Cottage Cheese noderīgas īpašības

Curd ir visvērtīgākais piena produkts. Tas ir noderīgs un bieži nepieciešams bērniem, kā arī pieaugušajiem.

Izšķir taukāda no biezpiena, kas iegūta no pilnpiena un vājpiena, pagatavota no vājpiena. Jo

nosmelt biezpiens satur daudz pilna piena proteīnu( 16%), galvenokārt kazeīnu gandrīz pilnīgi sagremojama, ko cilvēka organismā.Turklāt tas satur pienskābi, minerālvielas, jo īpaši kalcija sāļus, piena cukuru, ļoti maz tauku( 0,5%) un 80% ūdens.

Taukskābju sastāvā, atšķirībā no beztauku, ir vismaz 18% tauku un ne vairāk kā 65% ūdens;ražot arī biezpienu, kas satur 9% tauku.

Sakarā ar lielu daudzumu tauku un olbaltumvielu kaloriju treknu biezpienu( 100 gr biezpiena 253 vairāk kalorijas, bet kaloriju 100 g beztauku jogurtu ir 86 vairāk kalorijas).Taukskābju biezpiena kaloritātes saturs pārsniedz liellopu vidējo tauku saturu.

Biezpiens ir labvēlīga vide dzīvē dažādu mikroorganismu, piemēram, pienskābi pelējums, tomēr tas ir slikti ietaupās, kvalitāte strauji pasliktinās. Izmantojiet to drīz pēc iepirkšanās veikalā vai ražošanā.1-2 dienu laikā var saglaudīt biezpienu aukstumā, piemēram, mājās ledusskapī.

Jūs varat ēst tikai svaigu biezpienu, kas izgatavots no pasterizēta piena, tieši jūsu ēdienā.Biezpiens svaigpiens var būt nevēlami mikroorganismi, kas dažkārt pat kaitē cilvēku veselībai.

Biezpiena nopirka tirgū vai izgatavoti no svaigpiena un arī uzglabāt kādu laiku mājās, nedrīkst lietot bez iepriekšējas termiskās apstrādes.Šajā gadījumā, tas ir uzsildīts līdz augstai temperatūrai, ti. E. Izmantot tikai ēdiena gatavošanai, kas šādus produktus kā Cheesecakes, klimpām un t. D.

izmantošana

uzturvērtība biezpiens, kas noteikts ar apjomu un kvalitāti tā satur olbaltumvielas, taukus un minerālsāļus.

Olbaltumvielu biezpiens ir neaizvietojamās aminoskābes - metionīna un holīna, uzlabot vielmaiņu, aptaukošanās, un aterosklerozes brīdinājumu.Īpaši noderīgi

siers bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, jo tā ir bagāta ar kalcija sāļu un fosfora nepieciešami kaulu augšanu, asins veidošanos, par aktivitāti sirds un nervu sistēmu.

Biezpiens ir ieteicams cilvēkiem ar tuberkulozi, anēmiju, kuriem vajadzīga pastiprināta augstas kvalitātes diēta. Tas ir noderīgi aknu un nieru slimībām ar tūsku, jo kalcijs palīdz noņemt organismā lieko šķidrumu.

Tauku biezums ir ļoti barojošs. No tā jūs varat gatavot daudz garšīgus un veselīgus ēdienus. Rīsus, kas ir biezpiens, asimilē par 90-95%.

Zema tauku biezpiens ir ieteicama aptaukošanos, podagru, nieru slimības, ti. E, gadījumos, kad zivju un gaļas olbaltumvielas ir kontrindicēta, tie tiek aizstāti ar proteīnu biezpienu.

uzlabot ārstnieciskajām īpašībām atšķirīgu acidophilic rauga biezpiens lieto bērniem novājinātiem jaudu, kā arī kuņģa un zarnu trakta slimību, tuberkulozes, anēmija. Tas ir bagātināts ar rauga un acidophilic kultūrām, kas uzlabo gremošanu. Fat-free un acidophilus raugs-siers, ieteicams lietot arī aterosklerozes, miokarda infarkts, hipertoniju, un kas kolīts ar caureju.

Mājas gatavošanas gatavošana

Lai pagatavotu labu biezpienu mājās, jums jāievēro noteikti nosacījumi.

Vispirms propasterizovat vai vāra pienu, jo neapstrādātu pienu var būt labvēlīga pienskābes baktērijas un kaitīgās mikroorganismiem. Sildot augstā temperatūrā, gandrīz visi svaigpiena mikroorganismi, tostarp kaitīgie, mirst.

pasterizācija laikā pienu lej uz pannas, tas ir nepieciešams, lai apsildītu un maisīt līdz 80 °, un tur šajā temperatūrā 10-15 minūtes, noņemot katlu no uguns. Piena temperatūra pasterizācijas laikā jānosaka ar spirta termometru( bez koka rāmja).

Tad karstu pienu pēc iespējas ātrāk atdzesē līdz 32-36 ° temperatūrai. Vislabāk ir panna ar karstu pienu citā trauciņā pazemināt ar aukstu ūdeni, neļaujot ūdenim iekļūt pienā un vairākas reizes mainīt ūdeni. Ledusskapī piens

ieliet plānas plūsmā maisot starteris, kas satur pienskābes baktērijas( aptuveni 2-3 ēdamkarotes uz 1 litru piena).Būtībā izrādās rūgušpiens.

Raugs var kalpot kā gatavs skābs piens( ne tikai acidophilic) vai labs skābs krējums. Vislabāk ir izmantot speciālu starteri sieru, krējumu vai kisloslivochnogo eļļa, ko var iegādāties laboratorijās ražo baktēriju kultūru, lai ražotu dažādus piena produktus.

Maisot fermentētu pienu ar karoti, pārklājiet kastīti un novietojiet siltā vietā.

Atstājiet pienu miera stāvoklī, līdz tas sasilst, t.i., pirms veido recekļu veidošanos. Gatavs

receklis jābūt pietiekami blīvs, ir gludas malas pie pārtraukuma, gludu spīdīgu virsmu, un ir atdalīti ar šo serumu ir jābūt pārredzamai, zaļganā krāsā.

Jūs nevarat izmantot raudzētu, vāju recepci biezpiena pagatavošanai. No šāda asins recekļa serums ir vāji atbrīvots un tiek iegūts zemas kvalitātes biezpiens. Nevajadzētu pārspēt pārāk daudz piena - biezpiens būs skābs.

Sevients daļēji jānoņem no iegūtā asinsreces. Lai to izdarītu, to vajadzētu sagriezt taisnstūrveida gabaliņos, novietot tos sietiņā vai šķidrumā, apstrādāt ar vārošu ūdeni un pārklāt ar pusi salocītu marli. Vēl labāk nogriezt nesaspiestu salveti ar lielu karoti slānī uz marles, uzlikt uz sietiņa vai šķidruma.

Lai paātrinātu seruma atdalīšanu, griezto trombu var viegli uzsildīt līdz 36-38 °.Lai to izdarītu, uzlieciet pannu ar tukšu ūdenī ar karstu ūdeni un karsto karti maigi pārvietojiet to no vienas pannas sienas uz otru.Šajā gadījumā no tvertnes apakšdaļas izveidojas tromba gabali, un augšējie iet uz leju, kas veicina vienmērīgu masas sasilšanu un labāku sūkalu atdalīšanu. Tad krūts tiek pārnests uz sietu, kas pārklāts ar marli, lai iztukšotu sūkalas.

Kad sūkalu atdalīšana izbeidzas, jogurtas masu marinē atdzesē un vajadzības gadījumā nospiež.Lai to paveiktu, ielieciet biezpienu ar vārītu ūdeni marinējumā un ielieciet uz tā.Presēts biezpiens uz aukstu vietu.

