Proprietà utili di ricotta

Curd è il prodotto caseario più prezioso.È utile e spesso necessario per i bambini, così come per gli adulti.

Distinguere la ricotta grassa, prodotta con latte intero e scremata, preparata con latte scremato.

Nella cagliata a basso contenuto di grassi contiene un sacco di proteine ​​del latte di alta qualità( 16%), per lo più caseina, quasi completamente assimilate dal corpo umano. Inoltre, contiene acido lattico, minerali, in particolare sali di calcio, zucchero del latte, pochissimo grasso( 0,5%) e 80% di acqua.

In cagliata grassa, a differenza di grassi, contiene almeno il 18% di grassi e non più del 65% di acqua;produrre anche la ricotta contenente il 9% di grassi.

A causa della grande quantità di grassi e alto contenuto di grassi ricotta proteine ​​di calorie( 100 grammi di ricotta 253 più calorie mentre calorico 100 g di yogurt senza grassi è 86 più calorie).Il contenuto calorico della ricotta grassa supera il grasso medio della carne bovina.

Curd è un ambiente favorevole per la vita di vari microrganismi, ad esempio la muffa del latte, quindi è scarsamente conservato, la sua qualità si deteriora rapidamente. Usalo subito dopo l'acquisto in un negozio o in una fabbrica. Entro 1-2 giorni la cagliata può essere conservata al freddo, ad esempio in un frigorifero domestico.

Puoi mangiare solo la cagliata fresca, a base di latte pastorizzato, direttamente nel tuo cibo. Nella cagliata il latte crudo può essere microrganismi indesiderati, a volte anche dannosi per la salute umana.

La ricotta, acquistata sul mercato o ricavata da latte crudo e conservata per un po 'a casa, non dovrebbe essere consumata senza trattamento di pre-riscaldamento. In questo caso, deve essere riscaldato ad una temperatura elevata, per esempio. E. utilizzare solo per la cottura di alimenti come cheesecakes, polpette e t. D.

Usa

vitaminico cagliata valore determinato dalla quantità e qualità contiene proteine, grassi e sali minerali.

La cagliata proteina ha un aminoacido essenziale - metionina e colina, migliorando il metabolismo, obesità, e di allarme aterosclerosi.formaggio

Particolarmente utile per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento, in quanto è ricco di sali di calcio e fosforo necessari per la crescita delle ossa, la formazione del sangue, per l'attività del cuore e del sistema nervoso. La ricotta

è consigliata per le persone affette da tubercolosi, anemica, che necessitano di una dieta rinforzata di alta qualità.È utile nelle malattie del fegato e dei reni con edema, perché il calcio aiuta a rimuovere il fluido in eccesso dal corpo.

La ricotta grassa è molto nutriente. Da esso puoi cucinare un sacco di piatti deliziosi e salutari. Il grasso, contenuto in cagliata, viene assimilato dal 90-95%.

formaggio magro cottage è raccomandato per l'obesità, la gotta, malattie renali, vale a dire. E., Nei casi in cui sono controindicati pesce e di carne proteine, che vengono sostituiti da cagliata proteine.

migliorare proprietà curative diverse acidofile lievito-cagliata utilizzata per i bambini il potere attenuati, così come per le malattie gastrointestinali, la tubercolosi, l'anemia.È arricchito con lieviti e colture acidofile, che migliorano la digestione.lievito formaggio senza grassi e acidophilus si consiglia di utilizzare anche in aterosclerosi, infarto miocardico, l'ipertensione, e nella colite con diarrea.

Cottura casalinga

Per cucinare una buona ricotta a casa, è necessario seguire determinate condizioni.

Prima di tutto, si dovrebbe rubare o far bollire il latte, poiché il latte crudo può contenere sia lattobacilli benefici che microrganismi dannosi. Quando viene riscaldato ad alta temperatura, quasi tutti i microrganismi nel latte crudo, inclusi quelli nocivi, muoiono.

Durante la pastorizzazione il latte versato nella vasca, è necessario riscaldare e agitare a 80 ° e mantenuta a questa temperatura per 10-15 minuti, togliere il recipiente dal fuoco. La temperatura del latte durante la pastorizzazione deve essere misurata con un termometro ad alcool( senza cornice di legno).

Quindi il latte caldo deve essere raffreddato il più velocemente possibile fino ad una temperatura di 32-36 °.È meglio abbassare la padella con il latte caldo in un altro piatto con acqua fredda, non permettendo all'acqua di entrare nel latte e più volte cambiando l'acqua. L'

latte refrigerato versare un filo mescolando avviamento contenente batteri lattici( latte circa 2-3 cucchiai per 1 litro).Essenzialmente, si scopre latte cagliato.

