Kokią mėsą pasirinkti šašinio kebabo, kaip pirkti mėsą rinkoje, ką ieškoti
Shish kebabas daugeliui žmonių virš visų su valgymu susijusių malonumų.Tačiau jūs galite būti labai nusivylęs, atrasdamas vietoj sultingų nesuprantamos kilmės mėsos. Kad tai nebūtų, jums reikia žinoti, kokia mėsa pasirinkti šašai kebabą.
Ideali kebabų mase: kas tai yra?
Pirmiausia reikia atsižvelgti į mėsos šviežumo laipsnį.Tai galima paaiškinti jutimo analizės, tiksliau kvapo ir spalvos rodikliais.Žinoma, kad gyvūnas senesnis, mėsos spalva yra tamsesnė, o raumens audinių pluoštai yra tankesni. Dėl to šizo kebabas gali pasirodyti sunkus. Mėsos spalva neturėtų būti matinė, bet blizga ir net. Jei mėsa yra slidžiai, tai reiškia, kad mėsa yra pasenusi.
Ypač perkant mėsą, jums reikia atkreipti dėmesį į tokio pobūdžio pjūvį.Jei kiaulienos kokybei, jo spalva yra rožinė, jautienos - raudona, ir pasirinkti geriausią avinėlį raudonos ir turėjo sluoksniu balto riebalų.Kvapas turėtų būti šviežias ir palikti tik malonią įspūdį.Mėsos abejotinos kokybės yra geriau ne pirkti.
Norėdami patikrinti šviežumo mėsą, jis turi būti stipriai paspaustas. Jei mėsa greitai atkuria, tada ji yra švieži. Ir jei kasybos darbai išlieka, skilimo procesas jau prasidėjo.
Nėra gliukozės, be kraujo, be mėsos skysčio. Ji turėtų būti lygi, elastinga ir neplėšta. Norėdami patikrinti mėsos amžių, turite išmesti ploną gabalėlį ir pabandyti nulaužti rankas. Mėsa turėtų lengvai pajudėti.
Perkant mėsą, taip pat reikia atkreipti dėmesį į riebalų kiekį, nes mitybinis kepsnys kepiniais kepsnyje neveiks. Geriausias riebalų kiekis mėsoje yra nuo vieno iki keturių.Mėsa šašliu kebabui labiausiai tinka nugarai, kaklo, kumpio, inkstų ar skerdenos.
Kiauliena, jautiena arba ėriena?
Manoma, kad kiauliena gamina labiausiai skanų šašai kebabą.Bet net ir šiuo atveju, bet kokia kiauliena nepadarys. Ji neturėtų būti užšaldyta, ne per riebios. Be to, jūs turite žinoti, kokios mėsos dalys yra. Patartina imtis kaklų.Riebiosios venos yra tolygiai paskirstytos.
Taip pat mėsai mėsa gale išilgai kraigo yra puiki. Tai tiesiog geriausia visiškai pašalinti riebalus.Šašliko kebabas gali pasirodyti standus ir sausas, jei vartojate mėsą iš nugaros. Jame yra labai mažai riebalų.
Taip pat yra skanus ėrienos šašliukų kebabas. Norėdami virti, geriau pasiimti nugarą, nugarą ar nugarą.
Jautienos šašlykinis kebabas, paprastai grubus. Norint paruošti, geriau paimti nugarą ar nugarą.
Nors renkantis šviežią jauną mėsą nepakanka.Šašliko kebabo skonis priklausys nuo marinato ir paties virimo proceso.
Marinatas už barbekiu
pasirenkant tinkamą mėsą - tai ne tik sąlyga puikus Grilis. Nepamiršk, kad vienas iš svarbiausių paruošiamųjų procesų yra marinato paruošimas.
tiksliai, kaip ir ką jūsų pasirengę marinatas, didele dalimi priklausys nuo galutinio skonio kebabų, jo minkštumo, sultingumo ir skonį.
Atkreipkite dėmesį į tai, kokios rūšies patiekalai jums mėsa. Geriau naudoti stiklo, keramikos ar emalio pakuotes. Nenaudokite aliuminio arba plastiko indų.Jei ši tara ilgiau kaip 2 valandas, mėsoje gali patekti kenksmingos medžiagos, atsirandančios dėl marinato sąveikos su indų paviršiumi. Be to, jūs neturėtumėte marinuoti mėsos mediniais patiekalais.
Kefyro marinade "Shish kebabas"
Marinatas iš kefyro yra universalus. Tai taip pat tinka vištienos gamybai. Bet tada svogūnai gali būti šiek tiek mažiau naudojami ir sutrumpinti marinavimo laiką.
Sudėtis:
Mėsos 1,5 kg
Kefyras( riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 2,5%) 1 l 1 kg svogūnų
Khmeli suneli 1 šaukštai.l
pipirai 10 vnt.
Paruošimas:
Supjaustykite svogūną kubeliais ir lengvai paspauskite. Sumaišykite su pipirais ir apyniais-suneli.
Pirma, švelninkite mėsą su šiuo mišiniu, užpilkite kefyru. Būtinai pasipylkite indų, kuriuose yra mėsa, taip, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas marinatu.
Laikykite vėsioje vietoje 2 valandas.
Vaizdo medžiaga apie straipsnyje
Kai paslaptis pasirinkimas mėsos tema:
Konsultuoja Jelena Malysheva:
Kaip pirkti mėsos rinkoje:
keletą patarimų gurmanams: