Kwark nuttige eigenschappen

Curd - dit is de meest waardevolle zuivelproduct. Het is nuttig en vaak noodzakelijk om zowel kinderen als volwassenen.

Onderscheid magere kwark, bereid uit volle melk, en weinig vet, bereid uit taptemelk. In

magere kwark bevat veel full melkeiwit( 16%), met name caseïne nagenoeg volledig verteerbaar door het menselijk lichaam. Bovendien bevat het melkzuur, minerale stoffen, in het bijzonder calciumzouten, lactose, weinig vet( 0,5%) en 80% water. In

magere kwark tegenstelling magere bevat minimaal 18% vet en ten hoogste 65% water;produceren ook wrongel bevattende 9% vet.

Vanwege de grote hoeveelheid vet en eiwit calorie magere kwark( 100 g kwark 253 meer calorieën terwijl calorie 100 g vetvrije yoghurt is 86 meer calorieën).Voor calorie magere kwark is superieur aan medium vetheid rundvlees.

Curd is een gunstig klimaat voor de levensduur van diverse micro-organismen zoals schimmels melkzuur, maar het is slecht geconserveerd, de kwaliteit verslechtert snel. Gebruik het zou moeten zijn kort na de aankoop in een winkel of de fabricage. Binnen 1-2 dagen, kan de wrongel worden opgeslagen in de kou, bijvoorbeeld in een huis koelkast.

Direct voedsel eet alleen verse kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk. De wrongel uit rauwe melk kan ongewenste micro-organismen, soms schadelijk voor de gezondheid.

Curd gekocht op de markt of op basis van rauwe melk en ook opgeslagen voor enige tijd thuis, mag niet gebruikt worden zonder voorafgaande hittebehandeling. In dit geval moet worden tot een hoge temperatuur verwarmd, bijv. E. Uitsluitend voor het bereiden van dergelijke voedingsmiddelen zoals kwarktaart, bollen en t. D.

Gebruik

voedingswaarde wrongel bepaald door de hoeveelheid en kwaliteit te eiwitten, vetten en minerale zouten bevat.

Het eiwit kwark heeft een essentieel aminozuur - methionine en choline, verbeteren metabolisme, obesitas, atherosclerose en waarschuwing. Vooral nuttig

kaas voor kinderen, zwangere en zogende vrouwen, is rijk aan calcium zouten en fosfor die nodig is voor botgroei bloedvorming, de activiteit van het hart en het zenuwstelsel.

Kaas wordt aanbevolen voor patiënten met tuberculose, bloedarmoede, moeten worden versterkt goede voeding. Het is nuttig voor de lever en nieren oedeem aangezien calcium bijdraagt ​​aan de verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam.

magere kwark is zeer voedzaam. Daaruit kun je veel van heerlijke en gezonde gerechten te bereiden. Het vet in cottage cheese, verteerd door 90-95%.

Magere kwark wordt aanbevolen voor obesitas, jicht, nierziekten, dwz. E., In gevallen waarin vis en vlees eiwitten zijn gecontra-indiceerd, worden ze vervangen door eiwitrijke kwark.

verbeteren helende eigenschappen verschillende acidofiele gist-wrongel gebruikt voor kinderen verzwakt de macht, maar ook voor gastro-intestinale ziekten, tuberculose, bloedarmoede. Het is verrijkt met gist en acidofiele culturen, verbetert de spijsvertering. Vetvrij en acidophilus gist-kaas wordt aanbevolen om ook bij atherosclerose, hartinfarct, hoge bloeddruk en in colitis met diarree.

Voorbereiding

de thuisbasis van een goede kaas kok thuis aan bepaalde voorwaarden moet worden voldaan.

Allereerst propasterizovat en kook de melk, aangezien de rauwe melk kan als gunstig melkzuurbacteriën en schadelijke micro-organismen. Bij verhitting tot een hoge temperatuur doodt bijna alle micro-organismen gevonden in rauwe melk, met inbegrip van schadelijke.

Tijdens het pasteuriseren van de melk gegoten in de pan, is het noodzakelijk te verwarmen en roeren tot 80 ° C en op deze temperatuur gehouden gedurende 10-15 minuten, het verwijderen van de pan van het vuur. Melk pasteurisatie temperatuur wordt gemeten met een alcohol thermometer( zonder houten kozijnen).

dan warme melk zo snel mogelijk worden afgekoeld tot een temperatuur van 32-36 °.Het beste is om de pot met warme melk in een andere kom met koud water, het voorkomen van water uit het aangaan van de melk, en een paar keer veranderen van het water weg te laten. De gekoelde melk

giet een dunne stroom onder roeren starter bevattende melkzuurbacteriën( ongeveer 2-3 eetlepels per 1 liter melk).In wezen is het zuur maakt.

zuurdesem kan klaar yoghurt( niet acidofiele) of een goede crème. Het beste is om een ​​speciale starter gebruikt voor kaas, zure room of kisloslivochnogo olie, die kunnen worden gekocht in de laboratoria produceren bacterieculturen voor de productie van verschillende zuivelproducten.

