Proprietà utili dell'olio di senape

Ci sono tre varietà di senape, i cui semi servono come condimento. I primi due - strettamente correlati piante: Brassica nigra, o senape nera( casa, probabilmente, il Medio Oriente), e Brassica juncea, o senape marrone( casa, probabilmente Cina e India).Sono i loro semi che vengono lavorati e il prodotto è usato per scopi medici. La terza specie è Sinapis alba, conosciuta anche come Brassica alba, o senape bianca( patria-mediterranea).Viene coltivato su semi per la riproduzione di senape e crescione. Tutti appartengono alla famiglia delle crucifere. Sul posto i fiori appaiono baccelli levigati, eretti contenenti semi. V. nigra è la specie più grande, raggiungendo i 2,4 m di altezza. Queste tre varietà di senape si trovano in tutto il mondo. Semi di senape

trovano nelle antiche tombe egizie, insieme ad altre offerte, come i semi di coriandolo, prezzemolo e di loto. Semi e piante si sono menzionati nelle iscrizioni sulla stele nei testi papiri relativi al periodo della prima dinastia dei faraoni d'Egitto. Nei testi sanscriti la prima menzione è datata al 3000 aC.E., in relazione al quale c'era un suggerimento che mostarda - una delle prime spezie menzionate nella fonte scritta.(Alcune fonti affermano che fu coltivato nei secoli della pietra e del ferro). La senape era nota anche agli antichi greci e romani. Secondo un'antica leggenda, l'uomo ha incontrato la sua guarigione dio Asclepio e Cerere, la dea della fertilità e del seme. I Romani inzupparono i semi del Musta, il vino giovane. La portarono in Gran Bretagna e da lì atterrò con i primi coloni nel Nord America.

Gran Bretagna e Francia sono ancora famose per la loro mostarda. Il monastero di Saint-Germain-des-Prés è famoso per il fatto che per 10 anni i monaci qui hanno coltivato la senape. Dal 1336, questa pianta è stata prodotta e consumata in Borgogna. Nel 1 634 A Digione fu concesso il diritto esclusivo di produrre senape. In Gran Bretagna, la senape è conosciuta fin dai tempi dei romani. Il centro della sua produzione ai tempi di Shakespeare era Tewkesbury. All'inizio del XVIII secolo.un importante centro di produzione si Durham, e 100 anni dopo, con l'avvento del nel campo della senape dell'industria britannica Jeremiah Colman si è concentrata nel Norwich e East Anglia.

senape senape bianca e nera( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Entrambi i tipi - Piante annuali della famiglia delle crucifere, inferiori piante di senape bianca( 50-80 cm), il nero raggiunge un'altezza di 1,5 m.

I fiori sono gialli, il frutto è un baccello, con semi piccoli rotondi, in nero - nero o marrone scuro, e in bianco - giallo chiaro.

patria di questa pianta è considerata l'Asia centrale e del Nord dell'India, ed è ora il suo areale si estende dall'Europa occidentale per l'Himalaya e il Giappone, è coltivato in Africa e Nord America. I semi

contengono il 35% di olio grasso, il 3,5% di olio essenziale in nero e circa l'1% in bianco.

senape( Brassica juncea( L.) Gzem)

senape o russa, - un'erba annuale della famiglia delle crucifere, raggiungendo 50-100 m di altezza, con fusti ramificati, foglie di colore verde chiaro e piccoli fiori gialli. Fiorisce a maggio, il frutto matura a giugno. La frutta è un baccello lineare con piccoli semi globuli neri-grigi e marroni.È un ibrido di colza e mostarda nera. Questo tipo di senape deve il suo nome perché nel territorio della Russia per la prima volta l'olio di senape è stato prodotto nel 1810, nella città di Sarepta( vicino Tsaritsyn), ora provincia Krasnoarmeisk Saratov. Per la prima volta in Europa, è stata lanciata una pianta di senape e olio, che trasforma i semi di questa pianta. La senape è ampiamente distribuita in India, Giappone, Cina, dove esiste una grande varietà di varietà e forme. Sareptskaya come una pianta infestante nelle colture di senape nei pressi della proprietà nella parte europea della Russia, la Siberia, l'Estremo Oriente, il Caucaso, in Asia centrale. Coltivarlo in Kirghizistan, nella regione del Volga inferiore e nel Caucaso settentrionale.

Metodi

utilizzare nella preferenza medioevo per senape bianca come più dolce e meno pungente. E ora i semi di senape bianchi sono usati principalmente come materia prima ricca di olio, mentre i semi neri sono più ampiamente usati.semi di senape bianca sono utilizzati per diverse malattie: la sclerosi vascolari, ipertensione, fegato e la cistifellea, disturbi digestivi, flatulenza, reumatismi, sciatica, eczemi della pelle.

