Valgomasis sūris naudingas savybes

Curd yra vertingiausias pieno produktas. Tai naudinga ir dažnai reikalinga vaikams, taip pat suaugusiesiems.

Atskirkite riebus sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno ir nugriebtas, paruoštas iš nugriebto pieno.Į

lieso varškės yra daug išsamių pieno baltymai( 16%), daugiausiai kazeino beveik visiškai virškinamas žmogaus organizme. Be to, jame yra pieno rūgšties, mineralų, ypač kalcio druskų, pieno cukraus, labai mažai riebalų( 0,5%) ir 80% vandens.

Riebalų rūgštyje, priešingai be riebalų, yra ne mažiau kaip 18% riebalų ir ne daugiau kaip 65% vandens;pagaminti taip pat varškę su 9% riebalų.

Dėl didelio kiekio riebalų ir baltymų kalorijų aukštos riebalų varškės( 100 g varškės 253 daugiau kalorijų, o kalorijų 100 g riebalų be jogurtas yra 86 daugiau kalorijų).Riebiųjų varškės sūrio kalorijų kiekis viršija jautienos vidutinį riebumą.

Varškės yra palanki aplinka įvairių mikroorganizmų, pavyzdžiui, pieno pelėsio gyvenimą, tačiau yra prastai užkonservuoti, kokybė sparčiai blogėja. Naudokite jį netrukus po pirkimo parduotuvėje ar gamyboje. Per 1-2 dienas varškę galima laikyti šaltoje vietoje, pavyzdžiui, buitiniame šaldytuve.

Jūs galite valgyti tik šviežią varškę, pagamintą iš pasterizuoto pieno, tiesiogiai į maistą.Iš varškės žalio pieno gali būti nepageidaujami mikroorganizmai, kartais net kenksmingi žmonių sveikatai.

Varškės nusipirkau rinkoje arba pagaminti iš žalio pieno ir saugomi kai namuose metu, neturėtų būti naudojami be išankstinio terminio apdorojimo.Šiuo atveju, ji turi būti įšildytas iki aukštos temperatūros, ty. E. Tam tik virimo tokius maisto produktus, kaip cheesecakes, koldūnais ir t. D.

naudojimas

Maistinė vertė varškės, kurį nustato kiekį ir kokybę ji yra baltymų, riebalų ir mineralinių druskų.

Baltymų varškės turi pagrindinę amino rūgštį - metionino ir cholino, gerinti medžiagų apykaitą, nutukimas, ir aterosklerozė įspėjimo. Ypač naudinga

sūris vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims, nes jis yra turtingas kalcio druskų ir fosforo, reikalingų kaulų augimui, kraujo formavimo, dėl širdies ir nervų sistemos veiklą.

Cottage sieras rekomenduojamas žmonėms, sergantiems tuberkulioze, anemija, kuriems reikalinga stiprus aukštos kokybės dieta. Tai naudinga kepenų ir inkstų ligoms, turintiems edemą, nes kalcis padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.

Riebalingas varškė yra labai maistingas. Iš jo galite gaminti daug skanių ir sveikų patiekalų.Riebalai, sudėti į varškę, yra prilyginami 90-95%.

Mažas riebalų varškės rekomenduojama nutukimas, podagra, inkstų ligos, ty. E. tais atvejais, kai žuvies ir mėsos baltymai yra kontraindikuotini, jie pakeičiami baltymų varške.

sustiprinti gydomųjų savybių kitą acidofilines mielių-varškės naudojamas vaikams nusilpnintų galią, taip pat, kaip ir skrandžio-žarnyno ligų, tuberkuliozė, anemija. Jis praturtintas mielių ir acidophilic kultūrų, kurios pagerina virškinimą.Neriebios ir acidophilus mielių-sūris Rekomenduojama naudoti taip pat aterosklerozės, miokardo infarkto, hipertenzija, ir kolitas su viduriavimu.