Meng de gefermenteerde melk met een lepel, bedek de pan en plaats hem op een warme plaats.

Laat de melk in rust tot het rijpt, d.w.z. vóór stolselvorming. Klaar

stolsel moeten voldoende dicht bij gladde randen aan de rust, glad glanzend oppervlak, en wordt door dit serum moet transparant en groenachtige kleur.

U kunt geen gefermenteerde, zwakke klonter gebruiken voor de bereiding van kwark. Van een dergelijk stolsel wordt serum slecht afgegeven en kwark van lage kwaliteit wordt verkregen. Je moet niet te veel melk overdrijven - de cottage cheese zal zuur zijn.

Serum moet gedeeltelijk worden verwijderd uit de resulterende stolsel. Daartoe moet worden gesneden in rechthoekige stukken, verplaatsen naar een zeef of vergiet, behandeld met kokend water en afgedekt met een gaasje vieren gevouwen. Beter nog, zet het ongesneden stolsel grote lepel lagen op gaas gelegd op een zeef of vergiet.

Om de afscheiding van serum versnellen, kan het stolsel voorzichtig worden gesneden verwarmd tot 36-38 °.Hiervoor pan stolsel in een kom met heet water worden geplaatst en lepel zachtjes bewegen van de bovenste lagen van de pan wand met elkaar. In dit geval, stukken het stolsel van de bodem van de pot verhoogd en verlaagd boven, wat bijdraagt ​​aan een gelijkmatige verwarming van de massa en betere scheiding van serum. Vervolgens wordt het stolsel overgebracht naar een zeef bedekt met gaas, om de wei af te tappen. Wanneer de aanslag compartiment

weiwrongel massa gaas afkoelen en eventueel geperst. Om dit te doen, doe wrongel met gekookt water op de wrongel in gaas en plaats de lading erop. Gedrukte kwark op een koude plaats.

Soms thuis voor het maken van kaas met behulp van rauwe melk, verzuurd kans na opslag onder ongunstige omstandigheden. Dit kan niet worden gedaan, omdat van rauwe rauwe melk ongewenste micro-organismen in cottage cheese zullen overgaan. Niet gebruiken voor de bereiding van kwark en per ongeluk zure gepasteuriseerde melk.

In koken

Vet en magere kwark wordt veel gebruikt voor de productie van een verscheidenheid van kaasproducten. Wanneer dit daaraan kruiden en smaken, suiker, rozijnen, gekonfijte vruchten, cacao, vanille of zout, komijn, dille en m. P., Alsmede boter toegevoegd.

Sweet kaasproducten bereid met verschillende vetgehalten: vysokozhirnye, gewaagd, vet en vetvrije. Door vysokozhirnym

wrongel producten( 20-26% vet) zijn: Kwark zoet speciale, Kwark Moskou, kwark zoet speciale, kwark voor kinderen. Bereid ze van kwark, verwerkt tot een homogene consistentie, waarbij de toegevoegde boter of room, suiker( 16-26%), evenals smaak- en geurstoffen: honing, gekonfijte vruchten, rozijnen, gedroogde abrikozen, geleien, pitten( walnoten, hazelnoten,pinda's), vanilline, cacao, koffie-extract, kaneel en dergelijke. d.

deze groep vallen ook verglaasde wrongel die vysokozhirnye zoete kwark, bekleed met chocolade.

dichtbij deze productgroep wrongel cakes, die worden gebruikt bij de productie van wrongelmassa met een hoog vetgehalte( 22-26%), suiker( 26-30%) en smaakstoffen en aromatische additieven. Van de massa gevormd rechthoekige of cirkelvormige delen 250, 500, 1000 en 2000 en het oppervlak is ingericht botercrème. Kaasproducten

vet( 15% vet), vet( ongeveer 7% vet) en magere kaas in de vorm van massa en kaaskwark met een of andere smaak- en geurstoffen.

Naast de zoete kwark voortbrengselen zoals kwark met vanille, chocolade en andere additieven. Ze bevatten ten minste 18% vet en ten minste 30% suikerbieten.

K salt kaasproducten zijn kaaswrongel en kaas, vet( 15,5-17,5% vet), vet( ten minste 8,5% vet) en magere. Bij de productie van deze producten in de wrongel gestampt alleen toegevoegd keukenzout of een zout met verschillende smaak- en geurstoffen en specerijen: tomatenpuree, komijn, venkel, piment, paprika, enz

syrkovoy gewicht

.