I semi di senape bianchi

hanno un gusto più tenero e piccante, nero - un gusto aspro e aspro che ricorda il rafano. La senape bianca è usata interamente o in uno stato fondamentale nell'industria conserviera e in casa. Nero - principalmente in prodotti farmaceutici per la fabbricazione di vari preparati galenici e intonaci di senape, l'olio di senape viene utilizzato nella produzione di sapone.

I semi di senape vengono utilizzati in conserve vegetali, funghi, pesce, nella preparazione di piatti a base di cavolo bianco e cavolo rosso. Ma il maggior numero di semi viene speso per la preparazione della senape. Ogni produttore, a seconda delle spezie utilizzate, riceve un diverso sapore di senape. Ci sono due tipi principali: il francese e la senape con rafano. La senape con rafano è composta da una miscela di semi di senape bianca e nera macinati grossolanamente o schiacciati. La mostarda da tavola

è preparata con semi di senape nera. Per questo 50 g di senape in polvere versare 60 ml di acqua bollente e come mescolare in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungere gradualmente altri 125 grammi di acqua, non più mescolando, in modo che l'acqua indugiasse sopra la pappa. Lascia riposare per 7-12 ore - così l'amarezza e il forte odore di senape scompaiono. Quindi scolare l'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero alla pappa, 1/2 cucchiaino di sale e, mescolando continuamente, 2 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di aceto.

Il sapore della mostarda finita può essere fatto aggiungendo altri condimenti: infuso di chiodi di garofano macinati o pepe nero, noce moscata o cardamomo.

Prima dell'uso, lasciare riposare la senape e far fermentare per altri 2-3 giorni. Conservare in una ciotola di vetro ben chiusa in un luogo buio e fresco.

La senape viene aggiunta alla maionese, salse per riempire insalate diverse. Sono dati a carne al forno, salsicce, salsicce bollite, pollame, lingua, prosciutto servito sia in una forma calda che fredda.

Le foglie di senape fresche hanno un sapore tenero e contengono molta vitamina C, quindi viene allevata come pianta da insalata matura in un terreno aperto e protetto. Nei semi di senape contiene il 23-27% di olio grasso, che trova applicazione nell'industria della cottura, della panificazione e della pasticceria, così come nella produzione di tessuti e sapone. Dai semi sgrassati preparare la mostarda da tavola. Durante la lavorazione della polvere con acqua calda( ma non superiore a 50 ° C), l'enzima mirosina speciale nel senape scinde la sinigrina in glucosio, solfato di potassio acido e olio di senape allilica.È questo che determina il gusto specifico di bruciare la senape.

Senape stimola l'appetito, rafforza la secrezione del succo gastrico e migliora la digestione con la sua letargia e propensione alla stitichezza. Tuttavia, in caso di malattie renali e tubercolosi polmonare, non è consigliabile utilizzare la senape.

Per il raffreddore, la pleurite, i reumatismi, la radicolite di solito si usa la senape, e quando si raffredda ei primi segni di freddo fanno il pediluvio alla senape( 2 cucchiai per secchio d'acqua).

Nell'artrite, dolore reumatico: in 100 g di alcool sciogliere 50 g di canfora e poi 50 g di senape in polvere. Separatamente, frusta 100 g di albume e combina entrambi i composti. Strofinare in un punto dolente prima di andare a letto.

Grazie al forte effetto phytoncidal, la senape è utilizzata nell'industria alimentare per la conservazione di prodotti viziati. Nella vita di tutti i giorni la polvere di senape serve come un buon detersivo, viene lavata con vetro e piatti smaltati, le cose di lana vengono cancellate. Per fare ciò, 100 g di polvere vengono sciolti in una piccola quantità di acqua tiepida, quindi la soluzione viene agitata in un secchio d'acqua e lasciata sedimentare. La temperatura dell'acqua per il lavaggio non deve essere superiore a 45.

È possibile preparare una maschera efficace per la pelle pallida e sbiadita dalla polvere di mostarda.1 cucchiaino di senape secca diluire 1 cucchiaino d'acqua e 2 cucchiaini di olio vegetale. Tieni questa maschera sul tuo viso non più di 5 minuti. Quindi lavarlo prima con un panno caldo, seguito da acqua fredda. Successivamente, applicare un giorno o una crema idratante adeguata al tipo di pelle.

Nella cottura di senape vengono preparate molte salse, che vengono servite per salsicce, pesce, pollame, carne fredda bollita o fritta. Come ad esempio quello che è stato preparato ai vecchi tempi: 1 grande bicchiere di vino - senape preparata, tuorli d'uovo crudo, vino da tavola bianco, aceto( 5%), brodo, burro fuso, lo zucchero( per coloro che non amano i dolci, la quantità di zucchero puòridurlo della metà) in una pentola di smalto. Mescolare bene tutto, sale a piacere, infornare e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non sia denso( ma non bollito).Raffreddarlo. Questa salsa può essere conservata al freddo per un bel po 'di tempo.

non meno gustosi con mostarda prescrizione nostro nonni: senape polvere secca è stato miscelato con una quantità uguale di miele, e ben miscelati accuratamente triturando la miscela risultante è stata gradualmente riscaldata a aggiungere fino a 50 ° C Aceto( 5%) fino a massa di spessore desiderato. Chiudere bene il coperchio e lasciarlo per una settimana. Senape così deliziosa, più a lungo viene sfregata.

mostarda di miele aiuta a rimuovere le sostanze tossiche dal corpo, migliora la funzione renale, è usato come un diuretico.

Descrizione olio essenziale

.I semi di senape contengono dal 30 al 35% di olio. Prima della distillazione, i semi devono essere schiacciati e immersi in acqua tiepida, in modo che l'olio venga rilasciato a seguito della fermentazione. Il fatto è che i cosiddetti oli di senape, o isotiocianati, nella pianta vivente sono inattivi. Solo quando il tessuto viene distrutto e impregnato di umidità, gli enzimi secernono olii.

L'olio essenziale è molto liquido, quasi incolore, emana leggermente nel giallo. L'aroma è molto speziato, forte, da cui lacrimano gli occhi( come dal rafano).Alla luce del giorno, l'olio acquista un colore bruno-rossastro e lascia uno strato spesso sulle pareti interne del contenitore.

Componenti principali: allil isotiocianato( allylsenevol).

Attenzione. Questo olio essenziale non è facile da ottenere.È molto forte e ci sono stati molti casi in cui, a seguito di una violazione delle proporzioni sulla pelle, sono comparse delle bruciature. Coloro che soffrono di disturbi nervosi o allergie, il suo uso è controindicato, in quanto può portare al deterioramento della pelle. Applicazione

di

a scopo medicinale. L'olio viene applicato esternamente con nevralgie e dolori dovuti a reumatismi, sciatica e lombaggine. Se sei sicuro che non ci saranno conseguenze dannose, strofina una piccola quantità di olio con movimenti di massaggio nella zona interessata della pelle per diversi giorni. Il sollievo arriverà molto rapidamente.(Secondo la teoria come risultato di effetto di senape irritante sul sangue pelle precipita verso la superficie e l'infiammazione nello strato più profondo del tessuto sottocutaneo si riduce.) È possibile ottenere lo stesso effetto se pestato a una pasta della consistenza di semi di senape freschi per causare un impiastro. Viene anche usato per tosse, raffreddori, malattie polmonari. Se sei troppo pigro per preoccupartene, prendi la senape in polvere.

Cerca di non trattare la pelle intorno agli occhi con olio di senape, perché quando l'olio penetra negli occhi, cominciano a formarsi delle gomme forti. Se non sei salvato, risciacqua gli occhi con acqua fredda e applica un impacco con camomilla o rosa.

Nel Regno Unito e in Francia, i bagni a piedi con la senape sono stati accettati da molto tempo. Negli Stati Uniti, una pasta a base di semi di senape e altri ingredienti viene venduta come scalda-crema ai piedi agli sciatori e agli escursionisti.

In cucina

Solo i semi vengono utilizzati in cucina( commestibili, tuttavia, e foglie).La senape verde sudamericana proviene dalla varietà africana. La maggior parte dei semi sono macinati e macinati allo stato polveroso e si ottengono varie varietà di senape. In quello più scuro, il guscio rimane sui semi. La senape è stata a lungo condita con carne per nascondere i segni di possibili danni. Tuttavia, i semi hanno proprietà antinquinamento e quindi vengono messi in sottaceti. I semi e l'olio di senape sono ampiamente utilizzati nella cucina indiana.

Metodo di preparazione della senape inglese secca: miscelare con acqua fredda( enzimi inattivati ​​caldi), tenere per 10 minuti, in modo che le sostanze caustiche escano dagli oli. Se la senape è messa nel cibo durante la cottura, allora dovrebbe essere aggiunta in una fase successiva e gradualmente.