Kegi do pieczywa

Nie jest łatwo zrobić dobry chleb w domu. Główną trudnością jest być może brak słodu na rynku. A dla tych, którzy chcą spróbować prawdziwej rosyjskiej kwas chlebowy( to w niczym nie przypomina tego, który jest sprzedawany w sklepach), będą musiały przygotować własny słód.

Do przygotowania słodu mogą być stosowane w niemal każdym ziarna zbóż, ale obecna praktyka w Rosji był używany do produkcji kwasu chlebowego jęczmienia i słodu żytniego mniej. Jęczmień słodowy przewagę nad innymi tym, że podczas kiełkowania jęczmienia łatwiejsze i „więcej swobody” powstaje diostazy( substancję organiczną w celu przekształcenia skrobi w cukier i inne rozpuszczalne).

Zaleta otrzymywanego słodu zależy bezpośrednio od jakości ziarna.„Dobroć” jęczmień, na przykład, zależy od następujących czynników: ziarno musi być „w pełni i wyraźnie”, co wskazuje na dobrą zawartość skrobi. Jęczmień powinien być nie starszy niż trzy lata i jednorodny, to znaczy składać się z uprawy rocznej.

Tak zwane "cienkie" gatunki kwasowości przygotowano ze słodu kilku rodzajów zbóż.

smaku Kwas różne dodatki, głównie pochodzenia lokalnego. . Mint, szałwia, dziurawiec, chmiel, soki z różnych owoców, jagód, skórki z cytryny, itp

kilka słów o danie, które wytwarza się kwas chlebowy. Ciasto z mąki i słodu najlepiej spożywać w rondlu szkliwnym i nalegać brzeczkę w specjalnej drewnianej kadzi. Ważne jest, aby kadź nalewkowa

była z pokrywką, fałszywym dnem i kranem do opróżniania zakwaszonej brzeczki. Fałszywe przedstawienie podłoga, chce skonfigurować konwencjonalny rozciągnięta na obręcz siatki z nierdzewnej stali( mesh), który był umieszczony w zbiorniku na drewnianej belki i mocno osadzony w jego ścianach, tak, że przerwy nie muszą przechodzić.

Kruszarkę brzeczki umieszcza się między dnem a siatką w celu utrzymania brzeczki. Wyklarowane brzeczki przez kran wlewa się do specjalnej miski do fermentacji.

Podczas infuzji brzeczki kadź powinna być dobrze owinięta bawełnianym kocem, aby zapobiec zacieraniu zacieru.

Teraz przejdźmy do praktyki, czyli do opisania najpopularniejszych chlebów i owoców w różnych porach. Pomoże nam to wspaniała książka DA Korolev "Rosyjski Kwas", a także stare książki.