Garstyčių aliejus naudingas savybes
Yra trys garstyčių rūšys, kurių sėklos yra prieskoniai. Pirmieji du - glaudžiai susijusias augalai: Brassica nigra, arba juoda garstyčių( namų, tikriausiai, Artimuosiuose Rytuose), ir Brassica juncea, arba rudos garstyčių( namų, tikriausiai Kinija ir Indija).Tai yra jų sėklos, kurios yra perdirbamos ir produktas naudojamas medicinos tikslams. Trečioji rūšis yra Sinapis alba, dar vadinama Brassica alba, arba balta garstyčių( Tėvynės ir Viduržemio jūros).Jis auginamas sėklose veisiamoms garstyčioms ir rapsukams. Visi jie priklauso kryžiuočių šeimos. Vietoje gėlės atsiranda sklandžiai, statmenose ankštose, kuriose yra sėklų.V. nigra yra didžiausia rūšis, kurios aukštis siekia 2,4 m.Šios trys garstyčių rūšys randamos visame pasaulyje.
Garstyčių sėklos rasti senovės Egipto kapuose kartu su kitais aukos, pavyzdžiui, kalendros sėklų, petražolės ir lotoso. Sėklos ir pats augalas yra minima užrašais dėl padėties papirusinių tekstų, susijusių su pirmosios dinastijos Egipto faraonų laikotarpį Stela. Sanskrito tekstuose pirmą kartą paminėta 3000 m. Pr. Kr. E., dėl kurio buvo pasiūlyta, kad garstyčios - viena iš pirmųjų raštuose paminėtų prieskonių.(Kai kurie šaltiniai teigia, kad jis buvo auginamas akmens ir geležies šimtmečius.) Grybai taip pat buvo žinomi senovės graikams ir romėnams. Pasak senovės legendų, vyras susitiko su savo gijimo dievas Asclepius ir Ceres, vaisingumo ir sėklos deivę.Romiečiai įsišaknijo sėklos "Musta" - jaunąjį vyną.Jie atvedė ją į Didžiąją Britaniją, o iš ten nusileido pirmieji gyventojai Šiaurės Amerikoje.
Didžioji Britanija ir Prancūzija vis dar garsėja savo garstyčiomis. Saint-Germain-des-Prés vienuolynas garsus tuo, kad šimtmečius čia vienuoliai išaugino garstyčias. Nuo 1336 m. Šis augalas buvo gaminamas ir valgomas Burgundijoje.1 634 Dijon buvo suteikta išimtinė teisė gaminti garstyčias. Didžiojoje Britanijoje garstyčių buvo žinoma nuo Romos laikų.Šekspyro laikais jo gamybos centras buvo Tewkesbury. XVIII a. Pradžioje.svarbus centras produkcijos tapo Durham, ir po 100 metų su atėjimu į tam Jeremijas Colman garstyčių Britų pramonės srityje buvo sutelkta Norwich ir Rytų Anglijos.
Garstyčių balta ir juoda garstyčių( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)
Abiejų tipų - vienmečių augalų šeimos Cruciferae, mažesnės baltųjų garstyčių augalai( 50-80 cm), juodos pasiekia 1,5 m aukštį.
Gėlės geltona, vaisiai - Pod su mažais apvaliais sėklų, iš juodos - juodos arba tamsiai rudos, o balta - šviesiai geltona.
Tėvynės šio augalo yra laikoma Centrinės Azijos ir Šiaurės Indija, o dabar jos asortimentas apima iš Vakarų Europos į Himalajus ir Japonijos, tai yra auginamos Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje.
sėklose yra 35% riebalų aliejaus, 3,5% eterinio aliejaus juoda ir apie 1% baltos spalvos.
