Suszenie grzybów

Grzyby suszące to jeden z najprostszych i najbardziej dostępnych sposobów przetwarzania grzybów.

Suszone grzyby są bardzo dobrze zachowane i nie tracą smak i aromat, a na jego właściwości odżywcze i strawność suszonych grzybów przewyższyć solone i marynowane.

najbardziej nadaje się do suszenia w domu są następujące rodzaje grzybów:

rurowe:

1) białego;

2) przedramię;

3) Dna;

4) olej;

5) mech;

6) kozy.

Marsupied:

1) biała trufla;

2) granatowa czapka;

3) smardze.

Bieżniki:

1) rozgałęzione rozgałęzione;

2) hubka jest różnobarwna;

3) fungus-ram.

Plate:

1) o strukturze plastra miodu;

2) pstrokaty parasol barwny;

4) pieczarka;

5) konkubina;

6) łuskowaty stos;

7) Grzyb jelenia.

Chanterelles:

1) kurki pospolite.

Powinieneś wiedzieć, że nie wszystkie grzyby jadalne można wysuszyć.Wiele grzybów talerzowych zawiera goryczkę, która nie znika po wysuszeniu.

Grzyby można suszyć nie tylko na zewnątrz, ale również w rosyjskim piekarniku, w piekarniku, na kuchence gazowej. Suszone grzyby w powietrzu mogą być tylko w gorące, suche, słoneczne i pogodne dni. Jeśli

zewnątrz pochmurny i mokry pogoda, suszone grzyby na świeżym powietrzu nie jest zalecane, ponieważ mogą szybko ulec pogorszeniu.

Najlepszym sposobem suszenia grzybów jest suszenie w rosyjskim piekarniku, w piecu, a nie w piecu.

przed grzybami osuszeniu, powinny one przejść i wybrać tylko świeże, mocne, zdrowe grzyby, a nie dotknięte robaki.

Wszystkie wybrane grzyby zaleca się wytrzeć lekko wilgotną, czystą szmatką i posortować według wielkości.

Nie myć grzybów przeznaczonych do suszenia, ponieważ mogą one wchłonąć dużo wody, będą powoli wysychać, a następnie ulegać zniszczeniu.

celu grzybów w procesie suszenia nie jest zanieczyszczony, to jest pożądane, aby wykonać suszenie w specjalnych urządzeniach: różne ekrany, krat, skręcie, jak również grzybów nici naciągania lub śruby, które są wstępnie ustawione w położeniu się na specjalnych stojakach i gribosushilki szprych. Suszenie w Russian

pieca

przygotowywane być rozłożona Wysuszone pieczarki czapki się na sita lub siatkowe nawleczone na szprychy( rys.).Załadowane urządzenie

suszenia grzybów muszą być wprowadzone do pieca, gdy temperatura w piecu po spadnie do 60-70 ° CJeśli temperatura jest wyższa niż ta, suszenie nie powinien być uruchomiony, ponieważ jest prawdopodobne, że grzyby mogą być zużyte lub pieczeń i spalić.W niższej temperaturze grzyby w piekarniku wysychają dość wolno, dlatego mogą się zakwaszać i psuć.

Przed załadowaniem grzybów dno piekarnika należy przetrzeć, aby na nim nie pozostał popiół.Ponadto w czasie suszenia z piekarnika należy wszystkie naczynia czyścić jedzeniem lub wodą.

Jeśli grill lub wiklina do suszenia grzybów nie ma nóg, wówczas konieczne jest umieszczenie pod nim cegieł.Jest to konieczne, aby grzyby nie stykały się z piecem w palenisku. W takim przypadku lepiej jest umieścić cegły na krawędzi.

