Kardamon pożyteczne właściwości

Istnieje kilka odmian cardamom - wysokiej rośliny zielnej występującej w Indiach i na Sri Lance. Owoce Elettaria - małe skrzynki nasienne. Mysore i Malabar - to dwa główne rodzaje kardamonu. Reszta roślin z takimi owocami( są one w jakiś sposób sprzedawane jako przyprawy) należą do rodziny Atotitów. Ta przyprawa w średniowieczu i panowania Tudorów była szeroko stosowana w kuchni.

Elettaria występuje w dziko żyjącej i uprawianej postaci, zwykle rosnącej w wysokogórskim terenie( 600-1 500 m npm).Liście są długie i lancetowate;łodyga kwitnąca i owocująca wyrasta z podstawy rośliny;łodygi mysore są proste, łodygi malabar. Kwiaty, które kwitną w maju, z reguły są liliowe;owoce, dojrzewające na początku października, są głównymi pudełkami w kształcie jajka o długości do 2 cm, podzielonymi na trzy sekcje z rzędami ciemnobrązowo-czerwonych nasion. Rojące się i potężne kłącza wskazują, że roślina ta jest blisko spokrewniona z imbirem i kurkumą.Jednym z głównych zagrożeń dla kardamonu na polu są jaszczurki dla smakoszy. Ich pasja nie jest obojętna na nasiona!

Kapsułki z nasionami należy zebrać przed dojrzewaniem. Z dojrzałych torebek nasiennych nasiona wysychają wystarczająco długo. Tracą również zawarte w nich olejki eteryczne, aw konsekwencji zapach. Kapsułki są suszone i odbarwione albo na paletach pod promieniami słońca, albo w piekarniku. Po odbarwieniu za pomocą oparów siarki. Rynek ma duże zapotrzebowanie na białe skrzynki nasienne, a nie świeże, jasnozielone, tak docenione przez kuchnię indyjską.

Większość produktów wytwarzanych w Indiach wykorzystuje się do zaspokojenia lokalnych potrzeb, przy mniej niż 5 tonach wywożonych rocznie. Inni producenci to Sri Lanka, Gwatemala, Indochina i Tajlandia. Niedawno Tanzania próbowała również swoich sił w uprawie kardamonu. Kardamon - przyprawa, która jest trzecią najdroższą po szafranie i wanilii.

Obecny kardamonu( Elettaria cardamomum Maton) - to wieloletnia, zielna, wiecznie tropikalna roślina z rodziny imbirów. Z grubego kłącza wyrastają dwa rodzaje łodyg: łodyga liści do 3 m wysokości i pełzające bezlistne pędy kwiatowe o długości do 0,5 m. Kwiaty są białe, zebrane w małe pędzle. Jego owoce są żółtawobiałe, z skórzastą skorupką i małymi nasionami. Suszone i mielone nasiona są używane jako przyprawy. Miejsce narodzin kardamonu to Indie. Z Indii przyprawa trafiła na Bliski Wschód, a następnie do Europy. Obecnie kardamony uprawiane są w Chinach, Sri Lance, Indonezji, Afryce Wschodniej i tropikalnych regionach Ameryki.

We wszystkich częściach rośliny znajduje się olejek eteryczny, przypominający zapach kamfory

, w nasionach jego ilość sięga 4-8%.Ponadto nasiona zawierają substancje cukrowe, włókniste, wolne od azotu i azotu.

Olejek eteryczny

Opis. Olej jest otrzymywany z nasion przez destylację.Substancja jest płynna i bezbarwna, ma lekko żółtozielony odcień.Ma pyszny, świeży, delikatny i korzenny zapach, który sprawia, że ​​olej jest szeroko stosowany w produkcji perfum kwiatowych.

Główne składniki: cineole i terpineol z niewielką ilością limonenu i nieistotnym udziałem cineolu i zingibergenu.

Jednak skład chemiczny oleju zależy od rodzaju kardamonu stosowanego jako surowiec, warunków klimatycznych, jakości gleby itp.

Kilka roślin można porównać do kardamonu pod kątem smaku;nie można uzyskać syntetycznego olejku eterycznego z kardamonu.

Zastosowanie

Do celów leczniczych

W średnim wieku kardamony zastosowano w celu poprawy trawienia, z bólem głowy, jako nerek i wiatropędem, przed kaszlem. W medycynie ludowej z Indii kardamon kłącza jest używany jako środek pobudzający, a także czerwonka i kolka kamienia nerkowego.

W średniowieczu kardamony, zmieszane z innymi dodatkami, były sprzedawane jako lekarstwo.