garstyčių( Brassica juncea( L.) Gzem)
garstyčių arba rusų, - metinis augalas, šeimos Cruciferae pasiekė 50-100 m aukščio, su šakotų stiebų, šviesos žalia lapai ir mažų geltonos gėlės.Žydi gegužės mėnesį, vaisiai bręšiasi birželio mėnesį.Vaisiai yra linijinis ankštis su mažomis kamuoliuko juodai pilkomis, rudomis sėklomis. Tai rapsų ir garstyčių juodas mišinys.Šis garstyčių rūšies gauna savo pavadinimą, nes Rusijos teritorijoje pirmą kartą garstyčių aliejus buvo pagamintas 1810 į Sarepta( šalia Tsaritsyn) mieste, dabar Krasnoarmeisk Saratovas provincijoje. Pirmą kartą Europoje buvo paleista garstyčių ir aliejaus augalas, kuris apdoroja šio augalo sėklas. Gastritas yra plačiai paplitęs Indijoje, Japonijoje, Kinijoje, kur yra daug įvairių rūšių ir formų.Sareptskaya kaip kultūrų garstyčių rasti netoli Rusijos europinės dalies, Sibiro, Tolimųjų Rytų, Kaukazo, Centrinės Azijos turto piktžolių.Augink ją Kirgizijoje, Žemutinės Volgos regione ir Šiaurės Kaukaze.
naudojimo būdai Viduramžiais pirmenybė teikiama baltos garstyčios, kuri yra labiau subalansuota ir mažiau deginama. Dabar baltosios garstyčių sėklos dažniausiai naudojamos kaip aliejaus žaliava, o juodosios sėklos yra plačiau naudojamos. Baltųjų garstyčių sėklos yra naudojami įvairių ligų: kraujagyslių sklerozė, hipertenzija, kepenų ir tulžies pūslės, virškinimo sutrikimai, pilvo pūtimas, reumatas, išialgija, odos egzema.
Baltosios garstyčių sėklos yra daugiau subtilus ir pikantiškos skonio, juodos - itin aštrus, pyragas, panašus į krienus. Baltoji garstyčių gamyba konservų pramonėje ir buityje naudojama sveika arba pagrindinė būklė.Juoda - daugiausia farmacijos gaminiuose, skirtuose įvairių galeninių preparatų ir garstyčių klijavimui, garstyčių aliejus naudojamas muilo gamyboje.
garstyčių sėklos naudojamos konservavimo daržovėse, grybose, žuvyje, ruošiant patiekalus iš baltųjų kopūstų ir raudonųjų kopūstų.Tačiau didžiausias sėklų kiekis praleidžiamas garstyčių paruošimui. Kiekvienas gamintojas, priklausomai nuo naudojamų prieskonių, gauna kitokį garstyčių skonį.Yra dviejų pagrindinių rūšių - prancūzų ir garstyčių su krienais. Garstyčios su krienais yra pagamintos iš baltųjų ir juodųjų garstyčių, grubiai sumaltų arba susmulkintų, mišinio.
Stalo garstyčios yra pagamintos iš juodųjų garstyčių sėklų.Už tai 50 g garstyčių miltelių užpilkite 60 ml verdančio vandens ir kaip sumaišyti, kad nebūtų gabalėlių.Tada palaipsniui įpilkite dar 125 g vandens, nebegalėdami maišyti, kad vanduo užsilietų per piltuvą.Leiskite stovėti 7-12 valandų - taip išnyks rūstybė ir stiprus garstyčių kvapas. Tada, nutekėjimo, pridėti prie kashitse 1 šaukštas cukraus 1/2 šaukštelio druskos ir nuolat maišant, dar 2 šaukštus augalinio aliejaus ir 2 šaukštus acto.
Galutinių garstyčių skonį galima pagaminti įvairiais būdais, pridedant kitų pagardų: dumblių arba juodųjų pipirų, muskato ar kardamono infuziją.
Prieš vartojimą leiskite garstyčiui atsodinti ir fermentuoti dar 2-3 dienas. Laikyti sandariai uždarytoje stiklinėje dubenėlėje tamsioje ir vėsioje vietoje.
