Kardamons noderīgas īpašības

Ir vairākas šķirnes kardamons - augsta zālaugu auga, kas atrodama Indijā un Šrilankā.Augļi Elettaria - mazas sēklu kastes. Mysore un Malabar - tie ir divi galvenie kardamona veidi. Pārējie augi ar šādiem augļiem( tos kaut kā pārdod kā garšvielas) pieder pie Atotit ģimenes.Šī spice viduslaikos un Tudoras valdīšana tika plaši izmantota ēdiena gatavošanā.

Elettaria atrodas savvaļā un kultivētā formā, parasti aug kalnainā reljefā( 600-1 500 m virs jūras līmeņa).Lapas ir garas un lansolētas;ziedēšanas un augļu stublājs aug no augu pamatnes;Mistoras stublāji ir taisni, melnā stiebri. Ziedi, kas zied maijā, parasti ir ceriņi;augļi, kas nogatavojas ap oktobra sākumu, ir sēklas olu formas kaste garumā līdz 2 cm, iedalīta trīs daļās ar rindām tumši brūngani sarkanās sēklas. Spožie un spēcīgie sakneņi norāda, ka šis augs ir cieši saistīts ar ingveru un kurkumu. Viena no galvenajām kardamona briesmām šajā jomā ir gardēdes ķirzakas. Viņu aizraušanās nav vienaldzīga pret sēklām!

Sēklu kapsulas jāiegādājas pirms nogatavināšanas. No nogatavojušiem pūšņiem sēklas pietiekami gulēt, žāvējot. Tās arī zaudē ēteriskās eļļas, kas satur tās, un līdz ar to arī smaržu. Kapsulas žāvē un mainās vai nu uz paliktņiem zem saules stariem, vai krāsnī.Kad tie tika krāsoti ar sēra tvaiku palīdzību. Tirgū ir liels pieprasījums pēc baltās sēklu kastītes, nevis svaigi gaiši zaļš, tādēļ to novērtē Indijas virtuve.

Lielāko daļu Indijā ražoto produktu izmanto, lai apmierinātu vietējās vajadzības, un katru gadu eksportē mazāk nekā 5 tonnas. Citi ražotāji ir Šrilanka, Gvatemala, Indoķīnas un Taizeme. Nesen Tanzānija ir arī izmēģinājusi savu roku kardamona audzēšanai. Kardamons - garšviela, kas ir trešā dārgākā pēc safrāns un vaniļas.

kardamons( Elettaria cardamomum Maton) - ir daudzgadīgo zālaugu, mūžzaļo tropisko augu ingveru ģimenē.No bieziem sakneņu audzēšanas veidojas divu veidu kātiņi: lapu kātiņa līdz 3 m augstumā un ložņainas bezbērnu ziedu stiebriem līdz 0,5 m garš. Ziedi ir balti, savākti mazās sukās. Tā augļi ir dzeltenīgi balti ar ādai apvalku un mazām sēklām.Žāvētas un maltas sēklas tiek izmantotas kā garšvielas. Kardamona dzimtene ir Indija. No Indijas šī spice atnāca uz Tuvajiem Austrumiem un pēc tam uz Eiropu. Pašlaik kardamons tiek audzēts Ķīnā, Šrilankā, Indonēzijā, Austrumāfrikā un Amerikas tropiskajos reģionos.

Visās augu daļās ir ēteriskā eļļa, kas atgādina kampara

smaržu. Sēklās tās daudzums sasniedz 4-8%.Turklāt sēklās ir cukura, šķiedrvielu, slāpekļa un bezslāņainās vielas.

Ēteriskā eļļa

Apraksts. Eļļu iegūst no destilācijas sēklām. Viela ir šķidra un bezkrāsaina, tai ir gaiši dzeltenīgi zaļš nokrāsa. Tas ir garšīgs, svaigs, mīksts un pikants smarža, kas padara eļļu plaši izmantotu ziedu smaržu ražošanā.

Galvenās sastāvdaļas: cineole un terpineol ar nelielu daudzumu limonēna un nenozīmīgas cineol un zingibergen daļas.

Tomēr eļļas ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no kardamona veida, ko izmanto kā izejvielas, klimatiskos apstākļus, augsnes kvalitāti utt.

. Dažus augus var salīdzināt ar kardamonu aromātam;Sintētiskās kardamona ēterisko eļļu nevar iegūt.

pielietojums

Terapeitiskiem nolūkiem

Viduslaikos kardamons tika izmantots, lai uzlabotu gremošanu ar galvassāpēm, kā nieres un carminative, pret klepu. Indijas tautas medicīnā barības kramāņu izmanto kā stimulantu, kā arī dizentēriju un nierakmeņu koliku.

Viduslaikos kardamons, kas sajaukts ar citām piedevām, farmaceitiem tika pārdots kā zāles.

Kardamons jau sen Indijā tiek izmantots kā garšviela un zāles: par to vismaz 1000 gadus pirms Kristus pieminēšanas Ajūrvēdas traktā.I c.n.e.grieķu filozofs Plutarks rakstīja, ka senie ēģiptieši reliģiskās ceremonijās izmanto kardamoni un pievieno gariem. Eiropā tas samazinājās, pateicoties arābiem, un senie grieķi un romieši to izmantoja galvenokārt smaržu ražošanā.Dioscorides rakstīja, ka viņš vairāk pielīdzināms kardamonam, kas tiek piegādāts no Armēnijas. Ovids un citi dzejnieki dziedāja savu izsmalcināto smaržu.

Ancient

ticēja, ka kardamons diurētiķis īpašības, ir efektīvs pret epilepsiju, spazmas, insults, un reimatiskas locītavu nekustīgums. Kardamona sēklas medicīniskiem nolūkiem ievietoja vīnā.Salernes skola novērtēja to kā brīnišķīgu diurētisku līdzekli un kuņģa līdzekli, kas arī palīdz ar sirds slimībām.Ķīniešu medicīna, senā un mūsdienu, atdarina kardamons daudzām ārstnieciskām īpašībām.Ķīnas ārsti uzskata, ka šī ir panaceja visām zarnu slimībām.

Dr. Leclerc uzskata, ka kardamona sēklas ir carminative īpašības, kas veicina gremošanu, arī stimulē gremošanas sistēmu. Ms Mori uzskatīja, ka viņi - brīnišķīgs plaušu antiseptiska, spazmolītiskais un labs toniks, kuri pēc emocionāla satricinājuma vāja sirds. Kardamons

izmanto kā garšvielas pārtikas produktos ir dabas diurētiķis, mazina tuvojas menstruācijas un menopauze.Šajos gadījumos palīdz arī masāžas eļļa. Samaisa 20 ml( 4 tējkarotes) sojas eļļas, 2 pilienus eļļas no kviešu dīgļu, 2 pilieni ciprešu eļļas un Cardamon 8 pilieni. Pagrieziet tos pulksteņa rādītāja virzienā, vēderā, saules pinuma un gūžas, labāk no rīta. Kad

gremošanas un vēdera uzpūšanās var dzert buljons sēklas: iemest vairākus sēklas 600 ml verdoša ūdens un vāra tos 2 minūtes, tad pievieno nedaudz svaiga piparmētra. Dzeriet buljonu pēc ēšanas, jūs varat, ja vēlaties, ar medu. Pēc gatavošanas

Mazas zaļās kastes( choti elache) visvērtīgāko indiešu virtuvi;milzīgas melnās kastes( bari elacce) ir daudz asākas, sliktākas kvalitātes un lētākas. Kari un pilaf tiek izmantoti veselas vai nedaudz sasmalcinātas kastes;Zemes sēklas - daudzu karija pulveru sastāvdaļa un gandrīz visa garam masala. Sēklas vienmēr vajadzētu sasmalcināt;veikalā pulveris var parādīties ar piemaisījumiem un ļoti ātri, jo tas vienmēr notiek ar zemes garšvielām, zaudē savu aromātu. Kardamons Indijā tiek izmantots arī konfekšu un saldo ēdienu aromatizēšanai. Sēklas par hindu svētkiem un rituāliem aizstāj cukuru.

Zviedrijā, kardamons tiek izmantota, lai aromāts kūkas, maizes un miltu konditorejas izstrādājumu( saskaņā ar oficiālajiem datiem ceturtais no ražotas Indijā), kā arī citās Skandināvijas valstīs, Vācijā un Krievijā.Zviedrijā to bieži pievieno gaļas ēdieniem, piemēram, sauerbraten, kā arī putniem, desai un marinētiem dārzeņiem. Francijā kardamons ir mazāk ievērots. Tas bieži kalpo, lai aromatize sāpju epīzes( paklājus) un retāk - kā garšvielas zivīm. To var ievietot apsildāmās pikanās vīnās vai karstvīnā, piemēram, vācu valodā "GILihwein".Beduīni, lai kafijai piešķirtu kardamona smaržu, savukārt kausējumus pievieno kafijas kannas kaklam.

Kā spice kardamons ir pikanta, aromātiska, pikanta garša un smarža. Kaltēti kardamona augļi tiek izmantoti maizes rūpniecībā, konditorejas izstrādājumu ražošanā un gatavošanā.Kardamons piešķir īpašu aknu, marcipāna, piparkūku, pīrāgu, tortu ar augļiem, kompotiem un augļu ēdieniem aromātu. Pievienot kardamons liķieru, piemēram, "chartreuse" "bruņas". Kardamons smalka smalcināšana dažkārt pievieno melnās kafijas.

kā garšvielu kardamonu pievieno zupām, mērcēm, gaļas mērces, gaļas ēdieni( cūkgaļa, aitas, jēra un mājputni), plovs, pastētes un zivju ēdienus.

citās nozarēs . eļļu pievieno zobu pastu. Francijā, tas ir piedzēries ar sīrupu par plaušu slimībām. Rupji sasmalcina sēklas var izmantot popurijs vai augu spilventiņiem. Indijā, uzskata, ka viņi spējpalielināt dzimumtieksmi un uzlabots gremošanas sistēma strādā viņi iegulda paan -. maisījums sēklas un garšvielas, pasniedz pēc maltītes, lai atvieglotu darbu kuņģa un atsvaidzināt elpu, jo īpaši pēc tam, kad patēriņš ķiploku( noderīgi tas ir un smēķētāji)

.