Cukier i słodziki

Im bardziej rozwinięty jest kraj, tym więcej cukru pochłania populację.W wysoko rozwiniętych krajach przemysł spożywczy wytwarza dużą liczbę kremów, lodów, ciast, ciast, słodyczy i napojów bezalkoholowych. Naukowcy obliczyli, że 1 g cukru podczas cięcia daje 4 kcal. Ale w rzeczywistości każdy z nas spożywa codziennie nie 1, ale 100-200 g cukru. Ile dodatkowych kilokalorii wkładamy codziennie do organizmu? Zwykły cukier składa się z równych części glukozy i fruktozy. W procesie rozszczepiania po spożyciu z jedzeniem, powstały glukoza jest szybko wchłaniana i odpowiednio szybko wnika do krwi, co znacznie zwiększa poziom cukru we krwi.

Świat nieustannie poszukuje sztucznych lub roślinnych źródeł słodkiego smaku. Alternatywne źródła słodyczy nazywane są substancjami słodzącymi - są one substancjami spożywczymi, które powodują odczuwanie w ustach słodyczy w ustach, ale jednocześnie nie zawierają szkodliwych wysokokalorycznych substancji, takich jak cukier. Do tej pory opracowano wiele substytutów sa i wszystkie one mają indywidualne wskazania do stosowania.

Wszystkie substytuty cukru są podzielone na dwie grupy:

1. Kaloryczny, gdy są one trawione w ciele, generowana jest energia.

2. Non-caloric - nie mają wartości energetycznej, a ich przyswojenie przez energię ciała nie jest uwalniane.

Pierwsza grupa obejmuje sorbitol, ksylitol, fruktozę.Wszystkie są wykonane z surowców roślinnych. Ponieważ spożywanie 1 grama zamienniki cukru tworzy 3.5-4 kcal energii, czyli jak zwykłego cukru, muszą być brane pod uwagę przy obliczaniu dziennego kalorii diety, a otyłych pacjentów do ograniczenia konsumpcji. Niemniej jednak, celem tych środków słodzących cukrowych korzystne z następujących powodów:

słodzące kalorii genowe mogą zaspokoić zapotrzebowanie organizmu kwaśnego, gdy stosuje się w ilości 20-30 g 40-60 g cukru zamiast( zdrowego człowieka dziennego zapotrzebowania);

słodziki kaloryczne, w przeciwieństwie do cukru, są powoli wchłaniane z przewodu żołądkowo-jelitowego i dlatego nie wpływają znacząco na poziom cukru we krwi;

w przeciwieństwie do glukozy, ich asymilacja przez komórki organizmu nie wymaga udziału insuliny.

Sorbitol został po raz pierwszy wyekstrahowany z popiołu górskiego w 1872 r. Przez francuskiego chemika J. Brussino i na jej cześć nazwany sorbitolem( jarzębina po łacinie - sorbus).Jest nietoksyczny, słodki do smaku, nie powoduje szybkich zmian poziomu cukru we krwi, nie prowokuje dodatkowej produkcji insuliny przez trzustkę.Jednocześnie jest problematyczny dla zębów.

Ksylitol jako substytut cukru w ​​porównaniu z sorbitolem ma pewne zalety: jest słodszy i dlatego zaspokaja zapotrzebowanie na słodką, mniejszą ilość;ksylitol jest mniej toksyczny, posiada działanie takie jak sorbitol, działanie żółciopędne i przeczyszczające, powoduje rzadsze i mniej wyraźne objawy dyspeptyczne. Ksylitol nie jest zalecany do stosowania w nocy, ponieważ wzmaga wydzielanie moczu i może zakłócać sen. Dzienne spożycie ksylitolu nie powinna przekraczać '30

dla przemysłu spożywczego diabetyków produkuje słodycze, wafle, ciastka, galaretki i inne potrawy z sorbitolu lub ksylitolu zamiast cukru. W domu z tymi substytutami cukru można gotować produkty mączne, dżem, kompoty i inne słodkie potrawy. Ksylitol i sorbitol są dwa razy tak słodkie jak cukier, a zatem ich dzienne dawki są o połowę mniejsze.

Cukier owocowy - fruktoza, która jest dwa razy słodsza od cukru, należy do kalorycznych słodzików, ale ich przyswajanie odbywa się bez udziału insuliny.1 g daje 3,8 kcal. Występuje w jagodach, owocach, miodach, wchłania się w jelitach dwa razy wolniej niż glukoza, dzięki czemu nie tworzy wysokich stężeń cukru we krwi. W wielu krajach, zanim sportu wydał oświadczenie, że przed występem w żaden sposób nie mogą jeść cukru, i to lepiej wziąć łyżkę fruktozy, która pozwala na normalny energii. Fakt, że cukier, dając wraz z szybkim wzrostem energii cukru we krwi powoduje, że trzustka ciężko pracować, a następnie prowokuje kryzys energii - glikogenu w organizmie, które nie są obojętne na pracę mięśni. Fruktoza równomiernie reguluje poziom cukru we krwi podczas ćwiczeń.W ciągu dnia, zaleca się używać nie więcej niż '30 nie zaleca się stosowania fruktozy jako słodzik przez długi czas, a to negatywnie wpływa na metabolizm tłuszczów i białek, a to wpływa powikłań naczyniowych cukrzycy.

Druga grupa substytutów cukru obejmuje deski( sladix) i sacharynę.Substancje te prawie nie dostarczają organizmowi kalorii.

Aspartam

jest 200 razy słodszy niż cukier, jedna tabletka leku jest równoważna jednej łyżeczce cukru. Przy gotowaniu traci swoje właściwości.

Sacharyna jest 375 razy słodsza niż cukier, łatwo rozpuszczalna w wodzie. Przy gotowaniu dostaje nieprzyjemny gorzki smak. Dzienne spożycie nie powinno przekraczać 1 - 1,5 tabletki. W przybliżeniu tabletka sacharynowa zastępuje łyżeczkę cukru. Nie zaleca się stosowania sacharyny u dzieci, a także chorób wątroby i nerek.

Acesulfam potasowy - 200 razy słodszy niż cukier. Jedno opakowanie odpowiada dwóm łyżeczkom cukru, można go ugotować.Nie zaleca się stosowania w niewydolności nerek, niewydolności kory nadnerczy.

Cyclamate - 30 razy słodszy od cukru, ma nieprzyjemny posmak. Przeciwwskazane w chorobach nerek i pęcherza moczowego.

Susley - zawiera w jednej tabletce 40 mg cyklaminianu i 9,5 mg sacharyny.1 tabletka jest równa łyżeczce cukru.

Wszystkie powyższe leki nie są zalecane w okresie ciąży. W celu dosłodzenia jedzenia można również użyć lukrecji z nagiej( lukrecji), stewii i kilku innych roślin. Wymyślenie substytutów cukru nie powinno, po pierwsze, w związku z niepożądanymi reakcjami i przeciwwskazaniami, a po drugie, z powodu niebezpieczeństwa przyzwyczajenia się do słodyczy i, w przypadku braku substytutu, użycia cukru. Jeśli pomimo diety i ćwiczeń, poziom glukozy we krwi pozostaje podwyższony, wówczas istnieje potrzeba przyjmowania leków hipoglikemizujących.