamente com neuralgia e dor devido a reumatismo, ciática e lombago. Se você tem certeza de que não haverá consequências nocivas, esfregue uma pequena quantidade de óleo com movimentos de massagem na área afetada da pele por vários dias. O alívio virá muito rapidamente.(De acordo com a teoria, como resultado do efeito irritante da mostarda na pele, o sangue flui para sua superfície e a inflamação na camada mais profunda do tecido subcutâneo diminui.) Você obterá o mesmo efeito se as sementes frescas de mostarda esfregarem na pasta de consistência na cataplasma. Também é usado para tosse, resfriado, doenças pulmonares. Se você é muito preguiçoso para se preocupar com isso, obtenha pó de mostarda.
Tente não tratar a pele ao redor dos olhos com óleo de mostarda, pois quando o óleo entra no olho, começam as borrachas fortes. Se você não está salvo, então enxágue os olhos com água fria e aplique uma compressa com camomila ou rosa.
No Reino Unido e na França, os banhos de pés com mostarda foram aceitos há muito tempo. Nos EUA, uma pasta feita a partir de sementes de mostarda e outros ingredientes é vendida como um creme para o aquecimento para esquiadores e caminhantes.
Na cozedura
Somente as sementes são usadas no cozimento( comestíveis, no entanto, e folhas).A mostarda verde sul-americana vem da variedade africana. A maioria das sementes é moída e moída para um estado pulverulento e são obtidas várias variedades de mostarda. Naquele que é mais escuro, a concha permanece nas sementes. A mostarda tem sido temperada com carne para esconder os sinais de possíveis danos. No entanto, as sementes têm propriedades anti-poluição e, portanto, são colocadas em picles. Sementes de mostarda e óleo são amplamente utilizados na cozinha indiana.
Método de preparação de mostarda seca em inglês: misture com água fria( inativa quente enzimas), segure por 10 minutos, de modo que as substâncias cáusticas saem dos óleos. Se a mostarda for colocada na comida durante a cozedura, então ela deve ser adicionada em um estágio posterior e gradualmente.