Przetwórstwo mleka
Krem uzyskuje się przez rozdzielenie, w wyniku czego powstaje odtłuszczone mleko i frakcja tłuszczowa - śmietana. Przemysł mleczarski wytwarza pasteryzowany krem o różnej zawartości tłuszczu - 10, 20, 35%.Wartość kremu polega na tym, że tłuszcz jest w nich zawarty w postaci kuleczek tłuszczu, z których każda ma powłokę, i zawiera substancje, które korzystnie działają na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Krem stosowany jest również w chorobach jamy ustnej, przełyku, żołądka ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego.
Maślanka to dietetyczny produkt kwasu mlekowego uzyskany z produkcji oleju. Wyceniona maślanka za to, że zawiera substancję przeciwkaszlową - lecytynę, która podczas przetwarzania przechodzi prawie od mleka do maślanki. Ponadto maślanka jest wysoce zdyspergowanym białkiem i tłuszczem, co przyczynia się do ich lepszej strawności. Dlatego maślanka jest bardzo przydatna dla osób starszych.
Serum to produkt mleczny powstały podczas produkcji twarogu, kazeiny i sera. Ilość zawartych w nim tłuszczy jest zredukowana do minimum, nie ma wystarczającej ilości białek, ale jest źródłem laktozy, która jest niezbędna do opracowania pożytecznych mikroorganizmów w jelicie. Dzięki kompozycji pierwiastków śladowych, jest użyteczne w zwalczaniu miażdżycy. Surowica z jogurtu daje pozytywne wyniki w przypadku kamicy żółciowej i zapalenia pęcherzyka żółciowego.
Istnieją doniesienia, że kazeina mleka zwiększa poziom cholesterolu we krwi, co może prowadzić do miażdżycy. Dlatego nie jest konieczne nadużywanie produktów mlecznych, a w szczególności beztłuszczowego twarogu, składającego się prawie z czystej kazeiny.
używanie sfermentowanego mleka, produktów dla celów medycznych Współczesna medycyna
po wybitnego naukowca-mikrobiologa II Miecznikow twierdzi, że regularne spożywanie produktów mlecznych poprawia zdrowie i przedłuża życie. Wszystkie produkty mleczne( kefir, varenets, zsiadłe mleko, mleko acidophilus, klacz, chal, jogurt) poprawiają apetyt, mają działanie przeczyszczające, usuwa radionuklidy, metale ciężkie, toksyny i odpady.
Kefir to najstarszy fermentowany produkt mleczny. Jego nazwa pochodzi od słowa "kef", co oznacza "zdrowie".Jest to napój o mieszanej fermentacji - kwas mlekowy i alkohol. Przygotowuje się go na grzybach kefirowych, symbiozie bakterii Lactobacillus streptococci, Lactobacillus i drożdży.
Jest lekkostrawny, nie nudzi się, szybko daje efekt nasycenia, odświeża i lekko podnieca z powodu niewielkiej ilości alkoholu( 0,2-0,6%).
Szczególnie przydatny jest kefir z niedokrwistością i zmniejszonym apetytem. Dotyczy to zwłaszcza osób starszych, których procesy trawienia są wolniejsze, a także w trakcie rehabilitacji po ciężkich chorobach. Ponieważ kefir zwiększa wydalanie płynu z organizmu, jest przydatny dla osób z nadwagą, a także cierpiących na cukrzycę, chorobę nerek i serca, wraz z obrzękiem. Kefir poddaje się nadciśnieniu, a japońscy lekarze twierdzą, że grzyby kefiru mogą zabijać komórki nowotworowe.
Ogranicz stosowanie kefiru, lekarze zalecają jedynie zwiększenie wydzielania żołądka, szczególnie w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy. Jednakże Academician MA Samsonow sugerowali stosowanie świeżego jogurtu z nierafinowanym oleju słonecznikowym( szklanej maślanki z 1 łyżki. Łyżka oleju na dawkę), w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wrzód leczy przy systematycznym stosowaniu tego koktajlu przez 1,5-3 miesiące. Wielu lekarzy uważa, że nie tylko jogurt, ale również Rjażenka, jogurt, acidophilus w połączeniu z warzyw rafinowany olej przyczyniają się do leczenia i profilaktyki miażdżycy tętnic i aorty.
Przy stałym stosowaniu produktów z kwaśnego mleka zniszcz gnilną florę jelit i pasożytów grzybów, wyleczyj ją i normalizuj mikroflorę jelitową.
Kumis to najstarszy produkt z kwaśnego mleka. Z reguły jest ona przygotowywana z mleka klaczy i nazywana jest napojem bohaterów. Kumys stosuje się w leczeniu gruźlicy, chorób układu krążenia, chorób żołądkowo-jelitowych. Jest przepisywany na awitaminozę, zaburzenia metaboliczne, nerwice i neurastenię.
Prostokvasha - naturalnie kwaśne mleko. Prostokvasha-guslyanka, który jest przygotowany przez dodanie 1 litra mleka do 1 łyżki.śmietany, polepsza ogólny stan zdrowia, normalizuje jelit, zaparcia, przewlekłe eliminuje utwardzania grypa, przewlekłe zapalenie oskrzeli, katar i płuc, rozszerza naczynia krwionośne.
Mleko kwaśne - mleko pasteryzowane, fermentowane za pomocą specjalnych pręcików acidofilnych, które po wejściu w jelita tłumią życiową aktywność szkodliwych bakterii powodujących próchnicę.Dodatkowo, uzyskuje się także łączony starter z Bacillus acidophilus, paciorkowcami kwasu mlekowego i drożdżami, kwaśnym jogurtem i maślanką.Wszystkie te produkty są używane do dyzenterii, zapalenia żołądka o niskiej kwasowości, wątroby, nerek, trzustki i duru brzusznego.
Inne fermentowane produkty mleczne - ryazhenka, jogurt, chal, katyk, ayran, matsoni - są również stosowane w leczeniu. Ich stosowanie przyczynia się do przywrócenia siły, zaspokaja potrzeby organizmu w zakresie niezbędnych substancji, poprawia samopoczucie i pomaga w leczeniu wielu chorób.