Gurtynas pridedamas prie majonezo, padažų užpildyti skirtingas salotas. Jie patiekiami kepta mėsa, dešrelės, virtos dešrelės, naminiai paukščiai, liežuvis, kumpis tiek šiltoje, tiek šaltyje.
Šviežios garstyčių lapai turi švelnią skonį ir turi daug vitamino C, todėl jie yra išauginti kaip prinokę salotų augalai atviroje ir apsaugotoje vietoje. Garstyčių sėklose yra 23-27% riebalų aliejaus, kuris randamas virimo, kepinių ir konditerijos pramonėje, taip pat tekstilės ir muilo gamyboje. Iš neapdorotų sėklų paruoškite stalo garstyčias. Kai perdirbimo miltelių su šilto vandens( bet ne didesnis kaip 50 ° C) yra ypač garstyčių mirozin fermentas skaldo gliukozės sinigrinas, ir kalio vandenilio sulfatas alil Garstyčių aliejus. Būtent tai lemia specifinį deginamą garstyčių skonį.
Gastritas stimuliuoja apetitą, sustiprina skrandžio sulčių sekreciją ir pagerina virškinimą, su jo mieguistumu ir polinkiu į vidurių užkietėjimą.Tačiau inkstų ligų ir plaučių tuberkuliozės atvejais nerekomenduojama vartoti garstyčių.Kai
peršalimo, pleuritas, reumatoidinis artritas, radikulitas dažniausiai naudojamas garstyčių, ir šaldant ir pirmasis ženklas, kad maitinimas šaltu garstyčių pėdų vonią( 2 šaukštus per kibirą vandens).
. Artritu, reumatiniu skausmu: 100 g alkoholio tirps 50 g kamparo, o tada 50 g garstyčių miltelių.Atskirai paimkite 100 g kiaušinio baltymų ir sujunkite abu junginius. Prieš eidami miegoti įtrūkite į skausmingą vietą.
Dėl stipraus filtoncidinio poveikio garstyčios naudojamos maisto pramonėje laikant sugadintus produktus. Kasdieniniame girnų milteliai tarnauja kaip geras ploviklis, nuplaunami stiklinėmis ir emaliuotomis indais, išvalomi vilnoniai daiktai. Norėdami tai padaryti, 100 g miltelių ištirpinama nedidelėje drungname vandenyje, po to tirpalas sumaišomas vandens kibiru ir leidžiamas nusistovėti. Skalbyklės vandens temperatūra turi būti ne didesnė kaip 45 ° C.
Galite paruošti veiksmingą kaukę, skirtą švelniai išblukusiai odai nuo garstyčių miltelių.1 šaukštelis sausos garstyčios praskieskite 1 arbatinį šaukštelį vandens ir 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus. Laikykite šią kaukę ant veido ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada pirmiausia nusiplaukite šiltu, po to šaltu vandeniu. Po to, pritaikykite odos tipą atitinkantį dieną arba drėkinančią kremą.
Be maisto gaminimo paruoštų garstyčių daugybės padažai, kuri yra paduodamos j dešros, žuvies, paukštienos, šalto virti arba keptas mėsos. Tokie kaip vienas, kad buvo parengtas ir senais laikais: 1 didelis taurė - paruoštas garstyčias, žaliavų kiaušinių tryniai, baltos stalo vyno, acto( 5%), sultinio, tirpinto sviesto, cukraus( tiems, kurie nemėgsta saldumynų, cukraus kiekis galisumažinti jį per pusę) į emalio puodą.Kruopščiai sumaišykite viską, druską pagal skonį, sudėkite į ugnį ir virkite, nuolat maišydami iki storo( bet nevirti).Atvėsinkite.Šis padažas gali būti laikomas šaltoje ilgą laiką.
ne mažiau skanus su medaus garstyčių recepto mūsų seneliai: sausų garstyčių milteliai buvo sumaišyti su vienodo dydžio, medaus, ir gerai sumaišyti kruopščiai sutrynimą gautas mišinys palaipsniui buvo pašildytas iki pridėti iki 50 ° C acto( 5%), kol nuo norimo storio masės. Uždarykite dangtį ir palikite savaitę.Garstyčia tokia skanu, tuo ilgiau trina.