Il lievito può servire come latte acido pronto( non solo acidofilo) o come buona panna acida.È preferibile utilizzare un antipasto speciale per ricotta, panna acida o olio acido, che può essere acquistato in laboratori che producono lievito batterico per la produzione di vari prodotti caseari.

Mescolare il latte fermentato con un cucchiaio, coprire la casseruola e metterla in un luogo caldo.

Lasciare il latte a riposo fino alla maturazione, cioè prima della formazione del coagulo.

Il coagulo finito deve essere sufficientemente denso, per avere bordi lisci sulla frattura, una superficie liscia lucida e il siero da separare deve essere trasparente, di colore verdastro.

Non è possibile utilizzare un coagulo debole e fermentato per la preparazione della ricotta. Di tale coagulo, il siero è scarsamente rilasciato e si ottiene la ricotta di bassa qualità.Non dovresti esagerare con il latte troppo - la ricotta sarà acida. Il siero

deve essere parzialmente rimosso dal coagulo risultante. Per fare questo, dovrebbe essere tagliato in pezzi rettangolari, trasferirli a un colino o scolapasta, trattata con acqua bollente e coperta con una garza piegata a metà.È ancora meglio stendere il coagulo senza grumo con un cucchiaio grande a strati su garza, adagiato su un colino o un colino.

Per accelerare la separazione del siero, il coagulo tagliato può essere riscaldato delicatamente a 36-38 °.Per fare questo, metti la padella con un coagulo nella bacinella con acqua calda e un cucchiaio muovi delicatamente gli strati superiori da una parete all'altra della padella. In questo caso, i pezzi del coagulo dal fondo della padella si alzano e quelli superiori si abbassano, il che favorisce un riscaldamento uniforme della massa e una migliore separazione del siero. Quindi il coagulo viene trasferito su un setaccio coperto di garza, per drenare il siero.

Quando la separazione del siero di latte cessa, la massa della cagliata nella garza deve essere raffreddata e, se necessario, pressata. Per fare questo, mettere la cagliata con acqua bollita sulla cagliata in una garza e posizionare il carico su di essa. Ricotta pressata in un luogo freddo.

A volte a casa per la preparazione della ricotta usano latte crudo, che è accidentalmente acido dopo lo stoccaggio in condizioni sfavorevoli. Questo non può essere fatto, perché dal latte crudo grezzo, i microrganismi indesiderati passeranno alla ricotta. Non utilizzare per la preparazione di ricotta e latte pastorizzato accidentalmente acido.

Nella cottura

Il grasso e la scorza sono ampiamente utilizzati per la produzione di una varietà di prodotti a base di cagliata. Quando questo è stato aggiunto ad essa spezie e aromi, zucchero, uva passa, frutta candita, cacao, vaniglia o sale, cumino, aneto e m. P., così come burro.

I prodotti a base di cagliata dolce sono prodotti con diverso contenuto di grassi: ad alto contenuto di grassi, grassi, grassetto e senza grassi. Con vysokozhirnym prodotti

cagliata( 20-26% di grassi) sono: cagliata dolci speciali, ricotta Mosca, dolce speciale, ricotta ricotta per i bambini.prepararli da ricotta, elaborato per una consistenza omogenea, in cui l'aggiunta di burro o panna, zuccheri( 16-26%), così come aromatizzanti e sostanze aromatiche: miele, canditi, uva, albicocche secche, gelatine, noccioli noci( noci, nocciole,arachidi), la vanillina, il cacao, estratto di caffè, cannella e simili. d.

questo gruppo comprende anche cagliata vetrate che rappresentano ricotta vysokozhirnye dolce, ricoperto di cioccolato.

vicino a questo gruppo di prodotti dolci cagliata, che vengono utilizzati nella produzione di massa cagliata con alto contenuto di grassi( 22-26%), zucchero( 26-30%) e aromatizzanti e additivi aromatici. Dalla massa vengono formati pezzi rettangolari o rotondi di 250, 500, 1000 e 2000 g e la loro superficie è decorata con una crema cremosa. Prodotti caseari grassi

( 15% di grasso), grassetto( grasso circa il 7%) e formaggio magro prodotto nella forma di cagliata di formaggio e di massa con uno o l'altro aromatizzanti e sostanze aromatiche.

Oltre a questi prodotti a base di cagliata dolce, producono anche creme cagliate con vaniglia, cioccolato e altri additivi. Contengono almeno il 18% di grassi e almeno il 30% di barbabietola da zucchero.

I prodotti a base di cagliata salata comprendono la cagliata e i formaggi a pasta cagliata( 15,5-17,5% di grassi), in grassetto( almeno l'8,5% di grassi) e senza grassi. Nella produzione di questi prodotti nel purè cagliata aggiunto solo sale comune o un suo sale con vari aromi e sostanze aromatiche e spezie: purea di pomodoro, cumino, finocchio, pimento, pepe rosso, ecc

syrkovoy peso

.