Naminis kepimas

Norėdami gaminti gerą sūrio namus, turite laikytis tam tikrų sąlygų.

Visų pirma propasterizovat arba virti pieno, nes žalias pienas gali būti kaip naudingus pieno rūgšties bakterijos ir kenksmingų mikroorganizmų.Šildant iki aukšto temperatūros, beveik visi žalio pieno mikroorganizmai, įskaitant kenksmingus, miršta.

pasterizacijos metu pienas pilamas į lėkštę, būtina šildyti ir maišykite iki 80 ° ir saugomi šioje temperatūroje 10-15 minučių, pašalinti keptuvę nuo ugnies. Pieno temperatūra pasterizuojant turėtų būti matuojama alkoholio termometru( be medinio rėmo).

Tada karštą pieną reikia kuo greičiau atvėsinti iki 32-36 ° temperatūros. Geriausia panardinti indą su karštu pienu į kitą indą su šaltu vandeniu, neleisti vandeniui patekti į pieną ir kelis kartus keisti vandenį.

Į atšaldytą pieną supilkite ploną purtomą, maišant fermentą, kuriame yra pieno bakterijų( apie 2-3 šaukštus už 1 litro pieno).Iš esmės pasirodo rūgpienis.

Mielės gali būti naudojamos kaip paruoštas rūgpienis( ne tik acidophilic) arba grietinė.Tai geriausia naudoti specialų starterio sūriu, grietine ar kisloslivochnogo aliejaus, kuris gali būti perkamos laboratorijų, gaminančių bakterijų kultūras įvairių pieno produktų gamybos.

Sumaišykite fermentuotą pieną su šaukštu, uždenkite puodą ir padėkite į šiltą vietą.

Palikite pieną atsilaisvinus, kol jis brandinamas, t. Y. Prieš krešėjimą.Paruošta

krešulys turi būti pakankamai tankus, kad lygiomis briaunomis Prasidėjus pertraukai, rezultatas, sklandžiai blizga paviršius, ir atskirti šį serumą turėtų būti skaidri, žalsvai spalva.

Jūs negalite naudoti fermentuotų, silpnų krešulių, skirtų varškės gamybai. Iš tokio krešulio serumas prastai išsiskiria ir gaunamas žemos kokybės varis. Nepamiršk per daug pieno - varškė bus rūgta.

Serumas turi būti iš dalies pašalintas iš susidariusio krešulio. Siekiant šio tikslo, reikia supjaustyti į stačiakampius gabalus, perkelti juos į sietelį ar koštuvą, apdorotos su verdančiu vandeniu ir uždengiama marlės sulankstyti du kartus. Dar geriau dedikuoti nesulaužytą krešulį su dideliu šaukštu sluoksniuose ant marlės, padengto filtru ar viduriu.

. Siekiant pagreitinti serumo atskyrimą, nupjaus krešulys gali būti švelniai pašildomas iki 36-38 °.Dėl šios visos krešulio būti dedamas į indą su karštu vandeniu ir šaukštu atsargiai perkelti jį iš viršutinių sluoksnių visos sienos vienas kitam.Šiuo atveju, gabaliukai krešulio iš puodo iškilusis ir iš viršaus nuleistos, kuris prisideda prie vienodo šildymo masę ir geriau atskirti serumo apačioje. Tada kremas yra perkeltas į sietą, padengtą marlia, išvalyti išrūgų.Kai stotelė skyrius

išrūgų varškės masė į marlę atvėsti ir, jei reikia, presuoti. Norėdami tai padaryti, įdarykite varškę su virintu vandeniu ant varškės marlėje ir įdėkite į ją krūvį.Presuotas varškė į šaltą vietą.

kartais namuose gaminti sūrį naudojant žalią pieną, rauginto galimybę po sandėliavimo pagal nepalankiomis sąlygomis. To negalima padaryti, nes iš žalio pieno nepageidaujami mikroorganizmai pateks į varį.Nenaudokite varškės ir netyčia rūgštinio pasterizuoto pieno ruošimui.

