Selerijas aromāts
Apium graveolens.var.rapesum
Selerijas ir divu gadu veca pikanta dārzeņu rūpnīca. Pat viduslaikos selerijas smaržviela bija pazīstama kā dārzeņu augs, un šodien ir grūti pateikt, vai tas ir vairāk dārzeņu vai garšvielu. Viņa dzimtā zeme ir Dienvideiropas un Āzijas primārais reģions. Selerijas audzēšana laukos un virtuves dārzos Eiropā izplatījās 16. gadsimtā, bet Krievijā - 18. gadsimtā.Selerijas tika uzskatītas par svēto augu senie grieķi un romieši. Tāpat kā ēģiptieši, viņi to uzskatīja par sadraudzības un nāves simbolu.
Apraksts: root bumbulis ir apaļa brūns, sasniedz diametrs 20 cm no bumbuļa pieaugs spindly sazarotas saknes vienā krāsā. .Augu veido rozeti, kas sastāv no dažāda skaita lapām atkarībā no šķirnes. Tā ziedēšanu no jūnija līdz septembrim. Sēklas nogatavojas tikai otrajā gadā.
Starp ēdamās saknes selerijas šķirnes īpaši labi izveidota:
Apple - nogatavināšana šķirnes ar sulīgs spēcīgu rozete lapām;
Gribovsky - vidēji nogatavojuša šķirne ar aromātiskām tumši zaļām lapām un violetiem zvēriem;
Yudinka ir ļoti auglīga šķirne ar labu sakni bez stingrām sānu saknēm. Selerijas lapu šķirnes izceļas Gruzijas šķirnes, un pielavās no labākajiem pārbaudītām importētajām šķirnēm: Utah, Pascal, Florida, Golden spalvu. Tie veido lielu rozešu ar lielu cietkoksnes masu.
Sastāvs: ļoti bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām.100 g of tīrs, lietošanai gatavu bumbuļa satur 320 mg kālija, 9 mg magnija, 68 mg kalcija, 0,15 mg mangāna, 0.53 mg dzelzs 0,31 mg cinka, 80 mg fosfora un nātrija. Selerijas vitamīnu saturs ir pelnījis arī uzmanību.Šī B vitamīnu( tiamīns, riboflavīns), K vitamīna, E, provitamīnu A, un askorbīnskābi.Īpaši bagāti ar vitamīniem ir lapas. Tomēr vitamīnu selerijas
saturs ir mazāks par pētersīļiem. Bez minerālvielām seleriju satur ēteriskās eļļas, glikozīdus apinin holīns olbaltumvielu, karotīnu, vērtīgas aminoskābes un cukuru. Tipiska selerijas garša ir saistīta ar apiola klātbūtni.
Audzēšana: ir trīs šķirnes selerijas - saknes, kātiņa un lapu. Krievijā visizplatītākā sakņu un lapu selerijas. Sakņu kultūrās pirmajā gadā veidojas liela sakņu daļa ar noapaļotu formu un spēcīgu lapiņu rozeti. Lapu selerijas neveido tik lielu saknes kultūru. Uz gadu augu veido zarotas ziedu stubas augs līdz 1 m ar maziem ziedkopa saulessargiem.
Selerijas attiecas uz aukstumizturīgiem augiem, un pieaugušā stāvoklī tas pieļauj saldo līdz -6-7 ° С.Vislabākos apstākļus šīs kultūras izaugsmei un attīstībai rada mērena temperatūra un pietiekams mitrums. Selerijas ir mīlošs augs, tas tiek novietots uz atvērtiem apgaismotiem apgabaliem. Vispiemērotākās ir brīvas struktūras, ar humusu bagātas augsnes, kas bagātas ar humusu. Tāpēc, audzējot to smagās augsnēs, ir nepieciešams izgatavot humusu, kompostu vai kūdru, un visā augšanas periodā veikt mitrinošu laistīšanu. Seleriju audzē stādus un, retāk, sējot sēklas augsnē.Lai iegūtu lielus sakņaugus, sējeņus stāda sējumos vasaras beigās un martā pirmajā pusē siltumnīcās.
Šāviņi parādās lēni. Sēklas dīgst tikai 15-20 dienās. Pirms parādīšanās temperatūra tiek uzturēta 20-25 ° C temperatūrā, tad apmēram 15-16 ° C.Lai paātrinātu dīgtspēju, sēklas nevar noslīkt, sējot, bet tām jābūt mitrām. Sēklu dīgšana gaismā, nenosakot tās ar zemi, iet ātrāk 4-6 dienas. Pēc sēšanas, pirms rašanās, kastes ir pārklātas ar caurspīdīgu plēvi, lai radītu siltumnīcefektu. Sētot sēklas atklātā laukā, tie ir dīguši.14 dienas pirms sēšanas sēklas iemērc siltā ūdenī 3 dienas, bieži mainot ūdeni. Tad sēklas tiek izkliedētas plāni starp diviem audu slāņiem, novieto uz mitru zāģu skaidas un tiek turētas siltajā telpā, līdz parādās pirmie dzinumi. Pirms sēšanas sēklas sajaucas ar sausu smilšu. Augsne stādiem jāsagatavo no kūdras un humusa, pievienojot nedaudz smilšu. Sēšanas kastēs sēklas tiek sētas rindās 5 cm attālumā, siltumnīcās - 8-10 cm.
In veidošanās šīm divām lapiņām stādus nirt siltumnīcās, siltumnīcas plēve tādā attālumā, 5 cm x 3 stādu sadurstīšanai veikta tieši siltumnīcu mārciņu( siltumnīcās) vai kūdras podiņos.( 5 x 5; 3x3 cm).10 dienas pirms izkraušanas augsnē, stādus baro ar pilnīgu minerālmēslu šķidrā veidā.
