Suiker en zoetstoffen
Hoe meer het land is ontwikkeld, hoe meer suiker de bevolking consumeert. In hoogontwikkelde landen produceert de voedingsmiddelenindustrie een groot aantal crèmes, ijs, cakes, cakes, snoep, frisdranken. Wetenschappers hebben berekend dat 1 g suiker tijdens splitsing 4 kcal geeft. Maar in feite eet ieder van ons dagelijks niet 1, maar 100-200 g suiker. Hoeveel extra kilocalorieën injecteren we dagelijks in het lichaam? De gebruikelijke suiker bestaat uit gelijke delen glucose en fructose. In het proces van splijten na inname met voedsel, wordt de resulterende glucose snel geabsorbeerd en stroomt dienovereenkomstig snel in het bloed, waardoor het suikergehalte in het bloed sterk stijgt.
De wereld is voortdurend op zoek naar kunstmatige of plantaardige bronnen van zoete smaak. Alternatieve zoetbronnen worden zoetstoffen genoemd - het zijn voedingsstoffen die mondgevoelige gevoelens van zoetheid in de mond veroorzaken, maar die tegelijkertijd geen schadelijke hoogcalorische stoffen zoals suiker bevatten. Tot op heden zijn veel sa-surrogaten ontwikkeld en ze hebben allemaal individuele indicaties voor gebruik.
Alle suikervervangers zijn verdeeld in twee groepen:
1. Calorisch, wanneer ze worden verteerd in het lichaam, wordt energie opgewekt.
2. Niet-calorisch - hebben geen energiewaarde, met hun assimilatie door het lichaam wordt energie niet vrijgegeven.
De eerste groep omvat sorbitol, xylitol en fructose. Ze zijn allemaal gemaakt van plantaardige grondstoffen. Omdat het verbruik van 1 gram van suikervervangers vormt 3,5-4 kcal aan energie, dat wil zeggen als gewone suiker, moeten ze in aanmerking worden genomen bij de berekening van het dieet dagelijkse calorie en zwaarlijvige patiënten om het verbruik te beperken. Toch is het doel van deze suiker zoetstoffen de voorkeur om de volgende redenen:
calorie-gen zoetstoffen kunnen voldoen aan het lichaam behoefte aan zuur wanneer het wordt gebruikt in een hoeveelheid van 20-30 g 40-60 g suiker in plaats van( gezonde menselijke dagelijkse behoefte);
calorie-zoetstoffen, in tegenstelling tot suiker, worden langzaam geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal en hebben daarom geen significante invloed op de bloedsuikerspiegel;
, in tegenstelling tot glucose, vereist de assimilatie door de cellen van het lichaam niet de deelname van insuline.
Sorbitol werd voor het eerst in 1872 uit de bergas gewonnen door de Franse chemicus J. Brussino en ter ere daarvan sorbitol( lijsterbes in het Latijn - sorbus).Het is niet-toxisch, zoet naar smaak, veroorzaakt geen snelle veranderingen in de bloedsuikerspiegel en veroorzaakt geen extra insulineproductie door de pancreas. Tegelijkertijd is het problematisch voor de tanden.
Xylitol als suikervervanger in vergelijking met sorbitol heeft enkele voordelen: het is zoeter en voldoet daarom aan de behoefte aan een zoete minderheid;xylitol is minder toxisch en bezit, net als sorbitol, een choleretic en laxerend effect, het veroorzaakt dyspeptische verschijnselen minder vaak en minder uitgesproken. Xylitol wordt niet aanbevolen voor gebruik 's nachts, omdat het de secretie van urine bevordert en de slaap kan verstoren. Dagelijkse consumptie van xylitol mag niet meer dan '30
voor diabetici food industrie produceert chocolade, wafels, koekjes, gelei en andere voedingsmiddelen met sorbitol of xylitol in plaats van suiker. Thuis met deze suikervervangers kunt u meelproducten, jam, compotes en andere zoete gerechten bereiden. Xylitol en sorbitol zijn twee keer zo zoet als suiker, en daarom zijn hun dagelijkse doses half zoveel.
Fruitsuiker - fructose, dat twee keer zo zoet is als suiker, behoort tot calorische zoetstoffen, maar de assimilatie vindt plaats zonder de toevoeging van insuline.1 g ervan geeft 3,8 kcal. Het wordt gevonden in bessen, fruit, honing, geabsorbeerd in de darmen tweemaal zo traag als glucose, dus het creëert geen hoge concentraties suiker in het bloed. In veel landen, voor de sport maakte de aankondiging dat voor de prestaties op geen enkele manier kan suiker niet eten, en het is beter om een eetlepel fructose, die het mogelijk maakt voor de normale energie te nemen. Het feit dat suiker, samen geven met de energie van de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel zorgt ervoor dat de alvleesklier om hard te werken, en dan veroorzaakt een energie inzinking - glycogeen in het lichaam die niet onverschillig staan tegenover de spieren werken. Fructose reguleert de bloedsuikerspiegel tijdens inspanning gelijkmatig. Gedurende de dag, is het raadzaam om niet meer dan '30 gebruiken wordt afgeraden fructose gebruikt als zoetstof voor een lange tijd, omdat het een negatieve invloed op de vet en eiwit metabolisme, en het heeft invloed op de vasculaire complicaties van diabetes.
De tweede groep suikervervangers omvat as-desks( sladix) en sacharine. Deze stoffen geven bijna geen calorieën aan het lichaam.
Aspartaam is 200 keer zoeter dan suiker, één tablet van het medicijn is gelijk aan één theelepel suiker. Bij het koken verliest zijn eigenschappen.
Sacharine is 375 keer zoeter dan suiker, gemakkelijk oplosbaar in water. Bij het koken krijgt een onaangename bittere smaak. Dagelijkse inname mag niet groter zijn dan 1 - 1,5 tabletten. Ongeveer een sacharinetablet vervangt een theelepel suiker. Het wordt niet aanbevolen om sacharine te gebruiken voor kinderen, maar ook voor aandoeningen van de lever en de nieren.
Acesulfaam-kalium - 200 keer zoeter dan suiker. Eén pakje komt overeen met twee theelepels suiker, het kan worden gekookt. Het wordt niet aanbevolen voor gebruik bij nierfalen, bijnierinsufficiëntie.
Cyclamaat - 30 keer zoeter dan suiker, heeft een onaangename afdronk. Gecontra-indiceerd bij aandoeningen van de nieren en de blaas.
Susley - bevat in één tablet 40 mg cyclamaat en 9,5 mg saccharine.1 tablet is gelijk aan een theelepel suiker.
Alle bovengenoemde geneesmiddelen worden niet aanbevolen tijdens de zwangerschap. Met het doel om het voedsel te zoeten, is het ook mogelijk om zoethoutpreparaten van naakte( drop), stevia en sommige andere planten te gebruiken. De voorkeur geven aan suikervervangers mag niet, in de eerste plaats in verband met bijwerkingen en contra-indicaties, en ten tweede vanwege het gevaar van wennen aan snoep en, bij gebrek aan een vervanger, om suiker te gebruiken. Als, ondanks dieet en lichaamsbeweging, glucose in het bloed nog steeds verhoogd is, dan is er behoefte aan het nemen van hypoglycemische preparaten.