Vai ir kaitīgi gatavot hlorētu ūdeni?
Pirms ieiešanas krānos krāna ūdens iet caur īpašu apstrādi, kas sastāv no tā dezinfekcijas.Šis process var notikt divējādi - hlorējot ūdeni( izmantojot hloru), kā arī pievienojot hloramīnus, kas ir amonjaka atvasinājumi( šo procesu sauc par hlorēšanu).Šīs apstrādes rezultātā mainās ūdens ķīmiskais sastāvs.
Gatavošanas laikā mēs bieži lietojam jodēto sāli. Tā rezultātā notiek dažas reakcijas, jo īpaši hloramīns un hlors reaģē ar jodu, kas atrodas šādā sāls. Tas noved pie joda skābes veidošanās.
Izolētā formā šī viela ir nekaitīga, bet tā vairs nav tik pēc reaģēšanas ar dažādām organiskām vielām, kas atrodas krāna ūdenī.Tika konstatēts, ka tas var izraisīt jodēto dezinfekcijas blakusproduktu veidošanos.Šīs toksiskās vielas ir saīsinātas kā I-DBP un tās ir slikti saprotamas.
Honkongas universitātes speciālisti, kā arī Nankingas universitātes zinātnieki veica pētījumu, kura mērķis bija pētīt šo vielu molekulas un noteikt to toksicitātes līmeni.
Saskaņā ar kādu no Xiangzhu Zhang pētījuma autoriem, I-DBP savienojumi, kas veidojas hlorēta vai hlorēta ūdens apstrādes rezultātā, ir nepietiekami pētīti toksikologi, ķīmiķi un arī inženieri.
Lai precīzāk pētītu šo savienojumu īpašības, zinātnieki ir modelējuši ēdiena gatavošanas apstākļus dažādos apstākļos - ar dažādiem temperatūras režīmiem un dažādiem gatavošanas procesa ilgumiem. Tajā pašā laikā traukiem pievienoja jodēto sāli un kviešu miltus.
Pētījuma rezultātā tika konstatēti vairāk nekā desmit jaunas molekulas, no kurām deviņām bija struktūras. Vēlāk tika pētītas noteiktas molekulas toksiskajām īpašībām, un tika konstatēts, ka daži no tiem ir daudz toksiskāki nekā citi, dažos gadījumos šī rādījuma starpība sasniedza 200 reizes lielāku.
Visi šie toksiskie savienojumi var negatīvi ietekmēt veselību. Bet to var samazināt vai novērst pavisam. Lai to izdarītu, ir jāievēro daži ieteikumi, ko devis Dr Yan Pan, kurš šajos pētījumos piedalījās Nanjing Universitātē.Viņš uzskata, ka, lai samazinātu izveidoto savienojumu toksisko iedarbību, ir labāk pievienot jodētu sāli ar kālija jodāta saturu.
Ir arī vēlams, lai pats vārīšanas process aizņemtu mazāk laika un izietu zemākos temperatūras apstākļos.
Līdzīgi kā raksts? Dalieties ar draugiem un paziņām: