Sinepju eļļa lietderīgās īpašības
Ir trīs sinepju šķirnes, kuru sēklas kalpo par garšvielām. Pirmie divi - cieši saistītas augiem: Brassica nigra, vai melnā sinepes( mājās, iespējams, Tuvajos Austrumos) un Brassica juncea, vai brūna sinepes( mājas, iespējams, Ķīna un Indija).Tās ir sēklas, kuras apstrādā un produktu lieto medicīniskiem nolūkiem. Trešais veids - ir Sinapis alba, kas pazīstams arī kā Brassica alba, vai balto sinepju( mājās -Sredizemnomore).To audzē sēklām, kas paredzētas sinepju un krustnagliņu audzēšanai. Visi no tiem pieder pie krustziežu dzimtas. Uz vietas ziedi parādās gludi, uzceltās pākstis, kurās ir sēklas. V. nigra ir lielākā suga, sasniedzot 2,4 m augstumu.Šīs trīs sinepju šķirnes atrodamas visā pasaulē.
sinepju sēklas atrasts senās Ēģiptes kapenēs kopā ar citiem piedāvājumiem, piemēram, koriandra sēklas, pētersīļus un lotosa. Sēklas un uzņēmums pats ir minēts uzrakstiem uz stele šajā papyri tekstiem, kas attiecas uz laika posmu no pirmās dinastijas faraonu Ēģiptes. Sanskrita teksta pirmais pieminējums ir datēts ar 3000 BC.e, saistībā ar kuru tur bija ierosinājums, ka sinepes -. Viens no pirmo reizi minēta rakstveida avotos garšvielas.(Daži avoti apstiprināja, ka tā tika kultivēta akmens un dzelzs laikmetu.) Sinepes bija zināms arī senie grieķi un romieši. Saskaņā ar senu leģendu, cilvēks met savu dziedinošo dievs Asklēpija un Ceres, dieviete auglības un sēklu. Romieši iemērc sēklas Mustā - jaunajā vīnā.Viņi atveda viņu uz Lielbritāniju, un no turienes viņa ieradās ar pirmajiem Ziemeļamerikas iedzīvotājiem.
Lielbritānija un Francija joprojām ir slavena ar savu sinepēm. Par Saint-Germain-des-Pres klosteris slavens, jo jau 10OO gadi vietējie mūki audzē sinepes. Kopš 1336. gada šo augu ražo un ēd Burgundijā.1 634 Dijon tika piešķirtas ekskluzīvas tiesības ražot sinepes. Lielbritānijā sinepes ir zināmas kopš romiešu laikiem. Shakespeare laika ražošanas centrs bija Tewkesbury. Sākumā XVIII gadsimtā.nozīmīgs centrs produkcijas kļuva Durham, un 100 gadus vēlāk, ar Advent jomā ar Jeremijas Colman sinepju britu industrijas tika koncentrēta uz Norwich un East Anglia.
Sinepes balta un melna sinepes( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)
Abi veidi - gada augi ģimenes Cruciferae, zemākas baltās sinepes stādi( 50-80 cm), melna sasniedz augstumu 1,5 m.
Ziedi dzelteni, augļi - pod ar mazām apaļām sēklām, melnā - melnā vai tumši brūna, un baltā - gaiši dzeltenā krāsā.
dzimtene šajā rūpnīcā tiek uzskatīta Vidusāzija un Ziemeļu Indijā, un tagad tās diapazons sniedzas no Rietumeiropas uz Himalajiem un Japānā, tas audzē Āfrikā un Ziemeļamerikā.
sēklas satur 35% tauku eļļa, 3,5% ēteriskās eļļas melnā un aptuveni 1% - baltā krāsā.
sinepes( Brassica juncea( L.) Gzem)
sinepes vai krievu - gada herb ģimenes Cruciferae, sasniedzot 50-100 m augsts, ar sazarotu kātiem, gaismas zaļām lapām un mazo dzelteni ziedi. Ziedoši maijā, augļi nogatavojas jūnijā.Augļi ir lineāra pods ar mazām kupolainām melnbaltām, brūnām sēklām. Tā ir rapša un sinepju melna hibrīds.Šis sinepes veida izpaužas tā nosaukumu, jo teritorijā Krievijas pirmo reizi sinepju eļļa tika ražots 1810. pilsētā SAREPTA( netālu Tsaritsyn), tagad Krasnoarmeisk Saratovas province. Pirmo reizi Eiropā tika uzsākta sinepju un eļļas rūpnīca, kas pārstrādā šīs augu sēklas. Sinepes ir plaši izplatīta Indijā, Japānā, Ķīnā, kur ir daudz dažādu šķirņu un formu. Sareptskaya kā nezāļu sinepes kultūraugu atrasts netālu no īpašuma Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, Kaukāzā, Vidusāzijā.Audzējiet to Kirgizstānā, Apakšzemes Volga reģionā un Ziemeļkaukāzā.
metodes
izmantot viduslaikos priekšroku balto sinepju kā maigāka un mazāk dzeloņains. Un tagad baltās sinepju sēklas galvenokārt izmanto kā eļļas sēklu izejvielas, bet melnās sēklas tiek plaši izmantotas. White sinepju sēklas tiek izmantoti dažādām slimībām: asinsvadu sklerozes, hipertensija, aknu un žultspūšļa, gremošanas traucējumi, gāzu uzkrāšanās, reimatisms, išiass, ādas eczemas.
Baltās sinepju sēklas ir vairāk izsmalcinātas un pikantas garšas, melnas - ārkārtīgi asa, garša, kas līdzinās mārrutkiem. Balto sinepju konservu rūpniecībā un mājsaimniecībā izmanto veselu vai pamatni. Melns - galvenokārt zāļu ražošanā dažādu galenisko preparātu un sinepju šķiedru ražošanai, sinepju eļļu izmanto ziepju izgatavošanā.
Sinepju sēklas tiek izmantotas konservēšanas dārzeņos, sēnēs, zivīs, gatavojot traukus no baltajiem kāpostiem un sarkanajiem kāpostiem. Bet lielākais sēklu skaits tiek tērēts sinepju gatavošanai. Katrs ražotājs atkarībā no izmantotajām garšvielām saņem atšķirīgu sinepju garšu. Ir divi galvenie veidi - franču un sinepju ar mārrutku. Sinepju ar mārrutku izgatavo no baltā un melnā sinepju sēklu maisījuma, kas ir rupji malti vai sasmalcināti.
Galda sinepes gatavo no melnajām sinepēm. Par šo 50 g sinepju pulvera ielej 60 ml verdoša ūdens un kā maisīt, lai nebūtu gabaliņu. Pēc tam pakāpeniski pievieno vēl 125 gramus ūdens, vairs nemirstot, lai ūdens pietrūka pār kausli.Ļaujiet nostāvēties 7-12 stundas - tādējādi pazūd rūgtums un stiprā sinepju smarža. Pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet 1 ēdamkarote cukura uz kausiņiem, 1/2 tējkarotes sāls un nepārtraukti maisot, 2 ēdamkarotes augu eļļas un 2 ēdamkarotes etiķa.
Gatavo sinepju garšu var padarīt šķirni, pievienojot citas garšvielas: ieberts zemes krustnagliņas vai melnie pipari, muskatrieksts vai kardamons.
Pirms lietošanas ļauj sinepēm apmesties un fermentēt vēl 2-3 dienas. Uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā tumšā un vēsā vietā.
sinepju pievieno majonēzi, mērcēm dažādu salātu pildīšanai. Viņiem tiek dota cepta gaļa, desiņas, vārītas desas, mājputni, mēle, šķiņķis, kas pasniedz gan siltā, gan aukstā veidā.
Svaigas sinepju lapas ir maigas garšas un satur daudz C vitamīna, tāpēc to audzē kā gatavu salātu augu atklātā un aizsargātā zemē.Sinepju sēklās ir 23-27% taukskābes, kas atrodams gatavošanas, maizes un konditorejas rūpniecībā, kā arī tekstilizstrādājumu un ziepju ražošanā.No attaukotajām sēklām pagatavojiet galda sinepes. Apstrādājot pulveri ar siltu ūdeni( bet ne vairāk kā 50 ° C), īpašais myrosīna ferments zāģskaļās sašķeļ sinigrīnu glikozē, skābā kālija sulfātā un alilo sinepju eļļā.Tas ir tas, kas nosaka sinepju īpašo degšanas garšu.
Sinepes stimulē apetīti, stiprina kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo gremošanu ar tā letarģiju un aizcietējumu. Tomēr nieru slimību un plaušu tuberkulozes gadījumā sinepes nav ieteicams lietot.
Par saaukstēšanos, pleirismu, reimatismu, radikulīti parasti lieto sinepes, un, dzesējot, un pirmās aukstuma pazīmes padara sinepju pēdu vannu( 2 ēdamkarotes uz ūdens spaini).
Artrīts, reimatiskās sāpes: 100 g alkohola izšķīdina 50 g kampara un pēc tam 50 g sinepju pulvera. Atsevišķi 100 g olu baltuma pātagu un apvienojiet abus savienojumus. Pirms gulētiešanas ielieciet sāpošajā vietā.
Pateicoties spēcīgajai filtoncīda iedarbībai, sinepes tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, uzglabājot noplūdušus produktus. Ikdienā sinepju pulveris kalpo kā labs mazgāšanas līdzeklis, tas ir mazgāts ar stikla un emaljas ēdieniem, tajā tiek mazgātas vilnas. Lai to izdarītu, 100 g pulvera tiek izšķīdināts nelielā daudzumā ar remdenu ūdeni, un tad šķīdumu maisa ūdens spainī un ļauj apstulbināties. Mazgāšanai paredzētā ūdens temperatūrai jābūt ne vairāk kā 45 ° C.
Jūs varat sagatavot efektīvu masku ādai no sinepju pulvera gaišas un izbalinātas.1 tējkaroti sausas sinepes atšķaida 1 tējkaroti ūdens un 2 tējkarotes augu eļļas. Uzglabāt šo masku uz sejas, ne vairāk kā 5 minūtes. Tad vispirms mazgājiet to ar siltu, pēc tam aukstu ūdeni. Pēc tam uzklājiet dienu vai mitrinošu krēmu, kas atbilst ādas tipam.
Gatavošanā sagatavotas sinepes daudzskaitlīgajiem mērces, kuras baro ar desu, zivis, mājputni, aukstu vārītu vai ceptu gaļu. Piemēram, vienu, kas tika sagatavoti vecos laikos: 1 liela vīna glāze - gatavas sinepes, izejvielu olu dzeltenumi, balto galda vīnu, etiķi( 5%), buljons, kausētu sviestu, cukuru( tiem, kas nepatīk saldumi, cukura daudzumu varsamazināt to uz pusi) uz emaljas podu. Rūpīgi sajauc visu, sāli pēc garšas, ielieciet ugunī un pavārs, nepārtraukti maisot, līdz biezas( bet ne vārītas).Atdzist to uz leju.Šo mērci jau ilgu laiku var uzglabāt aukstumā.
ne mazāk garšīgs ar medus sinepju recepšu mūsu vecvecāki: sauso sinepju pulveris tika sajauc ar tādu pašu daudzumu medus, un labi rūpīgi sajauc triturating Iegūtais maisījums tika pakāpeniski uzsildīts līdz pievienot līdz pat 50 ° C Vinegar( 5%), kamēr masu vēlamajam biezumam. Aizveriet vāku cieši un atstājiet nedēļu. Sinepes tik garšīgi, jo garāks tas ir berzts.
Medus sinepes palīdz noņemt ķermenī toksiskas vielas, uzlabo nieru darbību, lieto kā diurētisku līdzekli.
ēteriskā eļļa
apraksts. Sinepju sēklas satur no 30 līdz 35% eļļas. Pirms destilācijas sēklas jāgruntē un iemērc siltā ūdenī, lai eļļa tiktu atbrīvota fermentācijas rezultātā.Fakts ir tāds, ka tā sauktās sinepju eļļas vai izotiocianāti dzīvā augumā ir neaktīvi. Tikai tad, kad audi tiek iznīcināti un piesūcināti ar mitrumu, enzīmi izdala eļļas.
Ēteriskā eļļa ir ļoti šķidrā, gandrīz bezkrāsainā, nedaudz iedodot dzeltenumu. Aromāts ir ļoti pikants, stiprs, no kura ūdens acis( no mārrutkiem).Dienas laikā eļļa iegūst sarkanbrūnu krāsu un atstāj biezu slāni uz konteinera iekšējām sieniņām.
Galvenie komponenti: alilizotiocianāts( allylsenevols).
Uzmanību.Šo ēterisko eļļu nav viegli iegūt. Tas ir ļoti spēcīgs, un parādījās daudzi gadījumi, kad parādījās ādas apdegumu proporciju pārkāpums. Tie, kas cieš no nervu sistēmas traucējumiem vai alerģijām, to lietošana ir kontrindicēta, jo tā var izraisīt ādas bojājumus.
pielietojums medicīniskiem mērķiem. Eļļa tiek pielietota ārīgi ar neiralģiju un sāpēm, ko izraisa reimatisms, išēmija un lumbago. Ja esat pārliecināts, ka nebūs kaitīgas sekas, dažas dienas mazgājiet mazu eļļu ar masāžas kustībām skartajā ādas zonā.Reljefs notiks ļoti ātri.(Saskaņā ar teoriju, kā rezultātā kairinošu iedarbību sinepes uz ādas asins meldri virsmas un iekaisumu dziļākā slānī zemādas audos tiek samazināts.) Jūs saņemsiet to pašu efektu, ja pounded pastas konsistenci svaigu sinepju sēklu izraisīt sautējoša komprese. To lieto arī klepus, saaukstēšanos, plaušu slimībām. Ja tu esi pārāk slinks, lai uztrauktu to, iegūstiet sinepju pulveri.
Izvairieties apstrādāti sinepju eļļas ādu ap acīm, kas saskarē ar eļļu uz acīm spēcīgi krampji sākties. Ja jūs neesat saglabājis, tad skalojiet acis ar aukstu ūdeni un saspiest ar kumelīšu vai rožu.
Apvienotajā Karalistē un Francijā kāju vannas ar sinepēm jau sen tiek pieņemtas. Amerikas Savienotajās Valstīs no sinepju sēklām un citām sastāvdaļām izgatavotu pastu pārdod kā sildītāju un gājēju sildītāju.
Vārīšanas laikā
Tikai sēklas izmanto ēdiena pagatavošanai( ēdami, tomēr, un lapas).Zaļais Dienvidamerikas sinepes nāk no Āfrikas šķirnes. Lielākā daļa sēklu ir iezemētas un maltas pulverveida stāvoklī un tiek iegūtas dažādas sinepju šķirnes. Tajā, kas ir tumšāks, apvalks paliek uz sēklām. Sinepes jau sen ir piesātinātas ar gaļu, lai paslēptu iespējamo bojājumu pazīmes. Tomēr sēklām ir piesārņojuma īpašības, tādēļ tās tiek marinētas. Garšvielu sēklas un eļļa tiek plaši izmantota Indijas virtuvē.
Paðèmiens sausu angļu sinepes: sajauc ar aukstu ūdeni( karstu deaktivizē fermentus), turiet 10 minūtes, lai kodīgas vielas no eļļām. Ja sinepes tiek likts uz ēdienu gatavošanas laikā, pēc tam pievieno, ka tas ir par vēlu un pakāpeniski.