Augstākā mērce ir vislabākais no rīta, pēc kura augus laista ar tīru ūdeni. Vietnē stādus stāda maija vidū, kad augiem veidojas 4-5 lapas. Zem selerijas tiek piešķirti zemes gabali ar auglīgu bez skābes augsni. Novietojiet to pēc kartupeļu, kāpostu, sīpolu un bietēm. Augsne ir sagatavota tāpat kā citiem sakņu dārzeņiem. Ja augsne ir pietiekami auglīga, kompostu, humusa pievieno bedrītēs pārstādīt( 200-300 g).Stādus stāda
selerijas parastu veidā ar ejas 40-45 cm ar attālumu starp augiem, kas selerijas sakne 30 uz lapas -. 20 cm Augi iegremdē augsnē tādā veidā, kas nav pārklātas ar centrālo nierēm. Stādot stādus, laistīšana ir obligāta. Apkope sastāv no augsnes atslāņošanās, ravēšanas un laistīšanas. Selerijas ir ļoti atsaucīgi atslābināšanās, tāpēc sezona augsnes starp rindām vaļīgāk 4-6 reizes.
Uz vāji auglīgajām augsnēm ir lietderīgi veikt vircas barošanu( 1 10).Lai iegūtu selerijas zaļumu no atklātā zemes, tiek izmantota lappušu daudzveidīga griešana.Šīs lapas sagriež, kad tie Rozetes sasniedz augstumu 25-30 cm uz vienu sezonu tas sasniedz noteiktu punktu līdz 2-3 reizēm. Kad pieaug petiolar selerijas otrajā pusē vasaras kartupelis lapu dzīslām zemi, no kuras tie ir gaiši zaļā krāsā, tie samazināja saturu ēterisko eļļu, rūgtums pazūd un garša no kātiņu pieaug. Kad hilling skatīties, kas netika pārklāta ar zemi "sirds" un augšpusē lapām palika uz virsmas.
Ārstnieciskas īpašības: ir labvēlīga ietekme uz organisma vielmaiņu, nervu sistēmu, stimulē apetīti. Diezgan liels E vitamīna saturs selerijam atstāj iespaidu uz ķermeņa. Selerijas ir īpaši noderīgi iekļaut uzturā cilvēkiem, kas cieš no osteohondrozes, podagras, nierakmeņu slimības. Tautas medicīnā selerijas sēklas un sakņaugi tiek izmantoti kā diurētiķi un tonizējoši līdzekļi.
Pielietojums: selerijas stiprs aromāts, salds un rūgts, pikants garša. Pārtikas patērē lapas, stublājus un saknes - salātos, zupas, sānu ēdieni, svaigi, žāvēti, sālīti un konservu veidā.
Selerijas cepts
200 g Selerijas saknes, 2 n.l, citronu sula( vai citronskābe), 2 ēd.k.lOil Selerijas nomizots, sagriež šķēlēs ar biezumu 1 - 1.5 cm, sāli un apceptas augu eļļu vai citu tauku. Jūs varat gatavot un tā.Cut šķēlītes šķēles ar citronu sulu vai citronskābi un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Tad pievienojiet sāli, velciet miltos un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar salātiem no svaigiem vai nedaudz sālītiem gurķiem un tomātiem.
Zivju pastēte ar seleriju
1 kārba zivju konservu savā sulā, 1 seleriju sakņu dārzeņiem un burkānu, 1 sīpols, 100 g majonēzes
Put zivju konservi no skārdenē bļodā.Pievieno sasmalcinātu seleriju, burkānus un sīpolus, visu sajauc ar majonēzi, pievieno melnos piparus, sāli pēc garšas.
dzert seleriju ar siera
gada 1. porcijas - 100 g selerijas, 60-70 g rīvētu sieru, 1/2 tasi auksta pasterizēta piena
seleriju sarīvē, un no iegūtās masas izspiest sulu. Ar mikseri pārlej '50 rīvētu sieru, pārlej ar sulu no seleriju, aukstu pienu un sita 1 minūti. Pirms pasniegšanas novietojiet dzērienu glāzē vai glāzē virs atlikušā rīvētā siera. Pasniedziet dzērienu labi atdzesētu.
salāti selerijas un burkānu saknes
3 burkāni, selerijas 2, 3-4 pants.lmajonēze vai augu eļļa, pētersīļu
Raw selerijas sakni un burkānu mizas, karbonāde, samaisa un pārlej majonēzi. Sagatavojiet salātus uz traukiem un apkaisa ar pētersīļiem. Tā vietā, lai majonēzi, jūs varat izmantot augu eļļu. Pievieno sāli, etiķi, cukuru.
Selerijas salāti ar ābolu
300 g selerijas, 2 āboli, 150 g majonēze, pētersīļu
kausētas selerijas un ābolu plānās šķēlēs, pievienojot sāli, cukuru un etiķi un sajauc ar majonēzi, apkaisa augus.
Kā garšvielu izmanto arī selerijas sēklas. Bez viņa nav iespējams iedomāties kādu virtuvi. Plānās šķēlēs sagrieztas, to izmanto dārzeņu zupas un salātu, mērču un dažāda veida gaļas gatavošanā, dod patīkamu garšu, majonēzi, olu ēdienus un gaļu, kas tiek pagatavota grilā.Tomēr to izmanto, ievērojot pasākumu. Selerijs attiecas uz visbiežāk izmantotajiem dārzeņiem un garšvielām. Sēklas un sakņu kultūras tiek izmantotas arī selerijas sāls gatavošanai, kas ir laba garšviela dārzeņu, zivju un gaļas ēdieniem.Šim nolūkam augļu sēklas( sēklas) vai kaltētas un sasmalcinātas saknes sajauc ar parasto galda sāli.