Czym jest cukier: jego rodzaje i skład chemiczny cukru

Osoba przyzwyczajona do cukru, którą codziennie spożywa, może być bardzo różnorodna. Cukier jest otrzymywany z różnych roślin, występuje w takiej lub innej formie w wielu produktach spożywczych. Istnieje wiele rodzajów cukrów, które są inaczej wchłaniane przez organizm, zawierają różne ilości składników odżywczych.

Dzisiaj dowiesz się, jaki to cukier.

Cukier burakowy

Zwykły cukier biały w postaci piasku, kostek i proszku. Ze względu na natychmiastowe rozpuszczenie w języku, proszek wydaje się bardziej słodki, dzięki czemu można go wykorzystać do zmniejszenia całkowitej ilości spożywanego cukru.

Cukier brązowy

Może to być zarówno burak z wytrawionego syropu, jak i trzciny cukrowej.

Cukier trzcinowy

Importowany z Indii przez Arabów był po raz pierwszy stosowany na Bliskim Wschodzie. W XV wieku trzcina cukrowa przeprowadziła swoją główną podróż do Nowego Świata, a plantacje brązowego cukru trzcinowego odkryto w Ameryce.

Jego kryształy są pokryte trzcinową melasą, jest bardziej aromatyczna. W marynatach pieczenie i jako dodatek do kawy preferują ciemny cukier o bardziej wyrazistym smaku. W delikatnych deserach ze śmietaną, banany, "lekkie" dźwięki są bardziej wyraźne.

Demerara

Jeden z popularnych rodzajów cukru trzcinowego, który pierwotnie pochodził z homonimicznej dzielnicy Gujany( Ameryka Południowa).Kryształy są stosunkowo solidne i duże, lepkie, o złocistobrązowym zabarwieniu.

Muscovado

Cukier trzcinowy, o wyraźnym zapachu melasy, zwykle nierafinowany. Te kryształy są większe niż te z brązowego cukru, bardzo lepkie i pachnące.

Turbinado

Częściowo rafinowany przetworzony cukier surowy, z którego znaczna część melasy jest usuwana przez parę lub strumienie wody. Jego kolor zmienia się od jasnozłotego do miękko-brązowego.

Cukier słodowy

Cukier słodowy otrzymuje się ze słodu - przefermentowanego produktu z kiełków, suszonych i grubo zmielonych zbóż.W Japonii cukier słodu, produkowany z ryżu skrobiowego lub prosa, był używany od ponad dwóch tysięcy lat. Cukier słodowy jest o wiele mniej słodki niż sacharoza;jest dodawany do produktów piekarniczych i różnych produktów żywnościowych dla dzieci.

Sorgo cukier

Cukier sorgo jest rodzajem cukru, który otrzymuje się z sorgo saccharatum( Sorghum saccharatum) - rośliny z rodziny zbożowej, w łodygach zawierających do 18% cukru. W Chinach, od zamierzchłych czasów, sorgo otrzymuje się z sorgo( miód sorgo).

Podczas wojny secesyjnej w północnych stanach Stanów Zjednoczonych starano się wprowadzić przemysł produkcji cukru sorgo. Ale ekstrakcja cukru z soku z sorgo nie była ekonomicznie skuteczna - sok zawiera wiele soli mineralnych, gum i cukru inwertowanego, więc wydajność czystego cukru krystalicznego jest bardzo mała.

Skład chemiczny cukru

Glukoza jest najprostszym rodzajem cukru. To on jest zasymilowany przez układ krwionośny. Ludzki organizm przetwarza węglowodany i wszystkie cukry w glukozę.Tylko ta forma cukru jest pobierana przez komórki i wykorzystywana do uzyskiwania energii.

Sacharoza to nazwa solidnego cukru stołowego. Przez skład chemiczny jest to jedna cząsteczka fruktozy i jedna cząsteczka glukozy. Może być ziarnisty, grudkowaty lub w postaci proszku. Jest to końcowy produkt przetwarzania buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.

Maltoza występuje w zbożach, głównie w jęczmieniu. Jego skład to dwie cząsteczki glukozy.

Czarna melasa to cukier, który pozostaje jako produkt uboczny przy produkcji cukru stołowego. To gęsty syrop. Zawiera wiele użytecznych substancji. Im ciemniejsza melasa, tym bardziej jej wartość odżywcza i bardziej użyteczne substancje, które ona zawiera.

Cukier brązowy to cukier stołowy, do którego dodaje się melasy, w wyniku czego uzyskuje on brązowy kolor.

Fruktoza to cukier zawarty w miodzie i owocach. Jest wchłaniany przez organizm bardzo powoli, nie dostaje się natychmiast do układu krążenia. Jest szeroko stosowany i jest jednym z głównych rodzajów cukru. Ze względu na nazwę istnieje błędne przekonanie, że fruktoza, podobnie jak owoce, zawiera wiele składników odżywczych. W rzeczywistości, stosowany samodzielnie, fruktoza nie różni się od innych cukrów.

Laktoza to rodzaj cukru występującego w mleku i produktach mlecznych. Aby przyswoić laktozę, organizm potrzebuje specjalnego enzymu - laktazy, który pomaga w trawieniu cukrów, dzięki czemu są one wchłaniane przez ściany jelita. Organizm niektórych ludzi wytwarza w niewielkich ilościach laktazę lub w ogóle jej nie produkuje. Cukier mleczny u tych osób jest słabo strawiony. Materiał

wideo na temat artykułu

10 interesujących faktów na temat cukru:

co jest przydatne i cukier nepolezen dla naszego organizmu:

Jak zrobić cukier trzcinowy:

Jak wybrać brązowy cukier: