Baltymai, riebalai ir angliavandeniai
svarbiausi medžiagos žmogaus mityba yra baltymai, nes jie kompensuoti kitų medžiagų( riebalų, angliavandenių), gali atsirasti. Vaikai yra ypač jautrūs baltymų trūkumui. Maisto produktų baltymai susideda iš 8 esminių ir 12 keičiamų amino rūgščių.Nepakitusios amino rūgštys žmogaus kūne nesudaro ir būtinai turi būti pagamintos iš maisto. Priklausomai nuo esminių amino rūgščių kiekio, baltymai paprastai dalijami į pilną ir žemesnę.Visaverčių pieno produktų baltymų transportavimas į trūkumus - fitogeniškų produktų pluoštai. Ir gyvūnų ir augaliniai baltymai turi amino rūgščių, bet gyvūnų baltymų kiekis šių amino rūgščių yra daug didesnis. Be to, augaliniai baltymai yra mažiau absorbuojami dėl augalinių maisto produktų celiuliozės kiekio. Todėl asmuo turi vartoti ir gyvūninės ir augalinės kilmės baltymų, ir šis santykis turėtų būti 55: 45( palyginimui: kai asmuo yra valgyti mėsos su grikių santykis patekti į gyvūnų ir daržovių baltymų kūną, 50: 50, kai asmuo valgo puodą,tada šis santykis yra 70: 30).
pagrindiniai šaltiniai gyvūninių baltymų yra mėsa, žuvis( žuvys kompozicija, tinkanti gyvūnų mėsa), kiaušiniai, sūris, pienas. Pagrindiniai augalinių baltymų šaltiniai yra sojos pupelės, pupelės, žirniai, grūdai, duona.
Kai organizmas pats greitai virškinamas baltymų pieno produktų ir žuvies lėtai - mėsos, net lėčiau - baltymus duona ir grūdų produktai.
baltymų kiekis 200 g mėsos yra 35-40 g, kuri yra lygi 200 g paukštienos, arba 200 g žuvis arba kiaušinius 6, kuri, savo ruožtu, lygus 300 g arba 1,2 litrų sūrio pieną.
Nepakankamas vaikų baltymų vartojimas yra pastebimas augimo ir protinės plėtros sulėtėjimas;suaugusiesiems - organizmo atsparumo infekcijoms sumažėjimas, kraujo paūmėjimo pažeidimas.
Kai baltymų priėmimo perteklius pastebėta nutukimas, kepenų liga, ir inkstų nepakankamumas, sąnarių ligos, akmenų susidarymą šlapimo takų, podagra.
riebalai( lipidai)
buvimas riebalų dietos sukuria sotumo jausmą.Daugelis riebalų mūsų kūną sunaudoja kaip energetinę medžiagą, tai yra kaip "degalų" rūšis. Riebalų vertė dėl to, kad į juos organizmas gauna ištirpusio vitaminų A, D, E, F
Savo energetinės vertės riebalų yra kalorijų du kartus daugiau nei baltymų ir angliavandenių.
Maisto riebalai skiriasi pagal jų struktūrą ir sudėtį.Gyvūniniai riebalai yra kietos medžiagos( jautienos ir kiaulienos riebalai, sviestas, margarinas).Augaliniai riebalai yra augaliniai aliejai.
Riebalai susideda iš riebalų rūgščių: sočiųjų ir nesočiųjų.Dažniausiai prisotintos riebalų rūgštys randamos gyvūninės kilmės riebaluose;jos perteklius veda prie sutrikimų riebalų apykaitą, didina cholesterolio kiekį kraujyje, aterosklerozės.
Augaliniai aliejai yra naudingesni: jie geriau įsisavinami ir paprastai neturi cholesterolio. Jis įrodė, kad augalinio dieta padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o dietos turtingas gyvūninių riebalų, cholesterolio padidėjimą.Ypač kenksminga yra gyvūnų riebalų perteklius pagyvenusiems žmonėms.
optimalus derinys augalinių ir gyvūninių riebalų žmogaus mitybą 30: 70.
pagrindinių šaltinių gyvūninių riebalų yra jautienos ir kiaulienos riebalai, sviestas, margarinas, riebalų kiauliena, žąsis ir antis mėsa, rūkyta dešra, riebi riebalų kremas ir sūriai.
pagrindiniai šaltiniai augalinių riebalų yra: augalinis aliejus, riešutai, avižos ir grikiai kruopos.
iš gyvulinių riebalų yra lengviausia virškinti sviestą, sunkiausia - ypač kiaulienos ir jautienos riebalų.
iš augalinio aliejaus labiausiai naudinga yra alyvuogių aliejaus, ir nerafinuoto aliejai naudinga rafinuotas.
riebalai, ypač augaliniai aliejai, daug daugiau naudinga valgyti žalias, pavyzdžiui, prisėsdamas jiems salotos. Kai virti naudingų savybių riebalų sumažėja ir naftos paprastai tampa labai kenksmingi, kai ilgai overcooking.
Jei nepakanka suvartojamų riebalų pastebėta sutrikimų, centrinės nervų sistemos, silpnina imuninę sistemą.
Kai viršijamas riebalų kiekis, nutukimas, kraujotakos sutrikimai, aterosklerozės vystymasis.
angliavandeniai
Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie gali būti paprastas( mono- ir disacharidų) ir kompleksas( polisacharidai).Paprastomis angliavandenių yra gliukozės, fruktozės, galaktozės, sacharozės, laktozės ir maltozės. Iki kompleksas - krakmolo, glikogeno, pektino ir ląstelienos.
paprastas angliavandenių ateina į mūsų kūną su cukraus ir saldumynų, kurie apima sacharozės( cukraus - beveik 100% sacharozės).Labiausiai
vartojimo kontaktas kompleksinių angliavandenių, įrašytų krakmolo, kuris yra 80% visos sumos sunaudotų angliavandenių.Dauguma krakmolo esančios grūdų, makaronų, pupelių, duonos, bulvių.
sudėtingų angliavandenių taip pat ląstelienos ir pektino, kuris yra vadinamas suskaldyti angliavandenių ir maistinių skaidulų.Iš maistinių skaidulų procentinis nuo bendros sumos angliavandenių sunaudotą yra maža, tačiau be jų neįmanoma normaliam virškinimui. Celiuliozės ir pektino normalizuoti naudingų žarnyno mikrofloros veikla, yra pašalinama iš organizmo toksinus ir cholesterolio, padėti vidurių užkietėjimo profilaktikai. Užpildant skrandžio, šis maistas yra daug skaidulinių medžiagų, sukuria sotumo jausmą ir mažina apetitą.
Dauguma pluošto ir pektino, esančios sėlenos, žirniai, virti kukurūzai, džiovinti abrikosai, džiovinti obuoliai, razinos, slyvos, šviežios daržovės, vaisiai, uogos.
Tačiau žmonės, kenčiantys nuo enterokolitas, skrandžio opa, gastritas, vartoti šviežių vaisių ir daržovių
turėtų būti sumažintas. Daržovės ir vaisiai tokie žmonės naudinga turėti virti, garinti, kepti ir džiovinti.
80-90% visos žmonėms vartoti angliavandenių turėtų kristi ant sudėtingų angliavandenių - daržovių, bulvių, duonos, grūdų, o ne saldainių ir pyragaičių.
Jei nepakanka įleidimo virškinamų angliavandenių organizme yra iš centrinės nervų sistemos ir raumenų, silpnina fizinės ir psichinės veiklos, išsekimo ir sumažinti gyvenimo trukmę pažeidimas.
Jei nepakanka suvartojamų maistinių skaidulų vystosi nutukimas, tulžies pūslės akmenlige, vidurių užkietėjimas atsiranda, širdies ir kraujagyslių ligų skaičių ir didina besivystančių gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Kai priėmimas virškinamų angliavandenių perteklius vystosi nutukimas, padidina diabeto, aterosklerozės riziką.Kai perteklius
priėmimas stambiaisiais pastebėjo pūtimu, viduriavimas, sumažėjęs virškinamumas baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų.
Kaip
pusiausvyrą Prieš nustatant, kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių, turi būti suaugęs, pažiūrėkime, ką energetinę vertę dietos.
energetinė vertė dietos - yra energijos kiekis, kurį duoda mūsų kūnas valgyti maistą.Energetinė vertė esminės maistinės medžiagos skiriasi, ir yra išreiškiamas kilokalorijų arba džauliais( 1 kcal = 4187 kJ).Tokiu būdu vienoje Didžioji Kalorija tyrinėtojai, priimti energiją, reikalingą pakelti 1 litro vandens temperatūrą sumą 1 ° C temperatūroje
1 g baltymų = 4 kcal, 1 g riebalų = 9 kcal, angliavandenių = 1, 4 kcal.
Apie suvartojamų kalorijų( o ne pagal svorį), baltymas turėtų tiekti mūsų organizmui 12% būtino energijos, riebalų - 33% angliavandenių - 55%.Tai yra sveikos suaugusiųjų taisyklės. Be diagramoje jis atrodys.
Kai kalorijų 2750-2800 kcal poreikis pagrindinių maistinių medžiagų, bus taip: baltymai - 80-90 g riebalų - 100-105 g angliavandenių - g 360-400 Be to, jei žmonės valgo tiksliai 85 g baltymų, 100 g380. g riebalų ir angliavandenių, tik
, kad optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių į kasdienį racioną suaugusiam
gyvulinių baltymų, 7% ir augalinių baltymų, 5% arba gyvūnai riebalai, augaliniai riebalai, 23%, 10% ir sudėtingų angliavandenių47% PI Paprasta angliavandenių, 8%
dalis šių medžiagų( 12%, 33% ir 55%) apie dietos su kalorijų valiosbuvo pastebėta.