Be virimo

Bold ir mažai riebalų varškės yra plačiai naudojamas sūrio produktų įvairovė gamybai. Kai tai buvo įtraukta jos prieskonių ir skonių, cukrus, razinos, cukruotų vaisių, kakavos, vanilės arba druska, kmynai, krapų ir m. P., taip pat sviestas.

Saldieji varškės produktai gaminami su skirtingu riebalų kiekiu: didelio riebalų, riebalų, druskos ir be riebalų.Iki vysokozhirnym

varškės produktų( 20-26% riebalų) yra: Varškė saldūs specialios, varškė Maskva, varškės saldus ypatinga, varškės vaikams. Paruošti juos iš varškės, apdoroti taip, kad homogeninės nuoseklumo, kuriame papildoma sviesto arba grietinėlė, cukrus( 16-26%), taip pat kvapiųjų ir aromatinių medžiagų: medaus, cukruotų vaisių, razinos, džiovinti abrikosai, želė, riešutų branduoliai( graikinių riešutų, lazdynų riešutų,žemės riešutai), vanilino, kakava, kavos ekstraktas, cinamono ir pan. d.

ši grupė taip pat apima glazūruotos varškės, atstovaujančių vysokozhirnye saldus varškės sūris, padengtą šokolado.

netoli ši produktų varškės pyragaičių grupės, kurie naudojami varškės masės su dideliu riebalų kiekiu( 22-26%), cukraus( 26-30%) ir kvapiųjų ir aromatinių priedų gamyboje. Iš masės yra suformuotas stačiakampio arba apskrito vienetų 250, 500, 1000 ir 2000, o jų paviršius yra dekoruoti sviestas grietinėlė.Sūrio produktai

riebalai( 15% riebalų), paryškinti( apie 7% riebalų) ir gaminamos masės ir sūrio sutraukos forma su vienu arba kita kvapioji medžiaga ir aromatinių medžiagų lieso sūrio.

Be šių saldžių varškės produktų, jie taip pat gamina varškės kremus su vanilėmis, šokoladu ir kitais priedais. Jose yra ne mažiau kaip 18% riebalų ir mažiausiai 30% cukrinių runkelių.

K druska sūrio produktai yra sutraukas ir sūrio, riebus( 15,5-17,5% riebalų), paryškinti( ne mažiau kaip 8,5% riebalų) ir lieso. Atsižvelgiant į šių produktų varškės koše gamybos pridėtinės tik valgomosios druskos, arba jo druska su įvairių kvapiosios medžiagos ir aromatinių medžiagų ir prieskonių: pomidorų tyrės, kmynų, pankolių, kvapusis pipiras, raudonųjų pipirų ir kt

syrkovoy svorio

.

Norėdami paruošti sūrio masę, nugruntuokite varškę per sietą arba praeikite per mėsos malūną.Į jį pridėkite cukrų ir, jei pageidaujama, sviestas, ištirpsta iki kreminės būklės.

Kai kurių cukraus( apie 1/2) galima pakeisti natūraliu medumi. Norėdami pridėti skonio sūrio masę, vanilinas gali būti pridėtas, sumaišytas su granuliuoto cukraus dalimi.

Norėdami pagaminti šokolado sūrio masę, varškei, be cukraus ir sviesto, pridėti kakavos miltelių.Dėl saldus sūrio masės, galite įdėti supjaustytų saldainių, džiovintų abrikosų, marmeladų ar razinų į smulkius gabalėlius.

Kad medžiagos būtų tolygiai paskirstytos, varškė turi būti kruopščiai sumaišyta.

Pridėti prie koše varškės ir stalo druska - pasirinktinai - jokių prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, pankolių, pipirų, pomidorų tyrės. Tai bus druskos sūrio masė.