Cardamom od dawna jest używany w Indiach jako przyprawa i lekarstwo: o tym co najmniej 1000 lat, zanim Chrystus jest wymieniony w traktatach Ayurvedy. W I c.n.e.grecki filozof Plutarch napisał, że starożytni Egipcjanie używają kardamonu w ceremoniach religijnych i dodają duchom. W Europie spadł z powodu Arabów i był używany przez starożytnych Greków i Rzymian głównie w produkcji perfum. Dioscorides napisał, że bardziej przypomina ten rodzaj kardamonu, który jest dostarczany z Armenii. Owidiusz i inni poeci śpiewali jego wyśmienity zapach.

Uważa się, że starożytny

kardamon właściwości moczopędne, jest skuteczny przeciwko padaczce, spazm, udaru mózgu i reumatycznych stawów bezruchu.nasiona kardamonu do celów leczniczych umieszczone w winie. Salerno szkoła ceniony go jako doskonały środek moczopędny i żołądkowy, pomaga przy dolegliwościach serca.medycyny chińskiej, starożytny i nowoczesny, wiele atrybutów kardamonu właściwości lecznicze. Chińscy lekarze wierzą, że jest to panaceum na wszystkie choroby jelit.

dr Leclerc uważa, że ​​nasiona kardamonu mają właściwości wiatropędne które promują trawienie, oraz stymulują układ trawienny. Pani Mori Uważa się, że oni - cudowna płuc antyseptyczne, przeciwskurczowe i dobry tonik dla tych, którzy po emocjonalnego zamieszania było słabe serce. Kardamon

do stosowania jako przyprawy w żywności jest naturalnym diuretykiem, łagodzi zbliża miesiączki i menopauzy.olejek do masażu pomaga również w tych przypadkach. Mieszać 20 ml( 4 łyżeczki) oleju sojowego, 2 krople oleju z zarodków pszenicy, 2 krople oleju Cypress i Cardamon 8 kropli. Pocierać ją w prawo brzuch, splot słoneczny i ud, lepiej rano. Gdy

wzdęcia i niestrawność może pić nasion bulion rzut kilka nasion w 600 ml wrzącej wody i gotować je przez 2 minuty, a następnie dodać małą świeżej mięty. Picia rosołu poposiłkowej można, w razie potrzeby, z miodu. Gotowania

Małe zielone pola( Choti elache) najbardziej cenione w kuchni indyjskiej;ogromna czarna skrzynka( baru elache) znacznie ostrzejszy gorsze jakościowo i tańsze. Stałe lub lekko zgniecione skrzynie stosowane curry pilaw;zmielone nasiona - składnikiem wielu curry i garam masala prawie wszystko. Nasiona powinny zawsze zgniotu;Proszek shoplifter może być nieczyste, i bardzo szybko, jak to zawsze bywa z naziemnych przypraw tracą smak. Kardamon jest używany w Indiach i smak słodyczy i deserów. Nasiona na hinduskich świąt i rytuałów zastąpić cukier.

W Szwecji, kardamon służy do ciast smak, chleb i mąka produktów cukierniczych( według oficjalnych danych czwarty jest od produkowanych w Indiach), a także w innych krajach skandynawskich, Niemczech i Rosji. W Szwecji, jest często dodawany do potraw mięsnych, takich jak Sauerbraten, a także ciast, wędlin i marynat. We Francji, kardamon cieszy mniejszej wartości. On często używany do smaku bóle d'epices( piernik) i przynajmniej - jako przyprawa do ryb. Można go umieścić w ciepłym przyprawione wino lub grzanego wina, takie jak niemiecki «GILihwein».Beduin dać smak kawy strąków kardamonu kłuć go w szyję garnka.

jako przyprawa kardamonu ma korzenny, aromatyczny, pikantny smak i zapach. Suszone owoce kardamonu stosowane w przemyśle piekarniczym, w produkcji wyrobów cukierniczych i gotowania. Kardamon daje szczególny smak dań z wątroby, marcepanu, ciastka, torty, ciasta owocowe, owocowe i owoce. Dodać kardamonu w ługu, na przykład, w „chartreuse” „pancerz”. Kardamonu szlifowanie jest często dodawany do czarnej kawy.

jako przyprawa kardamonowy dodano do zup, sosów, sosów, dania mięsne( wieprzowina, baranina, jagnięcina, drób) pilaw, pasztety i dania z ryb.

w innych branżach . olej jest dodawany do pasty do zębów. we Francji, jest pijany z syropem do chorób płucnych. grubo zmielić nasiona mogą być wykorzystane w potpourri lub ziołowych klocków. w Indiach, uważają, że są one zdolne dozwiększenia libido i poprawys trawienny system pracy włożyli w Paan. - mieszanka nasion i przypraw, podawane po posiłku, aby ułatwić pracę żołądka i odświeżyć oddech, zwłaszcza po spożyciu czosnku( również przydatna jest i nałogowych palaczy)

.