Om de kaasmassa te bereiden, veegt u de wrongel door een zeef of gaat u door een vleesmolen. Voeg er suiker aan toe en smolt, indien gewenst, in romige vorm.

Sommige suiker( ongeveer 1/2) kan worden vervangen door natuurlijke honing. Om smaak aan de kaasmassa toe te voegen, kan vanilline worden toegevoegd, vooraf gemengd met een deel van de kristalsuiker.

Voeg chocolademelkmassa toe aan kwark en voeg naast suiker en boter cacaopoeder toe. Aan de zoete kaasmassa kunt u het gesneden gekonfijt fruit, gedroogde abrikozen, marmelade of rozijnen toevoegen aan kleine stukjes.

Om de stoffen gelijkmatig te verdelen, moet de kwark grondig worden gemengd.

toe aan de gepureerde wrongel en keukenzout - optioneel - alle specerijen zoals komijn, venkel, peper, tomatenpuree. Het wordt een zoute kaasmassa.

4 Aan 1 kg zoete syrkovoy massa magere kwark bereiden moet 130-170 g suiker, boter 85-130 g toegevoegd van 60-100 g rozijnen, gekonfijte vruchten, gelei, 20 g cacaopoeder, 0,1 g vanilline;15 g zout, 5-15 g komijn, dille 1 g, 1 g paprika, 100 g tomatenpuree - 1 kg zout syrkovoy gewicht produceren.

Productie van cottage cheese

Dit zachte, enigszins zure zuivelproduct is al heel lang zeer populair in ons land. En geen wonder - kwark is voedzaam, smakelijk, onmisbaar bij de vervaardiging van veel gerechten als de eerste, tweede en derde. Kazen, kaaskoekjes, vareniki - dit is niet het lekkerste dat je van kwark kunt bereiden. Kwark wordt geproduceerd in zowel landelijke als stedelijke planten. De productie is gebaseerd op de toewijzing van melk uit waardevolle componenten als eiwit en vet. En hier komen lactobacillen te hulp. Op

toestand zuivelfabrieken kaas wordt bereid uit gepasteuriseerde melk voor fermentatie die wordt gebruikt zuurdeeg speciaal geselecteerde melkzuurbacteriën in het laboratorium. Dit garandeert een product van hoge kwaliteit.

Kwarkwinkel. Rijen op de site zijn grote reservoirs - tanks met een capaciteit van maximaal 2,5 duizend liter elk. In de Ostankino Dairy Plant in Moskou zijn bijvoorbeeld 20 van dergelijke baden geïnstalleerd. Dit betekent dat gelijktijdig hier ongeveer 50 ton melk kan worden verwerkt. En hoeveel zal de kwark zijn? Het zal ongeveer 8 ton zijn, dat wil zeggen 6 keer minder, de rest is serum.

Zure melk in een bad is een homogene massa, het zogenaamde stolsel. Om het serum volledig te scheiden, kan het worden verwarmd, net als thuis kwark produceren. Maar stedelijke zuivelfabrieken plaats aan de melk toegevoegd aan het begin van het proces een kleine hoeveelheid stremsel, die de werking vereenvoudigt.

Het resulterende stolsel wordt gesneden met speciale messen in kleine blokjes en er verschijnt een heldere groene vloeistof in de snijpunten. De massa in het bad is verdeeld in twee lagen - de ene bestaat uit schitterende witte blokjes, de andere uit serum. Het wordt uit het bad verwijderd. Om een ​​kwark te krijgen die voldoet aan de eisen van technische voorwaarden qua vochtgehalte, wordt de kwarkmassa geperst. Om dit te doen, wordt het in grove zakken geplaatst, die op een speciale karpers worden geplaatst. Het persen gaat door totdat het serum niet meer leegloopt. Dit proces vindt plaats bij een lage temperatuur.

Deze oude productiemethode wordt geleidelijk vervangen door een nieuwe. Het bestaat uit de productie van magere kwark uit afgeroomde melk, die vervolgens wordt gemengd met room, wat resulteert in een product met standaard vetgehalte. Hierdoor wordt de productiecyclus versneld, worden grondstoffen opgeslagen en neemt de productie toe. Bij de bereiding van kaas

observeert de temperatuurregime binnen één graad, de zuurgraad van het product wordt zorgvuldig gecontroleerd.

Dit alles wordt gedaan om kwark van hoge kwaliteit te krijgen.

Vroeger werd kwark alleen in houten kuipjes te koop aangeboden. Momenteel komt een aanzienlijk deel ervan in winkels in de vorm van briketten van 500 gram, verpakt in dik papier. Bij veel zuivelfabrieken voor het verpakken van kwark worden speciale automatische machines gebruikt. Elke minuut kan zo'n automatisch apparaat tot 16 semi-kilogram briketten cottage cheese afgeven.