De oudste specerij

Historici getuigen dat mosterd een van de oudste, zo niet de oudste, kruiden is die mensen vroeger aten. Deze jaarlijkse( soms overblijvende) plant uit de kruisbloemigenfamilie was en is nog steeds wijdverspreid in Europa en in Azië en in Noord-Afrika.

Mosterd heeft een waardige plaats ingenomen in vrijwel alle Europese culturen. En de plant zelf, en de producten die op basis daarvan zijn gemaakt, zijn stevig in de mythologie van de volkeren die zowel in de oude als in de nieuwe wereld leven. Een dergelijke legenda is bijvoorbeeld bekend. De Perzische koning Darius stuurde Alexander Sokolov een zak met sesamzaadjes om te laten zien dat hij zoveel soldaten had dat ze niet konden tellen. Alexander zond Darius in reactie op een zak graan mosterd

hem dus vertellen, dat zijn leger was veel groter( in feite in dit geval, de zak past veel meer zaden) en veel sterker( grove mosterd hebben een zeer scherpe smaak).De Franse van de Middeleeuwen tot de huidige tijd is er een uitspraak: "Trakteer uzelf op een chief specialist in de bereiding van mosterd aan het hof van de paus," dat is jezelf te accepteren voor iemand heel belangrijk.

«Gorouhscha"( van het woord 'bitter'), dat wil zeggen, mosterd, is vermeld in de oude Russische pre-christelijke monumenten tot op heden gevonden. Deze inscriptie is gegraveerd op een kleiwaterkruik uit de 10e eeuw. Sommigen geloven zelfs dat op deze manier het 'bittere' begin vooraf de hele complexe toekomst van ons land heeft bepaald. Waarschijnlijk is een deel van de waarheid hierin. De populaire kruiden in Europa, mosterd, zijn echter pas aan het einde van de 18e eeuw wortel geschoten en zijn 'hun' geworden in Rusland. De redenen voor deze stand van zaken waren zeer objectief. In Rusland was er geen azijn - een stof die een van de belangrijkste bestanddelen van deze smaakmaker is. In "wijn" Europese landen heeft een dergelijk probleem nooit bestaan. Bovendien was wilde mosterd, die groeide op het uitgestrekte steppegebied van Rusland tussen de Wolga en de Don, niet geschikt om specerijen te maken. Mosterdolie en poeder van een dergelijke plant bleken te bitter.

teelt van zaden van de witte( Frans en Engels) mosterd voor de eerste keer in 1784

bezig gepensioneerde generaal Afanasievich Nikita Beketov. Horen dat de hoofdstad verscheen een aantal nieuwe lekkernij uit het buitenland in de vorm van een scherpe kruiden voor het vleesgerechten en zelfs in de vorm van plantaardige olie uit mosterd geteeld in Engeland en Frankrijk, een aantal landeigenaren in de wijk Tsaritsyno naar Rusland geïmporteerdgeprobeerd iets soortgelijks te verkrijgen van de lokale wilde mosterd. Nikita Afanasyevich Beketov, die op deze plaatsen woonde, wist dit.

In St. Petersburg, waar hij een diner in het paleis bezocht, probeerde Nikita Afanasyevich voor het eerst zowel kruiden als mosterdolie. Op dat moment trok de geïnteresseerde generaal voor het eerst de aandacht naar de gewoonlijke wiet, waarvan het struikgewas vlak bij het huis te vinden was.

Wilde mosterd is pretentieloos, groeit overal, waar kleine laagvlakten of zonnige hellingen zijn. Ze is niet veeleisend voor vocht. Beketov begon de eerste experimenten uit te voeren met het verwerken van planten en wrong zich uit de wilde mosterd op een primitieve manier uit met olie als een lading steen en ijzer. Maar de smaak van de olie was te bitter. Nikita Afanasievich met behulp van St. Petersburg verbindingen en kennissen, kwam in contact met de Russische gratis Economic Society, kreeg via hen de zaden van de witte Frans en Engels mosterd, en in 1784 krachtig ondernam een ​​reeks experimenten op de groei van planten en daarvan afgeleide mosterd olie en poeder voor specerijen. De experimenten waren succesvol

overheid, boter en poeder, werden in de Russische gratis Economic Society en naar de markt te St. Petersburg gestuurd, goede cijfers halen, en de experimentator Beketov werd bekroond met de gouden medaille van de samenleving.

Maar in verband met zijn ziekte, en binnenkort de dood, ging de zaak voor de productie van mosterd niet verder dan de experimenten. Gelukkig waren er jong, energiek, nieuwsgierige mensen in Sarepta van het aantal bezoekers van deze plaatsen Duitsers, die het werk en de Beketov voortgezet. Conrad Neytts, een arts van beroep, in de 90 jaren van de achttiende eeuw, was al een ervaren missionaris die onder de Kalmyks leefden kenden hun taal, gewoonten, riten, en had hen onder de Kalmyks vele vrienden behandeld. Roaming met hen over de uitgestrekte steppen, Neytts gezien in het voorjaar veld met grote gele bloemen die er uitzien als een bloem "beketovskoy" mosterd. Toen hij nader keek, vergeleek hij de bloemen met de experimentele cultuur van Beketov en stelde ze hun relatie vast.

Neytts een beroep op de Russische en Tatar boeren vroeg hem om te zaaien en te groeien mosterd, opgeroepen uit de naburige dorpen van sterke mannen als assistent in de pilot-productie. Jaren van pijnlijke search, experimenten, gebruikte kracht, energie, organisatorische vaardigheden bracht hem tot dit succes, en de eerste in Rusland, mosterdmeel, mosterd eerste, verscheen voor het eerst mosterd olie is in Sarepta, in het district Tsaritsyno. Jaren van hard experimenten bij het overschrijden van verschillende cultivars met wilde mosterd, die een hoge weerstand tegen droogte heeft, Neyttsu erin geslaagd om een ​​speciale kwaliteit

sareptskoi mosterd krijgen, overtreft alle andere( voorlopercellen) rassen in smaak als gevolg van de concentratie daarin veel nuttige extractieresiduen.

In 1801 produceerde Neitz een meer geavanceerde ervaring in de productie van een mosterd-eetkamer op een handgemaakte mosterdzaadmolen. In 1810 mosterd Neyttsa, wiens werk werd voortgezet in-law Johann Caspar Glitch, kreeg hij toegang tot de koninklijke tafel, waar het fit, zeer goedaardige wordt gevonden, en de Keizer Alexander I toegekend Neyttsa gouden horloge. Sindsdien is de import van mosterd uit Engeland stopgezet.