Najstarsza przyprawa
Historycy zeznają, że musztarda jest jedną z najstarszych, jeśli nie najstarszą przyprawą, którą ludzie jedli. Ta coroczna( niekiedy wieloletnia) roślina z rodziny krzyżowców była i jest nadal bardzo rozpowszechniona w Europie, a także w Azji i Afryce Północnej.
Mustard zajął godne miejsce w praktycznie wszystkich europejskich kulturach. A sama roślina i produkty wykonane na jej podstawie mocno wkroczyły w mitologię narodów żyjących zarówno w Starym, jak iw Nowym Świecie. Na przykład taka legenda jest znana. Perski król Dariusz wysłał Aleksandra Sokołowa worek nasion sezamu, aby pokazać, że ma tak wielu żołnierzy, że nie mogli liczyć.Alexander Daryjusz w odpowiedzi na worek ziarna gorczycy
mówiąc mu w ten sposób, że jego armia była znacznie większa( w rzeczywistości w tym przypadku, torba pasuje znacznie więcej nasion) i znacznie silniejszy( ziarna gorczycy mają bardzo ostry smak).Francuzi mają od średniowiecza aż po dzień dzisiejszy: "Uważać się za głównego specjalistę od przygotowania musztardy na dworze papieża", to znaczy wziąć siebie za kogoś bardzo ważnego.
"Gorokhscha"( od słowa "gorycz"), czyli musztarda, została wymieniona w najstarszym rosyjskim przed chrześcijańskim zabytku, znalezionym dzisiaj. Ten napis jest wyryty na glinianym dzbanie z X wieku. Niektórzy nawet uważają, że w ten sposób "gorzki" początek wyznaczał z góry całą złożoną przyszłość naszego kraju. Prawdopodobnie część prawdy w tym jest. Jednak popularna przyprawa w Europie, musztarda, zakorzeniła się i stała się "jej" w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku. Przyczyny tego stanu rzeczy były bardzo obiektywne. W Rosji nie było octu - substancji, która jest jednym z głównych składników tej przyprawy. W krajach Europy "wino" taki problem nigdy nie istniał.Ponadto dzika musztarda, która rosła na rozległym terytorium stepowym Rosji między Wołgą i Donem, nie nadawała się do przyprawiania. Olejek z gorczycy i proszek z takiej rośliny okazały się zbyt gorzkie.
uprawa nasion białym( francuskim i angielskim) musztarda po raz pierwszy w 1784 roku
zaangażowanego emerytowany generał Afanasievich Nikita Beketov. Słysząc, że kapitał pojawił się jakiś nowy przysmak importowane do Rosji z zagranicy w formie ostrego przyprawa do dań mięsnych, a nawet w postaci oleju roślinnego z gorczycy uprawianej w Anglii i Francji, niektórych właścicieli gruntów w dzielnicy Tsaritsynopróbowałem uzyskać coś podobnego od lokalnej dzikiej musztardy. Nikita Afanasyevich Beketov, który mieszkał w tych miejscach, wiedział o tym.
W Petersburgu, gdzie odwiedził obiad w pałacu, Nikita Afanasjewicz najpierw spróbował zarówno przypraw, jak i oleju musztardowego. Wtedy to zainteresowany generał zwrócił po raz pierwszy uwagę na zwykły chwast, którego zarośla można było znaleźć tuż obok domu.
Dzika musztarda jest bezpretensjonalna, rośnie wszędzie, gdzie są małe niziny lub słoneczne stoki. Jest niewymagająca dla wilgoci. Beketow zaczął przeprowadzać pierwsze eksperymenty na roślinach przetwórczych i odrywać z dzikiej musztardy w prymitywny sposób olej, wykorzystując jako ładunek kamienia i żelaza. Ale smak oliwy był zbyt gorzki. Nikita Afanasievich korzystania z połączeń Petersburg i znajomych, zetknął się z rosyjskim bezpłatnym Towarzystwa Ekonomicznego, dostaje przez nich nasiona białej francuskiej i angielskiej musztardy, aw 1784 roku energicznie przeprowadziła serię eksperymentów na uprawy roślin i pochodzi gorczycy oraz proszek do przypraw. Eksperymenty były udane
rządowy, masło i proszek, wysłano do Petersburga w Rosji bezpłatnym Towarzystwa Ekonomicznego i do rynku, uzyskać dobre stopnie, a eksperymentator Beketov został odznaczony złotym medalem społeczeństwa.
Ale w związku z chorobą, a wkrótce po śmierci, sprawa produkcji musztardy nie wykraczała poza eksperymenty. Na szczęście w Sareptcie byli młodzi, energiczni, dociekliwi ludzie z liczby Niemców, którzy przybyli do tych miejsc, którzy kontynuowali dzieło Beketova. Conrad Neytts, lekarz z zawodu, w latach 90-tych latach XVIII wieku, był już doświadczony misjonarz, który żył wśród Kałmuków znał ich język, zwyczaje, obrzędy i potraktował je wśród Kałmuków wielu przyjaciół.Wędrując z nimi przez bezkresne stepy, Neitz ujrzał na wiosnę wielkie żółte pole z kwiatami przypominającymi kwiat musztardy "Beketovo".Przyglądając się bliżej, porównał kwiaty z eksperymentalną kulturą Beketova i ustalił ich związek.
Neytts zaapelował do rosyjskich chłopów i tatarskich prosząc go, aby siać nasiona gorczycy i rosną, wezwany z sąsiednich wiosek silnych mężczyzn jako asystenci w produkcji pilotażowej. Lata bolesnego poszukiwania, eksperymenty, spędził życie, energię, umiejętności organizacyjne doprowadziły go do tego sukcesu, a pierwsza w Rosji, gorczycy, musztarda pierwszy raz pierwszy pojawił się olej musztardowy jest w Sarepty, w dzielnicy Tsaritsyno. Lata ciężkiej eksperymentów na skrzyżowaniu różnych odmian z dzikiej musztarda, który posiada wysoką odporność na suszę, Neyttsu udało się uzyskać specjalny gatunek
sareptskoi musztardę, wyprzedzając wszystkich innych( progenitorowych) odmian w smaku ze względu na koncentrację w nim wiele przydatnych ekstrakcyjnych.
W 1801 Neytts wybrać lepiej obiadem w produkcji musztardy w młynie strony nasion gorczycy. W 1810 musztardowym Neyttsa, którego praca była kontynuowana teściowa Johann Caspar Glitch, zyskał dostęp do stołu królewskiego, gdzie znajduje dopasowanie, bardzo łagodny, a cesarz Aleksander I przyznano Neyttsa złoty zegarek. Od importu musztardy z Anglii został zakończony.