Gemeenschappelijke eigenschappen van honing
Honing is een product van de vitale activiteit van honingbijen. Het wordt gevormd als een resultaat van zorgvuldige verwerking van nectar verzameld uit verschillende delen van planten( bloemen, struiken, bomen), zoete sappen of padi-stoffen afkomstig van de speekselklieren van een insect.
De grondstoffen zijn tijdens de verwerking verrijkt met enzymen, lipiden en organische zuren. Geplaatst in waskammen en hermetisch afgesloten met wasdeksels tegen vocht en besmetting, wordt het nog steeds verwerkt en verandert het pas in honing.
De beste rassen van honing worden beschouwd als "gravity", dwz. E. Als gevolg van de lekkage van de cellen onder invloed van zijn eigen zwaartekracht of aansporing van Honing door behandeling in speciale apparaten met centrifuges. Dergelijke variëteiten worden gekenmerkt door een minimaal vochtgehalte. Minder waardevol zijn variëteiten van honing met een hoge luchtvochtigheid, die worden verkregen door het te verhitten uit de honingraten in brand.
Verse honing vertegenwoordigt aanvankelijk een dikke massa, die tijdens de opslag geleidelijk begint te kristalliseren.
De aard en snelheid van het kristallisatieproces is afhankelijk van de suiker in de samenstelling( hoe meer glucose honing bevat, hoe dikker en sneller het kristalliseert).
Afhankelijk van de planten waarvan de bijen nectar verzamelen, krijgt honing zijn naam. Er zijn twee hoofdsoorten honing, die verschillen in grondstoffen: bloemen en padeevy.
De meest populaire en populaire onder de mensen zijn variëteiten van natuurlijke bloem honing: acacia, zoet, zonnebloem, linden, boekweit.
Honingvariëteiten verschillen voornamelijk in kleur, geur en smaak. De kleur wordt bepaald door de vervende stoffen( caroteen, xanthofyl, enz.) Die in nectar worden gevonden. Lichte rassen zijn populairder, maar je moet weten dat donkere variëteiten rijker zijn aan mineralen die nodig zijn voor het lichaam.
Tijdens het langdurig bewaren verandert honing van kleur en structuur. In het begin wordt het meestal donker en begint het te kristalliseren en op te helderen.
De meest voorkomende soorten honing worden gekenmerkt door de volgende kenmerken: van zonnebloem - licht gouden kleur, met een zwakke geur, van een lindenkleur - lichtgele kleur, met een scherpe smaak;boekweit honing heeft een bruinachtige kleur, een zwak aroma;Acacia - transparant met een geconcentreerde geur, heide - donkergele kleur, met een sterk aroma.
In sommige gebieden of bij slecht weer of milieu-omstandigheden als bloem ruwe onvoldoende bijen te verzamelen van loof- en naaldbomen, evenals de afscheiding van verschillende insecten( kruiden bladluizen sucker et al.).Die honing heette "padewy".
Planten waarvan bijen nectar verzamelen, hebben verschillende geuren, die worden doorgegeven aan een of ander type honing, wat het specifieke aroma van elk bepaalt. Daarom is de geur bijna onmogelijk om te vergissen in de oorsprong van de grondstoffen van honing. De sterkte van het aroma van het eindproduct van de verwerking van nectar, d.w.z. honing, hangt af van de concentratie van vluchtige organische stoffen.
Fructose( fruitsuiker) samen met glucose( druivensuiker) zijn koolhydraten, die het hoofdbestanddeel vormen van alle soorten honing - tot 77%.Verder
fructose en glucose in honing en bevat ongeveer 3% van complexe koolhydraten suikers - sucrose, die de omzetting van nectar in honing door de enzymen gesplitst in meer eenvoudige koolhydraten.
Naast koolhydraten bevat honing ook eiwitten( van 0,3 tot 3,3%) en minerale stoffen( 0,05-0,5%), water is voortreffelijk en zeer aangename zoete smaak.
Dit unieke natuurlijke product in samenstelling is vergelijkbaar met menselijk bloedplasma. Het omvat een aantal mineralen( calcium, zwavel, jood, chloor, natrium, magnesium, ijzer, fosfor) en macro- en spoorelementen die nodig zijn voor de metabolische processen van het lichaam( lood, tin, zink, osmium, mangaan, lithium, nikkelsilicium, aluminium, fosfor, koper, boor, chroom, enz.).In de samenstelling zijn vitaminen zoals B, null, B2, B6, E, G, K, H, caroteen, biotine, verschillende zuren, zoals organische( wijnsteenzuur, citroenzuur, appelzuur, melkzuur, oxaalzuur, pantotheenzuur, nicotinezuurfoliumzuur, ascorbinezuur, enz.), zulke belangrijke enzymen als diastase, amylase, catalase, invertase, fosfatase.
Elk onderdeel dat in het menselijk lichaam komt, neemt deel aan vitale processen. Bijvoorbeeld ijzer en koper - in het proces van hematopoiese, calcium - versterking bot, jodium - normalisering van de schildklierfunctie en enz. .
Vitaminen zijn ook belangrijk voor de mens. Vitamine B2( riboflavine) is bijvoorbeeld onmisbaar bij de normale uitwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten, vooral het heeft een gunstig effect op de kwaliteit van het gezichtsvermogen. Vitamine B6( pyridoxine) heeft een effect op de spierspanning en de toestand van het zenuwstelsel. Vitamine H stabiliseert het vetmetabolisme en laat de interne organen niet toe om overtollige vetophopingen te verzamelen. Vitamine K verbetert de bloedopbouw en verhoogt de coagulatie. Universele vitamine C( ascorbinezuur) neemt deel aan de meest uiteenlopende processen die zich in het lichaam voordoen.