Marynowanie
Jest to prosty i bardzo skuteczny sposób na zachowanie ostrej zieleni. Przygotowane metodą solenia na sucho zielenie nie traci właściwości aromatycznych i korzennych i zatrzymuje wszystkie zawarte w nim witaminy. Do solenia, nadaje się do pietruszki, kopru, selera, estragonu, czosnku i wielu innych rodzajów pikantnych roślin. Zielone rośliny należy przyciąć przed kwitnieniem lub na samym początku. Jak już wspomniano, zbieranie zielonych lepiej w południe, gdy rosa wyschła, a wewnętrzny ton roślin jest najwyższy. Zielone należy sortować, usuwając wszystkie substandardowe lub powolne części, spłukać zimną wodą, wstrząsnąć i pozostawić do wyschnięcia między dwoma rzędami ręczników lub serwetek. Następnie zielenie drobno posiekane i zmieszane z solą w ilości 150-200 g soli na 1 kg zielonej masy. Uzyskaną mieszaninę umieszcza się w szklanych słojach lub garncarskich i zagęszcza aż do pojawienia się na powierzchni zielonej masy soku, która pokryje ją małą warstwą.Udekoruj solą i przechowuj w chłodnym miejscu.
Możesz smarować warzywa na osobnych gatunkach lub możesz przygotować pikantny asortyment różnych rodzajów zieleni.
Solone zielone pietruszki
Zielone liście pietruszki zmielić, dobrze wymieszać z solą.Masę gęsto pakuje się w szklane słoiki, posypuje solą na wierzchu, przykrywa pergaminem lub celofanem i wiąże. Za 1 kg ziół, 200 gramów soli.
ogórki koper
świeżych liści zielony koper umyć, posiekać, wymieszać z solą i szczelnie umieścić w słoikach, posypać solą i niedaleko brzegu. Przechowuj solony koperek w chłodnym miejscu. Na 1 kg kopru, 200 gramów soli;
Solone pikantne warzywa
Pozostawić pietruszkę, koperek, seler i umyć wodę.Następnie pokrój warzywa, wymieszaj z solą i włóż do szklanych słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu. Na 1 kg mieszanki - 720 g zieleni, 280 gramów soli.
Canning zielony w occie i oleju
Aby przygotować świeżo warzywa i zioła w octu winnego i oliwy z oliwek, powinny one zniszczyć lub mielone. Przygotuj zioła w szklanych słoikach i zalej ocet lub olej tak, aby zioła pokryły się płynem warstwą grubości palca. Następnie zamknij słoiki i przechowuj puste miejsca w chłodnym miejscu.
Z bazylii, pietruszki, kopru lub cebuli łatwo przygotować pikantną pastę.Do tego pokrojone warzywa, z solą i octu rozszerza się w zamkniętych słoikach z nakrętką do i wypełniając oleju tak, że jest on pokryty na palcu zielonej pasty.
Olej zapobiegnie pojawianiu się pleśni, a zieleń zostanie zachowana przez kilka miesięcy. Na każde 100 g. Zieleni potrzebna jest 1 łyżeczka.sól. Konserwy z makaronem z zielonych używa się do przygotowywania zup i sosów.
Canning ocet i olej
Przepisy ( dla każdej receptury wymagają 1 l lub 2 litry octu oleju)
I octu winnego aromatu bazylii dodanie 1-2 czosnku goździki. Na
octu estragon dla: zaledwie 2 minuty gałązki
olej oliwkowy zielony bukiet: 1 vetoch;do rozmarynu, tymianku, szałwii i 2 ząbków czosnku.
Olej słonecznikowy na kolendrze i liściu laurowym: 3-4 liście laurowe i 2 łyżeczki.mielona kolendra. Olej roślinny
aromatyczny
świeże, pociętych liści estragon, rue, cząber, szałwię, tymianek, hyzop, melisa wymieszać z olejem, podgrzewa się do temperatury 80 ° C, ochłodzenia i pozostawia. Do aromatyzowania sałatek warzywnych, sosów, majonezów.200 g oleju roślinnego wymaga 3 łyżki.l.mieszanka ziół.