Medus garstyčios padeda pašalinti toksiškas medžiagas iš organizmo, pagerina inkstų funkciją, vartojamas kaip diuretikas.
Eterinis aliejus
Aprašymas. Garstyčių sėklose yra 30-35% aliejaus. Prieš distiliavimą sėklos turi būti grūsti ir įmirkyti šiltame vandenyje, kad riebalai būtų išlaisvinti dėl fermentacijos. Faktas yra tas, kad gyvosios gamyklos vadinamieji garstyčių aliejai ar izotiocianatai yra neaktyvūs. Tik tada, kai audinys sunaikinamas ir prisotintas drėgmei, fermentai išskiria aliejus.
Eterinis aliejus yra labai skystis, beveik bespalvis, šiek tiek išsiskiriantis į geltonumą.Aromatas yra labai aštrus, stiprus, iš kurio vandeningas akis( nuo krienų).Dvigubo apšvietimo metu alyva įgauna rausvai rudą spalvą ir palieka storą sluoksnį ant talpyklos vidinių sienų.
Pagrindiniai komponentai: alilizotiocianatas( allysenevolis).
Atsargiai.Šis eterinis aliejus nėra lengvas. Tai labai stiprus, ir buvo daug atvejų, kai atsirado dėl odos nudegimų proporcijų pažeidimo. Tie, kurie kenčia nuo nervų ligų ar alergijų, jo vartojimas yra draudžiamas, nes tai gali sukelti odos pablogėjimą.
taikymas medicinos tikslais. Aliejus yra naudojamas iš išorės su neuralgija ir skausmu dėl reumatizmo, išialgijos ir lumbago. Jei esate tikri, kad nebus jokių kenksmingų pasekmių, truputį dienų trinkite nedidelį kiekį aliejaus su masažo judesiais į paveiktą odos plotą.Relief bus labai greitai.(Pagal teoriją kaip dirginančio poveikio garstyčių ant odos kraujo rezultatas skuba į paviršių ir uždegimo gilesnę sluoksnio poodinio audinio yra sumažintas.) Gauni tokį patį poveikį, jei daužė į pastą šviežių garstyčių sėklų nuoseklumą sukelti karštas kompresas. Jis taip pat vartojamas kosuliui, peršalimui, plaučių ligoms. Jei esate pernelyg tingus, kad jaudintumėte, įsigykite garstyčių miltelių.
Pabandykite nevalgyti odos aplink akis grybų aliejumi, nes kai aliejus patenka į akis, prasideda stiprios gumos. Jei nesate išsaugotas, tuomet praplaukite akis šaltu vandeniu ir supilkite su ramunėliais arba rozaliais.
JK ir Prancūzijoje jau seniai buvo priimtos su garstyčių pėdų vonios. Amerikoje iš konservuotų sūrių ir kitų ingredientų pagamintas pastas parduodamas kaip šildomojo snukio kremas slidininkams ir vaikštytojams.
ruošiant maistą
Valgymui naudojamos tik sėklos( valgomos, tačiau ir lapai)."Green South American" garstyčios kilę iš Afrikos veislės. Dauguma sėklų yra grunto ir grunto miltelių pavidalu ir gaunamos įvairios garstyčių rūšys. Tamsesniame korpuse lieka sėklos. Garstyčios jau seniai pagamintos su mėsa, kad paslėptų galimo žalos požymius. Tačiau sėklos turi antiplavinių savybių, todėl jas įdeda į marinatus. Garstyčių sėklos ir aliejus yra plačiai naudojami indų virtuvėje.
gavimo būdas sausą Anglų garstyčios: sumaišykite su šaltu vandeniu( karštas inaktyvuoja fermentus), palaikykite 10 minučių iki kaustinės medžiagos iš aliejų.Jei garstyčių ruošimo metu įdedama į maistą, ji turėtų būti pridėta vėliau ir palaipsniui.