Svaigums
Šis termins attiecas tikai uz pārtiku, kas nav pakļauta uzglabāšanai. Ideālā gadījumā šis jēdziens ietver patēriņu pāra, tikko slauktas, vēl silts piens, olas tikai izņemts no ligzdas, gurķu un citu dārzeņu tieši "no dārza", dzīvu zivju, un tā tālāk. D.
Protams, šodien lielās apmetnēsmasveidā diez vai ir iespējams piegādāt iedzīvotājus ar "pāra" produktiem. Bet tomēr jūs varat daudz ko darīt šajā ziņā.Un galvenais, apdomīgi un pastāvīgu piegādes maršrutus samazināšanu un veicinātu pārtikas produktu patērētājam, organizācijas skaidra, ātra īstenošana "tiešajiem" produktiem, piemēram, piena, zaļumi, svaigi dārzeņi, uc
sniedz iedzīvotājus īstenošanā svezheedeniya īpaši svarīgi, svaigu pienu unpiena produkti, kā arī visvairāk - svaigi zaļie dārzeņi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka zaļo, zaļo gurķi un citi dārzeņi, kas ir zaudējuši savu turgoru, saburzīts un netīrās, būtiski samazināt savu bioloģisko vērtību, un to nevar uzskatīt par "svaigu".Iedzīvotāju nodrošināšana ar svaigiem, augstas kvalitātes dārzeņiem ir ne tikai tirdzniecības un ekonomikas notikums, bet arī svarīga veselības uzlabojoša aktivitāte.
Svaigā piena problēmas risināšanā jo īpaši piena dzesēšana pēc slaukšanas ir ārkārtīgi svarīga. Tika konstatēts, ka strauju piena dzesēšana tajā laikā saglabā lielāko daļu īpašību piemīt svaigu pienu, līdz pat 48 stundām. Tieši tāpēc pareizi veikta strauja atdzesēšana piena ļauj nodrošināt "pārī" ar pienu un pilsētu iedzīvotājiem.
Līdzīgi dati ir pieejami par "sapāroto" gaļu. Tajā konstatēts, ka tad, ja gaļa tiek atdzesēts līdz temperatūrai 4 grādiem C biezums muskuļu, tas satur visas nepieciešamās rādītājus lielākā mērā nekā saldētas gaļas.
Iegādāto pārtikas produktu uzglabāšana( pat mājas ledusskapī) būtiski samazina to bioloģiskās īpašības.
var pieņemt, ka katru dienu mājsaimniecību pārtikas uzglabāšanas aizņem savu "svaigumu", un tie kļūst mazāk pilntiesīgu saturs vitamīnu, fermentu, gaistoši, un citas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas.
Šādi nozīmīgi avoti bioloģiski aktīvo vielu, piemēram, piena un zaļie dārzeņi jātur mājās ļoti īsu laiku( ne vairāk par 1-2 dienām).
Lielas bioloģiski aktīvu vielu zudumi rodas gatavās pārtikas gatavošanas un uzglabāšanas procesā.
Bioloģiski aktīvo vielu, tostarp vitamīnu, galvenā iznīcināšana notiek pārtikas termiskās apstrādes laikā.Jo augstāka ir ietekmes uz produktu temperatūra, jo vairāk pārtikas ir bioloģiski nolietotas. Tomēr
iznīcināšana bioloģiski aktīvo vielu, karsējot, ir ne tik daudz par augstu temperatūru, sākot no apkures ilgumu.Šāda ilgstoša siltuma procedūras, kā dzesēt dārzeņiem( kāpostiem, kartupeļiem, burkāniem, uc), kam seko vislielāko vitamīnu un citas bioloģiski aktīvas vielas zudumu. Tajā pašā laikā īslaicīga apkure augstā temperatūrā nav saistīta ar zaudējumiem.
Tas ir pamats piena pasterizācijas augstas temperatūras metodes pielietošanai. Tas pats princips ir balstīts uz ātru piena sterilizāciju augstā temperatūrā.Mēs varam pieņemt, ka laika faktoram ir izšķiroša nozīme, saglabājot cilvēku pārtikas un pārtikas bioloģisko vērtību.
Tika apgalvots, ka bioloģiski aktīvo komponentu galvenā iznīcināšana notiek termiskās apstrādes laikā.Tomēr šis uzskats bija kļūdains. Bioloģiski aktīvo pārtikas vielu galvenie zaudējumi rodas ne termiskās apstrādes laikā, bet pārtikas progresā patērētājam. Jo garāks termiņš, jo vairāk ēdiena tiek uzglabāti un stāv nekustīgi, nevis vēlāk nonāk pie galda līdz patērētājam, jo vairāk tas ir devalvējusi bioloģisko ziņā.
Īpaši intensīva bioloģiski aktīvu vielu zudums rodas, uzglabājot pārtiku un gatavo ēdienu bez dzesēšanas. Bet pat mājas ledusskapjos dienu pēc dienas pārtika praktiski nesatur C vitamīnu un daudzas citas bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Pētot Centenāriju uzturu Gruzijā, tika atzīmēts, ka viņi ēd galvenokārt svaigi gatavotu ēdienu un nekad neatstāj to "brokastīs".Būtībā viņi izmanto svaigi svaigi noplūkti zaļumi un citi dārzeņi. Acīmredzot bioloģiski vērtīgākais trauks ir auss no svaigi nozvejotas zivis, kas pagatavotas upes vai ezera krastā.C vitamīna lielākā saglabāšana notiek mizā izceptā kartupeļā.Acīmredzot ceptus kartupeļus biežāk vajadzētu lietot uzturā kā
ar augstu bioloģisko vērtību