Dažreiz mājās biezpiena gatavošanai izmanto svaigu pienu, kas pēc uzglabāšanas ir nejauši skarts nelabvēlīgos apstākļos. To nevar izdarīt, jo no neapstrādāta svaiga piena nevēlamie mikroorganismi nonāk biezpienā.Nelietot, lai sagatavotu biezpienu un nejauši skābu pasterizētu pienu.

Ēdienu gatavošanā

Tauku un vājpiena biezpiens ir plaši izmantots dažādu cietes produktu ražošanā.Kad šis tai garšvielas un garšas, cukurs, rozīnes, sukādes augļi, kakao, vaniļas vai sāls, ķimenēm, dillēm un m. P., kā arī sviesta tika pievienots.

Saldie biezpiena produkti tiek ražoti ar dažādu tauku saturu: tauku, tauku, treknu un beztauku. Ar vysokozhirnym

biezpiena produktiem( 20-26% tauku) ir: Biezpiena saldie īpašas, Biezpiens Maskava, biezpiens saldais īpašs, biezpiens bērniem. Sagatavot tos no biezpiena, apstrādā ar viendabīgu konsistenci, kurā pievienotās sviests vai krējums, cukurs( 16-26%), kā arī uz garšvielām un aromātiskām vielām: medus, sukādes augļi, rozīnes, žāvētu aprikožu, želejas, riekstu kodoli( valriekstiem, lazdu riekstu,zemesrieksti), vanilīna, kakao, kafijas ekstrakts, kanēli un tamlīdzīgi. d.

šī grupa ietver arī glazēti biezpienu pārstāv vysokozhirnye saldo biezpiena siera, pārklāta ar šokolādi.

tuvu pie šīs grupas products biezpiena kūku, kas tiek izmantoti, lai ražotu biezpiena masas ar augstu tauku saturu( 22-26%), cukura( 26-30%) un garšas un aromātiskās piedevas. No masas tiek veidoti taisnstūrveida vai apaļie gabali no 250, 500, 1000 un 2000 g un to virsma ir dekorēta ar krēmīgu krējumu. Siera produkti

tauki( 15% tauku), bold( aptuveni 7% tauku) un zema tauku satura siers ražots veidā masu un siera biezpienu ar vienu vai otru garšas un aromātiskās vielas.

Papildus šiem saldajiem biezpiena produktiem viņi ražo arī biezpiena krēmus ar vaniļas, šokolādes un citām piedevām. Tie satur vismaz 18% tauku un vismaz 30% cukurbietes.

K sāls siera produkti ir siera graudu masa un sieru, taukskābju( 15,5-17,5% tauku), bold( ne mazāk kā 8,5%, tauki) un vājpiena. Ražošanas šo produktu biezpiena biezeni pievieno tikai vārāmo sāli vai sāls ar dažādām garšas un aromātiskās vielas un garšvielas: tomātu biezenis, ķimenes, fenheļa, smaržīgos piparus, sarkano piparu, utt

syrkovoy svara

.

Lai pagatavotu siera masu, noslaukiet biezpienu caur sietu vai izvelciet gaļas mašīnā.Pievienojiet tam cukuru un, ja vēlaties, sviestu, izkausē krēmveida stāvoklī.

Daži cukuri( apmēram 1/2) var aizstāt ar dabīgo medu. Lai pievienotu aromātu siera masai, var pievienot vanilīnu, iepriekš sajaucot ar granulētā cukura daļu.

Lai iegūtu šokolādes siera masu, līdz biezpienam papildus cukuram un sviestam pievienojiet kakao pulveri. Uz saldā siera masu jūs varat pievienot samazinātus cukīniskos augļus, žāvētus aprikozus, marmelādi vai rozīnes maziem gabaliņiem.

Lai vielu vienmērīgi sadalītu, biezpienu rūpīgi jāsamaisa.

Pievieno biezeni biezpiena un vārāmā sāls - pēc izvēles - jebkādas garšvielas, piemēram, ķimenes, fenheļa, pipariem, tomātu biezeni. Tas būs sāļš siera masa.