Podczas suszenia należy zapewnić odparowanie wilgoci uwolnionej z grzybów. W celu odparowania wilgoci, klapka musi być umieszczone na dwóch klocków, pozostawiając między nimi szczeliny dla przepływu powietrza od dołu. Zewnętrzna część klapy

zatem nie powinny być szczelnie zamknięte usta lub piec czoło ciągły usuwa wilgotne powietrze.

komin na początku suszenia należy otworzyć zawór 23, jednak, jak grzyby wyschnie, należy stopniowo wycofać i blisko końca suszenia mocno.

grzyby w piekarniku wyschnie nierównomiernie i małe z małych czapki schną szybciej, ale duży suchy wolniej, więc wszystkie suszone grzyby należy niezwłocznie oczyścić, w przeciwnym razie nie będą one

smaczne i tracą swój niepowtarzalny aromat. Ale niewymiarowe grzyby, nawet z lekką wilgocią, zaczynają się pleśnieć i pogarszać.

Grzyby można uznać za wysuszone, jeśli czują się suche, łamliwe, lekko zgięte i pękają przy niewielkim wysiłku.

Dobrze wysuszone grzyby, w zależności od ich smaku i aromatu, przypominają świeże.

Wydajność suchych grzybów wynosi około 10% masy surowych i oczyszczonych grzybów.

W rosyjskim piekarniku można wysuszyć grzyby rurkowe, płytkowe i trutnovikov. W przypadku takiej technologii suszenia, smardze nie są odpowiednie, ponieważ są bardzo szybko gotowane na parze, a pod koniec suszenia płoną i tracą wartości odżywcze.

Morel musi najpierw zostać nawoskowany na świeżym powietrzu lub w dobrze wentylowanym miejscu, a następnie można go nawlec lub rozprowadzić na rusztach.

Suszone smardze powinny znajdować się na słońcu, na gorącym piecu, na kuchence lub w jej pobliżu. Właśnie dzięki temu suszeniu smardze zachowują swój smak i właściwości odżywcze.

Suszenie w piekarniku

Przed rozpoczęciem suszenia grzybów w piekarniku należy wykonać kilka kratek w rozmiarze piekarnika tak, aby zostały zainstalowane wraz z patelnią.Siatki mogą być wykonane z siatki drucianej o dużych oczkach.

Po przygotowaniu przygotowanych grzybów na ruszcie należy go umieścić w piecu, którego temperatura nie powinna przekraczać 70 ° C.

Wysusz grzyby w piekarniku, gdy drzwi są uchylone. Zapewni to stały obieg powietrza.

Suszenie na kuchence gazowej

Suszenie grzybów na kuchence gazowej można wykonać za pomocą urządzenia wynalezionego przez inżyniera A. Lukyanova.

Aby zrobić to sam, potrzebujesz 4 puszek śledzia.

Jeden brzeg, który ma dolny krój, będzie chłodziwem, podczas gdy inne puszki będą ciąć zarówno pokrywę, jak i spód, pozostawiając tylko felgi.

Po bokach powstałych obręczy konieczne jest wykonanie otworów, w których trzeba wstawić szprychy wykonane z drutu o średnicy co najmniej 4 mm. W takim suszeniu można również użyć larw sosny lub brzozy.

Przed przystąpieniem do suszenia grzyby muszą być nawleczone na druty. Następnie na oświetlonym piecu gazowym należy zainstalować słoik z dnem, nałożyć na niego druty z naciągniętymi grzybami, a następnie, na przemian, wszystkie trzy felgi z grzybami.

Aby grzyby wyschły równomiernie, obręcze powinny zostać zamienione, a szprychy obrócone wokół własnej osi.

Suszarka do grzybów może być wykonana z cyny lub aluminium( rys.).

Rys. Suszenie A. Lukyanov

Przechowywanie suszonych grzybów

Grzyby suszone bardzo łatwo wchłaniają wilgoć, są łatwo spleśniałe i dojrzewają, ponadto suszone grzyby pochłaniają wszystkie zewnętrzne zapachy. Z tych powodów suszone grzyby powinny być przechowywane w suchym, starannie wentylowanym pomieszczeniu w wodoodpornych workach lub szczelnie zamkniętych szklanych słoikach.

Ale do przechowywania suszonych grzybów, torebki z tkanki nie podążają, ponieważ grzyby mogą być wilgotne.