Problem azotanów
Warzywa wraz z owocami są jednym z głównych źródeł witamin, mikroelementów, pektyn i kwasów organicznych dla organizmu człowieka. Jednak w przypadku warzyw do organizmu ludzkiego dostaje się najwięcej azotanów i azotynów. Będąc naturalnym ogniwem w jednym łańcuchu - cyklu azotu w naturze, w umiarkowanych dawkach, azotany są absolutnie nieszkodliwe. U zdrowych ludzi są one szybko wchłaniane i szybko usuwane z organizmu. Dopuszczalna bezpieczna dzienna dawka dla ludzi - 5 mg na 1 kg masy. Jednak przedłużona i obfita podaż azotanów do organizmu ludzkiego może negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.
Wielkim zagrożeniem dla ludzkiego zdrowia jest przywrócona forma azotanów - azotynów. W odżywianiu roślin, ich stężenie jest zazwyczaj bardzo mała, nie więcej niż 1 mg / kg świeżej masy, a przy wejściu do ciała azotanów w azotyny z warzyw kompozycji azotany można zmniejszyć w przewodzie pokarmowym z niedoboru konkretnych enzymów w nim. Różne rodzaje warzyw zbierają azotany w różnym stopniu: niektóre są bardziej skłonne do koncentracji w tkankach, inne - mniej. Liczba azotanów w warzywach zależy od cech biologicznych roślin. Szczególnie wiele azotany( 1000- 1500 mg / kg) gromadzić szpinak, sałata, rzodkiew, seler, Collard warzywa, brokuły, buraki.Średnia ilość została odnotowana w kapuście białej i kalafiorze, ogórku, marchwi( 100-1500 mg / kg).Najniższa zawartość azotanów w cebuli, pomidory, bakłażan, papryka, zielony groszek.
Rośliny, których masa wegetatywna jest dotknięta przez szkodniki lub choroby, akumulują azotany w stopniu większym niż nie naruszone. Wiele azotanów znajduje się w niedojrzałych warzywach. Warzywa z ostatnich opłat zwykle zawierają mniej azotanów niż w pierwszych opłatach.
Podczas stosowania warzyw w żywności należy wziąć pod uwagę różne zawartości azotanów w różnych częściach i organach roślin. W warzywach azotany są rozmieszczone nierównomiernie. W warzywach liściastych azotany gromadzą się głównie w ogonkach i żyłach liści. Zawartość azotanów w dyni owoców ogórka i zmniejsza się od wierzchołka łodygi do i w dyni - z warstwy powierzchniowej do rdzenia. Wierzchołki roślin korzeniowych marchew, buraki, rzodkiewki, rzepa, rzodkiewka zawartość azotanów jest większa niż ze względu na obecność małych korzeni ssących. Stężenia azotanu korzeń marchwi rdzenia wyższy niż w skórze i w kierunku od wierzchołka korzenia do wierzchołka nie jest zmniejszona. Buraki stołowe mają dużo azotanów na górze i korzeniach korzenia. Górne liście kapusty zawierają około 2 razy więcej azotanów niż wewnętrzne, a najwięcej azotanów gromadzi się w pniu. Ziemniak ma niższy poziom azotanów w miąższu bulwy w porównaniu z rdzeniem. Zawartość
azotanów w warzywach zależy glebowych i klimatycznych, właściwości biologicznych roślin, praktyk rolniczych, odmiany, warunków oświetleniowych, saldo podstawowych elementów żywienia, mikroelementów bezpieczeństwa gleby, terminów sadzenia i warzywami sezonowymi i innych czynników, z których niektóre mogą być kontrolowane.
często głównym powodem wysokiej zawartości azotanów w warzywach wierzy Rozprzestrzenianie niedopuszczalnie wysokie dawki nawozów azotowych. Jest to do pewnego stopnia prawdziwe, ale powody akumulacji azotanów w roślinach powinny być brane pod uwagę w kompleksie.
Źródłem nadmiernej akumulacji azotanów w roślinach mogą być nie tylko nawozy, ale także naturalne rezerwy azotu w glebie. Azotan Nagromadzenie w roślinach wzrasta w niekorzystnych warunkach pogodowych: podczas zimnego i deszczu latem absorbowane z azotanami glebowych nie są w pełni wykorzystany do budowy związków organicznych, i gromadzą się w tkankach roślin w postaci wolnej. Jednak stale wysokie temperatury w okresie wegetacyjnym również przyczyniają się do wzrostu stężenia azotanów w warzywach. Stopień oświetlenia roślin ma istotny wpływ na akumulację azotanów: w złych warunkach oświetleniowych oraz brak zawartości promieniowania słonecznego azotanów w warzywach dramatycznie wzrasta. Dlatego bardzo ważne jest, aby nie zagęścić uprawy i sadzenie roślin warzywnych oraz utrzymać czystość szklanek w szklarniach.
Przy dobrej akumulacji wilgoci bezpieczeństwa azotanu w warzywach jest zwiększona i długotrwałego braku - zmniejsza się.Zawartość azotu w roślinach azotan wzrasta nierównowagi żywienia mineralny, przy dokonywaniu wysokie dawki nawozu azotowego na sprężynę i przez koniec nawożenia azotem. W produkcji warzyw uprawy azotany letnie zawierać więcej niż w wiosennych zasiewów. Najprawdopodobniej jest to spowodowane większym natężeniu oświetlenia słonecznego w lecie, jak również zmiany stężenia azotu w glebie po zapłodnieniu azotu sprężyny.
jakości roślinnego może być znacząco poprawiona przez obserwację ilości prostych technik, w tym optymalizację żywienia mineralnej selekcji odmian, utrzymując optymalne oświetlenie roślin, gleby systemu przetwarzania i wilgotności, czas zbiorów siewem.