4 Lai sagatavotu 1 kg saldo syrkovoy masu uz tauku biezpiena jāpievieno 130-170 g cukura, sviests 85-130 g, no 60-100 g rozīnes, sukādes augļi, želejas, 20 g kakao pulvera, 0,1 g vanilīna;lai iegūtu 1 kg sāls syrkovoy svara - 15 g sāls, 5-15 g ķimenes, dilles 1 g, 1 g paprika, 100 g tomātu biezeni.

Biezpiena ražošana

Šis maigs, nedaudz skābs piena produkts jau sen ir ļoti populārs mūsu valstī.Un nav brīnums - biezpiens ir barojošs, garšīgs, neaizstājams daudzu ēdienu izgatavošanā kā pirmais, otrais un trešais. Sieri, siera kūkas, vareniki - tas nav visvairāk garšīgs, ko var pagatavot no biezpiena. Biezpiens ražots gan lauku, gan pilsētas augos. Tās ražošanas pamatā ir piena piešķiršana no tādām vērtīgām sastāvdaļām kā proteīni un tauki. Un šeit lactobacilli nāk uz glābšanu. Uz

valsts pienotavās siers tiek ražots no pasterizēta piena, jo fermentācijas, kas tiek izmantots raugs laboratorijā speciāli izvēlētiem pienskābes baktērijām. Tas garantē kvalitatīvu produktu.

cīsiņu bārs. Rindās uz vietas ir lieli rezervuāri - tvertnes ar ietilpību līdz 2,5 tūkstošiem litru katrā.Piemēram, Ostankino pienotavās Maskavā ir instalētas 20 šādas vannas. Tas nozīmē, ka tajā pašā laikā ir iespējams apstrādāt apmēram 50 tonnas piena. Un cik daudz būs biezpiens? Tas būs aptuveni 8 tonnas, ti, 6 reizes mazāks, bet pārējais ir serums.

skābs piens vannā ir viendabīga masa, tā sauktā receklis. Lai pilnībā nošķiestu serumu, to var sildīt, tāpat kā mājās gatavojot biezpienu. Bet pilsētas pienotavas vietā pievieno pienu sākumā procesa nelielu summu fermenta, kas vienkāršo darbību.

Iegūtais receklis tiek sagriezts ar speciāliem nažiem nelielos kubos, un griezuma punktos parādās tīri zaļš šķidrums. Vannas masa ir sadalīta divos slāņos - vienā sastāvā ir spīdīgi balti kubi, otrs ir serums. Tas tiek noņemts no vannas. Lai iegūtu biezpienu, kas atbilst tehniskajiem nosacījumiem attiecībā uz mitruma saturu, tiek piespiesta biezpiena masa. Lai to izdarītu, to ievieto rupjās maisiņos, kas ievietoti īpašā grozu presē.Spiedēšana turpinās, līdz serums pārstāj izplūst.Šis process notiek zemā temperatūrā.

Šī vecā ražošanas metode pakāpeniski tiek aizstāta ar jaunu. Tas sastāv no vājpiena biezpiena izgatavošanas no vājpiena, pēc tam sajauc to ar krējumu, iegūstot produkta ar standarta tauku saturu. Pateicoties tam, paātrina ražošanas ciklu, izejvielas tiek izglābtas un ražošana tiek palielināta. Ražošanā siera

novērot temperatūras režīmu, lai vienā grādu, skābums produkta tiek rūpīgi kontrolēta.

Tas viss tiek darīts, lai iegūtu augstas kvalitātes biezpienu.

Agrāk, biezpienu ražoja tikai koka kubiciņos.Šobrīd būtiska tā daļa ir 500 g briketes, kas iepakotas biezā papīrā.Daudzās piena pārstrādes rūpnīcās biezpiena iepakošanai tiek izmantotas īpašas automātiskās iekārtas. Katru minūti šāda automātiska mašīna var atdot līdz 16 puskilogramiem brikešu no biezpiena.