4 Norint paruošti 1 kg saldaus syrkovoy masės su riebumo varškės turi būti pridėta 130-170 g cukraus, sviesto 85-130 g, 60-100 g razinų, cukruotų vaisių, želė, 20 g kakavos miltelių, 0,1 g vanilino;gaminti 1 kg druskos syrkovoy masės - 15 g druskos, 5-15 g kmynai, krapai 1 g, 1 g saldaus pipirų, 100 g pomidorų tyrės.

Naminio sūrio gamyba

Šis švelnus, šiek tiek rūgštus pieno produktas jau seniai yra labai populiarus mūsų šalyje. Ir nenuostabu - varškė yra maistinga, skanus, būtinas gaminant daugelį patiekalų kaip pirmąjį, antrąjį ir trečiąjį.Sūriai, sūrio pyragaičiai, vareniki - tai nėra labiausiai skanus, kurį galite pagaminti iš varškės. Sūriai pagaminti tiek kaimo, tiek miesto augaluose. Jo gamyba grindžiama pieno paskirstymu iš tokių vertingų komponentų kaip baltymai ir riebalai. Ir čia laktobaciliai ateina į gelbėjimą.Dėl

valstybinės pieno gamintojai sūrio yra gaminamas iš pasterizuoto pieno, fermentacijos, kuri yra naudojama raugo specialiai pasirinktų pieno rūgšties bakterijų laboratorijoje. Tai garantuoja aukštos kokybės produktą.

"Cottage" parduotuvė. eilutėse yra didelės talpyklos - talpos iki 2,5 tūkstančių litrų talpos. Pavyzdžiui, "Ostankino" pieno gamykloje Maskvoje įrengtos 20 tokių vonių.Tai reiškia, kad vienu metu čia galima perdirbti apie 50 tonų pieno. O kiek varškės bus? Tai bus maždaug 8 tonos, ty 6 kartus mažiau, o likusi dalis - serumas.

Riebalų pienas vonia yra homogeninė masė, vadinamoji krešulys. Kad visiškai atskirtumėte serumą, jis gali būti šildomas, kaip daroma, gaminant naminį sūrį namuose. Tačiau miesto pieninės vietoj įtraukta į pieną ne proceso nedidelį kiekį šliužo fermento, kuris supaprastina eksploatacijos pradžios.

Gautas kremas su specialiais peiliais supjaustomas į mažus kubelius, o supjaustymo taškuose pasirodo aiškus žalias skystis. Masė vonia yra padalinta į du sluoksnius - vienas susideda iš puikių baltųjų kubelių, kitas - serumas. Jis pašalinamas iš vonios. Norint gauti varškės, atitinkančios technines sąlygas, atsižvelgiant į drėgmės kiekį, spaudžiamas varškės masė.Norėdami tai padaryti, jis dedamas į šiurkščius maišus, kurie yra dedami į specialų krepšelio spaudą.Spaudimas tęsiasi tol, kol serumas nustoja nutekėti.Šis procesas vyksta žemoje temperatūroje.

Šis senas gamybos metodas palaipsniui pakeičiamas nauju. Jį sudaro neriebus riešutas iš nugriebto pieno, kuris sumaišomas su grietine, todėl gaunamas standartinis riebalų kiekis. Dėl to pagreitėja gamybos ciklas, taupomos žaliavos ir padidėja gamyba.

Gaminant varškę, temperatūros režimas stebimas vienos laipsnio tikslumu, atidžiai kontroliuojant produkto rūgštingumą.

Visa tai daroma, norint gauti aukštos kokybės varškės.

Anksčiau varis buvo parduodamas tik medinėmis kubinėmis.Šiuo metu didelę dalį sudaro 500 g briketų parduotuvės, supakuotos į storą popierių.Daugelyje pieno fabrikuose, skirtuose varškės sūriui, naudojamos specialios automatinės mašinos. Kiekvieną minutę tokia automatinė mašina gali išmesti iki 16 puskilogramų varškės briketų.