Per preparare la massa del formaggio, passare la cagliata attraverso un setaccio o passare attraverso un tritacarne. Aggiungere lo zucchero e, se lo si desidera, burro, sciolto in uno stato cremoso.

Alcuni zuccheri( circa 1/2) possono essere sostituiti con miele naturale. Per aggiungere sapore alla massa del formaggio, si può aggiungere la vanillina, premescolata con una parte dello zucchero semolato.

Per fare la massa di formaggio al cioccolato, ricotta, oltre a zucchero e burro, aggiungere la polvere di cacao. Alla massa di formaggio dolce, è possibile aggiungere a piccoli pezzi i frutti canditi tagliati, le albicocche secche, la marmellata o l'uvetta.

Per distribuire le sostanze in modo uniforme, la ricotta deve essere mescolata accuratamente.

Aggiungi al sale cagliata e la tabella purè - opzionale - eventuali spezie come cumino, finocchio, pepe, passata di pomodoro. Sarà una massa di formaggio salato.

4 Per preparare 1 kg di massa syrkovoy dolce al formaggio grasso deve essere aggiunto 130-170 g di zucchero, burro di 85-130 g, di 60-100 g di uvetta, frutta candita, gelatina, 20 g di cacao in polvere, 0,1 g vanillina;per produrre 1 kg di sale peso syrkovoy - 15 g di sale, 5-15 g cumino, aneto 1 g, 1 g di peperone, 100 g di passata di pomodoro.la produzione di

ricotta Questo delicato, prodotto lattiero-caseario leggermente acidulo ha a lungo goduto nel nostro paese è molto popolare. E non c'è da meravigliarsi: la ricotta è nutriente, gustosa, indispensabile nella fabbricazione di molti piatti come prima, seconda e terza. Formaggi, torte al formaggio, vareniki - questo non è il più delizioso che si possa cucinare con la ricotta. La ricotta viene prodotta in entrambe le piante rurali e urbane. La sua produzione si basa sulla distribuzione del latte da componenti di valore come proteine ​​e grassi. E qui i lattobacilli vengono in soccorso. Su

caseifici statali formaggio è prodotto con latte pastorizzato, per la fermentazione che viene utilizzato lievito di batteri lattici selezionati in laboratorio. Questo garantisce un prodotto di alta qualità.

negozio di ricotta. Le file sul sito sono grandi serbatoi - serbatoi con una capacità fino a 2,5 mila litri ciascuno. Ad esempio, nel Caseificio Ostankino di Mosca sono stati installati 20 bagni di questo tipo. Ciò significa che contemporaneamente qui è possibile elaborare circa 50 tonnellate di latte. E quanto sarà la ricotta? Saranno circa 8 tonnellate, cioè 6 volte meno, il resto è siero.

Il latte acido in un bagno è una massa omogenea, il cosiddetto coagulo. Per separare completamente il siero, può essere riscaldato, come fa, producendo la ricotta a casa. Ma caseifici urbani invece aggiunto al latte, all'inizio del processo di una piccola quantità di caglio, che semplifica l'operazione.

Il coagulo risultante viene tagliato con coltelli speciali in piccoli cubetti e nei punti di taglio appare un liquido verde chiaro. La massa nella vasca da bagno è divisa in due strati: uno è costituito da cubi bianchi brillanti, l'altro è siero.È rimosso dal bagno. Per ottenere una ricotta che soddisfi i requisiti delle condizioni tecniche in termini di contenuto di umidità, la massa di ricotta viene pressata. Per fare questo, è posto in sacchi grezzi, che sono posti su una speciale pressa da carrello. La pressatura continua fino a quando il siero non cessa di scolare. Questo processo si verifica a bassa temperatura.

Questo vecchio metodo di produzione viene gradualmente sostituito con uno nuovo. Consiste nella produzione di ricotta a basso contenuto di grassi del latte scremato, che viene poi miscelato con la panna, ottenendo un prodotto con tenore di grassi standard. Grazie a ciò, il ciclo di produzione viene accelerato, le materie prime vengono salvate e la produzione viene aumentata.

Nella produzione di fiocchi di latte, il regime di temperatura viene osservato con una precisione di un grado, controllando attentamente l'acidità del prodotto.

Tutto questo è fatto per ottenere ricotta di alta qualità.

In precedenza, la ricotta veniva prodotta solo in vasche di legno. Attualmente, una parte significativa di esso arriva nei negozi sotto forma di bricchette da 500 grammi, confezionate in carta spessa. In molti stabilimenti lattiero-caseari per l'imballaggio della ricotta vengono utilizzate macchine automatiche speciali. Ogni minuto una tale macchina automatica può dare fino a 16 semi-chilogrammo di bricchette di ricotta.